Kako puniti kanelone - recept s različitim nadjevima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Talijanska kuhinja poznata je po svojoj strasti prema tjestenini. Možemo reći da ovo jelo - u svim svojim varijantama - jednostavno potiskuje masovnost kulinarstva ove zemlje. Ne bez razloga, zajedljivo, ironično, podrugljivo ili prijateljski - kako volite tumačiti - Talijane zovu tjesteninom.

Međutim, moramo im odati dužno - od svoje "paštete" stvaraju kulinarska remek-djela, koja potom bez grižnje savjesti posuđuju sve zemlje (čak i one čiji stanovnici s omalovažavanjem zadirkuju Talijane).

Delika: vrlo jednostavno

Mnoga talijanska jela gotovo je nemoguće reproducirati stanovnicima drugih država. Čini se da nema poteškoća - a u isto vrijeme, naši sunarodnjaci teško mogu kuhati uvjerljive lazanje. Osim na gotovim osnovama (za Talijaneisto je kao da kupimo Oliviera u pokvarenoj trgovini).

Postaje malo lakše kada odlučite puniti kanelone. Bez sumnje, ovo je čisto talijansko jelo i (što je vrlo važno) morate se potruditi da ga pokvarite. Ali u isto vrijeme, postoje praznine koje su upravo baza; vi ste kuharski partner, a ne patetični plagijator.

Upute za početnike

Hvala svima koji su nam pomogli u ovom pitanju - sada nije problem kupiti bazu za ovo ukusno jelo. Za punjenje kanelona prvo ih morate kupiti. Ne škodi znati što je točno. Dakle, potražite posebnu tjesteninu koja izgleda kao cjevčice duge desetak centimetara i promjera najmanje dva. Inače vam tjestenina s punjenim kanelonima neće odgovarati, ne možete nadjev gurati u uže rupice. U današnjim supermarketima takva se pasta slobodno prodaje; a ako niste jako ograničeni u sredstvima, potražite onaj talijanski. Skuplji je, ali ne stvara probleme sa lijepljenjem, prepećivanjem ili nedovoljnim promjerom. Punjenje kanelona talijanskog porijekla pravi je užitak.

Za početnike u kulinarstvu

Za one koji to nikada nisu radili, bolje je početi s najjednostavnijim. Na primjer, pokušajte skuhati kanelone punjene mljevenim mesom (oprostite na tautologiji). Za ovo jelo, osim same tjestenine, trebat će vam pola kilograma mljevenog mesa (meso - po vašem ukusu), luk i crveni; žlica kadulje (ako je suha; svježa - 2 puta više);oko 50 g krušnih mrvica, i to svježih; 1 jaje i malo maslinovog ulja – i to je samo fil. Za umak (a punjeni kaneloni s bešamel umakom rade se puno češće nego s umakom od rajčice) trebat će vam pola litre mlijeka, komad maslaca, tri žlice brašna (ne čaja) i čaša teškog vrhnje.

Kuhanje: mukotrpno, ali brzo

U tavi se zagrije ulje, poprži luk, doda se kadulja i mljeveno meso, nakon čega se kuha četvrt sata. Kad se ohladi dodaju se mrvice, jaje i začini. U to vrijeme se pravi umak: sjedini se maslac, mlijeko, brašno, oslonjeni začini i uz miješanje polako zagrijavaju do vrenja. Zatim se dodaje vrhnje - i posuda ostaje na miru.

Pun se gura u svaku tubu. Glavno načelo: kada počnete puniti kanelone, prvo ih morate prokuhati da se ne potrgnu, a zatim nemojte pretjerivati, inače će tjestenina postati kisela i bez okusa. Cijevi se slažu na lim za pečenje, odozgo preliju bešamelom, posipaju sirom - i peku četrdeset minuta dok ne postanu zlatne.

Ako vaša trgovina nema kanelone

Ne očajavajte! Možda je specijaliziran za penjanje. Njezine su plahte sasvim prikladne kao alternativa, iako će trebati malo duže da pati. Samo se slojevi režu na tri trake širine u koje ćete umotati fil. Ako su lazanje naišle suhe - položite mljeveno meso i pričekajte pet minuta. Listovi će omekšati, a kuhanu "kobasicu" nije teško zamotatinadoknaditi će. Na ovaj način punjenje kanelona nije ništa gore od punjenja tjestenine - ipak su obje osnove osmislili Talijani i prikladni su za svako njihovo jelo.

Nadjev je teži

Sasvim dobro za objavu ako se slažete da nećete biti previše izbirljivi oko sastojaka tijesta za samu tjesteninu (vjerojatno uključuje jaja). Međutim, ni za postače - vrlo ukusno jelo, iako nema mesa.

