Karelijanska kuhinja: recepti tradicionalnih jela, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Karelija je zemlja jezera i rijeka. To utječe i na nacionalnu kuhinju. Njegova je osnova slatkovodna riba i meso divljih životinja. Upotpunite njegove darove šume. To su gljive i bobice, razno samoniklo bilje i orašasti plodovi. Ipak, riba zauzima središnje mjesto u karelskoj kuhinji. Naravno, da biste kušali jela u njihovoj izvornoj verziji, morate posjetiti ovu nevjerojatnu zemlju. Ali možete pokušati napraviti nešto slično kod kuće.

Suptilnosti karelijske kuhinje

Ovdje ima puno ribljih jela. Svaka domaćica zna barem deset načina pripreme ulova. Riba se kuha, suši, soli, pa čak i fermentira. Njegov okus u gotovim jelima ističu gljive i bobičasto voće: jagode, borovnice, borovnice i borovnice. Ali pšenično brašno se ovdje praktički ne koristi. S velikim uspjehom ga zamjenjuju raž i ječam.

Karelska kuhinja je drugačija po tome što gotovo u potpunosti isključuje jela od mliječnih proizvoda. Sigurno,danas su granice nacionalne kuhinje jako zamagljene, ali govorimo o tradiciji. Toplinska obrada proizvoda također je posebna. Ovdje nema koncepta prženja. Ono što smatramo prženim, za njih se kuha u ulju.

Aboridžinska jela

Govoreći o karelskoj kuhinji, ne može se ne spomenuti riblja juha. Ova jednostavna riblja juha ovdje se gotovo svakodnevno kuha u različitim varijantama. Često je to uho napravljeno od nekoliko vrsta ribe, ponekad s dodatkom vrhnja ili mlijeka. Za karelijski stol također su karakteristične razne kaše. Domaćice ovdje kuhaju kašu od ječma i graška, zobenih pahuljica i prosa. Ali vrhunac stola su zobene pahuljice. Obično se jede s bobicama. Karelska kuhinja je jednostavna, ali ukusna i zdrava.

Povrće se često koristi kao prilog. To su repa i rotkvice, tikvice i kupus, krumpir i luk. U pravilu se pirjaju ili kuhaju. Tradicionalno, u selima su se pirjali u pećnicama kako bi povrće bilo mekano i mrvljivo.

Deserti

Karelijanska nacionalna kuhinja primjer je zdrave prehrane. Kod nas još uvijek nije uobičajeno jesti slatkiše. Ali svaka obitelj bere brusnice i brusnice u velikim količinama. Bobice se poslužuju uz čaj u zgnječenom obliku, koriste se kao nadjev za pite. Prave izvrstan žele. Berite sušene borovnice i maline. Obično se koristi u medicinske svrhe. Stanovnici ove nevjerojatne zemlje moraju mnogo naučiti. Omiljeno piće je čaj. Obično se pije s pečenim mlijekom. Često kao čaj djeluje infuzija cvjetova gospine trave, listova i stabljika maline.

Značajke kuhanja

Sigurno su čitatelji bili zainteresirani i za recepte karelijske kuhinje, pa ćemo sada prijeći izravno na njihovo razmatranje. U procesu upoznavanja s tradicionalnim jelima Karela, primjećujete još jednu karakterističnu osobinu - ovo je gotovo potpuna odsutnost drugih jela. Zamjenjuju ih jednostavne pite od beskvasnog tijesta. Obično se kuhaju s istom ribom. Stavljaju ga u fil bez prethodnog čišćenja, odnosno zajedno s vagom.

Dakle, prvo jelo kojem treba dati priznanje je, naravno, riblja juha. Priprema se od raznih riba, ali je najbolje odabrati masne. Narezani krumpir i luk stavljaju se u kipuću vodu. Kad voda zavrije, u nju pada iznutricana i oprana riba. Preporuča se žoharu odrezati glavu kako uho ne bi imalo gorak okus. Pred kraj kuhanja dodaju se lovor i crni papar. Tradicionalno, malo raženog brašna mućkalo se u vrući klas. Ponegdje je gotova juha bila začinjena sirovim jajetom.

Kraljevsko uho

Za svaki dan pripremala se riblja juha od najjednostavnijih i najpovoljnijih proizvoda. Ali ovo jelo može biti vrijedno svečanog stola. S obzirom na recepte karelijske kuhinje (fotografiju nekih od njih možete vidjeti u članku), ne može se obratiti pozornost na riblju juhu od pastrve s vrhnjem. Ovo je zapravo crvena riba u kremastom umaku, koju poslužujemo u restoranima kao gurmansko jelo.

Trebat će vam:

• Svježa pastrva - 400g
• Krompir - 3-4 gomolja.
• Mrkva, luk -po 1
• Krema - 1 šalica.
• Začini.

Vrijeme kuhanja ne prelazi 30 minuta, tako da možete početi kuhati neposredno prije večere. Ribu je potrebno dobro oprati i podijeliti na porcije, krumpir izrezati na kockice. U šerpu uliti 1,5 l vode i staviti krumpir da se kuha. Posebno na maslacu popržite luk i mrkvu. 10 minuta nakon kuhanja krumpira stavite ribu i nakon još 7 minuta pržite. Krumpiri su gotovi, sada dodajte vrhnje i začine, zakuhajte i ostavite da odstoji još 5 minuta.

