Pilav od svinjskih rebara: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pilaf se može pripremiti ne samo od janjetine, već i od drugih sastojaka: piletine, svinjetine, junetine, puretine. Na primjer, pilav od svinjskih rebara je vrlo ukusan i mirisan. O njemu i bit će riječi u članku.

O pilavu

Ovo jelo je popularno u cijelom svijetu, pa postoji mnogo recepata za njega. Njegovi glavni sastojci su meso i riža. Iako postoje recepti u kojima se umjesto mesa koriste gljive, umjesto riže heljda. Od začina je običaj da se u pilav stavlja žutika i zira.

Algoritam kuhanja je uvijek isti: prženje mesa, luka i mrkve, dodavanje vode i začina, kuhanje zirvaka, dodavanje riže i češnjaka i dovođenje jela do spremnosti.

Za ovo jelo najbolji je kotao, ali možete uzeti lonac s debelim stijenkama ili spori štednjak. Važno je da je riža bila mrvica: za to morate slijediti tehnologiju kuhanja i odabrati pravu sortu riže.

A sada nekoliko recepata za pilav sa svinjskim rebrima.

Klasični recept

Proizvodi za pilav:

• kilogram rebara;
• tri velika luka;
• tri velikamrkve;
• glavica češnjaka;
• pola pakiranja riže dugog zrna kuhane na pari;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• crvena slatka paprika;
• ljuta crvena paprika;
• žutika;
• crni biber u zrnu;
• zira;
• sol.

Koraci kuhanja pilafa:

1. Narežite luk na polukruške, opranu i oguljenu mrkvu na trakice.
2. Uklonite gornji sloj ljuske s glavice češnjaka i odrežite korijen.
3. Rebra narežite na dijelove.
4. Isperite rižu u tekućoj vodi i namočite.
5. Stavite kotao na vatru. Kad se zagrije, ulijte u njega suncokretovo ulje i dobro ga zagrijte.
6. Pošaljite luk u kotao i pržite na ulju dok se ne karamelizira uz stalno miješanje.
7. Stavite rebra u kotao i pržite sa svih strana dok ne porumene.
8. Stavite mrkvu u kotao, nakon nekoliko minuta prelijte kipućom vodom da pokrije mrkvu za 2 cm.
9. U budući pilav ulijte sol, crvenu slatku i ljutu papriku, mljeveni kim u mužaru i tri-četiri graška crnog papra, žličicu bobica žutika.
10. Kuhajte na laganoj vatri (manje od srednje) 40 minuta.
11. Raširite mrkvu u sredinu kotlića i stavite izrezanu glavicu češnjaka.
12. Ocijedite vodu iz riže i ulijte je u kotao.
13. Ulijte kipuću vodu dok jedva pokrije rižu.
14. Pokrijte lonac i kuhajte 20 minuta.
15. Otvorite kotao, istrljajte rižu u sredinu u obliku tobogana, bez miješanja. Zapalite minimalnu vatru i pirjajte pod poklopcem još 20 minuta, dok ne steče sva vodaneće ispariti. Ako nije dovoljno, nožem napravite ubode na nekoliko mjesta i pažljivo ulijte kipuću vodu.
16. Otvorite kotao i pomiješajte sastojke.

Na veliki tanjur stavite rižu s mrkvom, zatim svinjska rebra.

Sa sušenim rajčicama

Ovaj recept za pilav sa svinjskim rebrima zahtijevat će dvije vrste riže: jasmin i basmati.

Proizvodi:

• 0,5 kg basmati riže i jasmina;
• 1 kg svinjska rebra (mesna);
• 5 žarulja;
• 700g mrkve;
• dvije glavice češnjaka;
• šest sušenih rajčica;
• crni papar;
• bobice žutika;
• mljeveni kumin;
• sol.

