Najukusniji recept za kisele krastavce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaka domaćica ljeti nastoji se opskrbiti povrćem za zimu. Kiseli krastavci uvijek su traženi tijekom hladne sezone, pa ih mnogi ljudi beru. Međutim, priprema ukusnog zalogaja nije tako jednostavna. Za to je potreban talent i, naravno, ukusni recepti za kisele krastavce bez kojih jednostavno ne možete.

Opće preporuke

Kuhanje krastavaca za zimu je delikatno pitanje. Mnogo je preporuka u literaturi. I postoji mnogo ukusnih recepata za kisele krastavce. Svaki od njih ima svoje pristaše i protivnike. A pritom je svaki od njih na svoj način u pravu. Ali među tako raznolikim recepata, možete odabrati pravu opciju za sebe.

Osim toga, vrijedi poznavati osnovne principe pravilnog soljenja. O njima ćemo sada. Za berbu morate odabrati prave krastavce. Raznolikost povrća nije toliko važna, ali je bitna veličina. Za kiseljenje je najbolje koristiti male krastavce. Bolje je odabrati bubuljičaste s malim bodljama. Krastavci svakako moraju biti svježi ako su malo odležalihladnjak, onda je bolje ne uzimati takvo povrće. Na tržištu kiselih krastavaca morate odabrati čak i krastavce, ispravnog oblika. Prikladnije ih je staviti u posude. Prije soljenja moraju se namočiti u vodi 6-12 sati. To će pomoći da se riješite viška nitrata i pripremite povrće za daljnje kiseljenje.

Kao materijal za praznine treba uzimati samo lijepe primjerke, kukaste i žute nisu prikladne: mogu sve pokvariti.

Dobar kiseli krastavčić

Mnogo ovisi o salamuri pri soljenju. Ako je previše koncentriran, krastavci će izgubiti svojstva okusa. Mala količina soli dovest će do fermentacije otopine. Za pripremu salamure potrebno je uzeti krupnu kamenu sol. Mali "Extra" ili jodirani nisu prikladni.

Prilikom odabira ukusnih recepata za kisele krastavce vrijedi uzeti u obzir mjesto budućeg skladištenja zaliha: stan ili hladni podrum.

Nježno dodajte češnjak, stabljike i sjemenke kopra, zelje hrena, papar u zrnu i druge začine. Sve vrste dodatnih komponenti povećavaju vjerojatnost kvarenja okusa. Temeljito isperite sve bilje prije polaganja.

Pripremna faza

Bez obzira na to koliko su različiti recepti za ukusne kisele krastavce, jedno im je zajedničko: prvo morate proći kroz pripremnu fazu.

Iskusne domaćice preporučuju namakanje krastavaca u običnoj vodi prije motanja. U međuvremenu možete pripremiti banke. Moraju se temeljito oprati sodom isterilizirati poklopcima. Neki preporučuju korištenje tableta aspirina za soljenje. Da li se isplati ovisi o vama. Zatim stavite krastavce u čiste staklenke, nakon što ih dobro operete i odrežete rubove. U svaku posudu morate staviti zelje hrena, listove ribizla i trešnje, par zrna papra i, naravno, kišobran kopra. U principu se mogu koristiti i drugi začini. Sve ovisi o receptu koji odaberete. Ukusni kiseli krastavci vrlo su individualan koncept, mnoge domaćice dodaju i češnjak u roladu.

Najukusniji recept za hrskave kisele krastavce

Za staklenku od tri litre trebat će vam:

• krastavci srednje veličine - 1,1 kg;
• 3 žlice. l. sol;
• paprika (njegova količina se može podesiti) - pet graška;
• nemojte se zanositi češnjakom, u prosjeku je dovoljno 5-6 režnja;
• lovorov list - dovoljna su 3 komada
• lišće ribizla.
• estragon (daje poseban miris).
• zelenje hrena (listovi).

U sterilizirane staklenke stavljamo oprane krastavce i začine. Ulijte vodu u zasebnu posudu i otopite sol u njoj, nakon čega je bolje ocijediti tekućinu da nema taloga. Krastavce prelijte hladnom slanom vodom. Zatim staklenke zatvaramo najlonskim poklopcima, koje se prethodno moraju prokuhati.

