2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Moderni proizvodi mogu dugo ostati svježi. Ova značajka je zbog prisutnosti konzervansa. Međutim, postoje kategorije robe koje imaju prilično kratak rok trajanja. I ubrzo nakon što osoba stekne takav proizvod, njegove se kvalitete okusa mijenjaju. Ali to ne znači da se ova hrana ne može koristiti. Na primjer, mnoga jela mogu se pripremiti od podsirenog mlijeka.
Značajke proizvoda
Mnoge vrste hrane treba skuhati prije konzumiranja. Ova izjava vrijedi i za mlijeko. Obično se stavi u lonac, stavi na štednjak i grije na vatri nekoliko minuta. A onda se konzumiraju samostalno ili dodaju drugim jelima i pićima. Ponekad domaćice primjećuju da se mlijeko prokuhalo usirilo. U ovom slučaju proizvod izgleda kao tekućina koja se sastoji od dva sloja. Prvi (gornji)sloj je bezbojan i naziva se sirutka. Sadrži vodu i malu količinu proteina koji su zadržali svoju izvornu strukturu. Sastav drugog sloja, debelog i gustog, uključuje ugljikohidrate, aminokiseline i lipide.
Takve promjene u teksturi proizvoda često se mogu primijetiti tijekom procesa toplinske obrade. Mnoge domaćice smatraju da je podsirjeno mlijeko neupotrebljivo i da ga treba baciti. Međutim, nije. Unatoč neuglednom izgledu, takva hrana nikako nije korisna. Uključen je u mnoga domaća jela.
Razlozi za promjenu teksture proizvoda
Zašto se mlijeko zgrudilo? Ovaj se fenomen može objasniti sljedećim čimbenicima:
- Prisutnost u svom sastavu posebnih proteinskih molekula koje nisu u stanju zadržati svoje izvorne kvalitete dugo vremena.
- Kupnja proizvoda koji je već počeo denaturirati.
- Mlijeko je dobiveno iz različitih vremena mužnje. To je svojevrsna mješavina čija se jedna komponenta može pokvariti.
- Prisutnost latentnog oblika mastitisa ili druge patologije u krave.
- Nedovoljan stupanj pasterizacije.
- Ulazak stranih tvari (soda, limunska kiselina, ocat).
Kako proces funkcionira?
Glavni sastojci mlijeka su proteini životinjskog podrijetla. Osim toga, ovaj proizvod sadrži lipide i šećer. Svi ovi sastojci su plodno tlo za bakterije. Razmnožavanje mikroorganizama dovodi do kemijskih reakcija. NAKao rezultat ovih procesa mijenja se struktura proteina. Podsireno mlijeko postaje gušće i na njegovoj površini se pojavljuje bezbojna sirutka.
Kako spriječiti?
Proizvod često mijenja svoju strukturu kao rezultat nepoštivanja pravila skladištenja. Sobna temperatura može izazvati kemijsku reakciju. Rezultat je podsireno mlijeko. Stoga, kako biste spriječili ovaj proces, ovu vrstu hrane treba čuvati na hladnom mjestu.
Osim toga, pasterizacija i sterilizacija pomažu da proizvod ostane svjež. Prva vrsta obrade uključuje zagrijavanje na 60-80 stupnjeva. Nakon takvog postupka mlijeko se mora ostaviti na ovoj temperaturi trideset do šezdeset minuta. Pasterizacija produžava rok trajanja proizvoda za nekoliko dana kao rezultat činjenice da su mnoge bakterije ubijene.
Sterilizacija uključuje zagrijavanje tekućine do vrenja. Nakon sličnog postupka mlijeko se stavlja u zatvoreno pakiranje, u kojem se može čuvati nekoliko mjeseci. Međutim, takva obrada može smanjiti korisne kvalitete proizvoda.
Ponekad se ova vrsta hrane namjerno fermentira. U njega se dodaju posebne bakterije. Kao rezultat njihovog utjecaja, svojstva proizvoda prolaze kroz značajne promjene. Ovo mlijeko se koristi za pripremu raznih jela.
Prijava
Mnogim domaćicama je žao baciti pokvareni proizvod. Srećom, to uopće ne morate činiti. Podsireno mlijeko može se koristiti u kulinarske svrhe kaojedna od komponenti koje čine razna jela. Ipak, treba ga iskoristiti što je brže moguće kako se ne bi pokvario okus hrane. Postoji mnogo recepata koji su popularni među domaćicama.
