Vrste tjestenine. Recepti talijanske kuhinje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Talijanska hrana je nevjerojatno popularna diljem svijeta. Općenito, sama Italija je u našim mislima povezana s tjesteninom. Vjerojatno je teško pronaći bilo koji drugi koncept koji bi bio tako neraskidivo vezan uz državu. U našem članku želimo govoriti o tome koje vrste tjestenine postoje, odakle dolazi ovo jelo i kako se priprema.

Malo povijesti

Postoji legenda da je prva tjestenina izumljena u Kini, jer su se u ovoj zemlji prvi rezanci pojavili prije više od 4000 godina. Kažu da je u trinaestom stoljeću poznati putnik Marko Polo, posjetivši Istok, sa sobom donio neobičan, potpuno novi recept za jelo. Tako se u Italiji pojavila tjestenina. Zatim je s vremenom svaka regija zemlje počela izmišljati svoje vrste tjestenine. Tako lijepu legendu izmislio je jedan od američkih časopisa. To je učinjeno samo radi promocije proizvoda na američkim tržištima.

Međutim, mnogi znanstvenici vjeruju da povijest tjestenine počinje kada su se pojavili prvi rezanci od durum pšenice. A bilo je to u prvom stoljeću. SigurnoTada je recept za tjesteninu bio drugačiji. S vremenom je europska kuhinja bila pod velikim utjecajem Arapa tijekom njihove invazije. Možda su rezanci koje su uveli postali preteča tjestenine. Inače, na Siciliji još uvijek stavljaju nevjerojatnu količinu začina u tijesto za tjesteninu.

U početku se pripremala samo svježa tjestenina. No, u trinaestom stoljeću pojavila se prva suha tjestenina. Tadašnji kulinari došli su na ideju da se na suncu sušeno tijesto može čuvati i koristiti u budućnosti. Štoviše, to ni na koji način nije utjecalo na svojstva okusa jela.

Sastojci za tjesteninu

Od čega se pravi talijanska tjestenina? Za njegovu pripremu potrebni su voda i brašno. No kvaliteta dobivenog proizvoda naravno ovisi o kvaliteti početnih proizvoda. Zanimljiva je činjenica da se u Italiji po zakonu tjestenina smije praviti samo od durum pšenice. Ona nema nikakve veze s običnom tjesteninom koja se lijepi.

Svježa suha tjestenina

Prava talijanska tjestenina ponekad se nađe u našim trgovinama. No, naravno, nema izbora kao u Italiji. U bilo kojem talijanskom supermarketu vidjet ćete dvije vrste tjestenine: suhu i svježu. Prvi se čuva na običnim policama, a drugi u hladnjacima. Razlika između suhog i svježeg leži u nijansama kuhanja.

Svježa tjestenina se pakira nakon kuhanja i ne suši. Rok trajanja proizvoda je kratak. Otvoreno pakiranje mora se potrošiti za samo dva do tri dana. Iako je ova tjestenina skuplja, vrijedi je kušati. Brže se kuha i ima poseban okus.

Suha tjestenina nakon kuhanja se suši i zatim pakira. Rok trajanja mu je odličan. Tu je i pasta od jaja. Pravi se od jaja i brašna. Ova tjestenina može biti i suha i svježa.

Vrste tjestenine

Postoji nevjerojatan broj vrsta prave talijanske tjestenine. Ako idete u Italiju, morate znati barem neke od njih kako ne biste upali u nevolje u lokalnim kafićima.

Prije svega treba znati da postoji duga, kratka, tjestenina za pečenje, mala za juhe, kovrčava i punjena tjestenina. Zauzvrat, svaka sorta je podijeljena na nekoliko tipova. Naravno, jednostavno nemamo priliku sve ih spomenuti u članku, pa ćemo se sjetiti samo nekoliko.

Duga tjestenina zastupljena je u sljedećim vrstama: capellini, bavette, vermicelli, špageti, špageti, špagetini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine i druge. Kao što vidite, među navedenim imenima ima i dobro poznatih.

Ali kratka tjestenina je fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani i drugi. Sve sorte se razlikuju po obliku. Svi imaju svoje karakteristike podrijetla i pripreme.

Tjestenina za pečenje je cannelloni (tube) i lazanje (ploče za pečenje).

Proizvodi za juhe - stelline, anelli, filini.