Gotov šav šaljemo u podrum ili hladnjak, gdje će fermentirati. Vrijedi napomenuti da će tijekom procesa slana otopina izaći ispod poklopca, tako da je možete zamijeniti ispodtanjur za staklenke. Ovaj recept za ukusne kisele krastavce nije brz. Povrće će biti spremno tek nakon 2,5 mjeseca. Tijekom skladištenja, rasol u staklenkama može se malo zamutiti, ali nema razloga za brigu. Krastavci će i dalje ostati hrskavi i ukusni. Šivanje se može čuvati do dvije godine.

Zalazak sunca s okusom bačve

Mnogi ljudi prihvaćaju samo kisele krastavce koji imaju okus bačve. Upravo su te praznine nekada izrađivale naše bake i prabake. Naravno, trenutno se već dugo nitko ne priprema u bačvama, jer je u uvjetima modernih stanova to jednostavno nemoguće, a nema potrebe za toliko slanog povrća. Međutim, postoje recepti za ukusne kisele krastavce za zimu s okusom bačve.

Sastojci:

• mladi krastavci s debelom korom - 1,3 kg;
• 5 režnja češnjaka;
• papar - 10 graška;
• hren se preporučuje uzimati mlad - 1 list;
• gruba sol - 3 žlice. l;
• list trešnje - 5 kom;
• kopar - samo dodajte 3 kišobrana;
• tri grane (opcionalno) zelenila.

Oprane krastavce stavimo u bilo koju prikladnu posudu ili tepsiju, namočimo ih 3 sata (ili preko noći) u hladnoj vodi. Sve zelje dobro operemo i narežemo, dodamo nasjeckani češnjak i pomiješamo sve začine. Zatim trećinu smjese ulijte na dno staklenke. Sada možete položiti krastavce. U sredinu posude i na vrh morate staviti ostatak začina. Slanicu pripremamo prema standardurecept na temelju - 3 žlice kamene soli po staklenku od tri litre. Napunite ih krastavcima, nakon čega pokrijemo vrh staklenke s nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku, obradak se infundira na sobnoj temperaturi najmanje dva dana. Nakon dva dana ocijedimo salamuru koju potom koristimo za soljenje. Zakuhajte i pustite da se ohladi. I samo hladno ponovno punite krastavce. Začepimo staklenku vrućim poklopcem (kapronom) i čuvamo na hladnom mjestu. Kao što vidite, recept za slasne kisele krastavce za zimnicu je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

"Dugotrajni" krastavci

Za pripremu staklenke od tri litre trebate uzeti:

• svježi krastavci (srednje veličine) - 2 kg;
• 3 žlice. l. sol;
• lovorov list - najmanje 4 komada;
• crni papar - pet ili šest graška;
• listovi ribizla - 3 komada;
• češnjak - 3 češnja;
• kopar 2-3 kišobrana, mogu se koristiti i stabljike;
• mladi hren.

Prije kiseljenja, krastavce treba potopiti u vodu pet sati. Na dno staklenke stavimo sve začine i lišće, a na vrh poslažemo krastavce u redove. Kako biste točno održali proporcije za pripremu otopine, morate uliti vodu u staklenku s krastavcima, a zatim je ocijediti u zasebnu posudu.

Na ovaj način ćete točno odrediti koliko tekućine trebate. Otopiti sol u hladnoj vodi. Zatim prelijte krastavce rasolom. Gotovu staklenku odozgo začepimo prokuhanim najlonskim poklopcem. Zatim se kiseli krastavac mora poslati da luta na hladnom mjestu. Takav jednostavan recept za ukusne kisele krastavce omogućuje vam da dobijete gotov proizvod za 2,5 mjeseca. Ali nakon tri-četiri dana možete kušati lagano slane krastavce. Ako nemate podrum ili podrum, tada staklenke možete spremiti u hladnjak, ali tada trebate koristiti litru. Važno je pravilno održavati proporcije. Postoji žlica soli po litarskoj posudi.

Kiseli krastavci s hrastovim lišćem

Nudimo na razmatranje još jedan recept za vrlo ukusne kisele krastavce.

