Kako se soljenje ponovo vrši na hladan način

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Čak i ljeti, domaćice započinju vruće vrijeme za obradu žetve raznih gljiva. Kuhaju se, prže, pirjaju, od njih se spremaju juhe, umaci itd. Ali onda počinje jesen i vrijeme je da se razmisli kako ih sačuvati do zime. Postoji mnogo načina da to učinite. Jedna od njih je soljenje šumske žetve. Ovo je jedan od najčešćih i najjednostavnijih načina berbe za zimu. Soljenje gljiva na hladan način (konzerviranje u jakoj slanoj otopini) dostupno je svima. Tu ćemo stati.

Opći principi soljenja gljiva. Pripremna faza

Soljene gljive, kao i svježe, mogu se koristiti za variva i marinade, za juhe, predjela i priloge. Kako ih napraviti da zimi obradujete svoje najmilije ukusnim jelima? Prvo morate odabrati pravu. Da bi se ponovo kvalitetno solile na hladan način, moraju biti jake, svježe, ne crvljive, ne prezrele i nenaboran. Vrlo je važno. Zatim ih morate sortirati po veličini i izrezati noge. Neposredno prije soljenja stavite u cjedilo, gljive dobro operite.

To radimo na ovaj način: uzmemo kantu hladne vode i više puta umočimo cjedilo u nju, puštajući da se voda svaki put dobro ocijedi. Ne preporuča se dugo držati gljive u vodi, jer ih klobuke jako dobro upijaju. Zatim, nakon pranja, medonosne gljive se čiste od lišća koje ih prianja, zemlje, iglica crnogorice, pijeska, izrezuju se pronađena oštećena mjesta i donji dio nogu. Velike gljive izrezane su na komade iste veličine. Male se mogu ostaviti netaknute.

Soljenje gljiva na hladan način u bačvama: univerzalni recept. Priprema

Zapravo, postoji nekoliko opcija za soljenje gljiva (kao i drugih gljiva): suho, toplo i hladno. U ovom članku razmotrit ćemo samo potonje. Ne koristi se za cijeli urod, već samo za one gljive koje nije potrebno prethodno kuhati. Uključujući i za medonosne gljive. Ova metoda se sastoji od namakanja opranih i oguljenih gljiva jedan do dva dana u često mijenjanoj ili tekućoj vodi.

Možete i namakati u slanoj vodi, na temelju sljedeće računice: po litri vode - dva grama limunske kiseline i deset grama kuhinjske soli. To treba učiniti u hladnoj prostoriji, mijenjajući samu otopinu najmanje dva puta dnevno. Gljive ne možete namakati, već blanširati u kipućoj vodi. Da biste to učinili, otopite deset grama soli u litri vode. Trajanje postupka je 15-20 minuta. Zatim gljive ohladimo u hladnoj vodi i pustimo da se ocijede.

Druga (glavna) faza soljenja

Kuhamo onako kako su to radile naše bake i prabake. Razmotrite stari recept za soljenje gljiva. Gljive stavljamo u bačvu u slojevima, nakon što posolimo na dno. Svaki sloj također posipamo solju, u količini od tri do četiri posto ukupne mase pripremljenih gljiva, koprom, nasjeckanim češnjakom, listovima hrena, ribizla i višanja, kimom. Sloj ne smije biti veći od šest centimetara, a gljive trebaju biti naopačke.

Napuniti bačvu do vrha, zatvoriti je platnom, staviti ugnjetavanje na vrh i za par dana odnijeti na hladno mjesto. Nakon nekog vremena, gljive će dati sok i taložiti se, u ovom trenutku morate dodati nove, prethodno pripremljene ili iz druge bačve. Svaki put ne zaboravite staviti krug s ugnjetavanjem. Zatim ga šaljemo u skladište u podrumu ili podrumu. Nakon punjenja bačve, negdje za pet-šest dana, provjeravamo razinu salamure. Ako nije dovoljno, dodajte fiziološku otopinu (20 grama soli po litri vode) ili povećajte opterećenje. Cijeli proces traje do mjesec i pol. Time ćete završiti kiseljenje gljiva. Morate ih čuvati na temperaturi od jedan do sedam stupnjeva.

Soljene gljive za naknadno čuvanje u staklenkama

Kao što već znamo, ovoj metodi je potrebno mnogo vremena da se pojede. Ali rezultat je vrijedan toga. Trebamo kantu gljiva, jednu i pol čašu kuhinjske soli, glavicu češnjaka i svježeg kopra. Zatim se ponovno vrši soljenje. U bankestavit ćemo već ukiseljene gljive. Pažljivo, čak i četkicom za zube, peremo gljive i odrežemo oštećena mjesta. Da bismo dovršili recept, koristimo emajlirano posuđe, na primjer, kantu s poklopcem ili veliku tavu. Kao iu prethodnoj verziji, na dno ulijemo sol i položimo gljive u slojevima, također ih posipajući solju. Možete dodati režnjeve češnjaka, narezane na ploške, i grančice kopra. Pokrivamo pločom manjeg promjera i stavljamo teret. Nakon najviše tri dana, gljive će se slegnuti, pustiti sok. Odmah nakon toga prebacimo ih u staklene posude i zatvorimo poklopcima.

Salamura bi trebala potpuno pokriti gljive. Kao brtvilo ispod poklopca stavljamo oguljene i dobro oprane korijene hrena. S njima stavljamo posude za odležavanje standardnih mjesec i pol dana. Recept za soljenje gljiva u staklenkama je završen. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu.

Mali zaključak

Naravno, proces kuhanja gljiva po takvim receptima je vrlo dug, prilično kompliciran, ali vrijedi se jednom potruditi, a cijela vaša obitelj bit će osigurana nevjerojatno ukusnim, hrskavim i zdravim zalogajem nekoliko mjeseci. I shvatit ćete da je soljenje gljiva na hladan način jedan od najboljih načina da ih spremite za cijelu zimu. Kako biste ih poslužili na stolu, uključujući i svečani stol, gljive dobro isperite vodom, dodajte biljno ulje, luk i uživajte. Dobar tek!