Što kuhati sa podsirenim mlijekom?
Ako su se svojstva proizvoda promijenila tijekom toplinske obrade, prokuha se i dobije se svježi sir ili paneer.
Možete koristiti posebne bakterije potrebne za kiselo tijesto. Koriste se za izradu jogurta. Takvo jelo može se pripremiti od kiselog mlijeka. Ovo jelo ima mnoge pozitivne osobine. Jogurt se konzumira samostalno i s dodatnim sastojcima.
Usireno mlijeko može se dobiti pomoću posebnog enzima. Takav proizvod se koristi za izradu tvrdih sireva (švicarski, cheddar).
Nanošenje seruma
Ova tekućina nastaje na površini podsirenog mlijeka. Koristi se kao dodatak prehrani. U Švicarskoj se sirutka koristi za izradu raznih vrsta bezalkoholnih pića. Također se koristi za izradu sireva i skute.
Osim toga, domaćim kolačima često se dodaje tekući i vodenasti sloj podsirenog mlijeka. Sirutka je dio šarlota, palačinki, fritula i pita.
Takvi proizvodi imaju nježan, ugodan okus. Jedinstvena svojstva ovih jela objašnjavaju se činjenicom da sadrže minimumkoličina lipida i ugljikohidrata.
Ako se mlijeko usirilo, što učiniti, svatko odlučuje za sebe. Neki ljudi to bacaju. Ali ovo nije obavezno. Uostalom, postoji mnogo načina za korištenje proizvoda u kulinarske svrhe.
Preporučeni:
Što kuhati s heljdom? Kako kuhati heljdu s piletinom? Kako kuhati umak za heljdu?
Jedna od najpopularnijih žitarica u Rusiji bila je heljda. Danas su ga zamijenile druge žitarice i proizvodi. A recepti za mnoga jela s njim jednostavno su zaboravljeni ili izgubljeni. Ali naši su preci znali što kuhati s heljdom. Njima je bilo uobičajenije jesti od tjestenine i krumpira za nas. Naravno, ne može se sve napraviti na običnom štednjaku ili u pećnici, ali mnogi recepti su prilično pristupačni. Ostaje samo naučiti kako kuhati same žitarice, a zatim i jela s njom
Što se može skuhati od krumpira? Što brzo skuhati od krumpira? Što kuhati od krumpira i mljevenog mesa?
Svakodnevno mnoge domaćice razmišljaju o tome što se može skuhati od krumpira. I nema ništa iznenađujuće u tome. Uostalom, predstavljeno povrće ima relativno jeftinu cijenu i vrlo je traženo u našoj zemlji. Štoviše, jela od takvih gomolja uvijek ispadaju ukusna i zadovoljavajuća. Zato smo vam danas odlučili reći o tome kako i što možete kuhati od krumpira kod kuće
Gdje kupiti Philadelphia sir? I što kuhati od toga?
Zbog činjenice da se ovaj proizvod ne proizvodi u našoj zemlji, ima visoku cijenu. Zbog toga se malo ljudi pita gdje kupiti sir Philadelphia, a supermarketi ga nerado naručuju zbog kratkog roka trajanja. Stoga je čak iu velikim gradovima često teško nabaviti željenu plastičnu ploču od 200 grama. Svoju sreću možete okušati u mreži Auchan, kao i u specijaliziranim sirarnicama. Ako nemate sreće, možete ga zamijeniti Bursinom ili &qu
Što kuhati s mrkvom? Kako kuhati mrkvu za zimu? Kako kuhati kotlete od mrkve?
Mrkva je vrijedno povrće u svakom pogledu, hranjivo i ljekovito djeluje na ljudski organizam, podiže imunitet i uklanja toksine, a nema ravne po sadržaju karotena. Ovo je božji dar za poznavatelje zdrave i dijetalne hrane
Katyk: što je to, kako kuhati, što je korisno, a što može naškoditi
Fermentirani mliječni proizvodi popularni su u cijelom svijetu. Svi znaju jogurt, kefir, kiselo vrhnje ili fermentirano pečeno mlijeko. Međutim, postoje i egzotičniji proizvodi - na primjer, katyk. Što je, znaju samo Azijati i Bugari
