2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Od svih jela koja se tradicionalno poslužuju prva u ruskoj kuhinji, juha je najlakša i najzdravija. Ima čaroban učinak na tijelo, gotovo liječi, zasićuje osobu lako probavljivim mastima i proteinima. Osim toga, juha je glavni sastojak u pripremi mnogih drugih jela - juha, želea, umaka i još mnogo toga.
Bouillon se pravi od nekoliko osnovnih vrsta hrane. Dakle, može biti povrće, meso, gljive, riba ili piletina.
Sa gledišta prehrane najvrjednija je piletina - lagana, niskokalorična, blagotvorno djeluje na želudac čak i kod gastrointestinalnih bolesti.
Ali najhranljivija i jedna od najukusnijih je svinjska juha. Gušće je, mirisno i bogato. Njegov kalorijski sadržaj je također veći, a općenito nije dijetalno jelo. Njegov sadržaj masti ovisit će o mesu koje je korišteno u kuhanju.
kalorije
Svinjska juha je najkaloričnija. Ukupno u100 ml ovog proizvoda sadrži 8 g masti i 23 g proteina. U njemu nema ugljikohidrata, što je općenito dobro. Energetska vrijednost - 40 Kcal.
U usporedbi s pilećom juhom, svinjska juha je 2,5 puta hranjivija. Osim toga, ako uzmete meso s velikim slojevima masti i kože, tada će jelo ispasti još masnije i bogatije.
Sa stajališta prehrane, ovo je veliki minus. Ali ako ovom pitanju pristupite kao kulinarski stručnjak, bogata svinjska juha čini mnoga jela ukusnijima.
Odabir mesa
Za pravu svinjsku juhu morate odabrati dobro meso. U ovom slučaju je lakše s govedinom – nemasnija je, a možete uzeti komad koji vam se sviđa. Svinjetina je možda previše masna.
Stručnjaci preporučuju uzimanje svinja od slanine za juhu. Vrlo je nježan, s tankom kriškom ružičaste masti. Ako uzmete jedan file, onda se jelo može vrlo brzo skuhati, a ispasti će nježno i mirisno.
Međutim, najčešće se za pripremu juhe koriste kosti i ne baš atraktivni komadići koji nisu prikladni ni za što drugo. U principu, u ovakvom pristupu poslovanju nema ništa loše. Samo provjerite je li svinjetina svježa.
Dobre bogate juhe dobivaju se od mesa i kostiju, u kojima ima puno vezivnog tkiva. Kako prokuha, to jelu daje više okusa.
Najuspješnija opcija je juha od svinjskih rebara ili lopatica. Ispada umjereno masno, s dobrom masnoćom.
Povrće i začinsko bilje
Svinjetinu prilikom kuhanja ne smije biti "dosadno" samoj. Mesna juha je sama po sebi prekrasna. No, bit će višestruko bolje ako se komadima svinjetine pri kuhanju dodaju začini i povrće. Oni će obogatiti okus, učiniti ga zanimljivijim i bogatijim.
U mesnim juhama koristi se tradicionalni povrtni trio - mrkva, luk i celer. Za obični lonac od tri litre potrebno je uzeti glavicu luka, jednu mrkvu srednje veličine i par stabljika celera (možete ga zamijeniti suhom smjesom). Povrće je potrebno samo oguliti i dodati mesu i kostima. Ne morate ih rezati.
Možete dodati i druge začine i korijenje - po ukusu. U mesnu juhu često se dodaju lovor, grašak crnog i pimenta, pastrnjak, poriluk.
Voda
Svi kuhari znaju kuhati s čistom filtriranom vodom. U tvrdoj vodi meso ne može dati sve svoje sokove, a jelo će ispasti dosadno, nejasnog okusa.
Ako govorimo o količini, onda na svaki kilogram fileta i kosti treba biti 2-3 litre vode. U tom slučaju potrebno je osigurati malu marginu, jer se juha dugo kuha i dio tekućine će ispariti. Nemojte dodavati vodu tijekom kuhanja.
