Proteinska krema za torte: recept i tajne kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tko ne voli domaće slatkiše? Pite, kolači, kolači, pripremljeni brižnim, majčinim rukama, to su najljepše uspomene iz djetinjstva. A što se može smatrati najboljim ukrasom za tortu? Naravno da je krema. Danas postoji mnogo recepata, ali proteinska krema za tortu i dalje je najpopularnija. Jeftin je, vrlo jednostavan, a opet ukusan. A postoji toliko mnogo mogućnosti kuhanja za njega da će svatko od vas pronaći onu među njima. Danas ćemo napraviti kratku recenziju za kuhare početnike.

Za što se koristi

Djeca jako vole ovo punjenje. Proteinska krema za torte je nježan i prozračan oblak koji istovremeno ukrašava proizvod i daje mu izvrstan okus. Ako svi ne jedu uljne kreme zbog visokog udjela kalorija, onda ima puno manje ograničenja. Pogodan je za košare i cijevi za punjenje.

Proteinska krema za tortu dobro će djelovati čak i za kuhara početnika. Najvažnije je pridržavati senekoliko uvjeta. Potrebno je koristiti najsvježije i dobro ohlađene proteine, u koje nije pala ni kap žumanjka. Pribor za mućenje mora biti bez masnoće i suh.

Za slojeve ili uljepšavanje

Postoji nekoliko varijanti, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Sirova je ili bazična, kremasta, proteinska sa želatinom i proteinskim uljem. Unatoč njihovoj zajedničkoj prirodi, okus će biti drugačiji. Stoga vrijedi pokušati sve da pronađete svog favorita.

Za ukrašavanje proizvoda možete pripremiti malu porciju sirove proteinske kreme. Vrlo je brzo i jednostavno. Obojite ga prehrambenim bojama i nacrtajte bilo koje slike na površini torte. Izvrstan je za ukrašavanje stranica proizvoda, kao i za stvaranje prekrasnih ruža i latica na površini.

Osnove proteina

Za slastičara početnika ovo može izgledati kao vrlo jednostavan zadatak. Samo trebate istući proteine sa šećerom. I kao rezultat toga, pita se zašto krema ostaje tekuća i odbija se umutiti sa sjajnom masom. Recept za proteinsku kremu za tortu je stvarno jednostavan, ali ima niz značajki i nijansi koje se moraju strogo poštivati.

• Dobro ohladite bjelanjke. Možete ih unaprijed odvojiti i staviti u hladnjak.
• Operite zdjelu i jako temeljito promiješajte i osušite.
• Pripremite šalicu s ledom u koju možete staviti pribor za mućenje. To je potrebno kako tijekom procesa mućenja masa ne bi bilazagrijano.

Masu možete umutiti ručno ili mikserom. U prvom slučaju, najbolje je opskrbiti se pomoćnicima. Ruke se vrlo brzo umaraju. Trebat će najmanje 30 minuta da se krema istuče u stanje briljantne mase. Ali postoje i prednosti. Tijekom ručnog mućenja, šećer će se imati vremena otopiti bez ostatka. Mikser će brže obaviti svoj posao i postoji opasnost da kristali šećera ostanu u izvornom obliku. U tom slučaju krema neće biti elastična i sjajna.

Danas gotovo svi koriste mikser jer je tako praktičan. Stoga se u receptima za proteinske kolače umjesto šećera preporučuje uzimanje šećera u prahu. Prvo se mora prosijati da nema grudica.

Obavezni sastojci

Često se ovaj recept bira i iz razloga što je vrlo ekonomičan. Nema potrebe kupovati kondenzirano mlijeko, maslac, orašaste plodove ili čokoladu. Sve što vam treba često se nalazi u kuhinji. Za osnovni recept za kremu od sirovih proteina trebate samo:

• Bjelanjci.
• šećer.
• Limunska kiselina ili sol.