Navedena pasta u potpunosti odgovara svom nazivu. Takvi proizvodi mogu biti u obliku leptira, mašnica, školjki itd. Među njima je vrijedno istaknuti:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Pa, i zadnja vrsta je punjena tjesteninom: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Varijanta sira

Tjestenina od sira može biti izvrstan ručak ili doručak. Vrlo ga je jednostavno kuhati. Za podlogu možete koristiti špagete. Najprikladniji umak za jelo je umak od rajčice. Iako možete koristiti bilo koji. Za tjesteninu možete odabrati jedan od 10 tisuća umaka. A koliko još ima svih vrsta aditiva! Tjestenina sa sirom je vrlo jednostavno jelo od visokokvalitetnih makarona. Koji se pomiješaju s bilo kojim sirom. Lakoća pripreme jela učinila ga je najčešćim među domaćicama.

Usput, za kuhanje možete uzeti ne samo špagete, već i fettuccine tjesteninu, capellini, itd.

Sastojci:

• špageti (270 g);
• maslinovo ulje (tri žlice);
• češnjak (tri češnja);
• skupljanje zelenila (kopar, bosiljak, peršin);
• crni papar.

Špageti se mogu kuhati s bilo kojim kvalitetnim talijanskim sirom. Možete uzeti ovčji pecorino, koji ima ugodnu aromu i zrnastu strukturu, parmezan itd. Vrlo dobar za tjesteninu je Grano Served sir. Ima izraženu zrnastu strukturu i pikantan okus. Često se poslužuje uz crno vino.

Da biste napravili tjesteninu, tvrdi sir se mora oguliti, a zatim naribati. U tavu ulijte dvije litre vode, malo posolite (pet grama po litri vode). Tjesteninu stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Treba pratitiupute za pakiranje. Tjestenina se ne može prekuhati.

U tavi zagrijte maslinovo ulje, a zatim mu dodajte češnjak. Lagano ga popržite. To se radi kako bi se ulje aromatiziralo. Nakon što je češnjak potamnio, izvadite ga iz posude. Kuhane špagete ocijedite u cjedilu. Nakon što ih stavite u tepsiju i pomiješajte s uljem. Zatim pržite tjesteninu na laganoj vatri pet minuta. Na tanjure rasporedite špagete i pospite ih sirom. Tjesteninu treba odmah poslužiti. Nakon što se ohladi, postaje neukusno. Sada znate kuhati tjesteninu.

Špageti s mljevenim mesom

Tjestenina s mljevenim mesom vrlo je ukusno i zadovoljavajuće jelo. Priprema se prilično jednostavno, zbog čega su ga vjerojatno mnoge domaćice prihvatile.

Sastojci:

• špageti (430 g);
• rajčice (240 g);
• mrkva (190 g);
• luk (140g);
• mljeveno meso (390 g);
• sol;
• biljno ulje;
• papar.

Luk nasjeckajte dovoljno sitno, rajčice nasjeckajte na kockice, a mrkvu naribajte. U loncu na biljnom ulju prvo pržite luk, a zatim postupno dodajte mrkvu i rajčicu. Pržite povrće oko pet minuta pa dodajte mljeveno meso. Posolite i popaprite po želji. Masu kuhamo dvadesetak minuta.

Zakuhajte vodu u loncu i u njoj skuhajte tjesteninu dok ne omekša. Zatim ga bacimo u cjedilo i prebacimo u lonac s povrćem i mljevenim mesom, promiješamo i nakon par minutaugasi vatru. Poslužite tjesteninu s mljevenim mesom na stolu uz zelje.

Tjestenina u umaku od vrhnja

Farfalle tjestenina u kremastom umaku je ukusna. Izvana takva tjestenina podsjeća na leptire ili mašne.

Sastojci:

• čaša mlijeka;
• pasta (245g);
• luk;
• tri češnja češnjaka;
• vrhnje (najmanje 20 posto masti, 145 ml);
• kraljevske kozice (950 g);
• maslinovo ulje;
• jedan žumanjak;
• brašno (1,5-2 žlice).

Kako skuhati tjesteninu sa škampima u kremastom umaku? Recept je vrlo jednostavan. Najprije morate prokuhati škampe. Da biste to učinili, stavite posudu na vatru i zakuhajte tekućinu. Smrznute škampe bacimo u posoljenu vodu i kuhamo ih dvadesetak minuta. Nakon što ocijedimo vodu i očistimo plodove mora od školjki.

U tavu ulijte maslinovo ulje i u njemu pržite režnjeve češnjaka dok ne porumene. Zatim ga izvadite i popržite luk, zatim dodajte škampe i kuhajte ne više od tri minute, ne zaboravljajući miješati.