Kuhanje
Recept za svinjsku juhu je prilično jednostavan. Ali morate učiniti sve kako treba, inače se jelo može pokazati neizražajnim i ne baš ukusnim. Cijeli se proces može podijeliti u nekoliko jednostavnih koraka:
- Pripremite svu hranu. Operite meso ili kosti. Izrezatinisu potrebni, pa će postupno davati svoje sokove. Povrće oguliti, može se podijeliti na nekoliko velikih dijelova. Operite bilje. Možete ih jednostavno staviti u lonac ili ih vezati u punđu radi lakšeg uklanjanja.
- Meso ili kosti prelijte hladnom vodom. Ovo je zlatno pravilo kuhanja: ako trebate dobiti mekano kuhano meso, onda se prelije vrućom vodom kad se juha prokuha - sve je upravo suprotno. Stvar je u tome da kada se file uroni u kipuću vodu, odmah se opeče i prekriva proteinskim filmom koji neće puštati sokove. U hladnoj vodi sve se polako i ravnomjerno zagrijava, a ekstraktivne tvari počinju postupno prelaziti u tekućinu. Do trenutka vrenja, tava treba stajati na srednjoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Nakon vatre morate smanjiti na nisku i otvoriti posudu. Inače će se kondenzacija nakupiti na poklopcu i kapati natrag u juhu, što će pogoršati njezin okus.
- Na laganoj vatri dolazi do postupnog procesa ključanja i isparavanja juhe. U ovom trenutku na površinu počinju izbijati oljušteni proteini i strane inkluzije u obliku zamućene pjene. Moraju se odmah ukloniti posebnom žlicom ili šupljikavom žlicom cijelo vrijeme dok se pojave. Inače će se bjelančevine pretvoriti u pahuljice koje će se taložiti na dno i stijenke i kontaminirati juhu. To uvelike narušava izgled jela i njegov okus. Neki kuhari preporučuju i uklanjanje viška masnoće.
- Kada je preostalo pola sata do pripreme, u tavu treba staviti povrće, začinsko bilje i korijenje. Za okus, povrće i korijenje mogu se lagano zapeći u pećnici.ormar ili suha tava.
- Glavno pitanje je koliko kuhati svinjsku juhu. Nema jasnog odgovora na to, jer ovisi o mnogim čimbenicima. U prosjeku se mesne juhe kuhaju od 2 do 4 sata. Kada se kuha velika količina, na primjer, za goste restorana, to može potrajati cijeli radni dan. Ali kod kuće bi se trebali usredotočiti na kvalitetu mesa. Na primjer, ako kuhate samo filete od mladog praščića, onda je sasvim moguće upravljati za 1,5 sat. Ako je svinja odrasla osoba, a meso je na kosti, tada ćete nakon kuhanja morati pričekati 2-2,5 sata. Juha od svinjskih kosti također se dugo kuha - ovisno o veličini komada i dobi životinje, kuhanje će trajati 2-4 sata.
- Nakon što je juha gotova, procijedite je.
Kako dobiti najbolji okus
Što se kosti i meso duže kuhaju, to više soka daju vodi. Osim toga, voda postupno ključa, a juha postaje koncentriranija. Da bi bio što bogatiji potrebno ga je kuhati dugo i na laganoj vatri.
U ovom slučaju, stupanj spremnosti također može biti različit. Dakle, za juhu možete koristiti uobičajenu juhu. A za umake vam je potreban visoko koncentriran i gust.
Složeni okusi uzrokovani su Maillardovom reakcijom tijekom sastojaka prethodnog pečenja i pečenja. Meso i kosti se prije kuhanja mogu lagano zapeći, što će jelu dati zanimljive okuse i mirise.
Važne nijanse
Da biste pripremili ukusnu svinjsku juhu, morate uzeti u obzir nekoliko važnihnijanse:
- Da bi jelo bilo savršeno, ne možete koristiti smrznuto meso i kosti. Samo svježi i pravilno odmrznuti proizvodi. Za pravilno odmrzavanje komade je potrebno oprati i ostaviti na sobnoj temperaturi nekoliko sati ili u hladnjaku - preko noći.
- Najbolje je uzeti posuđe debelih stijenki kako bi se ravnomjerno zagrijalo. U ekspres kuhalima se prave vrlo dobre juhe.
- Tekućina u tavi ne bi smjela klokotati. Vatra mora biti na laganoj, tako da je kretanje vode tijekom vrenja jedva primjetno. Ako se štednjak ne može podesiti na željenu temperaturu, juhu možete kuhati u pećnici na 110 ⁰S.
