Što je vino u prahu i kako ga prepoznati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Koncentrirani i rekonstituirani sokovi danas više nikoga ne iznenađuju. Gotovo 100% pića koja se danas prodaju u trgovinama su razrijeđeni koncentrati. To jest, u početku je sok kondenziran kako bi njegov prijevoz bio najprikladniji, a zatim razrijeđen vodom. S ovim je sve više-manje jasno. Znate li što je vino u prahu? Ovo je trenutni model modernog vinarstva, koji vam omogućuje da dobijete puno jeftinih sirovina.

Je li vas ikada iznenadilo obilje vina u trgovinama? Sigurno se svatko od vas zapitao jesu li doista prirodne. A što je vino u prahu sigurno će zainteresirati ljubitelje ovog pića.

Tehnologija za izradu vina od grožđa

Prisjetimo se najprije kako se pravi klasično piće. Prirodna stolna, suha, polusuha i poluslatka vina pripremaju se isključivo fermentacijom mošta od grožđa. Štoviše, u procesu se ne dodaju etilni alkohol i koncentrati. Dakle, ako čitate o prirodnom vinu u prahu, očito nešto nije u redu.

Može se pretpostaviti dagovorimo o proizvodnji vina od koncentriranog, osušenog, a zatim razrijeđenog vodom soka grožđa, ali najčešće to nije slučaj. Vinski materijal je fermentirani mošt od grožđa, odnosno sok koji je prerađen i stabiliziran. Nemoguće je napraviti koncentrat od ove sirovine koja sadrži alkohol, zbog niske točke vrelišta i, kao rezultat, velike hlapljivosti alkohola.

Gotovo prirodno

Gore smo opisali kako se priprema prirodno grožđe u originalu. No, ovo piće se ne proizvodi samo u južnim zemljama, gdje rastu vinogradi, već i u najsjevernijim krajevima, gdje se loza može uzgajati samo u staklenicima. Što je ovdje sirovina? Naravno, problematično je transportirati grožđani mošt, zbog potrebe za velikim količinama, pa se isparava i koristi sušeni sok od grožđa. Na licu mjesta se razrijedi vodom i tek onda fermentira.

Ovakva proizvodnja je kršenje tehnološkog procesa, nastaje "prirodno" vino u prahu, koje profesionalni vinari prezirno nazivaju "ljepljivim". Međutim, za jednostavnog laika gotovo ga je nemoguće razlikovati od pravog.

Vino bez vina

Međutim, na tržištu postoji još jedna vrsta pića koja se prodaju pod markom vina. Odmah rezervirajmo da je po boci teško odrediti koje je vino u prahu. Postoje neizravni znakovi, o kojima ćemo kasnije, ali to su samo smjernice. Ne uvijekmožete odrediti lažan i okus. Jedina iznimka su stručnjaci, kušači i pravi znalci koji mogu cijeniti boju i aromu pića.

U suštini je mješavina alkohola, okusa i vode. Od toga nema nikakve koristi za tijelo. S druge strane, ako proizvođač koristi kvalitetne sastojke, ni štete neće biti.

Prednosti proizvoda

Svakako, vino u prahu je puno isplativije napraviti. Proces transporta sirovina uvelike je pojednostavljen, logistika postaje jeftinija, što znači da se više finalnog proizvoda može proizvesti u rekordnom vremenu.

Evaporirani sok od grožđa s dodatkom alkohola, kvasca i aroma ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Završno piće se ne "razboli", nije prekriveno filmom, ali ni ne sazrijeva. Odnosno, proći će godine, ali neće biti bolje, kao što biva s visokokvalitetnim vinom. Jasno je da je piće najniže kvalitete - mješavina alkohola, boja i okusa - jeftina lažnjava koja se ne smije zvati vinom.

Pregled boce

Postoji niz stvari na koje treba obratiti pažnju. Istina, nitko od njih izravno ne kaže da pred sobom imate prirodni proizvod, ali posredno to ipak ukazuje:

• Etiketa mora nužno sadržavati sve podatke o zemlji podrijetla, tvornici u kojoj je vino proizvedeno, njegovom sastavu, sadržaju alkohola.
• Datum proizvodnje mora biti prisutan na naljepnici i posebno je otisnut na naljepnici,i nemojte ispisivati u općem polju.
• Oznaka mora biti izrađena na visokoj razini. Zamućeno crtanje nije dopušteno.
• Odbijte odmah kupnju jeftinog vina u pretjerano nabranoj boci. U ovom slučaju proizvođač više ulaže u pakiranje i malo brine o kvaliteti proizvoda.

Sada okrenite bocu prema svjetlu i brzo je okrenite naopako. Prisutnost velike količine sedimenta trebala bi biti sumnjiva. Mala količina može biti u visokokvalitetnom vinu, ali takva suspenzija će se brzo složiti.

Obavezno obratite pažnju na čep. Ne smije se mrviti i smrditi. Ovo su prvi znakovi da piće nije pravilno pohranjeno ili da je pokvareno.

