Fricase - kakvo je ovo jelo, kako ga kuhati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Fricase je tradicionalno francusko jelo, prevedeno na ruski zvuči kao "sve vrste stvari". Ovo jelo obično se priprema od piletine, teletine ili zeca, no moderni kuhari malo su proširili granice klasike i za kuhanje trenutno koriste ne samo različite vrste mesa, već čak i škampe i ribu. Kao prilog obično se poslužuje kuhana riža. Pravi gurmani radije kuhaju Pigeon Fricassee.

Recept je prilično jednostavan: male komadiće bijelog mesa prže se na maslacu, posipaju brašnom, preliju vrhnjem i pirjaju u dobivenoj juhi.

Legenda o jelu

O fricasseeu postoji prava legenda koja kaže da za vrijeme Napoleona jedan kuhar nije znao da car ne voli pileće meso, te mu je pripremio pileći fricassee. Zbog toga je Napoleon želio maknuti kuhara s njegove dužnosti, ali je ipak nagovorio kraljevsku osobu da kuša mirisnu hranu, nakon čega je pomilovan. Štoviše, car je čak naložio da to jelo uvrsti u svoj jelovnik, jer mu se jako svidjelo. Prema legendi, nakonFricassee Napoleonove velikodušnosti postao je vrlo popularan na stolovima ne samo francuskog, već i europskog plemstva.

Tehnologija kuhanja

Prema standardnoj tehnologiji, meso fricasseea se pere i suši prije kuhanja, zatim se reže na sitne komade, posipa brašno i prži na srednjoj vatri. U završnoj fazi kuhanja mesu se dodaju začini, začinsko bilje, povrće i sve se prelije vrhnjem.

Fricassee je u suštini običan gulaš od bijelog mesa kuhan u bijelom umaku s vrhnjem. Jedina razlika je što se za fricassee meso ne prži do zlatno smeđe boje, treba ostati svijetlo. Neki kuhari tvrde da fricassee uopće nije jelo. Po njihovom mišljenju, ovo je samo način kuhanja i nije potrebno pratiti sve suptilnosti.

U nastavku možete pronaći najčešće načine kuhanja fricasseea i, na temelju osobnih preferencija ukusa, odabrati sebi zanimljiviju opciju.

Klasični recept za pileći fricassee

Sastojci:

• Pileća prsa.
• luk.
• Krema – 100 ml.
• Par jaja.
• Bijelo vino - 100 ml.
• Pileća juha.
• Maslac.
• Sok od ½ limuna.

Koraci kuhanja:

1. Narežite prsa na komade, pospite brašnom i pržite na maslacu sa svih strana.
2. U drugoj tavi popržite nasjeckani luk.
3. Ulijte vino u lonac i zakuhajtedo 50 ml. Zatim stavite piletinu, dodajte začine i juhu, kuhajte 25 minuta.
4. Umutiti žumanjke s vrhnjem, uliti u lonac s mesom, dodati limunov sok i izmiješati.

frikase zeca

Ovaj fricassee se također smatra klasičnim receptom s pravim francuskim korijenima. Hrana je nježna i ukusna, a osim toga je i dijetalna.

Koraci kuhanja:

1. Posolite, popaprite, pospite male komadiće zečjeg mesa brašnom i pržite na maslacu sa svih strana petnaestak minuta.
2. Ulijte mesnu juhu i pirjajte dok ne omekša.
3. Umutiti 2 žumanjka sa 50 ml kiselog vrhnja, dodati smjesu u meso i znojati par minuta bez vrenja.
4. Pospite jelo sjeckanim začinskim biljem prije posluživanja.

Isti recept može se koristiti za pripremu purećeg fricasseea.

Rapan fricassee

Vrlo zanimljiv recept za prave gurmane.

Uputa:

1. Nasjeckajte sve gljive i popržite na maslinovom ulju s polukrugovima luka.
2. Rapanu narežite na komade i popržite s nasjeckanim češnjakom i čili papričicom (2-3 min.).
3. Smjesu od luka ulijte u rapanu, dodajte hrpu špinata i promiješajte.
4. Ulijte vrhnje u tavu i ostavite na vatri još 2 minute.

Frikaza s gljivama

Prema ovom receptu, fricassee se radi od prethodno kuhane piletine i bez vrhnja. Proces kuhanja uvelike se razlikuje od klasičnog, ali okus ostaje isti nježan i ugodan.

Sastojci:

• pileća lešina.
• 100 g gljiva.
• 200 g šparoga.
• 1/2 pakiranje maslaca.
• 2 žlice brašno.
• 0, 5 šalica pileće juhe.
• 100 ml bijelog vina.
• Začini.

Kuhanje:

Skuhajte piletinu, izvadite iz juhe, skinite kožu i odrežite krakove. Preostalo meso narežite na komade.

Svježe šparoge skuhajte u slanoj vodi i narežite na komadiće. Ako koristite konzervirane ili smrznute šparoge, nije potrebno prethodno kuhanje.

Gljive operite i izrežite na 4 dijela.

Zagrijte tavu s ½ dijela ulja, dodajte brašno i pirjajte uz stalno miješanje. Zatim ulijte tanki mlaz juhe, nakon vina. Smanjite vatru i kuhajte umak dok ne postane gusti, dodajte začine.

U drugoj tavi dinstajte šparoge i gljive na preostalom ulju.

U umak stavite piletinu s gljivama, pirjajte 5 minuta i poslužite.

frikase sa škampima

Unatoč činjenici da klasična verzija jela uključuje korištenje pilećeg ili zečjeg mesa kao glavnog proizvoda, fricassee od škampa trenutno dobiva sve veću popularnost. Priprema se brzo i jednostavno, a okus je izvanredan.

Proizvodi koji će vam trebati za kuhanje:

• Škampi - 400g
• Luk (crveni) - 1 glavica.
• Dvije mrkve.
• Slatka paprika - 1 komad
• Gljive - 3 komada
• Češnjak (par češnja).
• Pšenično brašno - 1 žlica
• Pola čaše vina
• Krema – 100 ml.

Počnite kuhati:

Korak 1. Skuhajte škampe u kipućoj slanoj vodi, ohladite i ogulite.

Korak 2. Moje mrkve, oguliti i tri na krupno ribanje.

Korak 3. Ogulite luk, operite papriku i uklonite sjemenke, narežite na pola prstena.

Korak 4. Propasirajte češnjak kroz prešu.

Korak 5. Operite gljive i narežite na trakice.

Korak 6. Zagrijte tavu, dodajte žlicu biljnog ulja i pržite nasjeckano povrće na srednjoj vatri oko 10 minuta.

Korak 7. Dodajte škampe, brašno, začine, vino i vrhnje u tavu. Pirjajte oko 5 minuta i poslužite.

Fish fricassee

Ovaj fricassee je posebno ukusan ako koristite bijelu ili crvenu ribu, ali u principu odgovara svaka vrsta.

Sastojci:

• Filet smuđa – 300g
• Filet pastrve - 300g
• luk.
• šampinjoni - 200g
• Sir - 100g
• Krema - 1 šalica.

Kako kuhati?

Koraci kuhanja vrlo su slični onima u receptu za pileći fricassee:

1. Ribu narežite, pospite začinima, uvaljajte u brašno i pržite.
2. Zasebno prekuhati gljive s lukom.
3. Stavite ribu u kalup, po vrhu rasporedite gljive, pospite naribanim sirom i prelijte vrhnjem.
4. Sljedeće pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko petnaest minuta.