Eclair: kalorije, recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi ljubitelji slatkiša jako vole tortu neobičnog naziva "eclair". Kalorični sadržaj ovog proizvoda je prilično visok, zbog čega se neki ljudi zapitaju isplati li se ovaj proizvod jesti tako često. Je li to istina, ili se sumnjičavi sladokusac možda vara u svojim strahovima?

Energetska vrijednost proizvoda

Eclair je desert, torta od choux tijesta, unutar kojeg se u pravilu nalazi krema.

Kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, opskrbljuje ljudsko tijelo određenom količinom energije. Ona se pak mjeri u kalorijama i troši u procesu života, stvarajući potrebne uvjete za normalan razvoj.

Što se može reći o ekleru u vezi s ovim pitanjem? Kalorijski sadržaj takvog deserta, kao i bilo kojeg drugog proizvoda, ovisi o njegovom sastavu i načinu pripreme. Odnosno, svaka komponenta sa sobom nosi određenu količinu energije, kojapostupno se oslobađa kao rezultat probave. Da biste odredili određenu vrijednost, morate točno znati od čega se sastoji ekler. Sadržaj kalorija samog proizvoda bit će aritmetički zbroj odgovarajućih vrijednosti koje pripadaju određenom sastojku. Za usporedbu, ova se vrijednost obično navodi u broju kalorija na 100 grama gotovog proizvoda.

kalorije

Hrana koja ulazi u tijelo se probavlja, oslobađajući određenu količinu energije. U pravilu se troši na pružanje:

• fizička aktivnost;
• proizvodnja topline;
• procesi povezani s metabolizmom, mentalnim radom, obnovom stanica.

Prekomerna energija ne nestaje bez traga. Ostaje u osobi i nakuplja se u obliku potkožnog masnog tkiva. Stoga se liječnicima uvijek savjetuje da prate ne samo količinu konzumirane hrane, već i kontroliraju energiju koja s njima ulazi u tijelo. Za izračune najprije morate razgraditi gotov proizvod na njegove sastavne komponente prema receptu, a zatim, uzimajući u obzir nutritivnu vrijednost (sadržaj ugljikohidrata, masti i proteina) svakog od njih, odrediti ukupan broj kalorija. Eclair se može analizirati na sličan način. Kalorični sadržaj ovog deserta ovisit će o kremi koja se koristi za punjenje. Može biti:

• masno;
• krema;
• skuta;
• protein;
• čokolada;
• s kondenziranim mlijekom.

Na primjer, ekler s proteinskom kremom sadrži oko 300 kilokalorija. U tomeIstodobno, energetska vrijednost same kreme iznosi 212 kilokalorija. Jasno je da sama izrada tijesta u ovom slučaju ne igra glavnu ulogu.

Domaći ekleri s kremom od maslaca

Mnoge domaćice teško pripremaju francuski desert, pa ga radije kupuju u trgovini. Da biste otklonili takve sumnje, morate shvatiti kako kuhati eklere kod kuće i pokušati to učiniti sami. Za rad će vam trebati sljedeći proizvodi:

Za test:

4 jaja, čaša brašna, 100 grama maslaca, 2-3 grama soli i 200 mililitara vode.

Za kremu:

1 jaje, ½ šalice mlijeka, paket maslaca (200 grama), 100 grama šećera i malo likera ili konjaka.

Za glazuru:

jedan bjelanjak, treća šalica šećera u prahu i samo nekoliko kapi limunovog soka.

Tehnologija kuhanja:

1. U lonac stavite ulje, posolite i, napunite vodom, zakuhajte. Nakon toga, vatra se može smanjiti.
2. Uz stalno miješanje dodajte brašno. S vremenom bi masa trebala postati sjajna i jednolična. Nakon toga se tava može skinuti sa štednjaka i ohladiti njen sadržaj na 70 stupnjeva.
3. Bez prestanka miješanja, dodajte jaja jedno po jedno.
4. Gotovo tijesto stavite u slastičarsku vrećicu.
5. Lim za pečenje obložite pergamentom, malo ga namažite uljem, a zatim na njega odložite plohe u obliku štapića dužine ne više od 12 centimetara. Udaljenost između susjednih proizvoda mora biti najmanjepet centimetara, jer će se tijekom kuhanja povećati.
6. Pecite 10 minuta u pećnici na 220 stupnjeva.
7. Smanjite vatru na 160 stupnjeva i držite praznine još 25 minuta, a zatim izvadite i ohladite.
8. Za kremu s mlijekom i šećerom napravite sirup.
9. Umutite mikserom posebno maslac, a zatim mu dodajte jaje.

