Invertni šećer za kašu: tehnologija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-07 22:41

Proces izrade mjesečine nekima se čini prilično jednostavnim i ne stvara im nikakve poteškoće. Međutim, pravi profesionalci u industriji ne misle tako. Činjenica je da prije nego što dobijete visokokvalitetno i, što je najvažnije, sigurno piće, sve komponente moraju proći niz kemijskih reakcija i raznih procesa o kojima ovisi konačni rezultat. Zato profesionalci često prakticiraju invertiranje šećera za kašu, što amateri zanemaruju, te kao rezultat osvajaju kvalitetu, dobivajući izvrsno piće, kojim se obrtnici ne mogu pohvaliti.

Zašto je potrebno invertirati?

Ovaj proces je dobivanje molekula fruktoze i glukoze umjesto jedne molekule saharoze. Obično se invertni šećer za kašu radi zbog činjenice da kvasac nije u stanju preraditi šećer u njegovom čistom obliku. Prvo, provode cijepanje na jednostavnije tvari, a pritom provode određeno vrijeme. Tek nakon toga ih prerađuju u ugljični dioksid i alkohol neophodan za daljnji rad. Međutim, time se oslobađa mnogo nusproizvoda koji negativno utječu na kvalitetu pića.

Prednosti ovog procesa

• Neki moonshiners invertni šećer za domaći napitak kako bi skratili vrijeme pripreme. Korištenje istih tehnologija, ali korištenje ove tehnike, omogućit će vam da dobijete mjesečinu nekoliko dana ranije. U nekim slučajevima, ovo je vrlo korisno.
• Ovaj proces izlaže šećer visokim temperaturama. Kao rezultat, sve bakterije na njegovoj površini su uništene, što značajno smanjuje rizik od infekcije kaše.
• Ova tehnologija kuhanja značajno poboljšava okus proizvoda. Ovo je posebno važno kada koristite voće ili sastojke koji sadrže škrob.
• Ako se za destilaciju koristi klasična mjesečina, tada će proizvod imati veću kvalitetu na izlazu. Međutim, kada se koriste destilacijski stupci, ova prednost neće biti značajna.
• Vjeruje se da miris mjesečine tijekom destilacije neće biti tako gadan. U principu, razlika je mala, iako pošteno treba napomenuti da će gotov proizvod dobiti ugodnu aromu, posebno kada se koristi voće.

Nedostaci

• Vrijeme se troši na dodatni proces. Međutim, ako uzmemo u obzir da takva tehnologija kuhanja štedi puno vremena, onda se ovaj nedostatak može smatrati beznačajnim.
• Prinos konačnog proizvoda pri korištenju takvog šećera bit će nekoliko posto manji. Istodobno, treba shvatiti da se gubici mogu precizno pripisatidio koji smanjuje kvalitetu.
• Furfural se ističe. Ova tvar uzrokuje iritaciju sluznice i kože. Istina, treba shvatiti da čak i u običnom pekmezu ima mnogo više furfurala nego u ovako pripremljenom piću.

Proces kuhanja

Svi smo pravili obični šećerni sirup. Gotovo sve domaćice znaju ga kuhati. Međutim, ovaj je proces malo drugačiji i uključuje određene sigurnosne mjere.

Izbor jela

Invertni šećer se pravi u dubokoj posudi. Činjenica je da kada se doda konačna komponenta, dolazi do procesa obilnog pjene. Kao rezultat, tekućina se povećava u volumenu i može čak i prskati. Zato se preporuča uzeti posuđe u kojem će nakon razrjeđivanja vode i šećera biti trećina slobodnog prostora.

Sastojci

Moramo napraviti šećerni sirup. Svi ga znaju kuhati, ali u ovom slučaju omjeri će biti malo drugačiji. Stoga je vrlo važno pridržavati se recepta. Potrebno je kupiti:

• šećer - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• limunska kiselina - 12g

Kuhanje

• Standardni invertni šećer, koji koristi limunsku kiselinu u receptu, zahtijeva visoke temperature. Stoga prvo morate zagrijati vodu na 80 stupnjeva.
• U tekućinu unosite šećer vrlo polako da se ima vremena otopiti. Stalno se miješanje.
• Tek nakon što se šećer otopi, tekućina se dovede do vrenja. U tom slučaju na površini će se formirati bijela pjena, koja se mora ukloniti. Sastav treba kuhati desetak minuta.
• Sljedeći korak je invertiranje šećera limunskom kiselinom. Uvodi se u otopinu u malim obrocima uz stalno miješanje. Nakon toga se tava poklopi, a vatra se smanji na minimum.
• Nakon nekoliko minuta, morate podesiti vatru. Činjenica je da temperatura sirupa treba biti iznad 80 stupnjeva. Neki majstori radije održavaju proces kuhanja kako bi zajamčili rezultat.
• Ovu temperaturu trebate održavati 60 minuta. U tom slučaju, poklopac mora biti zatvoren.
• Nakon tog vremena vatra se gasi, a dobiveni sastav se hladi na 30 stupnjeva. Nakon toga se može dodati u spremnik za fermentaciju.

