Riža za sushi kod kuće. Recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Teško je nazvati sushi brzom hranom. Uostalom, valjanje kiflica je prava umjetnost, koja se marljivo uči od majstora. Da, i jedenje sushija među Japancima pretvara se u složenu i dugotrajnu ceremoniju. I iako su sastojci za kiflice i sashimi općenito jednostavni proizvodi (riža, riba, plodovi mora, soja umak), priprema ovih jela je prilično teška. Ali možete, čak i kod kuće. U ovom članku nećemo govoriti o tome kako vrtjeti rolice. Usredotočit ćemo se na samo jednu fazu njihove proizvodnje - razgovarat ćemo o tome kako napraviti rižu za sushi kod kuće. Ovo je osnova jela. Usporedite li role s likovnom umjetnošću, riža je temeljni premaz za sliku na koju umjetnik mora nanijeti boju. Da, naravno, okus sushija određuju riba ili morski plodovi. Ali ako riža u njima izgleda kao kaša iz vrtića, sva umjetnost stvaranja ovog jela će se ugasiti.

Japanski ocat i Nori: Pravljenje vlastitih rolada

Sushi zahtijeva posebne alate - barem makisu, bambusovu prostirku za profesionalno motanje proizvoda. Bit će potrebno iegzotični proizvodi. Na primjer, nori su listovi sušene i prešane jestive morske alge. Ili wasabi, posebna pasta od hrena. Gari - tanki slojevi kiselog đumbira - također je teško kuhati kod kuće. Ali japanski ocat može se stvoriti samostalno. Da biste to učinili, otopite dvije velike žlice šećera i jednu žličicu soli u trećini šalice običnog stolnog (ili jabučnog) sredstva za kiseljenje. Ne treba nam puno japanskog octa. Za dvije šalice riže, samo dvije žlice. Ali on definira osnovu okusa. Sada počnimo kuhati rižu za sushi kod kuće. Recepti u ovom slučaju savjetuju da ne budemo amateri, već da se striktno pridržavamo japanske tradicije. Uostalom, to se prakticira stoljećima.

Koja je riža prikladna za sushi

Što se tiče žitarica, potrebno je posebno. Sitne i okrugle žitarice koje sadrže puno glutena. U velikim supermarketima u posebnim odjelima prodaje se posebna "Sushi Rice". Kod kuće, recepti predlažu uzimanje krasnodarskih ili krimskih žitarica. Po izgledu podsjeća na japanski. Elitni basmati je dobar za pilav, ali ne i za kiflice. Sushi zarolani od njega će se izmrviti. Također, ne morate biti pametni i pokazivati maštu tamo gdje to nije potrebno: sve vrste parenih, smeđih, nepoliranih i divljih sorti neće raditi. Također, majstori japanske kuhinje odbacit će rižu u vrećicama. Dovoljno je samo okruglo krupice, polirane i ne drobljene. Ako je nema, rižu dugog zrna treba preliti hladnom, po mogućnosti filtriranom vodom.na par sati. Zatim isperite i stavite kuhati.

Tajne zamjene hrane: kako pretvoriti krasnodarsku rižu u japansku

Krupa, sazrela u poplavljenim poljima Zemlje izlazećeg sunca, nije samo mala i okrugla, već sadrži i veliku količinu glutena. Zahvaljujući njoj, rolice dobro drže oblik. Kako koristiti Krasnodarsku rižu za sushi kod kuće? Recepti sugeriraju da žitarice temeljito isperemo. Ulijte dvije čaše u cjedilo ili plitku cjedilo i držite pod tekućom vodom dok iz žitarica ne poteče čista i bistra voda. Tako se riješimo viška rižinog praha. Sushi kaša nikada ne smije biti mrvičasta. Ali pretjerano viskozna i vodena baza također neće raditi. Stoga je omjer vode i žitarica pri kuhanju kaše drugi vrlo važan uvjet za stvaranje uspješnih kiflica.

Kako napraviti rižu za sushi kod kuće

Recept predlaže da žitarice napunimo hladnom vodom. Ali ako za pilav ili kašu zadržimo omjere jedan do dva, tada rolice zahtijevaju drugačiji pristup. Riža i voda trebaju biti jednake. Za dvije čaše žitarica trebala bi ići ista količina tekućine. "Kako će se skuhati kaša, pitate, neće li zagorjeti?" Cijela tajna je kako kuhati rižu za sushi kod kuće. Recepti za stvaranje pilava, kaserola, baka, dječjih žitarica i peciva su vrlo različiti. Riža je svestrana žitarica. Od njega možete napraviti tvrdu, kao štrucu, lepinju, i puding, i viskoznu smjesu. Tako,Opranu rižu prelijte hladnom vodom i stavite na štednjak. Najbolje je uzeti lonac s debelim dnom i ne emajliran. Idealno rješenje bi bio mali kotao za pilav. Nakon što sadržaj lonca zakuha, pokrijte ga poklopcem i kuhajte jednu minutu na jakoj vatri. Vremensko ograničenje se mora shvatiti ozbiljno - 60 sekundi, ni više ni manje. Zatim treba smanjiti vatru. Ne skidamo poklopac i kuhamo kašu oko petnaest do dvadeset minuta. Čim vidimo da je tekućina potpuno isparila, isključite vatru ispod lonca. Ostavite poklopljeno da odstoji još desetak minuta. Na taj način dobivamo umjerenu količinu glutinozne riže za sushi.