10. Postupno ulijte sirup i konjak (ili liker).

11. Da se krema ne bi odvajala, treba je malo zagrijati, pa opet istući.

12. Za svaki komad eklera odrežite mali komadić na vrhu i popunite slobodni prostor kremom.

13. Za pripremu glazure mikserom najprije u zdjeli istucite proteine. Zatim polako unesite prah i dodajte sok od limuna za okus.

14. Dobivenom masom premažite gornji dio gotovog kolača.

Ovo je najlakši način da napravite eklere kod kuće. Čak i mlada domaćica može ponoviti takve radnje.

proteinske kreme

Za većinu djece i mnogih odraslih kreme s proteinskom kremom omiljena su poslastica. Nježne i prozračne, jednostavno se tope u ustima. Zapravo, riječ je o pravim eklerima s proteinskom kremom. Mnoge majke niti ne sumnjaju da se mogu lako napraviti u domaćoj kuhinji.

Prvi korak je osigurati da radna površina ima sve potrebne komponente:

Za test:

za 250 mililitara mlijeka 150 gramabrašna, 5 grama soli, 4 jaja, 25 grama šećera i 100 grama maslaca.

Za kremu:

za 200 grama šećera, pola čaše vode, tri bjelanjka, malo soli, vanilin i limunov sok.

Priprema eklera s proteinskom kremom je jednostavna:

1. Prvo moramo napraviti neke testove. Da biste to učinili, pomiješajte maslac izrezan na komadiće u loncu sa solju, šećerom i mlijekom. Zagrijte postupno dok se komponente potpuno ne otope.
2. Nakon zakuhanja smjese polako dodajte brašno. Miješajte da masa ne zaluta u grudicu.
3. Nakon što se dobivena smjesa ohladi na sobnu temperaturu, dodajte jaje. Blendajte dok ne postane glatka.
4. Tijesto za polaganje na lim za pečenje prekriven pergamentom. Da biste to učinili, možete koristiti posebnu vrećicu (ili špricu) ili uzeti običnu plastičnu vrećicu i napraviti rupu u njoj.
5. Pecite 30 minuta na 200 stupnjeva, a zatim još 15 minuta na 150 stupnjeva. Nakon toga, praznine možete ostaviti da se ohlade direktno u pećnici, s lagano otvorenim vratima.
6. Bjelanjci stavite u zamrzivač na 5 minuta. Ovo je potrebno za bolje mućenje.
7. Zagrijte šećer s vodom dok ne postane sirup.
8. Umutiti bjelanjke s malo soli. Nakon toga dodajte sirup u tankom mlazu.
9. Dodajte druge komponente.

10. Ohlađene kolače punite kremom.

Nakon toga možete sigurno otići kuhati čaj i pripremiti se za zabavu.

Ekleri s kremom od svježeg sira

Svojom maštom, domaćica može odabrati bilo koji nadjev za prazne kolače od choux tijesta. Uzmimo npr.ekleri od svježeg sira. Lako ih je napraviti i kod kuće. Štoviše, razlika između sličnih proizvoda bit će samo u sastavu kreme. U ovom slučaju, trebat će vam sljedeći skup komponenti za rad:

za 200 grama svježeg sira 30 grama kakao praha, ¾ šalice šećera (ili praha), vrećica vanilina, 100 grama kiselog vrhnja i malo svježeg bobičastog voća (ili džema).

Priprema ove kreme traje nekoliko minuta:

1. Prvo, svježi sir se mora pomiješati s kiselim vrhnjem. Možete miješati pjenjačom ili koristiti mikser.
2. Dodajte šećer (prah), kakao i vanilin. Tucite dok smjesa ne postane što glatkija.
3. Dodajte bobičasto voće. Oni će poluproizvodu dati ugodan karakterističan okus.
4. Gotovu masu pošaljite u hladnjak.