- Juha se obično ne soli. Ili začinjeno prstohvatom soli. Stvar je u tome da velika količina vode isparava u procesu. I kao rezultat toga, juha može biti presoljena. Stoga je bolje posoliti jelo u kojem će se koristiti konačni proizvod.
Korak naprezanja
Kada je juha gotova, mora se odvojiti od povrća. To je dovoljno jednostavno ako ne skuhate consommé, jer će se juha tada morati filtrirati.
Ali za obična jela, svi krupni komadići se prvo vade iz tave šupljikavom žlicom. Zatim se tekućina mora procijediti kroz sito s gazom položenom na dno. Rezultat je čista, bistra juha bez i najmanjeg znaka stranih inkluzija.
Skladište
Svinjska juha se može pripremiti unaprijed. Može se dugo čuvati smrznuta bez gubitka okusa inutritivne kvalitete. Čuvajte juhu u zamrzivaču u normalnom stanju ili u visoko koncentriranom.
Obična juha se jednostavno zamrzava u malim porcijama - jedna litra, po 500 ml. Ako trebate pripremiti umake, onda je potrebno osigurati manje količine kako ih ne bi odvojili od jednog velikog bloka leda.
Puno je praktičnije čuvati juhu u koncentriranom obliku. Mora se jako prokuhati i čuvati u malim kalupima. Svaka takva kocka je analog bujonske kocke, samo od prirodnih proizvoda.
Preporučeni:
Kako napraviti svinjetinu sočnom i mekom: opcije jela, savjeti za kuhanje i savjeti za kuhanje
Druga jela uvijek su bila poseban fokus u kuhanju. Svaka domaćica zna napraviti svinjetinu sočnom i mekom, ugoditi gostima jelima od komada mramornog trupa i iznenaditi najmilije. Nudimo nekoliko recepata za ukusnu večeru s prilozima, otkrivamo trikove kuhanja svinjetine
Tajlandska juha s kokosovim mlijekom i škampima (tom yum juha): sastojci, recept, savjeti za kuhanje
Svaka zemlja ima nacionalna jela, nakon što ste ih probali, sigurno ćete poželjeti znati njihov recept. Jedna od najpoznatijih je tajlandska juha s kokosovim mlijekom i škampima – tom yum, koja se lako može pripremiti kod kuće. Međutim, postoji nekoliko varijanti ovog jela, općenito govoreći, sve su slične jedna drugoj. Naučite iz našeg članka kako napraviti tajlandsku juhu s kokosovim mlijekom i škampima, kao i ostalim sastojcima
Kako skuhati cijelo svinjsko srce: vrijeme kuhanja, korisni savjeti
U kulinarstvu se svinjsko srce obično svrstava u iznutrice životinjskog podrijetla prve kategorije. Ovaj organ je veliki zbijeni mišić, koji se ne sastoji od vlakana. Svinjsko srce je čvrsta masa tamnocrvene nijanse guste strukture. Za razliku od goveđeg srca, ovaj proizvod ima ugodniji okus i miris
Kako marinirati pečenu piletinu: recepti za marinadu, vrijeme namakanja i savjeti za kuhanje
Ukusno kuhano pileće meso ne vole samo muškarci, već i žene. Također, djeca će rado jesti ovaj proizvod. A ako ga kuhate i na svježem zraku, teško da će netko odbiti prženi ili pečeni komad svinjetine, govedine ili piletine. No, da bi meso ispalo sočno i mirisno, mora ga se moći pravilno pripremiti. Danas ćemo vam reći kako ukusno marinirati piletinu za pečenje
Vruće pušenje: temperatura, vrijeme, odabir hrane, savjeti za kuhanje, tehnologija pušenja i stručni savjeti
Pušenje se dugo smatralo najomiljenijim načinom kuhanja ribe i mesa mnogima. A danas je to jedan od najsigurnijih načina. Koliko često biramo dimljene proizvode na policama trgovina? A koliko često se ljudi hospitaliziraju s teškim trovanjem? Kada kupujete dimljeno meso ili ribu u trgovini, ne znamo u kakvom je stanju meso bilo prije nego što je ušlo u pušnicu