Sastojci za dvije staklenke od 3 litre:

1. Ako uzmete mlado povrće, onda je dovoljno tri kilograma.
2. Bit će potrebno oko 5 litara salamure. Morate ga pripremiti brzinom od 1,5 žlice. l. sol po litri tekućine.
3. Listovi hrena uzeti ne više od 3-5 kom.
4. Rizz bilo koje sorte - 20 listova.
5. Trešnja (mladi listovi) - 15 listova.
6. Hrastovo lišće (za hrskavost) ili orah - 10 komada
7. 5 kišobrana kopra je dovoljno.
8. Važno je ne pretjerati s ljutom crvenom papričicom - 4 mahune.
9. Korijen hrena nije obavezan u ovom receptu.

Da biste dobili ukusne hrskave kisele krastavce za zimu (recepti su navedeni u članku), morate odabrati prave vrste povrća. U tu svrhu bolje je koristiti krastavce s prištićima i debelom kožom. Osim toga, potrebno je staviti korijen ili listove hrena, kao i listove hrasta ili oraha.

Svi začini, poput povrća, temeljito se operu. Veliki listovi mogu se podijeliti na nekoliko dijelova. Prije kiseljenja krastavce namočite u hladnoj vodi preko noći. To se radi kako nakon soljenja povrće ne bi bilo prazno i ne bi oduzimalo višak tekućine. Također će pomoći da kiseli krastavci budu hrskavi.

Nakon pripremne faze, voda se potpuno ocijedi, a samo povrće se opere. Sameljite ljutu papriku i korijen hrena. U tavu stavite standardne komponente za soljenje i začine, zatim sloj krastavaca, pa opet začine. Tako dodajemo svo povrće i lišće, izmjenjujući slojeve.

U hladnoj pročišćenoj vodi razrijedite sol i ulijte otopinu u tavu. Salamura treba u potpunosti prekriti povrće i začine. Na vrh stavimo tanjur, a na njega stavimo staklenku od tri litre vode da krastavci ne isplivaju i dobro se posole. U ovom obliku izradak ostavljamo na sobnoj temperaturi dva do pet dana (sve ovisi o temperaturi u prostoriji).

Bijele pahuljice uskoro će se pojaviti na vrhu salamure. To su bakterije mliječne kiseline. Spremnost krastavaca treba provjeriti okusom. Zatim ulijte otopinu u čistu posudu, a povrće operite u tekućoj vodi. Začini i začinsko bilje se mogu baciti, više nam neće trebati.

Stavite krastavce u sterilizirane čiste staklenke. Zakuhajte salamuru i prelijte radni komad. U ovom obliku ostavite banke petnaest minuta. Zatim ponovno ocijedite tekućinu. Općenito, krastavce trebate tri puta preliti salamurinom, a treći put staklenke začepiti čistim limenim poklopcima. Okrenemo posude naopako i pošaljemo da se ohlade. Kao i kod drugih vrsta praznina, preporuča se omotati staklenke dok se potpuno ne ohlade.

Ljepota recepta za ukusne kisele hrskave krastavce je u tome što vam omogućuje da napravite rolat, koji se može čuvati u smočnici u stanu na normalnoj temperaturi, prisutnost podruma u ovom slučaju nije na sve je preduvjet.

U početku ćete primijetiti da će salamura u staklenkama biti zamućena, ali postupno će postati prozirna, a na dnu posude će se pojaviti talog.

Soljenje krastavaca s rajčicama

Kao što smo već spomenuli, za soljenje se mogu koristiti različiti recepti. Ukusni kiseli krastavci za zimu mogu se kuhati s rajčicama. Tako možete odmah dobiti dva slana povrća u jednoj tegli.

Sastojci:

1. rajčice (bolje je uzeti povrće srednje veličine) - 1,2 kg.
2. Uzet ćemo istu količinu krastavaca - 1,2 kg.
3. Tri suncobrana kopra.
4. Karanfil - 4 komada
5. Listovi ribizle (mladi, najviši) - 4 komada
6. Lovorov list - 3 komada
7. Šećer - 3-3, 5 žlica. l.
8. Koristimo sol, kao iu drugim receptima, ne više od 3 žlice. l.
9. Voda - 1-1, 7 l.
10. Ocat 9% - tri žlice. l.
11. Papar - 10 graška.

Prije kuhanja sterilizirajte staklenke. Možete to učiniti u paru. Da biste to učinili, stavite lonac s vodom na vatru, a iznad tekućine stavite rešetku na kojoj će staklenka biti naopačke. Za takvu obradu posude dovoljno je deset minuta. Krastavce je potrebno prvo namočiti u vodi nekoliko sati, a zatim ih isprati u vodi i odrezati vrhove s obje strane. Sljedeće pranjerajčice. Sada možete položiti slojeve u staklenku: zelje, krastavce, rajčice. I na vrh dodajte lovorov list i papar.

