Kako zamotati pite? Oblici i tehnike oblikovanja pita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bez svježih vrućih pita većina gozbi jednostavno ne može. Zbog toga je pitanje kako zamotati pite vrlo relevantno. Izgled ovog predjela jednako je važan kao i odličan okus. Uzimajući u obzir specifičnosti nadjeva (meso, gljive s lukom, riba, krumpir, kupus ili džem), dopušten je drugačiji oblik pečenja.

Oblici pita: sorte

Slavensku kuhinju nemoguće je zamisliti bez svježih peciva. Već duže vrijeme se pojavljuje sve više novih savjeta kako oblikovati pite od kvasnog tijesta. Glavni uvjet za dobro pecivo je istovremeno i ukusno punjenje, kvalitetno tijesto i vještina kuhara. Pljeskavice se mogu nazvati jedinstvenim jelom jer mogu obavljati različite funkcije na stolu:

- grickalice (punjene gljivama, lukom ili povrćem);

- glavno jelo (punjeno ribom, mesom ili krumpirom);

- desert (punjen svježim sirom ili džemom).

Kako bi pecivo bilo ugodnog izgleda, potrebno je pridržavati se niza određenih pravila. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, dlanove je potrebno namazati suncokretovim uljem. Kako bi rubovi pita bili dobripričvršćene, možete ih lagano premazati bjelanjkom ili vodom. Prije prženja ili pečenja pite ostavite na sobnoj temperaturi 15 minuta, prekrivene nauljenom plastičnom folijom. To će omogućiti da tijesto postane pahuljasto i mekano. Da bi se na vrhu pečenja stvorila zlatna korica, proizvode treba namazati žumanjkom.

Kako pravilno kuhati pite?

Da bi pite bile ne samo ukusne, već i atraktivne, važno je pridržavati se tehnike njihove pripreme. Oblik proizvoda također može ovisiti o tome koju vrstu punjenja preferirate. Proces kuhanja počinje miješenjem tijesta. Za izradu pite od kvasca trebat će vam jaja, kvasac, mlijeko, šećer, sol, brašno i odabrani nadjev. Količina punila u gotovom pečenju bit će određena veličinom proizvoda. Kada se tijesto razvalja, mora se podijeliti na jednake dijelove. Ako se ne pridržavate ovog pravila, pite neće biti iste veličine. Veličina testnih komada također je važna. Ako ih napravite prevelike, neće izgledati baš lijepo i bit će neugodne za jelo.

Originalnost ovog proizvoda ovisi ne samo o ogromnom broju punila, već i o raznim dostupnim oblicima. Tehnike oblikovanja kolača uključuju nekoliko dostupnih vrsta - okrugle, kvadratne, ovalne, trokutaste.

Veza između punjenja i oblika proizvoda izražava se na sljedeći način. Ako koristite ribu, meso ili povrće, bolje je pite napraviti zatvorene. Tako će nadjev ostati sočan. Pekmez, svježi siri drugi slični nadjevi mogu se koristiti u otvorenim pitama.

Pite okruglog oblika

Ovakva peciva budi nostalgična sjećanja na djetinjstvo. Pite okruglog oblika najčešće se rade s voćnim nadjevima, češće s jabukama. To je zbog sposobnosti zadržavanja otopljenog soka unutar proizvoda.

Da biste napravili prekrasne okrugle pite, od tijesta treba razvaljati male pogačice. Njihova debljina ne smije biti veća od 5 mm. Punilo je položeno u sredinu, a rubovi se savijaju prema sredini. Zatim se rubovi moraju fiksirati, dajući im oblik vrećice. Na lim za pečenje ove se pite slažu stegom prema dolje kako bi se izbjeglo odmotavanje u pećnici.

Također, ako namjeravate peći proizvode, a ne pržiti, možete napraviti vrećice s otvorenim vrhom. Da biste to učinili, tijesto se razvalja u tanki sloj, a zatim se na njemu čašom ili šalicom izrezuju ravnomjerni krugovi. Na sredinu svakog kruga stavi se otprilike po jedna žlica fila, a zatim se rubovi podvrnu i zalijepe, a na vrhu ostane rupica. Takve se pite mogu praviti s bilo kojim nadjevom koji se neće širiti.

