Recepti za kuhanje mesa sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vegetarijanci možda misle drugačije, ali životinjski proteini su nesumnjivo važni za naše tijelo. Osim toga, još uvijek postoje tako teški argumenti kao što su okus i aroma, osjećaj sitosti i zadovoljstva od jela. Dakle, pravila za kuhanje mesnih jela (od mnogih njegovih sorti) još uvijek su relevantna za kuhare svih rangova i pruga, posebno za početnike domaće kuhare. U našem današnjem članku pokušat ćemo ukratko govoriti o ovim osnovnim načelima, ilustrirajući rečeno primjerom recepta, kako bi kuhanje mesa bilo, kako kažu, radost i zadovoljstvo! Pa da počnemo?

Odaberite pravo

Vrlo važan korak u pripremi mesa (svinjetina, govedina, teletina, janjetina) je njegov ispravan odabir za određeno jelo koje ste planirali. Pogotovo kada je u pitanju roštiljanje ili npr. roštilj. Da, i u pećnici, u pravilu, nije sva pulpaispada mekana i nježna. I gotovo je nemoguće (i nepoželjno) skuhati optimalan odrezak (ili odrezak) od prsne kosti ili šunke. Za prženje na tavi ili za pečenje na roštilju možete odabrati filet (file), deblji ili tanak sloj. Kvaliteta konačnog proizvoda ovisit će i o dobi zaklane životinje: što mlađe, to ukusnije.

Nekoliko riječi o marinadi

Prije kuhanja mesa u mnogim slučajevima je bolje marinirati. Najlakši način je posipati pulpu paprikom i preliti biljnim uljem, nakon trljanja zgnječenim češnjakom. Usput, sol se ne preporučuje: sol uzrokuje otpuštanje sokova, a to smanjuje okus jela. Stoga iskusni kuhari savjetuju da to učinite na samom kraju prženja ili pečenja.

Recept za rebra

"Brza" marinada dobro djeluje kod pirjanja svinjskih ili telećih rebara. Narežemo ih na porcije, lagano ih istučemo, stavimo u posudu, posipamo nasjeckanim lukom i sjemenkama kima, peršinom i peršinom (korijen). Zatim ulijte biljno ulje, pomiješajte ga s limunovim sokom (svježe iscijeđenim), paprikom i solju. Potopimo se malo. Zatim pržite u dobro zagrijanom biljnom ulju na srednjoj vatri dok ne omekša.

Ne okreći često

Prilikom kuhanja mesa (prženja) ne smije se često okretati. U pravilu se to radi tek kada je 1. strana gotovo gotova, dobro pržena. Također morate odlučiti koji stupanj spremnosti (jakopržena, srednje, s krvlju) želite dobiti na izlazu. Samo neka jela od govedine (primjerice, odrezak ili ista pečena govedina) mogu postati napola gotova, ali janjetinu s teletinom i svinjetinom ne treba kuhati na ovaj način.

Recept za prženo meso

Treba nam kilogram svinjskog mesa (možete ga prethodno marinirati u bilo kojem sastavu koji vam je poznat), biljno ulje, pohanje, jaje, sol sa začinima. Pulpu narežemo na kriške debljine 1,5 centimetara i tučemo drvenim batom do stanja "šnitele". Komade umočite u razmućeno sirovo jaje, aromatizirano začinima, i uvaljajte ih u krušne mrvice. Pržite na srednje jakoj vatri u dobro zagrijanom ulju po 5 minuta sa svake strane.

Prije posluživanja

Okus i miris gotovih komada pulpe značajno se pogoršavaju tijekom dugotrajnog skladištenja. Stoga se preporučuje da se meso počne kuhati neposredno prije posluživanja za stol. Prilikom kuhanja, na primjer, u pećnici, kombinirajte visoku početnu temperaturu (za ukusnu koru) s niskom razinom topline (ravnomjernije raspoređene) bliže završnoj. Ventilator pećnice ("grill" način rada) pojačava učinak grijanja na površini pulpe. A prije prženja dajte svinjetini ili teletini malo vremena da se "odmori".

Kuhanje mesa u pećnici

Glavna prednost pećnice je u tome što se proces može odvijati tijekom dugog vremenskog razdoblja. Životinjski proteini se polako zagrijavaju dok se kontrolira unutarnja temperatura mesa. Ali, međutim, ne previševjerujte temperaturi naznačenoj na vratima pećnice - ako je potrebno, bolje ju je izmjeriti posebnim kuhinjskim aparatom.

