Kako kuhati beshbarmak: recepti i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaka iskusna domaćica trebala bi znati kuhati beshbarmak. Ovo je vrlo popularno jelo turkijskih nomadskih naroda, koje se priprema od janjetine, konjskog mesa i govedine. U doslovnom prijevodu naziv ovog jela znači "pet prstiju", zbog čega se ovo jelo uvijek jelo rukama.

Značajke beshbarmaka

Iz ovog članka naučit ćete kako kuhati beshbarmak. Ovo je tradicionalno jelo od mesa i brašna koje je uobičajeno među mnogim narodima koji govore turski jezik. Najčešće se priprema u povodu dočeka počasnih gostiju ili na blagdanima i proslavama.

U svojoj srži, beshbarmak je kuhano meso pomiješano s rezancima kuhanim posebnom tehnologijom, koja vam omogućuje postizanje okusa svojstvenog ovom pojedinom jelu.

Povijest jela

Usput, beshbarmak je upravo sitno nasjeckano meso, tradicija posluživanja u ovom obliku ima vrlo davne korijene. Vjerovalo se da je to znak posebnog poštovanja prema gostima, što pokazuju vlasnici kuće, posebno su poštovani aksakali, meso se mrvilo, jerstari su ga ljudi teško žvakali. Zato su ga pokušali zdrobiti što je manje moguće.

Ako je meso bilo loše izmrvljeno, to se smatralo znakom nepoštivanja gostiju ili elementarnom nesposobnošću kuhanja ovog jela.

Klasični recept

Ovo jelo danas možete pronaći u svakoj kuhinji, jer mnogi znaju skuhati beshbarmak kod kuće.

Meso u ovom jelu ispada jako dobro pečeno, servira se vruće na stolu uz rezance, koje se kuhaju u istoj mesnoj juhi. Također je običaj da se bešbarmak posipa dinstanim lukom koji je narezan na krupnije komade.

Da biste shvatili kako kuhati beshbarmak, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1,5 kilograma mesa;
• kilogram domaćih kobasica;
• 5 srednje veličine rajčice;
• 7 žarulja;
• lovorov list, koji se prvo mora isprati tekućom vodom;
• sol i papar u zrnu - po ukusu.

Ova količina hrane dovoljna je za 5 porcija. Imajte na umu da je također potreban jedan kilogram tijesta.

Proces kuhanja

Razgovarajući o tome kako kuhati beshbarmak kod kuće, krenimo s uputama za pravljenje posebnog tijesta za ovo jelo.

Da biste to učinili, dobro pomiješajte pola kilograma brašna s oko 250 ml vode i soli. Preporuča se i razbiti jedno kokošje jaje, ali neki vjerujuda možete i bez toga da tijesto bude što svježije. Tijesto se mijesi i koristi za bešbarmak.

Sada ćemo izravno shvatiti kako kuhati beshbarmak. Trebate uzeti veliki lonac u koji ćete staviti cijeli komad mesa, preliti ga vodom i prokuhati. Kada voda počne ključati, ne zaboravite ukloniti pjenu, koja se može pojaviti uvijek iznova.

Kad meso malo prokuha, dodajte lovorov list, papar u zrnu i sol. Nakon toga meso se mora kuhati još oko dva sata. Postupno se kobasice stavljaju u lonac i također kuhaju oko dva sata. Kada se ovi glavni sastojci dovedu do stanja potpune spremnosti, vade se iz juhe, čekaju da se ohlade i režu na male komadiće.

Nakon toga tijesto pripremljeno za bešbarmak razvaljati što tanje i narezati na trakice ili kvadratiće. Komadi tijesta stavljaju se u kipuću juhu pet do sedam minuta. Kad je tijesto kuhano, vadi se šupljikavom žlicom.

Uporedo, luk i rajčice se režu na prilično velike ploške i šire u tavi. Zalijte malom količinom mesne juhe, potrebno ih je dinstati.

Neposredno prije posluživanja, kobasicu i meso morate zagrijati u juhi. Jedan od glavnih uvjeta da beshbarmak bude ukusan i hranjiv je da se mora poslužiti vruć. Nakon toga, sokovi od tijesta, kobasice i meso izlažu se na široku posudu, posipaju pirjanim lukom i rajčicama. Po potrebi se može posipati.svježeg začinskog bilja, te juhu prelijte u zasebne posude, dodajući umak s ovčjim svježim sirom i češnjakom.

