Kako kuhati meringue na štapićima?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Meringue na štapićima, odnosno domaće beze, jelo je koje je mnogima poznato od ranog djetinjstva. Kada djevojčice odrastu i postanu prave domaćice, često se susreću s problemima izrade dobrih meringue kod kuće. Doista, da biste takvo jelo napravili kod kuće, i to bez prekida, pukotina, čipsa, bujnog i ukusnog, morat ćete se puno potruditi. Da, i par kulinarskih trikova će dobro doći.

"ruski" meringue

Danas ćemo vam reći kako napraviti beze na štapiću kod kuće i koji će vam škakljivi kuharski trikovi dobro doći za ovaj recept. Može biti nekoliko opcija za pripremu beze (francuski, talijanski, švedski, švicarski itd.). U Švicarskoj se za kuhanje koristi vodena kupelj u kojoj se tuče kristali šećera koji su već otopljeni u proteinima. U Italiji se koristi šećerni sirup koji se kuha dugo i po posebnoj recepturi.

Ali ruski meringue na štapićima je beze na francuskom. Možda najjednostavniji i najlakši za pripremu. Ali čak i ovdje postoji nekoliko tajni koje ćemo otkriti malo kasnije.

Sastojci

Za izradu beze, sve što vam je potrebno su bjelanjci i granulirani šećer. Ali danas predlažemo da pripremimo svijetle i šarenemeringue na štapiću, čija će fotografija već izazvati stvaranje sline. Okus će biti još ugodniji od izgleda, jer ćemo dodati vanilin šećer za pojačavanje arome, a za veći apetit - prehrambene dodatke voća i bobičastog voća.

• šećer - 250 grama.
• Proteini - četiri do pet komada (150 g).
• Voćni dodaci u tekućem obliku.
• Limunov sok (oko tri kapi limunovog soka po proteinu).
• Boje za hranu (boja po vašem izboru).
• Drveni ražnjići.

Ljepilo za beze

Bez na štapiću, čiju recepturu danas nudimo, dopunjen je posebnom kremom koja će poslužiti kao ljepljiva podloga između drvenog ražnja i samog beze. Meringue možete spojiti na bilo koji način. Za to koristite kremu za kolače, bazu od kondenziranog mlijeka (kao u našem slučaju), džem od voća ili bobica itd.

• 35 grama maslaca.
• 60 grama kuhanog kondenziranog mlijeka.

Usput, ne morate kuhati veznu podlogu s beze štapićima. U receptu vam može dobro doći i krema koju ste nedavno koristili za slojeve torte ili kolača. Samo stavite malu količinu kreme u hermetički zatvorenu posudu dok pripremate desert i stavite je u hladnjak. Krema može zadržati svoje "ljepljive" kvalitete tri do pet dana.

Kako napraviti kremu

Ljepilo podloge za beze na štapićima bolje je pripremiti unaprijed ako nemate staklenku u hladnjaku opskrbljenuprošla kulinarska iskustva. Omekšali maslac morat ćete istući mikserom zajedno s kuhanim kondenziranim mlijekom. Krema se može obojiti uljnom ili gel bojom za hranu ili je ostaviti, da tako kažem, u izvornom obliku. Nakon mućenja masu izvaditi u hladnjak do pravog trenutka.

Kako kuhati meringue na štapiću: recept sa fotografijom

Prvo i, možda, najvažnije pravilo za izradu beze je točna temperatura proteina. Nikada nemojte koristiti bjelanjak čim ga izvadite iz hladnjaka ili donesete iz trgovine. Ostavite jaja da malo odmore i dostignu sobnu temperaturu. Podgrijavanje proteina ili jaja se ne preporučuje.

U nekim receptima postoji točka gdje je naznačena točna temperatura proteina. Na primjer, četrnaest stupnjeva. Ali nema svaka domaćica priliku izmjeriti ovu temperaturu. Iskusni kuhari kažu da nisu potrebna posebna mjerenja. Petnaest do dvadeset minuta bit će dovoljno da jaja leže na tanjuru na stolu u kuhinji i spremna su za daljnji rad.

Posuđe u kojem ćete tući proteine mora biti suho i čisto. Počnite tući malom brzinom. Preporuča se postaviti prosječnu brzinu miksera tek nakon dvije-tri minute mućenja na minimum. Nakon još nekoliko minuta, već će biti vidljivo da su proteini počeli dobivati snježnobijelu svijetlu boju i pretvarati se u jaku sjajnu pjenu.

Dodajte šećer

Šećer treba sipati u tankom mlazu tek nakonnakon što se bjelanjci muče pet minuta. Kako se šećer ne bi lijepio za stijenke posude, usmjerite mlaz pijeska na lopatice miksera. Ovom tehnikom neće se stvarati grudice. Nakon što je cijeli dio šećera dodan bjelančevinama, budući meringue možete zasititi okusima. Dodajte vanilin šećer, aromatične voćne dodatke ili obični vanilin. Također polako i postupno.

Važna točka. Vrhunac nastao pri mućenju proteina ne bi trebao biti konstantan. Iskusni kuhari savjetuju postizanje takve konzistencije proteinske mase kada se formira vrh, ali brzo padne. Upravo takav meringue će biti pravi, otporan i nikada neće pucati tijekom pečenja.

Koju boju odabrati

Ako odlučite napraviti svijetle beze na štapiću, za rad će vam trebati prehrambene boje. Stručnjaci savjetuju davanje prednosti suhim tvarima za bojenje. Tekuće gel boje mogu izgubiti zasićenost boje kada su izložene temperaturi pećnice. Suhi, naprotiv, postaju samo svjetliji. Osim toga, suha boja ne utječe na konzistenciju proteinske mase.

Proces pečenja beze

Na veliki lim za pečenje potrebno je unaprijed položiti papir za pečenje ili foliju. Temperatura pećnice je od sto do sto deset stupnjeva. Pripremljenu proteinsku masu stavljamo u vrećicu ili posebnu slastičarsku vrećicu s mlaznicom bilo kojeg oblika. Istisnite željeni dio na lim za pečenje. Pecite meringue sat vremena.

Nakon što je beze malo porumenio, spreman je. Izvadimo pleh, stavimo meringue na ravan tanjir i ostavimo da se odmori i malo ohladi.

Ostaje samo popraviti štapiće. Da biste to učinili, uzmite jedan beze i namažite ga kremom. Zatim stavite štapić i zatvorite drugi beze. Ispada neka vrsta pite, gdje drveni ražanj djeluje kao punjenje. Desertu damo vremena da se kremasto "ljepilo" uhvati i stvrdne. Sada se meringue na štapićima može položiti u prekrasan prsten na svečano jelo i poslužiti.