Vrste testova. Vrste kvasca i lisnatog tijesta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 01:08

Kakva raznolikost jela od tijesta, u kojima je glavni sastojak brašno! To su prozračni kruh i slatke pite, tanke palačinke i kremšnite, okruglice od svježeg sira i hrskavi keksići… Popis je beskonačan. Razmotrite koje su vrste testova i koje su njihove glavne značajke. Reći ćemo vam više o kvascu i lisnatim pecivima.

Koje su glavne vrste tijesta?

Svaki proizvod od brašna odlikuje se karakterističnim značajkama i značajkama. Od kakvog se tijesta priprema jelo, ovisi o njegovom izgledu i drugim karakterističnim svojstvima. Primjerice, svima je poznato da se od kvasne mase rade prozračne i lagane kiflice, a od smjese za prhki kruh prave se labavi kolačići. Navodimo glavne vrste testova koji su popularni:

- kvasac;

- keks;

- puff;

- pecivo;

- krema;

- knedle;

- palačinka.

Sva gore navedena imena dobro su poznata ne samo iskusnim domaćicama, već i kuharima početnicima. No, osim njih, često se pripremaju i druge vrste tijesta kako bi se dobila poznata i omiljena jela:

-čeburek;

- vafla;

- svježi sir;

- medenjak;

- kolačić.

Prije početka rada važno je razumjeti, zbog prisutnosti kojih proizvoda tijesto poprima karakteristična svojstva. Uzimajući to u obzir prilikom mijesenja, lako možete pripremiti željeno jelo.

Ovisnost svojstava tijesta o njegovom sastavu

Za dobivanje različitih proizvoda od brašna mijesite mase koje se međusobno razlikuju po količini određenog proizvoda. Analizirajmo ovisnost svojstava tijesta o njegovom sastavu na primjerima nekih vrsta.

Vrste testa	Proizvodi koji daju tijestu posebna svojstva	Izrazita svojstva testa	Neki od proizvoda koji su napravljeni od ovog tijesta
kvasac	Voda (mlijeko), kvasac	Prozračnost, lakoća	kruh, lepinje, pite, pite
Kruhak	Maslac, šećer	Krhkost, lomljivost	Kolačići, slojevi za kolače
Biskvit	Jaja, šećer	Prozračnost, labavost	Slojevi za torte, peciva
Svježe	Voda, jaja	Elastičnost	knedle, knedle
Puff	Maslac, jaja	Sloj, rastezljiv	Pite, torte, kolačići, lisnato pecivo
Cupcake	Kiselo vrhnje, maslac, jaja, soda	Opuštenost, prozračnost	Kolači, kolači
krema	Voda (mlijeko), maslac, jaja	Zasićenost, savitljivost	Pite, kolačići
Za rezance	Jaja	Gustoća, elastičnost	rezanci, različite vrste tjestenine i vermicelli

Vrste tijesta s kvascem

Opcija kuhanja fermentacijom je vjerojatno najpopularnija i najčešće korištena. Bez sumnje, najvažniji proizvod dobiven od kvasnog tijesta je kruh. Što ga čini tako laganim i mekim? Sve se radi o alkoholnoj fermentaciji, uslijed koje se oslobađa ugljični dioksid koji masi daje prozračnost. Tehnologija pripreme proizvoda od kvasca može biti različita. Razmislite koje su vrste testova u vezi s tim.

- Spužva. Rad pripreme tijesta uključuje dvije faze. Prvo se napravi tijesto od pola brašna i sve tekućine. Nakon određenog vremena, od dobivene pjenušave mase zamijesi se kvasac tijesto i ostavi da naraste dva puta.

- Sigurno. Ovo je brži način kuhanja. Svi proizvodi se postupno sjedinjuju i dobivaju mekano i lagano tijesto.za naknadnu fermentaciju, oblikovanje i pečenje. Ova tehnologija je najprikladnija za male proizvode.

Tajne kuhanja proizvoda od kvasca na tijestu

Sve vrste tijesta s fermentacijom omogućuju vrlo dugo vrijeme za njihovu pripremu. To se posebno odnosi na parnu metodu. U pravilu se kvasac najprije razrijedi u maloj količini tople vode uz dodatak šećera. Nakon toga se dodaje brašno sve dok tijesto po konzistenciji ne nalikuje vrlo tekuće kiselo vrhnje. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom, posudu s tijestom stavite na toplo mjesto ili zamotajte. Nakon 25-30 minuta na površini se formira mjehurić. Nakon toga u tijesto možete dodati ostatak tekuće baze, otopljeni margarin, kiselo vrhnje, jaja, šećer i ostale sastojke navedene u receptu. Nemojte sipati puno brašna kako masa ne bi izgubila lakoću i prozračnost. Nakon gnječenja pustite da se masa kuha dok ne udvostruči volumen, a zatim je, stavite na stol, dobro zgnječite. Tijesto s kvascem obično se pusti da naraste nekoliko puta. Ako se ispostavilo da je puno, a modeliranje proizvoda će potrajati neko vrijeme, ostatak stavite na hladno mjesto kako biste usporili procese fermentacije. Također ne zaboravite ostaviti tijesto da naraste prije pečenja.