Nakon što se ekleri ohlade, ohlađenu kremu možete koristiti za punjenje.

s okusom čokolade

Čokoladni ekleri pripremaju se na sličan način. A to možete učiniti na dva načina:

1. Koristite čokoladnu glazuru.
2. Pripremite čokoladnu kremu za nadjev.

U svakom od ovih slučajeva, ekler će imati vaš omiljeni čokoladni okus. Za pripremu takvih poluproizvoda možete koristiti:

Za kremu:

za 2 šalice mlijeka 70 grama maslaca, čaša šećera, 70 grama brašna, 45 grama kakao praha, 2 jaja, vrećica vanilin šećera i čaša oljuštenih oraha.

Za glazuru:

100 gramske crne pločicečokolada.

Način kuhanja je izuzetno jednostavan i jasan:

1. Za vrhnje u loncu umutite jaja sa šećerom i mlijekom.
2. Dodajte brašno, a zatim stavite na štednjak i zagrijte uz stalno miješanje. Nakon vrenja, plamen treba smanjiti.
3. Čim se masa zgusne dodati vanilin šećer i odmah maknuti posudu sa štednjaka.
4. Unesite kakao i tucite dok ne postane glatka. Masa bi trebala postati glatka.
5. Unesite omekšali maslac. Nakon kratkog mućenja smjesu treba ostaviti na miru da se stvrdne.
6. Za pripremu glazure potrebno je samo zagrijati čokoladu u loncu. Zatim ostaje samo umočiti gotov kolač u njega.

Ova opcija je najjednostavnija i vrlo zgodna.

Classic

To su klasični ekleri koji su dobro poznati cijelom svijetu. To su kolači napravljeni od kremastog tijesta i punjeni kremom. Za pripremu ove nježne slatke mase ugodne bijele boje potreban vam je minimum proizvoda:

150 grama maslaca, pola šalice šećera, 15 grama krumpirovog škroba i 150 mililitara obične vode.

Ovu kremu je lako napraviti:

1. Prvo, škrob se mora razrijediti u vodi.
2. Zatim dodajte šećer i zagrijte posudu na laganoj vatri. Kao rezultat, smjesa će izgledati kao bezbojna pasta.
3. Nakon toga, masa se mora ohladiti i dodati joj ulje.
4. Umutite sadržaj posude do željene gustoće.

Nakonova krema se može koristiti prema uputama. Priprema se vrlo brzo i ne zahtijeva puno truda. No, kalorijski sadržaj takvog proizvoda mnogo je veći od onog u drugim vrstama (proteini, čokolada, svježi sir i drugi), i iznosi 212 kilokalorija. Kao što znate, kod vrhnja ovaj pokazatelj uglavnom ovisi o sadržaju ulja, šećera i mlijeka u njemu. Osim toga, potrebno je uzeti u obzir činjenicu da je mast glavni nositelj kalorija. Nakon što napravite minimalne izračune, možete se uvjeriti da je krema stvarno najkaloričnija u usporedbi s ostalima.

Krema s kuhanim kondenziranim mlijekom

Neki ljudi radije prave eklere s kondenziranim mlijekom. Ovo je najjednostavnija verzija kreme, koja je ujedno i najpovoljnija. Sve što trebate je:

za 200 grama maslaca 1 konzerva kuhanog kondenziranog mlijeka.

Način njegove pripreme je također izuzetno jednostavan:

1. Stavite maslac u zdjelu, nakon što ga narežete na komade.
2. Dodajte kuhano kondenzirano mlijeko i miješajte mikserom dok masa ne postane glatka.

Nakon toga trebat ćete napuniti slastičarsku špricu pripremljenom kremom. Ostaje samo napraviti malu rupu u ekleru pomoću mlaznice, kroz koju ga napuniti slatkom smjesom.

Energetska vrijednost takvog proizvoda je 424 kilokalorije. To moraju zapamtiti oni koji su skloni punini i boje se poboljšati. Uostalom, potkožni masni sloj je lako stvoriti, ali je vrlo teškoriješiti se. To može zahtijevati dijetu, dodatnu tjelovježbu ili čak liječničku intervenciju.