Sir od tartufa: popularne sorte i značajke

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Sir s tartufima može se sa sigurnošću pripisati djelima kulinarske umjetnosti. Zahvaljujući gljivama koje rastu isključivo na ekološki prihvatljivom tlu, izvorni nizozemski sirevi postaju prava gozba okusa. Čak i mali komadić proizvoda od sira ispunit će cijeli hladnjak izuzetnim mirisom.

Koja je razlika između različitih vrsta sira s tartufima? Koji je njihov kalorijski sadržaj i rok trajanja?

Sir "Belovežski tartuf"

Ovu vrstu sira karakterizira umjereno izražen sirast, blago kiselkast okus s daškom dodane mješavine aroma začina (češnjak i paprika). Beloveški sir od tartufa ima maseni udio masti u suhoj tvari - 40%, nutritivna vrijednost proizvoda u 100 g: masti - 25,2 g, proteini - 24,8.

Oblik sira je šipka, težina je u prosjeku 2-2,5 kilograma. Rok trajanja proizvoda je 4 mjeseca ako se čuva na temperaturama od 0 ºC do +4 ºC i relativnoj vlažnosti zraka ne više od 85%.

Sastav sira uključuje: pasterizirani kravljimlijeko, kuhinjska sol (sprečava zgrušavanje i zgrušavanje), bakterijski starter mliječnih i mezofilnih bakterija, prirodni enzimski pripravak za zgrušavanje mlijeka životinjskog podrijetla, mješavina začina i začina, aditivi za hranu i konzervansi (natrijev nitrat, kalij, kalcijev klorid, boja prirodnog porijekla).

Sir "tartuf s piskavom"

Zanimljiva varijacija fermentiranog mliječnog proizvoda je sir s piskavom. Piskavica pripada obitelji mahunarki, ima svijetli i vrlo specifičan miris, što se objašnjava velikom količinom kumarina u svom sastavu.

Sir od tartufa ima blago slatkast, orašasti okus koji pomalo podsjeća na javorov sirup. Malo "igrajući se" količinom začina, možete postići jasan okus gljiva. Najpopularnije sorte fermentiranog mliječnog proizvoda s dodatkom piskavice među gurmanima uključuju sljedeće sorte:

• "Larets" je prilično poznata vrsta sira čija je prepoznatljivost gorak okus. Često se ova polutvrda vrsta sira preferira kao zalogaj za pivo.
• "Cinzano" - neobičnog je ljutog okusa. U pravilu se nudi kao predjelo uz razne ljute i slatke umake za žestoka pića.
• Grunwald je vrsta tvrdog sira s nježnom, blago medenom notom.
• "Amel" - poznat po svom kiselkastom okusu i svijetloj aromi, ostavlja blagi okus oraha.
• Skutni sir -fermentirani mliječni polukruti proizvod, koji se priprema od kozjeg mlijeka. Orašastog je okusa i dobro se slaže s poluslatkim i slatkim vinima.
• Zeleni sir napravljen od plave piskavice. Ugodnog je okusa, neobične zelene boje i specifičnog mirisa piskavice. Tijekom kuhanja, sušeno bilje se stavlja u obrano mlijeko (sir treba oko 6 mjeseci da sazrije).

Rezultat

Sir od tartufa u bilo kojem obliku prava je delicija kojoj bi se svi trebali prepustiti. Dobar sir se priprema bez štetnih dodataka po starim, provjerenim receptima.