Klasični udio slastičari su odavno izračunali. Za jedan protein trebate uzeti dvije žlice šećera u prahu. Sukladno tome, ako uzmete dva proteina, na izlazu ćete dobiti 140 g vrhnja. Tri bjelančevine i šest žlica šećera dat će 220 g vrhnja. Ne zaboravite da je masa vrlo prozračna i voluminozna.

Zasebno pitanje, zašto vam je potrebna limunska kiselina i sol? Ovo su pomoćni sastojci, bez kojih se možesnaći se. Kiselina uklanja zašećerenost vrhnja i, poput soli, olakšava mućenje.

Opcije sirove kreme

Proteinska krema za torte kod kuće je jednostavna za pripremu. Danas možete odabrati pravu opciju za svoje sljedeće kulinarsko remek-djelo. Pripremite ohlađene vjeverice i široka jela s visokim stranicama. Postoje dvije opcije za mućenje bjelanjaka:

• Šalica s njima stavlja se u drugu, nešto veću, napunjenu snijegom ili zdrobljenim ledom. To će učiniti mućenje bržim i lakšim.
• Postoji varijanta mućenja u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, unaprijed odaberite posudu za umake u koju možete staviti zdjelu proteina. Prvo se tuku oko minutu pri maloj brzini, a zatim se prebace u vodenu kupelj i tuku 15 minuta. Nakon što su se proteini pretvorili u bujnu pjenu, zdjelu se prebacuje na stol i nastavlja tući dok se ne ohladi. Ako se to ne učini, masa može pasti. Proteinska krema za tortu u vodenoj kupelji ispada gusta, blago viskozna, odnosno točno onakva kakva bi trebala.

Spremnost se provjerava vrlo jednostavno. Podignite pjenjač. Ako rezultirajući oštri vrhovi ne padaju, tada je konzistencija prikladna. Neki slastičari preporučuju da zdjelu preokrenete i protresete. Dobra krema i neće pomisliti ispasti iz čašica. Nije prikladan za izradu malih dijelova, ali je odličan za premazivanje.

krema

Ako želite da dobijena krema bude manje nježna i prozračna, onda je ova idealna. Ako učiniš svedesno, ispada gusta, sjajna masa, koja je izvrsna za punjenje kolača. Upravo je ovo proteinska krema za kolače koja drži oblik i sljedeći dan.

Kuhanje nije preteško, ali postoji niz preporuka kojih se morate pridržavati. Za kuhanje trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• Bjelanjak - 3 kom
• Šećer - 6 žlica.
• Voda - 50g
• Limunov sok - 3 - 5 kapi.

Tehnika kuhanja

Proteinska krema za tortu kod kuće lako je naučiti. Potrebno je samo prokuhati sirup do željene konzistencije. Ako kuhanju date malo vremena, onda će se prilikom mućenja protein odvojiti od sirupa. Ako se prekuha, postaje kremasta karamela koja se uopće ne može umutiti.

Način kuhanja je sljedeći. Šećer se mora preliti vodom i staviti na malu vatru. Obavezno miješajte sirup tijekom cijelog procesa kuhanja. Nakon 20 - 30 minuta, smjesa počinje mijenjati boju, postaje žućkasta. Za utvrđivanje spremnosti preporuča se izvršiti jedan od sljedećih testova:

• "Na debeloj niti." Prilikom vađenja žlice iz sirupa, ona posegne za njom, nalik na uzice.
• "Na meku loptu." Uzmite žlicom malo sirupa i ulijte ga u čašu hladne vode. Ako sirup odmah formira kuglu, možete ga isključiti. Inače, možete nastaviti kuhati.

Najvažnije je ne probavitisirup. Inače će se u gotovoj kremi stvoriti čvrste grudice.

Obrati pažnju

Ako takvu kremu pripremate prvi put, najbolje je zatražiti podršku pomoćnika. Samom kuharu početniku može biti teško ispravno slijediti sve korake. Kako biste izbjegli pogreške, danas govorimo o tome kako pripremiti proteinsku kremu za tortu. Dakle, dok se sirup kuha, morate početi tući proteine. Treba ih pripremiti unaprijed.