Kuhanje kaše

Ovaj odlomak opisuje standardnu kašu napravljenu od šećera i kvasca. Kada koristite druge komponente, potrebno je napraviti odgovarajuće prilagodbe receptu.

• Za izradu proizvoda koristi se standardni spremnik za fermentaciju. Može se koristiti kao aluminijska konzerva za hranu koja je zatvorena zatvorenim poklopcem.
• Na poklopcu vrijedi napraviti posebnu rupu za uklanjanje nakupljenih plinova. Na njega je montirana mala cijev na koju možete staviti crijevo. To je potrebno kako bi se stvorila svojevrsna hidraulička brtva. Zahvaljujući njemuzrak će izaći iz spremnika, ali ništa neće ući unutra. Na taj način možete dodatno smanjiti rizik od kontaminacije sastava.
• Vrijedi podsjetiti da već imamo invertni šećer u posudi. Recept za njegovu pripremu je gore naveden, sa svim omjerima. Stoga ćemo preostale komponente dodati na temelju dostupne mase.
• U posudu dodajte 4 litre vode i 100 grama prešanog kvasca, uzimajući u obzir činjenicu da je to norma za 1 kilogram običnog šećera prije inverzije. Dakle, za prethodno pripremljeni sastav potrebno nam je 12 litara vode i 300 grama prešanog kvasca.
• Neki moonshiners radije koriste suhi kvasac. Moraju se uzimati po stopi od 20 grama na 1 kilogram šećera. Stoga nam treba 60 grama ove tvari.
• U sljedećoj fazi zatvorite poklopac i uronite crijevo koje dolazi iz cijevi u vodu.
• Tijekom cijelog procesa fermentacije vrijedi održavati temperaturu u tekućini na 30 stupnjeva. Standardni napitak od šećera i kvasca također se priprema na isti način, iako neki moonshineri ne pridaju veliku važnost ovom parametru, što je potpuno pogrešno.
• Nakon što proces fermentacije dođe do kraja, dobiveni sastav se mora destilirati.

Nakon završetka procesa fermentacije, gotov proizvod treba očistiti. Za to je najprikladniji bentonit, koji se dodaje u pranje da kondenzira sediment. Ova mjera omogućuje dodatno poboljšanje kvalitete proizvoda (govorimo o okusu i mirisu). Istodobno se uklanjaju i štetne nečistoće, što činimjesečina sigurna za konzumiranje.

Upozorenje

Čak ni najkvalitetnija invertna šećerna kaša ne može jamčiti da će konačni proizvod biti siguran. Za postizanje željenog rezultata potrebno je poštivati i puno drugih uvjeta i tehničkih procesa. Ne biste trebali eksperimentirati na sebi i drugima, jer posljedice trovanja nekvalitetnim alkoholom mogu biti vrlo žalosne.

Posebnu pozornost treba obratiti na činjenicu da je samoproizvodnja alkoholnih pića u nekim zemljama ilegalna. Čak se i kaša može povezati s takvim proizvodima, au nekim slučajevima i sama činjenica skladištenja mjesečine može dovesti do kazne. Imajući to na umu, prije nego počnete s mjesečinom, trebali biste detaljno proučiti zakonodavstvo određene regije kako ne biste imali problema sa zakonom.

Također, ne zaboravite da prekomjerna konzumacija alkoholnih pića može negativno utjecati na zdravlje. Čak i kvalitetan proizvod može biti štetan ako njegova količina prelazi dopuštenu stopu.