Stavite lonac vode na vatru i ulijte žlicu maslinovog ulja. Nakon što zaspimo tjestenina.

U čaši mlijeka umutiti žumanjak i dodati brašno. Masu promiješajte i ulijte u lonac sa škampima. Zatim pirjajte i ulijte vrhnje, postupno bi se umak trebao zgusnuti i postati blijedo ružičaste boje. Nakon što je tjestenina gotova, ocijedite vodu i u nju prebacite masu iz tepsije. Pomiješajte sastojke i poslužite jelo na stolu.

Linguine tjestenina

Ligvini ili ona se također naziva linguine jespljoštena pasta. Nešto je duži od špageta, ali se kuhaju na potpuno isti način - bez lomljenja. U pravilu se takva pasta često koristi za kuhanje jela s plodovima mora.

Sastojci:

• kraljevske kozice (17 kom.);
• cherry rajčice (270g);
• limun, pasta (380g);
• češnjak;
• peršin;
• bosiljak;
• maslinovo ulje;
• crni papar.

Tjesteninu skuhajte prema uputama na pakiranju. Dok se tjestenina kuha, u tavi zagrijte ulje, dodajte češnjak i rasporedite oguljene škampe. Pržite hranu oko tri do četiri minute. Smanjite vatru i dodajte cherry rajčice narezane na pola. Jelo kuhajte par minuta, nakon čega maknemo posudu s vatre. Zatim pomiješajte tjesteninu sa škampima i povrćem, pustite da se malo prokuhaju i poslužite.

Pappardelle s gljivama i purećim mesom

Pappardelle je tjestenina koja spada u široku paletu tjestenine s jajima. Širina gotovog svježeg proizvoda može doseći tri centimetra, a kada se osuši - 1,5 cm. Ova pasta se koristi za pripremu raznih jela, uključujući juhe.

Sastojci:

• pappardelle (230g);
• gljive (deset komada);
• kuhana puretina (280 g);
• četiri rajčice;
• žarulja;
• mozzarella (115g);
• teška krema (115 ml);
• četvrt čaše vina (bolje je suho bijelo);
• pileća juha (3/4 šalice);
• uljemaslina;
• parmezan (45g);
• brašno (žlica);
• muškatni oraščić;
• bijeli kruh u obliku mrvica (mali obrok);
• st. l. maslac.

Tjesteninu skuhajte prema uputama na pakiranju. Puretinu narežite na komade. Gljive i rajčice podijeljene su na četiri dijela. Nasjeckajte i luk. Uzmite dublju tavu ili lonac, ulijte maslinovo ulje i dodajte maslac. Prvo popržite luk par minuta, a zatim dodajte gljive. Nakon pet do sedam minuta ulijte vino i pričekajte da malo ispari. Zatim ulijte brašno i pomiješajte sastojke, ulijte juhu i vrhnje, zakuhajte masu, bez prestanka miješati. Također možete dodati rajčice i muškatni oraščić.

Za daljnje kuhanje potrebna nam je posuda za pečenje. Podmažite ga uljem. Polovicu tjestenine pomiješajte s pripremljenim umakom i rasporedite u kalup. Zatim dodajte puretinu i mozzarellu. Prelijte jelo preostalim umakom. Po vrhu pospite mješavinom krušnih mrvica i parmezana. Zatim pošaljite obrazac u pećnicu i pecite oko 15 minuta.

Tjestenina u umaku od vrhnja

Fettuccine tjestenina izgleda kao gusta tjestenina. Naravno, oni nemaju nikakve veze s našim proizvodima.

Sastojci:

• paste (240g);
• krema (240 g);
• pileći file (210 g);
• sol;
• papar.

Fettuccine pripremljen prema uputama. U međuvremenu u tavi zagrijte gusto vrhnje i dodajte nasjeckanu piletinu, papar i sol. Meso prvo mora proći kroz neštopreradom, može se kuhati ili peći. Piletinu dinstamo na vatri. Dok umak ne počne pjenušati. Zatim pomiješajte tjesteninu s mesom i umakom i poslužite.

Spaghetti carbonara

Tjestenina je tjestenina od koje možete napraviti mnoga divna jela. Nudimo recept za poznato jelo - špagete carbonara.

Sastojci:

• špageti (390g);
• slanina ili sirova dimljena šunka (340 g);
• maslinovo ulje;
• četiri žumanjka;
• parmezan (65g);
• kiselo vrhnje (230 g);
• češnjak;
• sol.