Beshbarmak od piletine

U posljednje vrijeme jelo s piletinom dobiva sve veću popularnost. Ovaj članak opisuje kako kuhati beshbarmak kod kuće. Recept nije jako kompliciran, ali trebat će puno vremena. Piletina se namaže na unaprijed pripremljene svježe rezance i prekrivene s puno luka.

Ako ste savladali klasični recept, možete isprobati i ovu metodu. A dolje predstavljeni korak-po-korak recept pomoći će kuhati beshbarmak kod kuće. Pa, prvo se morate opskrbiti potrebnim sastojcima.

Da biste napravili beshbarmak s piletinom, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• velika kokoš;
• 4 žarulje;
• 2 šalice brašna;
• biber u zrnu;
• lovorov list;
• biljno ulje;
• voda;
• sol.

beshbarmak na bazi piletine

Za početak temeljito operite piletinu pod hladnom tekućom vodom i stavite u veliki lonac. Ako ne stane u njega, onda se pile može podijeliti na nekoliko dijelova.

Zakuhajte pileću juhu, uklonite pjenu i dodajte začine. Meso treba biti potpuno kuhano, a juha bogata, pa ga je bolje kuhati što duže. Iskusni kuhari savjetuju da to radite najmanje tri sata.

Uporedo počinjemo s kuhanjem rezanaca koji su sastavni diobešbarmak. Zamijesimo tvrdo tijesto od pola čaše vode i dvije čaše brašna, ovu smjesu moramo posoliti. Kada se tijesto natopi, treba ga razvaljati i izrezati na kvadrate ili široke trake, koje se moraju kuhati pet do sedam minuta u pilećoj juhi.

U tavi dinstajte luk do pola, pospite ga rezancima položenim na piletinu. Naglašavamo da se za kuhanje bešbarmaka od piletine meso mora izrezati na male komadiće bez odvajanja od kostiju. Uobičajeno je da se ovo jelo pije s juhom iz posebnih orijentalnih zdjela.

Beshbarmak od svinjetine

Osim toga, beshbarmak se može kuhati isključivo od svinjetine. U nastavku ćemo predstaviti recept i fotografiju jela. Ali prvo, primijetimo da je, zapravo, vrlo slična klasičnoj verziji, koja je iznimno česta u Kazahstanu i drugim zemljama srednje Azije.

Za njegovu pripremu bit će potrebne sljedeće komponente:

• 2 kilograma svinjetine;
• 6 luka;
• 3 male mrkve;
• papar u zrnu i lovorov list;
• svježe zelje;
• sol po ukusu.

Svladavanje novog recepta

Sada ćemo vam detaljno reći kako kuhati beshbarmak kod kuće (pogledajte fotografiju jela ispod) prema ovom receptu. Stavite cijeli komad svinjetine u lonac s vodom i zakuhajte. Obavezno operite meso prije nego to učinite.

Dok voda ključa, stvorit ćete pjenu koju morate redovito uklanjati. Nakon toga pažljivo posolite juhu i ostavite na laganoj vatri, trebalo bi kuhatioko tri sata, meso za beshbarmak treba biti što mekše.

Otprilike 40 minuta prije nego što bude gotovo, u juhu umočite mrkvu narezanu na trakice, luk podijeljen na dva dijela, kao i lovorov list i papar. Nakon što je meso pečeno, povrće obavezno izvadite iz tave. Ostavimo ih za sada.

Za to vrijeme pripremite tijesto za rezance tako da pomiješate dvije šalice brašna, pola čaše vode (ili malo više), kokošje jaje i sol. Gotovo tijesto treba ohladiti, za to se stavlja u hladnjak, a zatim razvaljati i izrezati na male komadiće. Kuhaju se nekoliko minuta u juhi pripremljenoj od svinjetine.

Usput, ovu juhu prije posluživanja morate procijediti kroz gazu, a zatim ponovno prokuhati. Tek nakon toga može se poslužiti uz glavno jelo.