Vrste lisnatog tijesta

Unatoč visokom sadržaju kalorija, mnogi ljudi vole proizvode od ovog tijesta. Lisnato tijesto se razlikuje po tome što je lagano, hrskavo i jako ukusno. To su slatki kolači, kremasti kolači i pite od grickalica. Kako ne spomenutikobasice u tijestu ili šećerno lisnato tijesto? Za dobivanje raznih proizvoda od brašna postoje dvije glavne metode gnječenja: kvasac i beskvasni. Ali u bilo kojoj od predloženih opcija nužno je predviđen fazni sloj valjanih slojeva za višekratnu upotrebu s masnoćom ili uljem, naizmjenično s obveznim hlađenjem. Osim dvije glavne, postoje i druge različite vrste tijesta: pivo, svježi sir, vrhnje itd. Svaki od njih ima svoj poseban okus i karakteristične razlike. No, unatoč raznolikom sastavu, potrebne su posebne vještine i sposobnosti za dobivanje ovih masa. Pogledajmo pobliže sve tajne dobivanja lisnatog tijesta. Bez poznavanja njih, čak se ni iskusna domaćica neće usuditi kuhati ukusna peciva kod kuće.

Koje su značajke izrade lisnatog tijesta?

Tehnologija omogućava podjelu posla u dvije faze.

Prvi. Dobivanje baze za testiranje. Ako planirate peći beskvasne kolačiće ili kolače, onda morate zamijesiti masu od brašna, poput okruglica ili rezanaca. Najbolje je umjesto vode koristiti mlijeko ili mješavinu mlijeka 1:1. Uz djelomičnu zamjenu tekućine žumanjcima, okus će postati mnogo nježniji. Ali ipak, ove vrste proizvoda od lisnatog tijesta, unatoč prisutnosti mnogih tankih slojeva, neće biti previše bujne i prozračne. Stoga najčešće koriste podlogu od kvasca pripremljenu na spužvastu ili ne-tijestu metodu. Prije početka druge faze mora se ohladiti. Inače, masna komponenta neće postati sloj, već će se apsorbirati u tijesto.

Drugi. Međuslojulje. Izgled i okus pečenja ovisi o kvaliteti ove faze rada i vještini majstora. Ovdje je sve od posebne važnosti: temperatura ulja, debljina slojeva, broj slojeva, stupanj valjanja. Uostalom, vrijedi malo razbiti tehnologiju, a tijesto se može početi trgati na labave komade ili se doslovno rastopiti u vašim rukama. Stoga se strogo pridržavajte recepta i svih preporuka.

Kako napraviti beskvasno lisnato tijesto?

Prije nego počnete mijesiti, vrijedi uzeti u obzir da će sloju trebati ista količina maslaca kao i brašna za tijesto. U zdjelu ulijte hladnu vodu, pospite solju i malo limunske kiseline. Zatim umutite jaja u smjesu i počnite brzo dodavati brašno, mijesite tijesto dok se ne dobije dovoljna masa. Kada vam se smjesa počne odvajati od ruku, stavite je u zdjelu i stavite u hladnjak na najmanje pola sata. Nakon navedenog vremena, razvaljajte komad u ravnomjeran sloj i stavite ravan, ohlađen sloj maslaca u njegovo središte. Važno je odabrati optimalni temperaturni omjer dviju masa. Ako je ulje previše stvrdnuto, neće ga se moći ravnomjerno rasporediti po podlozi od tijesta. U slučaju pretjerane mekoće može se istisnuti kod valjanja. Pokrijte maslac sa svih strana, tako da dobijete pravokutnik, i razvaljajte sloj. Zatim na vrh stavite samo stranice i ponovite postupak. Nakon hlađenja i ponovnog valjanja, na vrh stavite otvorene stranice. Izmjenjujte korake stavljanja tijesta u hladnjak i razvlačenja. Beskvasno tijesto obično imaoko 150-200 slojeva. Prije pečenja pokušajte što manje vremena posvetiti modeliranju kako se poluproizvodi ne bi pregrijali i izgubili oblik.

Probajte napraviti ove vrste tijesta i naučite druge tehnologije za pečenje ukusnih proizvoda od brašna!