Napomena: vrlo visoka temperatura u pećnici, naravno, daje deliciji ukusnu koricu i skraćuje vrijeme kuhanja. No, postoji opasnost da će vanjski dio mesa biti već gotov prije nego što toplina dosegne središte komada (to je osobito istinito kada se meso peče s velikim komadom trupa). Niske temperature u pećnici dat će lijep, ujednačen rezultat po cijelom komadu, a ne samo prženu i ukusnu koricu. Zato je kombinacija visoke temperature na početku, nakon čega slijedi dulje kuhanje na niskoj temperaturi najbolja tehnologija za domaće kuhanje mesa. A sada idemo na recept. Nesumnjivo je da je u tako kratkom članku nemoguće obuhvatiti čitavu raznolikost jela od mesa. Evo još jednog.

Meso na francuskom, ili "Diplomat"

Kao kod kuće, kao kapetan, "Iznenađenje". Kažu da je izvorni naziv jela bio Veau Orloff, a prvi put se kuhalo po posebnoj narudžbi za grofa Orlova, caričinog miljenika, koji je tadašnjim posjetom razveselio Pariz. Od tada se hrana praktički nije promijenila (kao što se dogodilo, na primjer, s receptom svima omiljenog "Oliviera"). Od originala je ispala samo komponenta gljiva, a mjesto teletine zauzela je svinjetina ili janjetina, kao opcija, ili piletina, pureće meso.

Usput, to kažu i sami profesionalni kuharijelo je toliko jednostavno da ga praktički nema načina da ga "zeznete". Čak i početnik u domu koji poštuje hranjivu proteinsku hranu svladat će jednostavan način pripreme bez ikakvih problema. Da bismo to učinili, potrebni su nam sljedeći sastojci: kilogram svinjske pulpe, nekoliko velikih gomolja krumpira, nekoliko luka, tristo grama tvrdog sira, sol i papar, začini za meso (vaš omiljeni, prema individualnim preferencijama). I, naravno, Provence - gdje bez nje! Kao što vidite, asortiman proizvoda je prilično pristupačan. Ali sam recept će zahtijevati neke "naklone", o kojima može ovisiti rezultat. Pa počnimo.

Francusko kuhanje mesa u pećnici

1. Svinjetinu za jelo treba izrezati preko vlakana na tanke kriške - debljine oko dva centimetra. Potrebno nam je kako bi jelo ispalo sočno. A da bude mekano, lagano otkucajte pulpu drvenim batom. Ako nije pri ruci, stražnji dio noža može dobro doći u te svrhe. Nakon što smo odbili meso, prelazimo na povrće.
2. Očistite, operite, narežite gomolje na krugove. Napravimo kolutove ne previše debele - oko pola centimetra, malo više. To nam je potrebno da se sastojci ravnomjerno ispeku.
3. Sve domaćice znaju: oguljeni krumpir potamne. Kako biste to izbjegli, stavite gomolje u hladnu vodu. To će zaista spasiti korijen korijena, ali tada prije kuhanja krumpire treba osušiti kuhinjskom krpom, inače će “pucati” na plehu u pećnici.
4. Sada preuzimamo žarulje. Očistimo ih, operemo, narežemo na kolutiće/prstenove, malo posolimo, dodamo šećer na vrh noža, poškropimo prirodnim jabučnim octom.
5. Tvrdi sir grubo naribajte i nastavite s dizajnom jela na plehu.
6. Usput, ovisno o individualnom ukusu, slijed slojeva može varirati. Ali ovo se smatra tradicionalnim: prvo krumpir, koji posolimo / popaprimo, a na vrhu - tučena pulpa.
7. Neki ga radije prethodno namaču u marinadi, tada više nije potrebno puno začina. A ako meso nije bilo ničim začinjeno, pospite ga setom začina za svinjetinu. Prelijte lukom i malo majoneze.
8. Dodaje se prema individualnom ukusu. Kada se stavi previše, iscuri na lim za pečenje pretvarajući se u umak (možda i zagoreo). A neke domaćice, naprotiv, radije dodaju malo Provanse, tako da ne dođe ni do krumpira. To je stvar ukusa. U svakom slučaju, takvo se jelo ne može nazvati dijetalnim.
9. Ali sir se uvijek stavlja u priličnoj količini, ali samo u posljednjoj fazi kuhanja (kada je meso skoro "došlo").
10. Stavite punjeni lim za pečenje ili posudu za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. "Francusko" jelo se priprema od pola sata do četrdeset minuta.
11. Kuhanje mesa, čija se fotografija može vidjeti u nastavku, može se smatrati završenim. A signal za njegovu spremnost bit će mekani krumpir i vilica koja slobodno probija svinjetinu.

Zanimljiva činjenica

Iako se hrana na francuskom zove meso, u Francuskoj ovo jelo jednostavno ne postoji. Samo na području Alzasa postoji kulinarska poslastica, koja uključuje meso s lukom, mrkvom i krumpirom. Ovo remek-djelo se zove backoffe. Za razliku od recepta na koji smo navikli, sir i majoneza se ne stavljaju u backoff, a cijele kruške čine gornji sloj.