Koraci kuhanja pilafa od svinjskih rebarca:

1. Isperite rižu i prelijte je hladnom vodom.
2. Operite rebra, osušite ih i narežite na porcije.
3. Narežite luk na kockice, mrkvu na kockice. Ogulite češnjak.
4. U kotao ili drugu prikladnu posudu ulijte biljno ulje i zagrijte ga na vatri.
5. Izlijte luk u kotao i pržite do zlatno smeđe boje uz miješanje.
6. Dodajte rebra i pržite dok ne porumene sa svih strana, povremeno miješajući.
7. Dodajte mrkvu, poklopite i ostavite tri minute, a zatim promiješajte i kuhajte još četvrt sata. Stavite žutiku i ziru.
8. U kotao pošaljite sušene rajčice i češnjak, zalijte vrućom vodom tako da prekrije sadržaj kotlića i bude oko 1,5 cm viša. Smanjite vatru na najmanju i pirjajte 40 minuta.
9. Soljuhu i pojačajte vatru na maksimum.
10. Ocijedite vodu u kojoj se namakala riža i stavite je u kotao. Ulijte vruću vodu u tankom mlazu da bude 1,5-2 cm viša od riže i nastavite kuhati.
11. Kada voda ispari do sredine sloja riže, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta.
12. Pokrijte kotao s tri sloja folije, zatim poklopite i pirjajte još 20 minuta na laganoj vatri.
13. Uklonite poklopac, uklonite foliju, pomiješajte pilav.

Gotovo jelo poslužite sa začinskim biljem.

S patlidžanom

Dodavanjem patlidžana pilavu od svinjskih rebara, možete dobiti potpuno novu verziju jela.

Proizvodi:

• 800g masnih svinjskih rebara;
• 400g luka;
• 400g mrkve;
• 400g basmati riže;
• 400g patlidžana;
• glavica češnjaka;
• tri žličice začina za pilav;
• sol.

Koraci kuhanja:

1. Narežite luk na polukruške, mrkvu na trakice, svinjetinu na porcije od po jednog rebra.
2. Soli i začine u zdjelu i promiješajte.
3. U kotao ulijte biljno ulje, zagrijavajte na jakoj vatri dok se ne pojavi izmaglica i u njega stavite rebra. Pržite ih sa svih strana dok ne porumene.
4. Dodajte luk i pržite dok ne postane proziran uz miješanje.
5. Kada se na luku pojavi zlatna nijansa, ulijte mrkvu, pržite 5 minuta uz stalno miješanje.
6. Odustanite od soli, začina i nastavite kuhatijaka vatra uz miješanje.
7. Nježno počnite dolijevati kipuću vodu duž strane kotla. Voda treba pokriti meso.
8. Smanjite vatru na vrlo nisku i kuhajte oko 40 minuta.
9. Isperite rižu mnogo puta dok voda ne postane bistra.
10. Narežite patlidžan na srednje kockice, stavite u cjedilo, posolite i ostavite 15-20 minuta.
11. Uklonite gornji sloj ljuske s glavice češnjaka, operite i osušite.
12. Operite patlidžan pod tekućom vodom i stavite u kotao.
13. Rasporedite rižu ravnomjerno preko patlidžana, u sredinu zabodite izrezanu glavicu češnjaka.
14. Nježno ulijte kipuću vodu da prekrije rižu.
15. Pojačajte vatru do maksimuma, nakon što zavrije, poklopite poklopcem i smanjite vatru na minimum.
16. Nakon 15 minuta otvorite kotao, pokrijte ga ručnikom, poklopite poklopcem i zamotajte rubove ručnika. Pilav od svinjskih rebara kuhajte još deset minuta.

Ugasite vatru, ostavite jelo da odstoji 30 minuta.

Zaključak

Pilaf sa svinjskim rebrima je mirisno, izdašno i vrlo ukusno jelo. Smatra se najvišom akrobatikom za svakog kulinarskog stručnjaka, ali ako želite, svatko ga može naučiti kuhati u svojoj kuhinji.