Što je ekler, recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaki pravi poznavatelj francuske kuhinje savršeno dobro zna što su ekleri. U kulinarstvu se ovaj pojam odnosi na duguljasto choux tijesto punjeno maslacem, skutom, proteinima ili bilo kojom drugom kremom. U današnjem materijalu detaljno ćemo razmotriti najzanimljivije recepte za ove popularne kolače.

Opće preporuke

Mnoge mlade domaćice kupuju eklere u dućanu, pogrešno vjerujući da ih je jako teško napraviti kod kuće. Ali u stvarnosti, sve je mnogo jednostavnije nego što se na prvi pogled može činiti. Za pripremu poznatog francuskog deserta potrebno je samo malo strpljenja, poznavanje nekih tajni i provjereni recept.

Proizvodi koji čine tijesto moraju biti prethodno ohlađeni. Tek nakon toga se koriste za namjeravanu svrhu. Strogo je zabranjeno zamijeniti traženi maslac margarinom ili namazom, jer će takva rolada negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. Preporučljivo je kuhati tijesto u vodenoj kupelji. Inače će se jaja prisutna u njemu zgrušati.

Rezultirajuće tijesto stavlja se u posebnu slastičarsku vrećicu i lagano istiskuje na lim za pečenje prekriven listom pergamenta. Praznine pecite u dobro zagrijanoj pećnici petnaestak minuta. Za cijelo to vrijeme strogo je zabranjeno otvarati vrata kako baza za buduće kolače ne bi otpala. Pečene proizvode izvadimo iz pećnice i malo ohladimo. Nakon toga ćete se i sami uvjeriti da se takvi ekleri već mogu puniti bilo kojom kremom i poslužiti uz čaj. Nakon što smo se pozabavili najvažnijim nijansama, prijeđimo na detaljan pregled određenih recepata.

Tijesto na vodi

Ovi ukusni kolači s mirisnom kremom od vanilije bit će dobar dodatak malom obiteljskom odmoru. Ispadaju nevjerojatno ukusni i ne ostavljaju ravnodušnima ni najizbirljivije jede. Korak po korak recept za eklere od kreme bit će oslikan malo kasnije, ali za sada ćemo saznati što je potrebno za reprodukciju. U ovom slučaju, sigurno će vam trebati:

• 100 g maslaca.
• 150 g brašna.
• 250 ml vode.
• 4 jaja srednje veličine.
• 1 prstohvat soli.

Da biste napravili ukusnu kremu od vanilije, morat ćete dodatno pripremiti:

• 500 ml pasteriziranog mlijeka.
• 200 g maslaca.
• 180 g šećera od trske.
• 25g brašna.
• 2 jaja.
• 1 žličica vanilija.

Upute korak po korak:

• U dubokom loncu pomiješajte ulje, vodu i sol.
• Sveovo se šalje na uključeni štednjak i kuha se.
• U sljedećoj fazi, prosijano brašno se postupno ulijeva u ukupnu posudu. Sve se lagano miješa i kuha.
• Rezultirajuća masa se ohladi na 70 stupnjeva, a zatim dopuni sirovim jajima.
• Ponovo promiješajte, stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite na podmazan lim za pečenje. Pecite proizvode na 170°C oko dvadeset i pet minuta.
• Da ne biste gubili vrijeme, možete napraviti kremu. Ohlađena jaja se pomiješaju sa šećerom i brašnom, dobro samelju, razrijede mlijekom i kuhaju.
• Zgusnutu masu maknemo sa štednjaka, ohladimo, dodamo vanilijom i mekim maslacem, te umutimo mikserom. Ispečeni i malo ohlađeni kolači nadjeveni su dobivenom kremom i posluženi uz čaj.

S kakaom

Odmah ćemo vas upozoriti da se takvi ekleri rade od tijesta pomiješanog s mlijekom razrijeđenim vodom. Čokoladna krema im daje poseban okus. Da biste sami napravili ovaj popularni desert, trebat će vam:

• 130 ml mlijeka.
• 120 ml vode.
• 100 g otopljenog maslaca.
• 190 g brašna.
• 4 jaja.
• 1 prstohvat soli.

Budući da recept za eklere, čiji će opis korak po korak biti predstavljen malo kasnije, zahtijeva prisutnost kreme, morat ćete dodatno pripremiti:

• 500 ml mlijeka.
• 210 g maslaca.
• 2 jaja.
• 1 žlica l. škrob.
• 3 žlice. l. nezaslađeni kakao prah.
• 2 žlice. l. brašno.

Sada pogledajmo kako napraviti ove eklere:

• Voda se sjedini s otopljenim maslacem i posoljenim mlijekom, a zatim se stavi na štednjak i zakuha.
• Brašno se pažljivo unosi u tekućinu koja lagano pjenuša. Sve dobro promiješajte, maknite s plamenika i ohladite.
• Nakon desetak minuta lagano ohlađenu masu dopuniti razmućenim jajima, staviti u slastičarsku vrećicu i istisnuti na podmazan pleh. Proizvodi se peku na 230°C. Nakon deset minuta temperatura se smanjuje na 160°C i peče se još 10 minuta.
• U međuvremenu, možete raditi na kremi. Za njegovu pripremu, svi sastojci u rasutom stanju, jaja i mlijeko će se sjediniti u dubokoj posudi. Sve se to kuha na štednjaku uz stalno miješanje, a zatim ohladi.
• Zapečene torte punjene su ohlađenom kremom. Po želji se ukrašavaju glazurom od 130 g otopljene čokolade i 50 g masnog maslaca. Poslužuju se na prekrasnom tanjuru uz šalicu mirisnog toplog čaja.

