Koliko kalcija ima u sezamu? Kako jesti sjemenke sezama da apsorbiraju kalcij? Sjeme sezama: koristi i štete, kako uzimati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

"Sim-sim, otvori!" - tako jednostavnu čaroliju izgovara junak arapske bajke "Ali Baba i četrdeset lopova" kako bi otvorio ulaz u špilju s neizmjernim bogatstvom. U zapadnim prijevodima ovaj izraz je poznatiji kao "Open Sesame". Ali jeste li znali da je sezam – Sesamun indicum – znanstveni naziv za sjemenke sezama? Vjeruje se da upotreba naziva ovih sjemenki nije slučajna: njihova posebnost leži u činjenici da tijekom zrenja sjemenke sezama pucaju, stvarajući pukotinu, vrlo slično zvuku otvaranja vrata špilje.

Općenito, sezam su ljudi koristili kao dodatak prehrani već tisućama godina. I to nije iznenađujuće! Sjemenke sezama su šampioni: sadržaj kalcija u sezamu je veći nego u siru. Ali ovo je važan element u tragovima, bez kojeg funkcioniranje čovjekaorganizam. Doznajmo koje su prednosti i štete sjemenki sezama, kako ih uzimati kako biste izvukli maksimum.

Počnimo s definiranjem što je zapravo ova jedinstvena biljka.

Što je sezam?

To je jednogodišnja ili višegodišnja tropska biljka čije je sjeme poznato po ljekovitim svojstvima više od 3500 godina. Uzgajajući sezam i proučavajući njegova svojstva, naši daleki preci uspjeli su dobiti ne samo izvor zdravog ulja, već i ljekovito sredstvo za brojne bolesti.

Unatoč činjenici da je sezam zeljasta biljka, izvana izgleda kao mali grm s plodovima mahuna. Ovi plodovi, sazrijevajući, pucaju, praveći karakterističnu pukotinu i izbacujući ravne sjemenke. Same sjemenke, unatoč svojoj maloj veličini (100 g sadrži najmanje 500 komada), cijenjene su zbog svojih visokih nutritivnih svojstava.

Ovisno o sorti, postoje sjemenke sezama različitih boja: crne, bijele, žute pa čak i crvene. Važno je napomenuti da svaka vrsta ima svoj jedinstveni okus i sadrži različitu količinu korisnih elemenata u tragovima. Zbog toga je vrlo teško dati nedvosmislen odgovor na pitanje koja je od sorti najkorisnija. Napominjemo samo da su najvrjednije crne sjemenke koje nisu prošle proces pročišćavanja od ljuske.

Rodno mjesto sezama

Sjeme sezama uzgaja se u tropskim regijama širom svijeta još od prapovijestirazdoblju, međutim, u kulturama nekih naroda još su živi mitovi prema kojima podrijetlo biljke ima još dublje korijene. Prema jednoj od asirskih legendi, kada su se drevni bogovi sreli i odlučili stvoriti naš svijet, pili su vino iz sjemenki sezama.

Prve reference o korištenju sjemenki sezama od strane ljudi nalaze se u ranim hinduističkim legendama, pa se Indija tradicionalno smatra rodnim mjestom ove čudesne biljke. Iz Indije se sezam postupno širio po zemljama Bliskog istoka, Afrike i Azije. Danas je postao nezamjenjiva komponenta za proizvodnju maslaca i svih vrsta začina. Metaforički, nazivaju ga "carem žitarica Istoka i kraljem ulja Zapada."

Najveći proizvođači sezama danas su Indija, Kina i Meksiko.

Kakva je upotreba sjemenki sezama?

Sezamove sjemenke su napola masne. U preostalom dijelu, oko 30% otpada na biljni protein. Unatoč činjenici da ova kombinacija ima očite prednosti, vrlo je kalorična - 100 g sezama sadrži 560 kcal. Stoga ga ne biste trebali zlostavljati - dovoljno je jesti 1,5 žlice dnevno. l. kako bi dobili maksimalne zdravstvene dobrobiti. U tom slučaju, prijem sjemena treba obaviti ujutro ili poslijepodne. Oni koji imaju problema s prekomjernom težinom trebaju obratiti posebnu pozornost na ovu činjenicu.

Sezam je pravo skladište vitamina. Sadrži 10 nutrijenata koji moraju biti prisutni u prehrani zazdravo funkcioniranje tijela i izvrsno osjećanje. Tablica pokazuje koliko posto tih tvari od prosječne dnevne norme sadrži porcija (35 g) sjemenki sezama. Djelovanje nekih od njih na tijelo također je opisano u nastavku.