Nakon toga morate lagano, u tankom mlazu, početi unositi šećerni sirup u bujnu masu. Mučenje ne prestaje ni na sekundu. Postupak se mora nastaviti dok se smjesa potpuno ne ohladi. Stoga se preporuča staviti posudu s proteinima u tavu s hladnom vodom, ledom ili snijegom.

Vrlo važna točka. Tijekom kuhanja temperatura sirupa raste preko 100 stupnjeva. Prilikom kuhanja proteina, on se donekle smanjuje, ali ostaje dovoljan za uništavanje patogenih bakterija. Time se ispravlja glavni nedostatak kreme od sirovih proteina. Ovo je posebno važno ako pripremate desert za djecu.

Krema s vrhnjem

Vrlo nježno, savršeno za slaganje kolača. Mogu jednostavno začiniti bobičasto voće ili nasjeckano voće i jesti žlicama. Dobiveni desert vrlo je popularan kod djece. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Proteini - 4 kom
• Šećer - 1,5 šalice.
• Vrenje - 200 g (najmanje 25% masti).

Ovo je vrlo jednostavan kolač s proteinskom kremom. Proteine je potrebno ohladitipomiješati sa šećerom i tući do stabilne pjene. U dobivenu masu u tankom mlazu uliti vrhnje i nastaviti mutiti. Po želji možete dodati aromatična i aromatična punila. Na primjer: vanilija, rum ili liker.

domaće ptičje mlijeko

Ovaj desert je omiljen u mnogim obiteljima. Nema ništa komplicirano, možete ga kuhati sami. Proteinske kreme za želatinske kolače su uspjele. Možete im dodati kakao ili džem. Tada se dobiva još zanimljivije punilo. I što je najvažnije, cijena takve delicije je vrlo pristupačna.

Za kuhanje trebat će vam:

• Proteini - 3 kom
• Želatina - 1 čajna žličica.
• Šećer - 2 žlice.
• Džem - 2 žlice (ili žlica kakaa).

Prvi korak je namočiti želatinu. Nakon 30-ak minuta, kada dobro nabubri, upalite štednjak i otopite na vodenoj kupelji. Ne dopustite da proključa. Džem umutite u blenderu tako da konzistencija bude homogena. Pomiješajte ga sa šećerom i kuhajte 5 minuta. Pomiješajte sa želatinom. Sada morate napraviti ohlađene proteine. Istucite ih u jaku pjenu i u malim obrocima unesite voćnu masu. Mutite još nekoliko minuta, nakon čega možete početi sastavljati tortu. Krema će se dobro stvrdnuti u hladnjaku.

Ako želite napraviti visoki sloj kreme, onda je najbolje skupiti tortu u odvojivom obliku. U ovom slučaju, kolač se položi na dno, a cijela kremasta masa je postavljena na vrh. Nakon stvrdnjavanja obruč se može skinuti i tortu ukrasiti čokoladom ili kremom. Vrlo lijepa iUkusna torta se dobiva ako je ukrasite komadićima bobica i voća na vrhu. Kako se desert ne bi kapao, koristi se poseban kulinarski gel. Prelijevaju se svježim ili odmrznutim bobicama i zadržavaju oblik bez gubljenja soka.

Umjesto zaključka

Varijacije u pripremi proteinskih krema tu ne prestaju. Tučeni proteini savršeno se kombiniraju s pasiranim voćem i bobicama. Možete napraviti uljno-proteinsku kremu. Nježni svježi sir ili meki sir također savršeno nadopunjuje zračnu masu. Napravite proteinsko kiselo vrhnje. Na isti način možete zbrinuti jogurt koji se zadržao u hladnjaku kako se ne bi pokvario. Kombinacijom kondenziranog mlijeka i tučenih proteina dobiva se prekrasna krema. Ova proteinska krema za sloj torte je jednostavno savršena. Odnosno, imate puno opcija, od kojih svaka može postati pravo kulinarsko remek-djelo.