Skuhajte špagete prema uputama. Češnjak popržite u tavi do zlatnosmeđe boje na maslinovom ulju, a zatim dodajte komadiće šunke i kuhajte ih oko tri minute. U zdjeli pomiješajte žumanjke i vrhnje, dodajte parmezan papar i sol. Kuhane špagete prebacite u tavu i prelijte umakom. Nakon pet do sedam minuta maknite jelo s vatre i poslužite.

Pasta Bolognese

Pasta bolognese poznata je u cijelom svijetu. Nije tako teško pripremiti, tako da ovim jelom možete zadovoljiti svoju rodbinu.

Sastojci:

• paste (295g);
• jedna stabljika celera;
• luk;
• mrkva;
• svinjetina i mljevena govedina (430g);
• češnjak;
• sok od rajčice (tegla).

Nasjeckajte mrkvu, celer, luk i popržite povrće na maslinovom ulju. Treba početi s lukom, a zatim dodati celer i mrkvu. Pržite mljeveno meso dokpotpuno isparavanje viška tekućine. Zatim pomiješajte meso i povrće, dodajte rajčice i kuhajte još desetak minuta. Pomiješajte tjesteninu s mljevenim mesom i poslužite.

Farfalle s piletinom

Slatki leptiri ili farfalle s piletinom i medom je nevjerojatno ukusno jelo.

Sastojci:

• pasta (430g);
• pileći batak (650g);
• 4 žlice. l. maslac;
• soja umak (tri žlice);
• sol;
• maslac (25 g);
• maslinovo ulje.

Tjesteninu skuhajte prema uputama. Meso narežite na porcije i popržite na mješavini maslina i maslaca. Pet minuta nakon početka kuhanja dodajte med i soja sos, pomiješajte sastojke i pržite do kuhanja. Po potrebi posolite. Količina meda i umaka također se može prilagoditi. U tavu dodajte pripremljenu tjesteninu i 50 ml vode. Masu pirjajte oko pet minuta, nakon čega jelo serviramo na stol.

Lasagna

Kada govorimo o tjestenini, nemoguće je misliti na penjanje. Jelo je vrlo ukusno i ukusno. Priprema se na bazi tjestenine u obliku pravokutnih listova. Za jelo se obično koristi mljeveno meso, rajčica i bešamel umak. Prvi put su se lazanje počele praviti u Emiliji-Romagni, a kasnije je za to saznao cijeli svijet. Sada je teško pronaći barem jednu talijansku instituciju u kojoj vam ne bi ponudili takvo jelo.

Sastojci:

• žarulja;
• češnjak;
• maslinovo ulje;
• mljevena govedina;
• paradajz pasta (četvrtina šalice);
• gljive (120 g);
• rajčice (380g)4
• crno vino (1/2 šalice);
• parmezan (1/2 šalice);
• tanjuri za lazanje (380 g);
• peršin;
• čaša ribanog tvrdog sira;
• čaša vrhnja;
• ricotta (120 g);
• mlijeko (dvije čaše).

Za kuhanje unaprijed pripremite formu tako što ćete je namazati uljem. Zatim na tavi tradicionalno popržite češnjak i luk pa dodajte mljeveno meso i kuhajte još 15 minuta. I tek onda dodajte nasjeckane šnite gljiva i pastu od rajčice.

Zasebno pomiješajte rajčice s vinom. Zakuhajte ih i kuhajte desetak minuta. Tekućina bi trebala djelomično ispariti. U masu dodajte sol, papar i peršin.

Sada krenimo s pripremanjem bijelog umaka. Otopimo maslac i dodamo mu brašno, kuhamo ne više od minute na laganoj vatri, bez prestanka miješati. Skinite posudu s vatre i ulijte mlijeko. Sve dobro izmiješati i opet vratiti na vatru. Zakuhajte masu dok ne postane gusta, dodajte ricottu.

U posudu za pečenje stavite list lazanja, na vrh rasporedite polovicu mljevenog mesa, prelijte sve bijelim umakom. Jelo pospite s malo pripremljenog ribanog sira. Ponovite sve slojeve ponovo. Na vrh stavite list lazanja. U zdjeli umutite jaja sa vrhnjem. Ovom masom prelijte lazanje i ponovno zaspite sa sirom. Pecite jelo najmanje 30 minuta. Na vrhu bi se svakako trebala pojaviti zlatna korica. Pustite lazanje da odstoji oko pet do deset minuta prije posluživanja.