Zašto se maslac, kupljen u trgovini i domaći, mrvi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Maslac nije samo dodatak za okus kašama ili kuhanom krumpiru, već je i vrijedan izvor vitamina i minerala potrebnih za aktivan rad mozga, jačanje imuniteta, poboljšanje stanja kože, jačanje krvnih žila itd. govor Riječ je o visokokvalitetnom i prirodnom maslacu. A ako je vjerovati procjenama brojnih neovisnih stručnjaka, takvih je malo na policama trgovina. U našem članku razmotrit ćemo zašto se maslac koji pada na naš stol raspada. Svakako ćemo se zadržati na tome kako odabrati kvalitetan proizvod među brojnim asortimanom različitih proizvođača.

Treba li se maslac izmrviti?

U svom prirodnom obliku, ovaj proizvod je isključivo životinjskog podrijetla, jer se proizvodi samo od kravljeg mlijeka i vrhnja. Ovisno o tehnologiji kuhanja, postoji maslac "Tradicionalni", "Amaterski", "Seljački". Sukladno tome, sadržaj masti takvog proizvoda varira od 82,5% do 72,5%. Ako se tehnologija za pripremu maslaca održava, tada će količina mliječne masti u njoj biti strogo u skladu sa zahtjevima GOST-a.

Da biste provjerili kvalitetu kupljenog proizvoda, morate ga staviti u zamrzivač na neko vrijeme. Čak i kada je smrznut, prilično čvrst maslac trebao bi se dobro rezati, naravno, ako količina masti u njemu odgovara vrijednosti naznačenoj na pakiranju. U idealnom slučaju, kada je izrezan, komad zadržava svoj integritet i ne raspada se. A zašto se maslac nakon odmrzavanja raspada na male čestice, to je već pitanje za beskrupulozne proizvođače. A nema ih tako malo na našem tržištu.

Zašto se maslac mrvi kada se reže?

Gore je navedeno da prirodni proizvod, koji sadrži samo mliječno vrhnje, mora zadržati svoju integralnu strukturu i ne sme se raspasti na sitne čestice. No, vrlo često možete primijetiti da se maslac pri rezanju mrvi. Zašto se ovo događa? To se može objasniti na sljedeći način:

1. Prekršeni uvjeti skladištenja na temperaturi. Najvjerojatnije je takvo ulje nekoliko puta zamrznuto i ponovno odmrznuto. Kao rezultat toga, njegova struktura je slomljena.
2. Maslac loše kvalitete. Omjer masti i vlage u takvom proizvodu nijeu skladu s normom i standardom. Nakon odmrzavanja, takvo ulje će se raspasti, jer najvjerojatnije u početku nije bilo dovoljno otporno na toplinu, rastresito.

Kako odabrati kvalitetno ulje u trgovini?

Kada kupujete maslac u supermarketu, obratite pažnju na niz važnih kriterija:

1. GOST prirodni maslac - R 52969-2008 ili R 52253-2004 (Vologda proizvod, proizveden u samo tri tvornice). Od srpnja 2015. na snagu je stupio još jedan standard GOST 32261-2013. Sve ove vrijednosti preporučujemo zapamtiti ili zapamtiti kako biste uvijek kupovali samo maslac visoke kvalitete.
2. Udio masti prirodnog tradicionalnog, amaterskog ili seljačkog proizvoda je 72,5-82,5%. Ako je niže, onda je to namaz ili margarin.
3. Ambalaže ne smije biti papirna, već folija. Samo ona može zaštititi proizvod od izlaganja ultraljubičastom zračenju i drugim negativnim čimbenicima.
4. Sastav maslaca - 100% pasterizirano vrhnje. Zamjene mliječne masti, emulgatori i drugi aditivi nisu dopušteni.
5. Rok trajanja prirodnog proizvoda ne prelazi 1 mjesec, osim ako mu se ne dodaju konzervansi i stabilizatori.

Zašto se domaći maslac mrvi od noža?

Prilikom odabira proizvoda u trgovini, 100% vjerujemo podacima na pakiranju. Stoga je jedino moguće objasniti zašto se maslac mrvikršenje tehnologije proizvodnje ili skladištenja od strane proizvođača. S proizvodom pripremljenim kod kuće situacija je nešto drugačija. Da biste razumjeli zašto se domaći maslac mrvi prilikom rezanja, morate razumjeti tehnologiju njegove pripreme.

Kao i u proizvodnji, takav proizvod se priprema mućenjem masnog mliječnog vrhnja. Nakon nekoliko minuta rada miksera ili kombajna raslojavaju se na maslac i mlaćenicu (sirutku). Upravo se ta tekućina u budućnosti mora odvojiti od masti, jer će, kada se smrzne, sirutka dati istu mrvicu. Pravilno kuhan domaći maslac se nikad ne mrvi i uvijek se lako namaže na kruh.

Kako odabrati visokokvalitetni domaći maslac?

Nesumnjiva prednost kupnje proizvoda na tržištu je da ga možete kušati. U ovom slučaju, morate obratiti pažnju na činjenicu da prirodni maslac:

• bez mirisa;
• brzo se topi u ustima;
• ostavlja ugodan slatko-kremasti okus;
• ne lijepi se za zube;
• je svijetložuta, ali ne bijela ili svijetlo žuta.

Ako je ulje lošeg okusa, to znači da su za njegovu pripremu korištene nekvalitetne sirovine ili su dodane biljne masti.

Drugi načini za određivanje kvalitete proizvoda

Kako biste bili sigurni da je maslac visoke kvalitete, trebate provesti sljedeći eksperiment. Stavite mali komad proizvoda težine 20 g u vrućevoda. Ako je maslac prirodan, ravnomjerno će se otopiti, dok će se margarin ili namaz raspasti u zasebne čestice.

Ako proizvod ima visok sadržaj sirutke, u roku od nekoliko minuta nakon što je izvađen iz zamrzivača, na površini će se pojaviti kapljice vode. To znači da će se pri rezanju sigurno izmrviti. Zašto se to događa s maslacem opisano je gore. To je prvenstveno kršenje tehnologije njegove proizvodnje u tvornici ili kod kuće.