Proteinska krema sa želatinom: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi slastičari amateri nerado koriste proteinsku kremu za ukrašavanje torte, a sa želatinom se ne možete bojati da će gotov proizvod izgubiti željeni oblik i smjestiti se pred gostima. Ovaj članak će detaljno opisati kako pripremiti ovu čudesnu kremu, a fotografije će vam pomoći da shvatite da li se proces kuhanja odvija ispravno, s kojim je zamkama proteinska krema prepuna.

Za koje se proizvode koristi ova vrsta kreme?

Često u slastičarstvu upravo se proteinska krema sa želatinom koristi za ukrašavanje svih vrsta kolača, cupcakesa, kolača, tuba i drugih slatkih slastica na bazi tijesta.

Ujedno, posebno pripremljen izgled ove kreme, u kombinaciji s čokoladnom glazurom, je čuveno "Ptičje mlijeko" - torta na kojoj je stasalo više od jedne generacije. Osnova bazne kreme su proteini umućeni sa šećerom, koji se pomiješaju sa želirnom masom da im daju dugotrajnu stabilnost. Također možete dodati uova vrsta kreme sadrži razne prehrambene boje, što će omogućiti stvaranje višebojnih kompozicija na kolačima.

Baza za kremu

Da biste pripremili proteinsku kremu na želatini, prvo morate odrediti potrebnu zapreminu gotovog proizvoda kako biste znali koliko jaja koristiti iu kojem omjeru sa šećerom.

Na primjer:

• Za pripremu 140 grama gotove kreme potrebna su vam dva proteina, 18 grama želatine i četiri žlice šećera.
• Da biste dobili 210 grama proteinske kreme, trebate uzeti tri proteina, 26 grama želatine i šest žlica šećera. Inače, može se zamijeniti šećerom u prahu, tada se kristali brže otapaju, a vrijeme pripreme kreme se prepolovi.
• Ako vam treba 280 grama proteinske kreme sa želatinom, tada su već utrošena četiri bjelanjka, 35 grama sredstva za želiranje i osam žlica granuliranog šećera.

Iz ove sheme možete izvesti obrazac i glavni udio po kojem će se izračunati količina kreme koja je potrebna na većoj skali: za jedan protein treba uzeti dvije žlice šećera. Također biste trebali koristiti aromu (sok od limuna ili vanilije) kako vam previše slatka proteinska masa ne bi djelovala previše zamorno. Obično koristite vaniliju na vrhu noža ili žličicu svježe iscijeđenog limunovog soka na kremu s dva proteina.

Značajke rada s proteinima

Proces izrade proteinske kreme sa želatinom (za kolače) počinje spriprema inventara i glavnog sastojka: jela treba biti što suha i bez masnoća, a preporučljivo ih je nekoliko minuta hladiti u zamrzivaču, tada će se proteini puno brže umutiti. Također treba biti oprezan s razdvajanjem jaja na bjelanjke i žumanjke, inače se vrhnje možda neće i umutiti u bogatu pjenu.

Žumanjke koristimo za kuhanje drugih jela (ne bacajte ih), a također je preporučljivo ohladiti bjelančevine direktno u posudi za mućenje. Usput, vrlo je važno da posuda za mućenje vrhnja nije metalna: imat će neukusnu sivkastu nijansu ili se uopće neće tući. Upravo zbog ovih nekoliko nijansi mnoge domaćice izbjegavaju izradu takve kreme, preferirajući uobičajenu kremu od vrhnja ili kiselog vrhnja, pa čak i uobičajenu kremu. Želatinska proteinska krema je zapravo vrlo jednostavna za pripremu za one koji poznaju ove značajke.

Step cooking

Dakle, počinjemo pripremati proteinsku kremu sa želatinom, odnosno namakanjem u hladnoj vodi. Obično, da bi želatina nabubrila, dovoljno je 150 grama vode po žlici sredstva za želiranje. Važno je potopiti u hladnu vodu, a kada potpuno nabubri i upije vodu, zagrijte ga u parnoj kupelji, ni u kojem slučaju ne dovodeći do vrenja, inače će proizvod izgubiti svojstva.

Bjelanjke stavite u ohlađenu zdjelu i odmah počnite tući malom brzinom, postepeno ih dodavajući. Također u procesu mućenjatreba dodati šećer (ili prah) pomiješan s aromom u malim obrocima. Izuzetno je važno ne uliti sav granulirani šećer odjednom, jer se osjetljivi proteini mogu slegnuti i više se ne dižu.

Proteinska masa bi se trebala povećati nekoliko puta, postati snježno bijela i bujna, a također i prilično gusta. Ako preokrenete posudu sa šlagom, ono neće izgubiti svoj položaj u zdjeli: vrhovi vrhnja napravljeni pjenjačom ostat će istog oblika. Ovo je pokazatelj da su proteini dosegli željeno stanje, možete miješati želatinu.

Nastavljajući miješati kremu, u tankom mlazu ulijte otopljenu želatinsku smjesu i ponovno aktivno miksajte gotovu kremu. Mora se upotrijebiti odmah, jer se brzo stvrdne, poprima konačni oblik koji je osmislio autor-slastičar.

Proteinska krema

Ova verzija pripreme proteinske kreme sa želatinom ponekad se naziva i talijanski beze zbog činjenice da se bjelančevine tuče ne sa šećerom, već sa sirupom iz njega, što kremi daje veću postojanost u skladištenju. Za pripremu kreme potrebno je pripremiti:

• 150 grama vode;
• tristo grama granuliranog šećera;
• tri vjeverice;
• 25 grama želatine plus 100 grama vode;
• 1/2 žličice limunova soka.

Kako pravilno skuhati proteinsku kremu?

Prvo namočite želatinu u vodu i pustite da nabubri. Da biste to učinili, bolje je uzeti instant proizvod, tada će proces trajati ne više od deset minuta. Pomiješajte vodu i šećer u malom loncu i stavite na srednjuvatra. Kad masa prokuha, dodajte joj sok od limuna. Promiješajte i nastavite kuhati sirup još 5-8 minuta na laganoj vatri.

U posebnoj posudi umutite mikserom ohlađene bjelančevine u čvrstu pjenu, koja će biti dosta jaka i neće dugo mijenjati oblik. Nastavljajući tući, ulijte vrući (!) sirup u isti mali mlaz. Također, profesionalni slastičari preporučuju dodavanje 1 žličice u ovom trenutku. nemasno rafinirano ulje, tada se krema neće lijepiti za posuđe i drugu opremu (to neće utjecati na okus). Po želji možete dodati i malo vanilije kako bi gotova krema dobila više okusa. Bez zaustavljanja procesa mućenja, ulijte želatinu otopljenu u parnoj kupelji, a nakon dvadesetak sekundi možete zaustaviti mikser i koristiti proteinsku kremu prema namjeni.