Kako poslužiti

Nadamo se da ste već trebali temeljito shvatiti kako kuhati beshbarmak. Prema receptu, poslužuje se na stolu na velikom, ali ne jako dubokom jelu. Meso se mora izrezati na male komadiće i staviti na dno posude, prethodno prekriveno rezancima. Zatim po vrhu lagano pospite svinjetinu s lukom koji se u istoj juhi treba malo oznojiti. Zatim pospite cijelo jelo s puno svježeg začinskog bilja.

Juhu poslužite u posebnim zdjelicama ili širokim šalicama, dodaje se i sitno nasjeckano zelje.

Savjeti za domaćice

Sada kad većznate kuhati beshbarmak (korak po korak recept i fotografije, nadamo se da vam je bio koristan u procesu kuhanja), bit će korisno naučiti nekoliko savjeta koji će vam pomoći da svaki put skuhate ukusno jelo. To su određeni trikovi koje svaki iskusni kuhar ima.

Na primjer, važno je obratiti veliku pozornost na izbor mesa. Često se za beshbarmak bira janjetina, ali ima jedno nesretno svojstvo. Prebrzo se ohladi. Zbog toga jelo gubi svoju izvornu vrijednost. Stoga se konjsko meso još uvijek smatra idealnim za ovaj recept.

U isto vrijeme, svako meso za beshbarmak mora biti kuhano do takvog stanja da se praktički raspadne u rukama. Zgodno je jesti ovo jelo ako ga ne koncentrirate na cijeloj površini rezanaca, kako se savjetuje u mnogim receptima, već u samom središtu, u malom toboganu.

Prije nego počnete kuhati rezance u mesnoj juhi, komade tijesta pospite brašnom da se malo osuše, kako se ne bi sljepili tijekom kuhanja.

Uvijek kuhajte meso u loncu, uvijek sa zatvorenim poklopcem. U ovom slučaju, muzej će se pokazati mirisnijim i bogatijim. Kao što vidite, nije ga teško pripremiti, ali oduzima puno vremena. Mirisni beshbarmak sigurno će se zaljubiti i kod odraslih i kod djece.

Zanimljive činjenice

Beshbarmak je popularno jelo u naše vrijeme ne samo u srednjoj Aziji, već iu Rusiji. Nedavno su održani mnogi zabavni majstorski tečajevi o njegovoj pripremi, postavljeni su rekordi koji doprinose njegovoj popularizaciji.

Na primjer, 2013. godine najveći naryn je pripremljen u moskovskoj čajnici pod nazivom "Kazan". Zapravo, ovo je uzbekistanski analog beshbarmaka. Naryn je popularan među turskim narodima, to je sitno nasjeckano kuhano meso, koje se obavezno kuha s umakom od luka, a često se dodaju i rezanci. Metropolitanski naryn uvršten je u Guinnessovu knjigu rekorda, jer je njegova težina bila 500 kilograma.

Iznenađujuće, u Kirgistanu postoji čak i takozvani beshbarmak indeks. Uz njegovu pomoć uspoređuju se plaće građana u različitim regijama zemlje, pretvarajući ih u prirodni ekvivalent - sastojke potrebne za pripremu ovog jela.

Beshbarmak records

Ali najveći beshbarmak u Kazahstanu pripremljen je 2015. godine. U sklopu obilježavanja Dana glavnog grada ove države, na bešbarmak je utrošeno oko 700 kilograma mesa, ukupne težine 736,5 kilograma. Ovo postignuće je također uvršteno u Guinnessovu knjigu rekorda.

Ali nedavno se pojavio najveći bešbarmak na svijetu. Godine 2018. ovo jelo je napravljeno u Biškeku, teško gotovo jednu i pol tonu. Pratio ga je najveći čučuk, čija je dužina bila više od 110 metara. Inače, čučuk je posebna domaća kobasica od konjskog mesa. U njihovu pripremu ušlo je meso osam konja. Također, održano je i natjecanje među muškarcima za najbolju sposobnost sjeckanja mesa, što se posebno cijeni kod pripreme ovog jela.

Zaključak

Detaljno smo razgovarali o tome kako kuhati beshbarmak. Fotografije jela i najboljih recepata,predstavljeno u našoj recenziji, nadamo se da će vam pomoći da se nosite s ovim zadatkom u vlastitoj kuhinji.