Kako kuhati karamelizirani luk kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaka je osoba barem jednom u životu kušala karamel bombone, koji se dobivaju zagrijavanjem i prženjem šećera. Ovim postupkom možete dobiti ne samo tako slatku poslasticu. Prirodni sadržaj šećera u voću i povrću omogućuje karamelizaciju većine njih.

Što je karamelizacija?

Proces oksidacije šećera pod utjecajem visokih temperatura naziva se karamelizacija. Kada se zagrije, njegovi se kristali uništavaju, voda isparava, konzistencija postaje viskozna, a boja postaje tamno smeđa. Prirodni šećer, koji se nalazi u povrću, oslobađa se s povećanjem temperature, a s dugotrajnom klonulošću dobivaju i sličnu boju. U kuhanju se najčešće koristi karamelizirani luk. Ovo je poznati preljev za juhe i boršč.

Značajke karamelizacije luka

Od povrća, luk se najčešće karamelizira. Iako ima gorak okus, sadržiima još više prirodnog šećera nego u jabukama.

Da biste dobili istinski slatki luk ugodnog okusa karamele, najbolje je odabrati velike glavice za kuhanje. Šalotka i crveni luk posebno su bogati šećerom.

Tava bi trebala imati debelo dno. U idealnom slučaju, ako je izrađen od lijevanog željeza. Ali bolje je odbiti koristiti teflonski premaz za karameliziranje luka, inače će gotovo jelo imati neugodan okus.

Potrebno je vrijeme da dobijete karamelizirani luk. Nemoguće je skuhati ovo jelo za 10 minuta, pogotovo ako pržite na jakoj vatri. Prosječno vrijeme potrebno za karamelizaciju je 30 minuta na niskoj temperaturi. Struktura luka je mekana, kao da se pirja, ali suha i s izraženim slatkasto-orašastim okusom.

Karamelizirani luk: recept za kuhanje

Kuhanje karameliziranog luka je jednostavno.

Ali možete postići dobar rezultat samo ako se pridržavate određene tehnologije.

Kako karamelizirati luk:

1. Prvo, veliki luk se mora izrezati na pola prstena.
2. Zagrijte malo biljnog (maslaca) ulja u tavi. Ovdje je važno zadržati omjer. Ako je malo ulja, onda luk može izgorjeti, ako ga ima puno, može postati zašećerena mast. Optimalni omjer: za jedan luk potrebno je uzeti žlicu ulja.
3. Ulijte nasjeckani luktava i lagano pomiješajte s uljem.
4. Pržite na niskoj temperaturi, povremeno miješajući drvenom lopaticom kako biste spriječili da luk zagori.
5. Minimalno vrijeme kuhanja je 20 minuta. Ako se luk počne lijepiti za dno posude, možete dodati par žlica vode.
6. Gotov karamelizirani luk ima tamno smeđu boju.

U kojim se jelima koristi? Francuska juha od luka

Karamelizirani luk ima svestran okus. Zbog toga se dodaje jelima od povrća i mesa, a koristi se i kao nadjev za pite. Općenito, karamelizirani luk nezaobilazna je komponenta svakog prvog jela. Ali često se, kako bi se uštedjelo vrijeme, ne dovede u željeno stanje, što, naravno, utječe na okus kulinarskog proizvoda.

Francuska juha od luka ima tako duboki bogat okus zahvaljujući pravilno karameliziranom luku.

Kako ga kuhati? Za 2 litre juhe trebat će vam 750 g luka, par žlica maslaca, češanj češnjaka, 150 g sira, vaše omiljeno bilje i začini. Najprije se češnjak poprži na maslacu, zatim mu se doda nasjeckani luk i povrće se dalje dinsta na laganoj vatri oko sat vremena. Kad luk omekša i karamelizira se, vrijeme je da ulijete juhu, sol, provansalsko bilje, majčinu dušicu i crni papar. Poslužite juhu s krekerima, a odozgo obavezno pospite ribanim sirom. Ovo je ukusno! Dobar tek!