Stavite emajliranu posudu s tekućinom na vatru. Čim prokuha, prelijte povrće i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim ulijte vodu u posudu. Za praktičnost procesa, vrijedi kupiti plastični poklopac s rupama. Takav jednostavan pribor uvelike pojednostavljuje zadatak. Zakuhajte vodu i opet njome prelijte krastavce i rajčice. U staklenku dodajte ocat i zarolajte. Posudu šaljemo da se ohladi na toplom mjestu, umotanu u deku. Nakon što se limenke potpuno ohlade, konzervaciju prenosimo na mjesto za daljnje skladištenje. Mnoge domaćice vjeruju da je ovaj recept najukusniji kiseli krastavci i rajčice.

recept za "hladne" kisele krastavce

Najukusniji recept za kisele krastavce za zimu omogućuje kuhanje kiselih krastavaca bez većih poteškoća.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

1. Kopar - dovoljna su 2-3 kišobrana.
2. Hrastovo lišće za hrskavi efekt - 4 komada
3. Krastavci - 2,5 kg.
4. List trešnje - 3 kom
5. Isti broj listova ribizla i grožđa - 3 kom.
6. Češnjak (ne više) - 5 komada
7. Voda - 1,5 l.
8. Papar - 10 graška.
9. Ne biste trebali eksperimentirati sa soli, stoga uzimamo 3 žlice. žlice.

Ovaj recept vam omogućuje da napravite vlastite prilagodbe ako, na primjer, želite dodati svoje omiljene začine. To može biti estragon, menta, čubar, bosiljak itd. Da bi gotovi krastavci imali svijetlo zelenu nijansu potrebno je u svakoj tegliuliti 50 grama votke.

Operite povrće i začinsko bilje, pa ih stavite u staklenke u slojevima, a začini neka budu na vrhu. Krastavce ćemo kiseliti hladnom salamuricom. Kako bi se sol dobro otopila, prvo je promiješajte u maloj količini tople vode dok se potpuno ne otopi, a zatim dodajte hladnu vodu. Gotova slana otopina mora se filtrirati, na primjer, kroz gazu. Na zelje u staklenku ulijte papar, a zatim ulijte salamuru. Otvorenu posudu treba ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi, pokrivajući vrat gazom. Zatim tegle prebacimo na hladnije mjesto (ne više od +1 stupanj) na deset dana. Nakon toga je potrebno do samog vrha u posude dodati rasol i zatvoriti ih vrućim plastičnim poklopcima. Kiseli krastavci se čuvaju na tamnom i hladnom mjestu.

Krastavci s paprikom

Posebnost ovog recepta je u tome što se za pripremu kiselih krastavaca ne koriste listovi hrena i ostalo zelje poznato za takve slučajeve. Ali rezultat je prekrasno slano povrće.

Sastojci:

1. bugarska paprika - 1 kom.
2. Krastavci - 1,4 kg.
3. Dva kišobrana kopra.
4. Češnjak - 5 komada
5. Šećer - 2, 5 žlice. l.
6. Žlica soli.
7. Voda - 1 l.
8. Ocat - jedna žličica
9. Crni i piment papar.
10. Lovorov list.

Operite krastavce, izrežite ih s obje strane i namačite dva sata. Zatim rasporedite začine i povrće u staklenke, dodajte slatku papriku, nasjeckanukriške. Zakuhajte vodu i ulijte je u posude. Nakon deset minuta ocijedite tekućinu. Zatim uzmemo čistu vodu, prokuhamo je i ulijemo u staklenke. Opet ostavljamo krastavce da se nalije. U trećem pristupu potrebno je pripremiti salamuru: na litru vode morate staviti žlicu soli i 2,5 žlice šećera. Svježu marinadu ulijte u staklenke i dodajte ocat. Nakon toga ih začepimo limenim poklopcima. Staklenke stavimo da se hlade na toplo mjesto naopačke, umotane u deku. Rezultat su vrlo ukusni kiseli krastavci za zimu. Recepti navedeni u članku omogućuju vam da pripremite kisele krastavce na različite načine, isprobajte jedan od njih - i sigurno ćete dobiti puno pohvala od svoje rodbine.