Rybniki

U karelskoj kuhinji postoje i pite. I to takav da će tek saliven. Naravno, za nadjev trebate uzeti filete bez kostiju, kako ih kasnije ne biste morali vaditi iz gotove pite. Zapravo, ovo je kokošinjac, ali umjesto ptice ovdje je riba. Priprema se od kvasnog tijesta, jer je beskvasno previše krhko, a sav sok će pobjeći tijekom pečenja. Za kuhanje trebat će vam:

• Brašno - 350g
• Voda - 250 ml.
• Bilno ulje - 2 žlice.
• Maslac - 50g
• Suhi kvasac - 2 žličice.
• šećer - 1 žlica.
• Za nadjev će vam trebati 700 g ribe i malo luka.

Prije svega morate pripremiti tijesto. Da biste to učinili, prelijte kvasac toplom vodom i ostavite 10 minuta. Dodati sve ostale sastojke i zamijesiti mekano tijesto. Dok dolazi, možete raditi nadjev. Da biste to učinili, riblji file mora se posoliti i popapriti po ukusu. Narežite lukpoluprstena. Ako koristite zeleno, onda ga morate sitno nasjeckati.

Podijelite tijesto na 8 dijelova. Svaku uvaljati u tortu i u sredinu staviti dio ribe. Na vrh stavite luk i komadić maslaca. Sada zarolajte omotnicu i napravite ubod vilicom, a površinu također morate namazati jajetom. Peku se na temperaturi od 200 stupnjeva dok ne porumene. Zatim premažite maslacem.

Wickets

Ovo je jedno od najpoznatijih nacionalnih jela. Za pripremu tijesta u zdjelu ulijte čašu jogurta ili kefira i malo posolite. Nakon toga postepeno počnite dodavati brašno da dobijete mekano tijesto. Preporuča se uzeti raženo brašno, a ako ga nema, onda uzeti pšenično brašno, ali dodati kore smeđeg kruha namočene u vodi.

Upravo su ove pite postale simbol karelijske kuhinje. Vrata se mogu pripremiti s različitim nadjevima. To može biti mliječna kaša ili pire krumpir. Doći će i svježi sir. Tijesto se mora zarolati u podvezu i izrezati na komade. Svaku lagano zarolajte i razvucite rukama. Rubove je potrebno saviti i obilno namazati slanom kiselom pavlakom pomiješanom sa sirovim žumanjkom. Pecite u pećnici 10 minuta i vruće obilno premažite maslacem.

karelsko pečenje

Kao što smo već rekli, riba se tradicionalno češće koristi u Kareliji. Ali obilje šuma i divljači jednostavno vas obvezuje na kuhanje i mesnih jela. Karelsko pečenje priprema se od nekoliko mesavrste. Naravno, u urbanim sredinama teško je pronaći losa, medvjeda ili šumsku divljač. Pa idemo malo olakšati stvari:

• Svinjska potrbušina - 250g
• Govedina - 250g
• Janjeća plećka - 250g
• luk - 100g
• Lovorov list i začini.

Meso narezati na kockice i pržiti dok ne porumeni. Nakon toga pećnicu je potrebno zagrijati na 90 stupnjeva i u slojevima stavljati gusku, prvo janjetinu, pa junetinu i svinjetinu. Meso prelijte kipućom vodom i ostavite da se krčka 6-8 sati. Vrlo je važno to raditi na umjerenoj temperaturi. Meso ne smije prokuhati, tada će jelo ispasti iznenađujuće ukusno i vrlo mekano.

Pita s borovnicama

Slatke pite s bobicama rijetko se peku u Kareliji, ali ipak ovim receptima treba obratiti pažnju. Tradicionalno, takve su se pite pripremale na praznik Makovey, kako bi se ispratilo ljeto. Tijesto se koristi kiselo, kvasac. Pogodan i takav kao ribar. Ako želite dobiti bogatije pecivo, dodajte jaje u recept, a vodu zamijenite mlijekom. Možete zamijeniti svoje omiljeno tijesto s kvascem, i dalje će biti jako ukusno.

Najvažnije su svježe borovnice za nadjev. Za karelijske hostese to nije bilo teško, ali danas često prodajemo samo smrznute borovnice. Ali ona savršeno pristaje. Samo ga treba samljeti sa šećerom. Dignuto tijesto razvaljamo na centimetar debljine i položimo na lim za pečenje. Na vrhu su bobice natrljane šećerom. Da iz pite ne iscuri sok, ittrebate posuti malo krumpirovog škroba. Ili stavite žlicu škroba odmah pored bobice.

Ova torta je vrlo ukusna s prhkim tijestom. Za pripremu je potrebno usitniti 200 g kremastog margarina sa 2 šalice brašna, dodati 2 žlice šećera, 2 žumanjka i 1 protein. Brzo zarolajte u kuglu i stavite u hladnjak na 30 minuta.

kisel od bobica

Može se pripremiti u bilo koje doba godine od svježih ili smrznutih bobica. Karelci su tijekom sezone ubrali puno šumskog voća, a zatim su jeli nevjerojatan žele do samog proljeća. Metoda kuhanja je jednostavna, dostupna je čak i kuharu početniku. Da biste to učinili, bobice je potrebno sortirati, oprati i pomiješati sa šećerom, bez mljevenja. Proporcije se biraju pojedinačno. Za 1 čašu bobičastog voća trebate uzeti 3 čaše vode.

Čim voda proključa, položite bobice i dodajte šećer po ukusu. Posebno, u šalici, razrijedite 2 žlice škroba hladnom vodom i ulijte u tavu u tankom mlazu. Zakuhajte - i možete ukloniti s vatre. Ispada žele srednje gustoće. Može se promijeniti smanjenjem ili povećanjem količine sredstva za želiranje.

Danas smo vam pričali o karelskoj kuhinji. Recepti (fotografije nekih jela možete pronaći iznad) omogućit će vam da diverzificirate stol i iznenadite svoje najmilije ukusnim jelima.