Hranljive tvari	Postotak sadržaja
bakar	163 %
mangan	39 %
Kalcij	35 %
fosfor	32 %
magnezij	30%
Iron	29 %
Cink	25 %
molibden	24 %
Selen	23 %
Vitamin B1	23 %

Pored ovih tvari, sezam sadrži sezamin i sezamolin. Ova dva apsolutno jedinstvena antioksidansa najpoznatiji su lignani i služe za širok raspon funkcija u tijelu. Imaju protuupalno i sagorijevanje masti, pokreću metaboličke procese i sudjeluju u apsorpciji vitamina E.

bakar

Ovaj vitalni element u tragovima, koji sudjeluje u stvaranju hemoglobina i crvenih krvnih stanica, osigurava metabolizam željeza u tijelu, povećava apsorpciju proteina i ugljikohidrata, a također imaprotuupalna svojstva. Dakle, bakar može značajno poboljšati stanje osobe koja boluje od autoimune bolesti (posebno od reumatoidnog artritisa).

magnezij

Magnezij je neophodan za pravilan rad srca i prijenos živčanih impulsa. Osigurava izmjenu proteina i nukleinskih kiselina, uključen je u proces izvlačenja energije iz hrane. Osim toga, pomaže normalizirati san i obnoviti živčani sustav.

Cink

Cink je neophodan za organizaciju normalnih procesa razvoja koštanog tkiva, regeneracije i reprodukcije stanica. Podržava reproduktivnu funkciju tijela, sudjeluje u rastu kose i noktiju, a također smanjuje štetno djelovanje otrovnih tvari.

Kalcij. Koliko kalcija ima u sezamu?

Brojne studije su potvrdile pozitivna svojstva koja kalcij ima na ljudski organizam. Od davnina ljudi su znali za njih i koristili su sjemenke sezama kao izvor kalcija. O kojim nekretninama govorimo?

• Zaštita zidova debelog crijeva od štetnih kemikalija koje uzrokuju rak.
• Normalizacija kiselosti krvi zbog djelovanja lužine.
• Jačanje kostiju i sprječavanje krhkih kostiju koje mogu biti posljedica menopauze i artritisa.
• Sprečavanje razvoja bolesti uzrokovanih nedostatkom kalcija u tijelu, kao što je osteoporoza.
• Prevencija glavobolje i ublažavanje migrene kod ljudi koji su joj skloni.
• Smanjite simptome PMS-a tijekom menstrualnog ciklusa, posebno tijekom lutealne faze.

Kalcij je sadržan u dovoljnim količinama u sezamu. Nažalost, sama ta činjenica uopće ne jamči da će sve to tijelo u potpunosti primiti tijekom upotrebe. Postavlja se pitanje, u kojem obliku bi bilo ispravnije jesti sjemenke sezama da se kalcij koji se u njima nalazi apsorbira?

U pravilu razni trgovački lanci nude kupnju oguljenih bijelih sjemenki sezama. No poznato je da, u usporedbi s cijelim sjemenkama, takve sjemenke sezama sadrže 10-12 puta manje kalcija. Ova pozicija izaziva određene kontroverze među nutricionistima. Međutim, kada odgovarate na pitanje koji sezam sadrži više kalcija, vrijedi dati prednost suhim mrvičastim sjemenkama, u kojima je ovaj korisni mineral sadržan u maksimalnom volumenu.

Možete također istaknuti niz jednostavnih pravila za pravilno skladištenje i korištenje sjemena. Pokušajte ih slijediti kako biste zadržali kalcij u sezamu:

• rok trajanja sezama nije duži od 6 mjeseci;
• Proizvod treba čuvati u zatvorenoj posudi, zaštićen od izravne sunčeve svjetlosti;
• za vrijeme kuhanja sjemenke nemojte izlagati dugotrajnoj toplinskoj obradi;
• ako će se sjemenke koristiti za izradu sezamovog mlijeka, vrlo je važno pridržavati se svih potrebnih preporuka i izdržati vrijeme namakanja.

Ne zaboravite da je za apsorpciju kalcija potrebno da tijelo dobije dovoljno vitamina D. Osigurajte to samo zaObroke nije moguće brojati, pa se po vedrom vremenu isplati češće izlaziti i šetati.

Je li štetno koristiti sezamove sjemenke?

Čak i najzdraviju hranu morate konzumirati strogo u skladu s karakteristikama vašeg tijela. Sezam se ne preporučuje astmatičarima i osobama s individualnom netolerancijom na sezam. Poput mnogih orašastih plodova, sjemenke mogu uzrokovati simptome slične alergijama, od curenja iz nosa i blagog crvenila oka do angioedema i anafilaktičkog šoka.

Ako redovito zlorabite proizvod, mogu se razviti opasne bolesti kao što su kolitis, kronični proljev i rak crijeva. Jedan višak konzumacije dovodi do poremećaja stolice i može uzrokovati upalu slijepog crijeva.

Sezam crno-bijeli: u čemu je razlika?

Odabir jedne ili druge sorte sezama ovisi o svrsi za koju će se koristiti. Za pripremu raznih pekarskih proizvoda najčešće se koriste sjemenke bijelog sezama. Nakon uklanjanja ljuske dobivaju mekšu teksturu i slatkasti okus. Crni sezam, s druge strane, škripi na zubima i ima svijetli orašasti okus. Nutritivna vrijednost obje sorte je otprilike ista, ali crne sjemenke sadrže više kalcija, cinka, vitamina B i drugih minerala.

Tako ste saznali koje su prednosti, štete i kako uzimati sjemenke sezama i sada znate kako ih pravilno koristiti kako ne biste naštetili svom zdravlju.