Engleska krema: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Engleska krema je slatki umak sličan uobičajenoj kremi za eklere. Njegova razlika je u tome što se ne koristi samo kao punjenje za kolače i kolače, već se koristi i kao podloga za pečene deserte, a služi i kao samostalna poslastica u obliku pudinga. Kako ga kuhati? Postoji nekoliko verzija recepta za englesku kremu, od kojih se svaka može smatrati klasičnom. Sve ovisi o tome koji feed želite koristiti.

Što trebate znati o ovoj deliciji?

Govoreći o nazivu tradicionalne engleske kreme, odmah je vrijedno napomenuti da su dvije njene vrste raširene. Može se koristiti u kulinarstvu ili kao gusti desert poput pita, ili kao desertni umak za prelijevanje ili puding. To je druga vrsta koja se najčešće naziva engleskim klasikom, jer je najčešća u nacionalnim slatkim jelima ove zemlje.

Razlika između dvije vrste deserta leži u debljini, kojavarira ovisno o količini kukuruznog škroba ili brašna. Na primjer, vrlo rijetka engleska krema uopće neće koristiti ove zgušnjivače i koristit će samo žumanjke da bi pružila pravu konzistenciju.

Jaja u kremi se vrlo brzo podsirju ako temperatura poraste i za nekoliko stupnjeva, pa se zbog toga ovaj desert često priprema u duplim posudama (na bain-marie). No, možete upotrijebiti i običnu posudu na štednjaku, a ako pazite na temperaturu, dobit ćete odličnu englesku kremu. Odnosno, ne dopustite da prijeđe 80 stupnjeva. Proces kuhanja počinje na 70 stupnjeva Celzija. Najlakše je koristiti termometar s instant očitavanjem, ali što više kuhate ovu deliciju, brže ćete se naviknuti na njezine navike kuhanja, a onda ćete instinktivno znati kada je maknuti s vatre.

Krema s teškim vrhnjem

Ova vrsta kreme poznata je stoljećima. Ovaj desert je napravljen od jakog masnog vrhnja, ali po želji poslasticu možete učiniti manje masnom, koristeći punomasno mlijeko ili 10% vrhnja. Takva zamjena može biti i bolja ako želite napraviti englesku kremu za desert za prelijevanje, a ne kao samostalan desert. Za klasičnu vintage verziju trebat će vam sljedeće:

• 570 ml teškog vrhnja;
• 6 velikih žumanjaka;
• 50 grama granuliranog šećera pomiješanog sa desertnom žlicomkukuruzno brašno;
• 1 vrećica čistog ekstrakta vanilije.

Kako to napraviti?

Stavite vrhnje u lonac koji je lagano zagrijan na štednjaku i nastavite zagrijavati do malo ispod točke ključanja, povremeno miješajući drvenom žlicom.

Dok se krema zagrijava, mikserom umutite žumanjke, šećer, kukuruzno brašno i vaniliju u srednjoj posudi. Zatim, nastavljajući rukom tući smjesu od jaja, postupno ulijevajte vruće vrhnje.

Kada se masa izmiješa dok ne postane glatka, gumenom lopaticom je odmah vratite u tepsiju. Sada ga počnite postupno i lagano zagrijavati na štednjaku, nastavljajući tući ručno pjenjačom ili vilicom, dok engleska krema ne postane gusta i glatka. To će se dogoditi čim dosegne točku ključanja. Ako ga pregrijete i počne izgledati zrnasto, ne brinite. Jednostavno ga premjestite u vrč ili zdjelu i nastavite miješati i gnječiti dok opet ne postane glatka.

Gotov desert ulijte u bilo koju posudu, prekrijte površinu filmom i ostavite da se ohladi. Ako ga želite poslužiti toplo, zagrijte ga u loncu s vodom koja se jedva kuhala.

Mliječna varijanta

Ova tanja verzija poslastice ima konzistenciju prikladniju za izlijevanje i punjenje tijesta. Kako se zove engleski desert custard? Njegova osnovna verzija, receptkoji je dolje naveden, na engleskom se naziva custard. Ovo je iznimno svestrana i vrlo brza i jednostavna krema za izradu koja će upotpuniti svaki desert. Za to će vam trebati:

• 1 šalica 10-12% vrhnja;
• 1 šalica punomasnog mlijeka;
• 4 velika žumanjka;
• 1 žlica vanilina ili jedna mahuna vanilije, prerezana po dužini;
• 1/3 šalice granuliranog šećera;
• 2 žličice kukuruznog škroba.