Preporuke stručnjaka

Kada se kaša stvara kod kuće, vrijedi razmišljati o drugima. Ovaj proces, nakon čega slijedi destilacija, pridonosi pojavi mase osebujnih mirisa koje ne vole svi ljudi. Stoga je potrebno koristiti tehnologije i formulacije koje minimiziraju nuspojave. Također je vrijedno instalirati napu i raditi u prozračenom prostoru.u zatvorenom prostoru

• Kada se limunska kiselina doda u sirup, postoji mogućnost pojave prskanja. Vrijedno je zapamtiti da je temperatura sastava prilično visoka, a možete dobiti prilično ozbiljne opekline. Stoga se prije unošenja kiseline vatra uklanja na minimum, a sama se dodaje u malim obrocima. Ipak, bolje je koristiti dodatnu zaštitu za oči i kožu. Dovoljno je nositi naočale, pregaču i rukavice.
• Vrlo je važno pridržavati se temperaturnog režima. Ako se prekrši, inverzija se možda neće izvesti u potpunosti. Zato mnogi moonshiners radije provode ovaj proces na rubu ključanja, što daje gotovo 100% jamstvo kvalitete.
• Vjeruje se da je najbolji način za izradu mjesečine korištenje šećera od repe. Neki moonshiners tvrde da se ne može preokrenuti, jer kvasac s njim odlično radi. Zapravo, ova informacija je pogrešna. Bez obzira koji se sojevi kvasca koriste ili koji se šećer koristi, trebat će približno isto vrijeme za obradu i oslobađanje slične količine nečistoća. Samo će inverzija promijeniti ovu situaciju.
• Kako bi se uštedjelo vrijeme, preporuča se pripremiti takav šećer za buduću upotrebu. Međutim, stručnjaci kažu da je bolje to ne činiti. Činjenica je da kada se ohladi, gubi svoja svojstva, jer se počinju stvarati nove molekule karakteristične za saharozu. Stoga je bolje pripremiti takav šećer neposredno prije upotrebe.
• Ako se smjesa pregrije, ona će potamniti i postati neupotrebljiva. Takav sastav će pokvariti okus konačnog proizvoda, što znači da se mora izliti ili koristiti u slastičarske svrhe. S obzirom na to, vrijedno je kontrolirati temperaturni režim u svim fazama kuhanja.

Recenzije majstora

• Prije svega, stručnjaci primjećuju činjenicu da je prvi izlaz pića gotovo potpuno lišen neugodnih mirisa i štetnih nečistoća. Neki moonshiners tvrde da je izlijevanje takvog proizvoda jednostavno šteta, iako je u nekim receptima to nužnost.
• Često se ostatak mjesečine koji izlazi na kraju destilacije naziva "rep". Kada koristite takav šećer, ovaj proizvod destilacije je jednostavno izvrstan. Potpuno je lišen nečistoća i taloga, a ujedno ima dobar stupanj i savršeno se pije. Neki stručnjaci, nakon što su prvi put isprobali invertni šećer, ostavljaju takve "repove" kako bi svojim prijateljima pokazali rezultat. Proizvod doista impresionira iskusne moonshiners jer je vrlo dobrog okusa.
• Među recenzijama nekih proizvođača takvih proizvoda može se pronaći i spominjanje negativnog iskustva, koje je povezano s pogrešnim procesom kuhanja ili kršenjem temperaturnih uvjeta. Obično takve komentare pišu moonshineri koji ne prate nikakve proizvodne tehnologije i nemaju odgovarajuću opremu. Još jednom, vrijedi podsjetiti da je cijeli proces destilacije kombinacija nekoliko kemijskih reakcija,stoga se tome mora pristupiti vrlo odgovorno.
• Stručnjaci kažu da kvaliteta proizvoda ne ovisi o jednom procesu, već o čitavom nizu mjera kojima je cilj njegovo poboljšanje. Čak i najbolja kaša na invertiranom šećeru može se pokvariti već tijekom destilacije ili ubiti okus mjesečine stavljanjem nekvalitetnih sastojaka u paru. Samo pravi pristup pripremi tehničkog procesa omogućit će vam da dobijete izvrstan proizvod. Zato morate paziti na čišćenje, pa čak i na stanje mjesečnog aparata.

Zaključak

Na temelju materijala koji je gore dat, možemo zaključiti da je invertiranje šećera za kašu proces koji ne zahtijeva puno vremena i truda, štoviše, za njegovu provedbu ne morate imati visoko obrazovanje niti imati doktorirao kemiju. Sve je prilično jednostavno i provodi se kod kuće. Istovremeno, kvaliteta konačnog proizvoda, sudeći po recenzijama, raste, a brzina njegove pripreme omogućuje povećanje obima proizvodnje u određenom razdoblju.