Recept kod kuće u štednjaku

Mnoge nedoumice: može li stroj praviti krupe za kiflice? Uostalom, japanski kuhari ulažu dušu u svaku fazu pripreme ovog neusporedivog jela. Ostavimo sve sumnje. Sporo kuhalo ne samo da se nosi s tim zadatkom, već stvara upravo savršenu rižu za sushi. Kuhanje kod kuće u sporu kuhaču neće vam oduzeti puno vremena. A rezultat će biti još bolji nego da ste kuhali žitarice u loncu. Uostalom, ne trebate otvarati poklopac, što znači da nećete puštati paru iz posude, zbog čega će riža postići savršenu ljepljivost. Jedino o čemu treba voditi računa je dobro isprati žitarice. Vode treba uliti još malo - za dvije čaše žitarica 2, 5 mjera tekućine. Zdjelu za više kuhala treba napuniti najviše dvije trećine volumena. Postavite način rada na "heljda" ili"riža". U strojevima drugačijeg dizajna možete koristiti program Pečenje tako da namjestite mjerač vremena na deset minuta, a kada vrijeme istekne, pokrenite Gulaš na dvadeset minuta.

Autentičan umak

Čak i pravilno kuhana žitarica ostat će obična kaša ako joj ne dodate umak. Autentični japanski preljev za sushi uključuje kuhanje vina mirin (ili sake votku), poseban rižin ocat, morsku sol i šećer. Kombu alga daje poseban šarm podlozi za rolice. Stavlja se u umak kad se zagrije, a kasnije se izvlači. Preljev i riža, kada se sjedine, trebaju biti približno iste temperature – tople. Vjerujte, ali pravi majstori griz hlade ventilatorom da se lijepo zasjaji u rolama. Ali na dnevnom redu imamo rižu za sushi kod kuće. Recepti, fotografije i korisni savjeti uče nas kako bez egzotičnih sastojaka i dobiti proizvod koji je što bliži autentičnom. Dakle, pripremimo umak na bazi 250 grama žitarica.

Što je rižin ocat

Iako ga zovu japanskim, izmislili su ga Kinezi. Prema nekim izvještajima, to se dogodilo prije više od dvije tisuće godina. Kako se pripremao ovaj ocat? Riba je izrezana na male komadiće. Zatim se posoli i pomiješa s rižom. Enzimi koje riba luči djelovali su na krupicu, a oslobađala se mliječna kiselina. Ona je, s jedne strane, sačuvala ribu,povećao mu rok trajanja do godinu dana, a s druge strane dao mu kiselkast okus. U četvrtom stoljeću nove ere, rižin ocat postao je poznat u Japanu. Bio je vrlo skup i koristili su ga samo plemići. Za obične ljude, ocat je postao dostupan tek od šesnaestog stoljeća. Zašto dajemo sve ove detalje? Da pokažemo da, u usporedbi s ostalim europskim umacima, umak od riže ima najblaži okus. Osim toga, izvrsno je antibakterijsko sredstvo. A ako uzmemo u obzir da se u Japanu sirova riba često poslužuje za stolom, vrlo je važno zaštititi se od raznih infekcija. I što je najvažnije, umak oplemenjuje sushi rižu. Recept (pridržavanje ga kod kuće nije problem), koji ćemo dati u nastavku, pretpostavlja prisutnost ovog octa. Nabaviti ga, kada popularnost peciva diljem svijeta raste, nije tako teško. Prodaje se u istim trgovinama kao i wasabi i nori alge.

Umak od octa

Pa, začinimo našu rižu za sushi. Recept kod kuće ne razlikuje se puno od onog koji se koristi u profesionalnim japanskim restoranima. Glavna stvar je imati Mitsukan rižin ocat. Trebat će 180 mililitara. U ovom octu treba otopiti 120 grama šećera i žlicu morske soli. Također je vrijedno staviti mali komad kombu alge u početnoj fazi. Nakon deset minuta može se baciti. Zagrijemo sve sastojke, ali ne kuhamo. Zatim ohladimo, ulijemo u staklenu, dobro zatvorenu posudu i stavimo u hladnjak. tjumak se može pripremiti unaprijed. Ali ako želite upotrijebiti manju količinu za već kuhanu rižu, ohladite umak na temperaturu žitarica. Ulijte malu količinu mirina ili sakea. Ako nema japanskog alkohola pri ruci, u redu je, preskočit ćemo ovaj korak kuhanja. Rižu rasporedite u široku posudu. Prelijte umakom. Drvenom lopaticom pažljivo prevrnite rižu, ali nemojte je ometati (inače ćete dobiti kašu). Ohladiti na sobnu temperaturu. Sve, možete uvijati rolice.

Alternativa rižinom octu

Sve europske vrste zakiseljača imaju izraženiji okus, pa ih morate dodavati u malim količinama. Postoji nekoliko načina da napravite preljev koji ćete preliti preko riže za sushi. Recept (kod kuće) s jabučnim octom jedan je od njih. Pomiješajte žlicu zakiseljavanja sa žličicom šećera i prstohvatom jodirane soli. U ovu otopinu ulijte jednu i pol žlicu vruće vode. Miješajte dok kristali potpuno ne nestanu. Ovim umakom prelijte rižu.