Ekspresna dijagnostika

Ako ćete pokloniti bocu, vrlo je važno da piće bude stvarno prirodno. Pa razgovarajmo o tome kako razlikovati vino u prahu. Obratite pažnju na oznaku. Surogat praha ne može biti star ni vintage. Također nema suhih umjetnih vina. Odnosno, među ovom kategorijom je bolje odabrati dar.

Kada ste u nedoumici, uzmite jednu bocu za uzorkovanje. Ulijte piće u široku čašu. Kada se okreće, "tragovi" bi trebali ostati na zidovima. Zovu se "vinske noge". Što se duže čuvaju, vino se smatra boljim. Štoviše, što su tanji, to je piće starije. Ovo je prvi način razlikovanja vina u prahu od prirodnog. Ima ih puno, iako, opet, nitko od njih ne daje 100%rezultat.

Najpouzdaniji način

Začepite bocu i dobro je protresite. Potrebno je snažno protresti kako bi se stvorila pjena. Sada napunite čašu vinom. Opet, ovdje govorimo o fizici. Ovisno o gustoći pića u boci, pjena će se ponašati drugačije. Prirodno piće oblikuje prekrasan čep u sredini čaše. Na rubovima se pjena uopće ne skuplja, osim toga vrlo brzo otpada. Ako vidite takvu sliku, onda možete biti sigurni da imate prirodno vino ispred sebe.

Ako je na bazi vode s koncentratima i okusima, tada će se pjena trenutno raspršiti po rubovima, zalijepiti se za stijenke i potrajat će dosta dugo. U ovom slučaju nema potrebe govoriti o prirodnosti.

Nastavite eksperimentirati

Sljedeći korak može biti analiza okusa pića. Prva stvar koju treba uzeti u obzir je aroma. U svom prirodnom izgledu, puna je, gusta i bogata. Pića od rekonstituiranog praha imaju oštar miris zbog dodavanja kemijskih aroma. Iako će to biti teško razlikovati bez pripreme - proizvođač računa na to.

Popijte piće. Budući da je vrlo teško prepoznati vina u prahu slatkih sorti, pokušajte izbjegavati desertna pića. Svi nedostaci okusa u njima uspješno su maskirani slatkoćom. No, poluslatko i polusuho možete prepoznati po naknadnom okusu, kojeg nema u vinima u prahu.

Procjena prisutnosti boje

Pravo vino samo po sebi ima bogatu boju i ne treba ga oplemenjivati. Napravite mali eksperiment. Trebat će vam staklena boca za lijekove sa širokim grlom. Svakako odaberite bočicu s prozirnim staklenim stijenkama. Trebat će vam i bistra čaša vode.

Sljedeća stvar je mala. Napunite bocu vinom i spustite je u čašu, pokrivši vrat prstom. Nakon toga, prst se uklanja i promatra se rezultat. Gustoća prirodnog vina vrlo je različita od gustoće vode. Ni u kojem slučaju se neće miješati bez truda s vaše strane. Krivotvorina je voda s dodacima, pa će tekućina u čaši odmah postati crvena, ružičasta ili narančasta.

Ako tražite jednostavan način da razlikujete pravo vino od vina u prahu, imate ga. Ako nakon uklanjanja prsta voda ostane čista i bistra, onda definitivno imate proizvod od soka grožđa.

Apotekarski glicerin

Postoji još jedan provjereni način razlikovanja domaćeg vina od praha. Trebat će vam čaša i obični glicerin, koji se prodaje u bilo kojoj ljekarni. U čašu ćete morati uliti malo vina, koje treba provjeriti na autentičnost. Dovoljno 50-70 ml, ostatak se može koristiti za namjeravanu svrhu. Pažljivo dodajte oko 10 ml glicerina. Samo nekoliko sekundi i testiranje je gotovo.

Ako se glicerin glatko spušta na dno čaše bez promjenesvojim izgledom, onda imate prirodno vino. U vinu u prahu glicerin trenutno mijenja boju, postaje žut ili crven.

Obična soda

Još jedan provjereni način. Da biste to učinili, uzmite čašu vina i ulijte malo sode u nju. Sada pažljivo promatrajte reakciju. Prirodno vino sadrži grožđani škrob. Ove dvije tvari će reagirati, uslijed čega ćete vidjeti kako se piće mijenja. Obično dobiva zelenkaste, sivkaste ili plavkaste nijanse. Vino u prahu se neće promijeniti.

Prikupljanje informacija o proizvođačima

Najpouzdaniji način da odredite je li vino prirodno ili u prahu pred vama je da se unaprijed raspitate o proizvođaču i njegovim proizvodima. Niti jedna ozbiljna tvrtka koja se dugi niz godina bavi proizvodnjom vintage vina neće se baviti lažnjacima. Naravno, takvi proizvodi su skuplji, ali kvaliteta je zajamčena.

Proizvodni pogoni koji u posljednje vrijeme rastu poput gljiva nemaju vlastite sirovine i proizvodne kapacitete. Posljedično, koristit će surogat sirovine i zasititi tržište vinom u prahu. Obratite pažnju i na cijenu. Niska cijena ukazuje da je ovo definitivno umjetni proizvod.