Nevjerojatne vrste sireva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Većina nas voli sir. Neki radije stavljaju njezinu krišku na sendvič za jutarnji čaj, dok drugi ne mogu zamisliti svježu, još vruću tjesteninu bez tako važnog dodatka. Ali što znamo o ovom proizvodu i njegovoj ponekad iznenađujućoj proizvodnji? Uostalom, postoje vrlo raznolike vrste sireva koje je čak i teško zamisliti, te isti zanimljivi načini njihove pripreme.

Svi sirevi su napravljeni od mlijeka. Kao sirovina ne koristi se samo kravlje mlijeko, već i ovčje, kozje, pa čak i bivolje mlijeko. Stoga se, prije svega, vrste sireva mogu podijeliti u dvije glavne skupine: kiselo-mliječne i sirilo.

Kiseli mliječni sirevi nastaju kao rezultat koagulacije mliječnih proteina pod utjecajem mliječne kiseline. Nastaje dodavanjem posebnog kiselog startera. Takvi sirevi su izgledom i teksturom vrlo slični svježem siru.

Za proizvodnju sirila koristi se poseban enzim. Dodaje se sirnoj masi za rano sazrijevanje. Ponekad iz istog razlogasirilo se koristi za pripremu sireva od kiselog mlijeka.

Vrste sireva se također dijele prema načinu proizvodnje.

Tvrdi - to su sirevi vrlo guste strukture, prekriveni korom od parafina ili pčelinjeg voska, koji pod pritiskom velikog opterećenja dozrijevaju od šest mjeseci do nekoliko godina. Nazivaju se i "prešani". U takvim sirevima ili uopće nema “rupa” (parmezan, emental, edam, konte, cheddar), ili jesu, ali vrlo male (Gouda). Uobičajeno je mljevenje tvrdih sireva prije jela.

Polutvrdi - To su kremasti sirevi guste, ali meke teksture, prekriveni voskom ili parafinskom koricom. Obično sazrijevaju u roku od nekoliko mjeseci. Odlikuje ih prisutnost "rupa" različitih oblika i veličina. Svijetli predstavnik takvog sira je poznati Maasdam.

Meki sirevi su mekane slatko-kremaste teksture koje ne zahtijevaju dodatnu obradu. Mogu biti bez ljuske ili imati prirodnu ili pljesnivu koru. Imaju širok raspon okusa: papreni, gljivasti, kremasti itd. Meki sirevi su dvije vrste: koji zahtijevaju sazrijevanje (začinjeni, crvena plijesan) i gotovi za jelo. Potonji se također nazivaju "svježi" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), koji imaju vrlo kratak rok trajanja.

salamura – To su sirevi koji dozrijevaju u salamuri (u vodenoj otopinistolna sol). Krhke su ili slojevite teksture i oštro-slanog okusa ("Suluguni", "Cheese", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

Obrađeni – To su sirevi, koji uključuju nekoliko komponenti: svježi sir, mlijeko u prahu ili kondenzirano mlijeko, vrhnje, maslac, sirutka, mlaćenica i drugi prirodni proizvodi. Podvrgnuti su toplinskoj obradi uz dodatak soli za taljenje.

Mora se posebno spomenuti plavi sir.

Vrste ovog proizvoda podijeljene su prema boji kalupa i načinu na koji se koristi. Ovaj način proizvodnje sirevima daje posebno pikantan okus. Plijesni za sir su bezopasne, jestive (rod Penicillium) i dolaze u različitim bojama: plavoj, zelenoj, svijetloplavoj, crvenoj i bijeloj. Može pokriti i cijelu površinu sira ("Camembert", "Brie") i biti unutar nje ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

I na kraju, bilo kojoj vrsti sira potrebno je pravilno skladištenje. Idealno mjesto je hladan podrum s potrebnim parametrima: dobrom ventilacijom, visokom vlagom i temperaturom od oko 10 °C. Hladnjak je također dobro mjesto za čuvanje sireva. Vrste plijesni za hranu i razni okusi u ovom slučaju neće izgubiti okus. Međutim, da se sir ne bi isušio zbog niske vlažnosti u hladnjaku, mora se zamotati u pergament ili prozirnu foliju.