Ovalni kolači

Najpopularnija vrsta pita od tijesta s kvascem je ovalna. Mogu se raditi i sa slatkim nadjevima, kao i sa kupusom, jetrom, lukom i jajima itd. Za izradu takvih peciva tijesto se mora podijeliti na komade, od kojih se svaki treba zarolati u roladu. Ove kiflice se moraju izrezati na male komadiće (svaki oko 4 cm), a zatim se svaki od njih uvaljati u tanku tortu ovalnog oblika. Punilo se postavlja u središte. Nakon toga, jedan rub torte se postavlja na drugi, nakon čega tijesto treba oblikovati tako da proizvod nalikuje polukrugu. Na lim za pečenje ili tavu, takve se pite polažu šavom prema dolje. Takvi oblici pita također mogu imati svoje varijante.

Osim toga, ako pite namjeravate pržiti na tavi, rubove tijesta možete saviti u polumjesec i dobro pričvrstiti uz rub. Dobit ćete pitu koja po obliku podsjeća na čeburek.

torte u obliku trokuta

Takva peciva najčešće imaju otvoreni nadjev. Punilo je često krumpir, pileći file, meso ili riba. Trokutaste pite se rade na sljedeći način: od tijesta trebate razvaljati tanak (ne deblji od 0,5 cm) pravokutnik. Punilo je presavijeno u sredini, nakon čega se rubovi tijesta međusobno koso preklapaju i dobro su fiksirani. Šav se može ušuškati ili napraviti u obliku pigtaila.

Kvadratni kolači

Za izradu peciva kvadratnog oblika potrebno je tijesto razvaljati oklagijom u tanak sloj, a zatim izrezati na identične pravokutne komade. Na sredinu se polaže nadjev, nakon čega se tijesto savija kao poštanska omotnica. Da biste to učinili, trebate zaslijepiti dva ruba dijagonalno pod kutom od oko 45 stupnjeva. Na isti način pričvrstite preostala 2 ruba. posljednjesredište je zatvoreno, a šavovi su zalijepljeni zajedno u obliku gustih snopova. Mogu se raditi ne samo s pitama s kvascem, već i s proizvodima od različitih vrsta lisnatog tijesta.

Kako lijepo zamotati proizvode?

Bez obzira na oblik praznina, pitanje ispravnog pričvršćivanja rubova je od velike važnosti. Kako lijepo zamotati pite? Postoji nekoliko uobičajenih načina. Prilikom oblikovanja šavova potrebno je uložiti malo truda kako se pričvršćeni rubovi ne bi razilazili prilikom pečenja ili prženja.

Prvi način je da se nadjev s jednog ruba položi na radni komad u obliku kobasice. Proizvod je omotan na istoj strani kako bi se formirala smotana cijev. Tako ćete dobiti prekrasnu pitu ovalnog oblika s urednim, ravnim rubovima. Pravokutni proizvod presavijen u omotnicu također se može zatvoriti na različite načine. Možete napraviti veliki šav, koji će se naknadno preklopiti i pritisnuti težinom proizvoda, ali moguće ga je izraditi i u lijepom dizajnu. Postoje i opcije s djelomično otvorenim vrhom pite, ali u ovom slučaju morate voditi računa da nadjev ne ispadne tijekom prženja ili pečenja.

Kako zamotati pite originalnim šavom?

Postoji nekoliko vrsta ukrasa za pečenje.

Da biste napravili šav s pigtailom, držite obradak lijevom rukom, a desnim palcem uvrnite rubove tako da se formira upleteno uže. Uz rubove proizvoda formiraju se dodatni vrhovi, koje treba uštinuti.

Zanapravite šav s ježićem, pričvrstite rubove tijesta tako da se formiraju mali trokuti. Također možete napraviti rezove duž cijelog ruba na udaljenosti od oko jedan centimetar jedan od drugog i presavijati svaki komad dijagonalno.

reljefni kolači

Kako oblikovati pite od kvasnog tijesta u reljefnom obliku? Ovo je malo složeniji oblik pečenja. Takve pite mogu biti dobar ukras za svečani stol. Možete koristiti bilo koje punilo - i slatko i slano. Glavna stvar je da se punjenje ne širi. Kako zamotati pite ove vrste? Da biste to učinili, tijesto treba razvaljati slojem i izrezati ga na komade ovalnog oblika. U sredini svakog od njih s kobasicom, morate širiti punilo. Donji i gornji dio tijesta uvučeni su za oko četvrtinu. Kutovi izratka su pričvršćeni poprečno sa strane širokog ruba (ovo je slično povijanju).