U nadjev je 800 g gljiva, a za više ukusa bolje je da su više vrsta; luk; malo češnjaka. Pažnja! Problem! Tartuf, čak i jedan, ali bolje ga je nabaviti. Trebat će vam i 2 žlice brašna (ovo više nije problem), pola litre mlijeka, dvije žlice pečenih lješnjaka, začini.

Pripremljene gljive se režu vrlo sitno, jednako sitno - luk, češnjak i orašasti plodovi, a tartuf - na ploške. Prvo se na maslinovom ulju poprže luk i češnjak, zatim se dodaju gljive i sve zajedno pirja oko pet minuta. Uvodi se tartuf, dodaje se peršin i nekoliko žlica bešamela. Zavarene cijevi se pune ohlađenim nadjevom (bez pucanja) i stavljaju u pećnicu. Ovako punjeni kaneloni pečeni sa sirom su ukusniji, pa nemojte biti lijeni posipati parmezan uz orahe. Tartuf u maloj količini također je dobro ostaviti za ukras. Ukusno, iako po mišljenju naših sunarodnjaka, i pomalo komplicirano.

Opcije punjenja i dodataka

Osim bešamela, često se koristi i umak od rajčice - ittakođer popularan u talijanskoj kuhinji. Štoviše, ako bešamel ima prilično strog recept za kuhanje od vrlo ograničenog broja sastojaka, onda u rajčici koriste ono što je "palo na dušu" - gljive, i svu raznolikost začina i veliki izbor začinskog bilja. Pritom je najvažnije ne pretjerivati s aromom, kako ne biste začepili miris nadjeva.

Nije manje zanimljivo izmišljati kako puniti kanelone: ograničenja gotovo da i nema. Recept za takvu tjesteninu punjenu patlidžanom nadaleko je poznat, a stručnjaci smatraju da je jedan od najboljih. Treba imati na umu da su takvi punjeni kaneloni pečeni sa sirom ukusniji nego bez njega.

Ništa manje zanimljive nisu ni talijanska tjestenina punjena svježim sirom. Tajna leži u činjenici da se fermentirani mliječni proizvod mora temeljito pomiješati sa zelenilom i jajetom - potonje osigurava vrlo precizno pakiranje nadjeva u tube. Dalje - tradicionalno: bešamel - sir - pećnica. Oni koji su ga probali apsolutno su oduševljeni.

Vrlo dobri riblji kaneloni. Ali njihova priprema ima nekoliko nijansi. Prije svega, riblji file se reže na duge, ali tanke kriške, koje se pažljivo umetnu u cijevi. Umak, opet, nije baš bešamel. Žumanjci 3 jaja s dvije žlice suhog bijelog vina umute se u vodenoj kupelji, dok se ghee polako ulijeva u masu (ukupno 100 g). Nakon vađenja sa plamenika sve se posoli, popapri, začini limunovim sokom i doda vrhnje. Punjena tjestenina se prelije dobivenim umakom, posipa sirom i peče oko četvrt sata.

Kao što vidite, kuhanje ribljih kanelona nije tako jednostavno, ali rezultat je vrijedan toga.

Za ljubitelje multicookera

Ljubitelji ovog kuhinjskog gadgeta tvrde da otkriva talijansko jelo s potpuno neočekivane strane. Najuspješnijim punjenjem smatra se miješano mljeveno meso - svinjetina i govedina. U principu, pripremna faza ili način punjenja kanelona ne razlikuje se od uobičajene tradicije. Ali daljnje kuhanje je isključivo isključivo.

Umjesto klasičnog bešamela, mali komadići luka prže se u načinu pečenja ne više od 5 minuta. Zatim im idu isti mali komadići češnjaka - još tri minute. Slijedile su rajčice bez kože (i također vrlo sitno narezane) plus još pet minuta.

Kiselo vrhnje, pasta od rajčice i kipuća voda se pomiješaju u posebnoj posudi. U zdjelu jedinice stavlja se tjestenina s nadjevom, pečenjem, a na vrh se stavlja umak. Trebao bi gotovo u potpunosti pokriti sadržaj. Da bi punjeni kaneloni konačno bili spremni, u štednjaku se uključuje način rada "Pilaf". Ako dno posude često zagori, možete ga zamijeniti načinom "Pečenje" (ograničite ga na četrdeset minuta).

Kao što vidite, željeno se može postići na različite načine i različitim sadržajem. Bila bi želja jesti ukusno!