Dumlyama: recept za kuhanje u kotliću. Recepti za janjetinu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Veliki broj različitih jela uzbekistanske kuhinje privukao je mnoge koji žive daleko izvan granica same republike. Ako je sve više-manje jasno s pilavom, onda postoji mala zbrka s takvom poslasticom kao što je dumlyama. Što je zapravo dumlyama?

Mnoštvo opcija izvedbe može se podijeliti na dva različita načina. U jednom slučaju potrebno je meso popržiti s povrćem, dodajući samo krumpir ili neko drugo povrće po ukusu u zadnjoj fazi i, zatvorivši poklopac, dinstati do kuhanja, a u drugom se svi sastojci slažu u slojevima. u kotliću, zatvoren bez da se ništa miješa. Zapravo, to su samo različita jela, ali podjednako ukusna. Ono što se kuha u slojevima je basma. Ali "dumlyash" na uzbečkom znači "pariti". Povrće treba kuhati na pari na posebnoj osnovi zvanoj zirvak. Da, da, isto kao u pilavu.

Obilježja uzbekistanske kuhinje

Cijeli svijet poznaje okus Istoka u poznatim jelima ovog naroda. Profesionalni kuhari i domaćice koje vole kulinarstvo pokušavaju je rekreirati u svom kulinarstvuremek-djela, ali mnoga ne uspijevaju. Sve se radi o začinima, pamučnom ulju, koje se uglavnom koristi u tim krajevima, ali i u onim tajnama koje se prenose s koljena na koljeno. Pa kako kuhati dumlyama na uzbekistanski način?

O odabiru pravog mesa

Jedna od najvrednijih vrsta mesa je janjetina. Bogata je vitaminima B, PP, E, jodom, fosforom, željezom, kalcijem, fluorom, lecitinom, što je korisno za dijabetičare i poboljšava metabolizam. Na istoku se s janjetinom najčešće pripremaju klasična nacionalna jela, jer je ovčarstvo razvijenije od ostalih vrsta stočarstva.

Sastojci

• Bilno ulje - 200g
• Janjeći masni rep - 200g
• Janjeće meso - 1,5 kg. Moguće i više, ovisno o veličini kotlića. Po mogućnosti bifteke na kosti, lungić na kosti, prsa, vrat.
• luk - 500g
• Mrkva - 1 kg.
• Rajčice - 3 komada.
• bugarska paprika - 3 komada.
• Krompir - 1 kg.
• Kupus - 0,5 vilica.
• Češnjak - 2 glavice.
• Čili papričica - 2 mahune.
• Začini, sol po ukusu.

Svo povrće i meso grubo narežite.

Kuhanje zirvaka

Najbolji rezultat u kuhanju dumlyama u kotlu može se postići samo ako posuđe ispunjava važne zahtjeve. Dno i zidovi trebaju biti debeli. Poželjno je da je kotao od lijevanog željeza.

Upaliti glačalomaksimalnu vatru, stavite u vrelo ulje mast rep, uvijek nasjeckan na tanke trakice. Kada se masnoća repa otopi i pojavi bijeli dim, to je signal da je vrijeme da se meso uroni. Dodajte sol, mljeveni crni papar, kim. Pržite sa svih strana, okrećući da ne zagori, desetak minuta. Da se meso ne bi toliko pržilo koliko dinstalo, vatra mora biti srednja. Tamo pošaljite luk izrezan na velike kolutove ili poluprstenove i pomiješajte. Iza luka preklopite dijagonalno narezanu mrkvu. Recept za razmišljanje leži u tome da je potrebno sve zajedno pirjati. Kada se sok počne isticati, možete mu dodati lovorov list i grančicu estragona.

Druga faza. Povrće kuhano na pari

Bugarska paprika, savijte na četvrtine rajčice i pustite da se kuha na pari oko pet minuta, a zatim posolite i dodajte cijeli češnjak i čili papričicu. Nije potrebno čistiti, samo temeljito operite glave. Ovo su najukusniji sastojci. Krumpir može biti cijeli gomolji ili prerezan na pola, kupus, odvajajući velike gornje listove, također slojevit na velike kriške preko podloge cijelog jela. Ovdje je također potrebno posoliti i popapriti, također posipati zirom.

Klasični recept za pravljenje dumlyama ne predviđa sljedeći korak, ali to će samo učiniti jelo boljim, jer nemaju svi čvrsti kotao od lijevanog željeza s teškim poklopcem koji će čvrsto zatvoriti posudu za daljnje čami. Pokrijte cijeli rezultirajući brežuljak s velikim listovima kupusa, pružajući dodatnublokira izlaz pare i topline. Zatvorite poklopac. Mnogi se također prekrivaju mokrim ručnikom, ali postoji opasnost od požara ako se ukusna hrana kuha na plinskom štednjaku. Možete sigurno obavljati bilo kakav posao sljedećih sat i pol do dva. Sve bi trebalo biti spremno.

Red stavljanja jela na najveći i najljepši tanjur

Ovo je jednako važna točka u receptu za pravljenje dumlyama. Estetika posluživanja ključni je trenutak u preliminarnoj percepciji hrane. Apetitan izgled je pola bitke!