Priprema tekućeg vrhnja

Recept za englesku kremu izgleda ovako korak po korak. Žumanjke, šećer i kukuruzni škrob pjenasto miješajte u srednjoj posudi dok smjesa ne postane glatka i jednolična. Zagrijte mlijeko, vrhnje i vaniliju u malom loncu dok se po rubovima ne počnu pojavljivati mjehurići.

Tradicionalna engleska krema zahtijeva korištenje mahuna vanilije, koje treba prerezati po dužini kako bi se okus i aroma mogli uliti u sve sastojke. U krajnjem slučaju koristite vanilin u prahu. Nemojte dodavati tekući ekstrakt vanilije jer se ne miješa dobro s ovom kremom.

Izlijte pola šalice vruće mliječne smjese i umiješajte je u žumanjke, neprestano miješajući. Smjesu od žumanjaka postupno ulijte natrag u lonac s ostatkom mlijeka, neprestano miješajući kako se ne bi stvorile grudice. Nastavite kuhati uz stalno miješanje dok se smjesa ne počne stezati na stražnjoj strani žlice. Nikada ne kuhati. Prebacite u zdjelu, zamotajte u prozirnu foliju i ohladite.

Debljina deserta će varirati ovisno o tome koliko kukuruznog škroba koristite (možete ga izostaviti ako želite vrlo tekuću kremu).

Varijanta pudinga

Ovo je amerikanizirana verzija engleske kreme. U pravilu se takav desert naziva puding, poslužuje se kao zasebno jelo. Po želji se još uvijek može koristiti kao slatki umak ili punilo za bilo koji proizvod od tijesta. Nije tako sladak kao većina preljeva za torte, a također ne sadrži toliko masnoće. Možete ga kuhati brzo, jednostavno i jednostavno, pogotovo ako očekujete goste. Dakle, trebat će vam:

• četvrt šalice šećera;
• 2 žlice i 2 žličice kukuruznog škroba;
• četvrt žličice čajne soli;
• 2 šalice punomasnog mlijeka;
• 2 žumanjka;
• 1 žlica neslanog maslaca;
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije.

Kuhanje gustog vrhnja

Započnite miješanjem suhih sastojaka u malom loncu. Umutiti ih vilicom ili pjenjačom. U tu svrhu možete koristiti kuhinjski procesor. Zatim ulijte mlijeko u smjesu i umutite sve ove sastojke zajedno, provjeravajući dno posude. To je potrebno kako biste bili sigurni da nema zalijepljenog škroba. Pripremljenu masu ulijte u lonac, stavite na štednjak na umjereno visoku temperaturu i kuhajte oko 20-30 sekundi. Krema će se odmah osjetno zgusnuti.

Otprilike trećinu smjese prelijte preko žumanjka da ih promiješate. Pažljivo ih dovedite na željenu temperaturu. Umutiti ih u vruću kremastu masu, pa sve izliti natrag u lonac.

Smjesu dovedite do vrlo laganog ključanja oko 20 sekundi, a zatim maknite lonac s vatre. Gotovu vruću smjesu istucite s maslacem, ulijte malo ekstrakta vanilije. U ovom trenutku, vaš desert krem puding je spreman. Prebacite u zdjelu za posluživanje, ohladite i poslužite.

Jako gusta krema u obliku pite

Ovo je vrlo ukusna i brza pita. Nije preslatko, a opet vrlo nježno. Njegova fora je u tome što se ovaj kolač, kada je gotov, razbije u tri sloja. Pritom mu je tekstura vrlo nježna i baršunasta, s izraženim okusom kreme. Dakle, trebat će vam:

• 4 jaja (žumanjci odvojeni od bjelanjaka) na sobnoj temperaturi;
• 1 čaša vode;
• pola šalice plus 2 žlice šećera;
• 1 žlica neslanog maslaca, otopljenog;
• 3/4 šalice brašna;
• 2 šalice mlijeka, toplo;
• šećer u prahu za posipanje.

Kako napraviti krem pitu?

Počnite tući bjelanjke dok ne stvore čvrste vrhove. Ostavite sa strane.

U posebnoj posudi istucite žumanjke i šećer dok ne postanu vrlo lagani i kremasti. Zatim dodajte otopljeni maslac i žlicu vode. Dobro promiješajte. Dodajte brašno u smjesu od žumanjaka i nastavite miješati dok ne postane glatka.

Dodajte mlijeko i vodu. Ne brinite da će tijesto biti jako tekuće, gotovo vodenasto. Jako pažljivo umiješajte umućene bjelanjke da ostanu pahuljasti. Smjesu izlijte u nauljeni kalup. Pecite sat vremena, a zatim vruće pospite šećerom u prahu.