S kondenziranim mlijekom i čokoladnim kolačem

Budite sigurni da će ovakvi ekleri oduševiti ne samo mališane, već i odrasle sladokusce. Da biste razmazili svoje najmilije, trebat će vam:

• ½ pakiranja maslaca.
• 200 ml destilirane vode.
• 3 jaja.
• 1 šalica bijelog brašna za pečenje.
• 1 žličica sol.

Da biste napravili ukusno punjenje za francuska peciva, trebat će vam:

• 500 g kondenziranog mlijeka.
• 100 g svijetlih grožđica.
• 100 g oguljenihorasi.

To nije sve što vam treba da napravite eklere kod kuće. Recept, čiji će opis korak po korak biti predstavljen u ovom materijalu, pretpostavlja prisutnost fudgea. Za njegovu izradu trebat će vam:

• 30g šećera u prahu.
• ¼ pakiranja maslaca.
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje.
• 2 žličice kakao.

Kako skuhati ove eklere:

• U dubokom loncu pomiješajte slanu vodu i ulje.
• Zakuhajte, pomiješajte s brašnom i lagano ohladite.
• Ohlađenu masu dopuniti jajima, staviti u slastičarsku vrećicu, istisnuti na podmazan pleh i peći na 180°C.
• Zapečene blanke se hlade i pune kremom od kondenziranog mlijeka, grožđica i nasjeckanih orašastih plodova.
• U završnoj fazi kolači se ukrašavaju fudgeom od kakaa, kiselog vrhnja i slatkog praha, kao i dopunjeni maslacem.

Sa svježim sirom i glazurom od čokolade

Želimo vam skrenuti pozornost na još jednu ukusnu i prilično zdravu deliciju. To znači da će takvi ekleri biti zanimljivi mladim majkama čija djeca vole slatkiše, ali odlučno odbijaju svježi sir. Da biste ispekli ove kolače za njih, trebat će vam:

• 130g maslaca.
• 250 ml pasteriziranog mlijeka.
• 150 g brašna.
• 4 jaja.
• ½ žličice prašak za pecivo.
• Sol.

Da biste napravili kremu, morat ćete napraviti zalihe unaprijed:

• 300 g svježeg sira.
• 200 ml vrhnja (33%).
• 2 žličice vanilija.
• 7 art. l. šećer u prahu.

A za pripremu glazure dodatno će vam trebati 100 g prirodne tamne čokolade i 2 žlice. l. rafinirano ulje.

Ove kolače morate kuhati ovako:

• Maslac se sjedini sa slanim mlijekom i šalje na vatru.
• Ukuhanu tekućinu pomiješamo s praškom za pecivo i brašnom, skuhamo i malo ohladimo.
• Dobivenu masu dopuniti jajima, umutiti mikserom, staviti u slastičarsku vrećicu i istisnuti na podmazan pleh. Pecite podlogu za buduće kolače na 200°C.
• Zapečene i blago ohlađene blanke punimo kremom koja se sastoji od pasiranog svježeg sira, šlaga, vanilina i šećera u prahu. Gotove torte ukrašavaju glazurom od otopljene čokolade i biljnog ulja.

S kokosovim pahuljicama

Glavna karakteristika kremastih eklera s vrhnjem, čija će postupna priprema biti opisana u nastavku, je da je u tijestu prisutno biljno ulje. Da biste sami ispekli ove ukusne kolače, trebat će vam:

• 170 ml vode.
• 85 ml biljnog ulja.
• 250 g brašna.
• 4 jaja.
• 1 prstohvat soli.

Da biste napravili mirisnu kremu, morate pripremiti:

• 100 g maslaca.
• 250 ml pasteriziranog mlijeka.
• 80g čokolade.
• 30 g kokosovih pahuljica.
• 1 čaša šećera.
• 2 žlice. l. škrob.

Korak po korak recept za eklere sa kremom

Izrada ovih eklera je također jednostavna. Morate učiniti sljedeće:

• U posoljenu vodu ulijte biljno ulje i zakuhajte.
• Tekućina koja lagano pjenušava pomiješa se s brašnom, skuha, ohladi i dopuni jajima.
• Rezultirajuća masa se stavi u slastičarsku vrećicu, istisne na podmazan pleh i peče na 200 °C.

Ohlađene tostirane dječice punjene su kremom od mlijeka, šećera, škroba i čokolade, a zatim pomiješane s mekim maslacem i kokosovim listićima.

S kremom

Ovi ukusni kolači punjeni gustim slatkim vrhnjem bit će dobar nalaz za poznavatelje francuskih eklera. Za pripremu obiteljskog čaja trebat će vam:

• 150 g brašna.
• 125 ml čiste pitke vode.
• 125 ml punomasnog mlijeka.
• ½ pakiranja maslaca.
• 4 jaja.
• 1 žličica šećer.
• 1 prstohvat soli.

Sve je ovo dio tijesta od kojeg će se peći podloga za eklere. Za izradu kreme trebat će vam:

• 200 g šećera od trske.
• 500 ml pasteriziranog mlijeka.
• 100 ml vrhnja (30%).
• 50g brašna.
• 2 g vanilina.
• 4 žumanjka.

Opis procesa

U dubokom loncu pomiješajte vodu, posoljeno mlijeko, šećer imaslac. Sve se to dovede do vrenja, pomiješa se s brašnom i skuha. Dobivena masa se ohladi, dopuni jajima, stavi u posebnu vrećicu za pečenje i istisne na lim za pečenje. Pecite proizvode na standardnoj temperaturi bez otvaranja vrata pećnice.

Prepečene i malo ohlađene torte punjene kremom od mlijeka, brašna, šećera, vanilina i žumanjaka, a zatim prelivene šlagom.