Prije nego što trebate ukloniti sav češnjak i papar iz tave u zasebnu šalicu. Po obodu tanjura stavite krumpir, pa u sredinu kupus, na njega stavite rajčice i paprike, a zatim meso koje bi idealno trebalo odvojiti od kosti s mrkvom i gotovo otopljenim lukom. Po vrhu rasporedite papar i češnjak. Dobiveni umak prelijte po jelu ili ga stavite na stol u sosac. Svatko ga može koristiti pojedinačno. Mnogi se boje viška masnoće u umaku, ali ni to nije problem. Pažljivo uklonite sve komponente posude, vidjet ćete da je sva masnoća ostala na dnu.

Što oduzeti, što dodati?

Možete eksperimentirati sa sastojcima. Ista stvar postaje dosadna, a novi okusi će jelu dati još bogatiji okus. Na primjer, ako u sastav uključite dunju ili jabuku, pojavit će se kiselost. Receptu za janjetinu sigurno neće škoditi. Umjesto krumpira možete probati repu ili napraviti mješavinu ovih sastojaka. Rezultat će oduševiti ljubitelje povrća. Dodavanje bundeve u recept će dodatislast. Vrlo začinjen rezultat.

Ako odbijete kupus, u jelu će biti manje tekućine, ne vole svi veliku količinu juhe, a bijeli kupus samo daje puno soka. Zapravo, svatko kuha po svom ukusu. Što se jedni sviđaju, drugi ne vole. Možete, pa čak i trebate mijenjati sastojke bilo kojeg jela po želji i podijeliti svoje iskustvo s drugima, jer je važno uživati u hrani, a ne slijediti recept.

Što kažete na "dim"?

Idealno jelo je dumlyama na kocki. Postupak kuhanja je isti kao na plinu, ali postoje nijanse u vezi s podešavanjem vatre ispod kotla. Na početku kuhanja potrebno je zapaliti veliku vatru kako bi plamen dobro zagrijao jelo. Kada je meso već u procesu prženja, potrebno je izvaditi jednu cjepanicu i time smanjiti vatru. Opet bacite balvan da se zagrije u trenutku kada se u kotao dodaju mrkva i luk. Zatim ponovo uklonite kada poklopac zauzme svoje mjesto. I ne ometaj više vatru.

Janjetina u različitim interpretacijama

Uz recept za dumlyama tu su i mnoga druga jednako ukusna i zdrava jela. Na primjer, uzbekistanski pilaf priprema se po istom principu, ali riža oprana, kako kažu, u "deset voda" polaže se na pripremljeni zirvak umjesto povrća. To je cijela znanost – kako sve ne pretvoriti u običnu rižinu kašu. Glavna stvar je ne pretjerivati s vodom! S obzirom da zirvak ima svoju tekućinu, rižu je potrebno sipati samo dok se posljednje zrno riže ne utopi u vodi, ne više. Važno je da sebio je kuhan, ohlađen ili kuhan - nema veze.

Janjeći ražnjići su vrlo popularni. Ključna točka u ovoj stvari, o kojoj ovisi sav uspjeh, je pravilno mariniranje mesa. Postoji mnogo načina kako to učiniti i koje proizvode koristiti, jer je okus janjetine vrlo bogat, specifičnog mirisa. Profesionalni kuhari savjetuju uzimanje kivija ili brusnice uz češnjak i estragon kao komponentu marinade. Ovaj je okus zaista vrlo neobičan i nije tipičan za uobičajena jela. Možda su ovo posudbe iz europskih ili mediteranskih kuhinja, i ne miriše na istok, ali je ukusno!

Evo prekrasnog recepta za janjetinu pečenu pod brusnicama s češnjakom, medom i začinskim biljem.

Trebat će vam:

Svaki veliki komadi janjetine - 2 kg, 1 šalica brusnica, 2 žlice meda, 10 režnjeva češnjaka i začinsko bilje po ukusu.

Naribajte bobice s medom i začinskim biljem. Meso je potrebno napuniti češnjakom, ravnomjerno raspoređujući dobivenu smjesu po površini. Ostavite da se marinira najmanje tri sata. Pecite u foliji dva i pol sata, pažljivo prekrivši janjetinu.

Na početku kuhanja potrebno je držati desetak minuta na visokoj temperaturi, oko 230 stupnjeva. U pravilu će se od visoke temperature cijela površina mesa "zaplijeniti", a sokovi će ostati "zapečaćeni" unutra. Ova tehnika je prikladna za prženje mesa u tavi i za savršeno kuhano meso, ako komad umočite u kipuću vodu. Zatim postavite temperaturu na 100sedamdeset stupnjeva i ne ometaj, baš kao u receptu za dumlyama. Nakon isteka vremena otvorite foliju i ponovno podignite temperaturu na dvjesto pedeset stupnjeva dok se ne pojavi korica.

Svaka vrsta mesa ima svoj okus i korisna svojstva. A pravilna priprema osigurat će očuvanje vrijednih kvaliteta proizvoda i ukrasiti njegov okus.

Dobar tek!