Mesna juha: recept za kuhanje sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gotovo svaka kuhinja naroda svijeta ima prva jela u svom arsenalu. A mesna juha obilježje je kulinarskog stručnjaka: boršč ili hodgepodge, šurpa ili lagman. Glavna karakteristika: jelo sadrži puno mesa (piletina, govedina, janjetina, svinjetina - po izboru). Profinjenije delicije uključuju mesna juha od divljači, zeca, iznutrica.

U narodu popularna prva jela s mesnim okruglicama, gotovim kobasicama, dimljenim mesom. A recepata je puno. Općenito, da budemo sigurni: u tako kratkom članku jednostavno nije moguće izraziti cijelu raznolikost kulinarskih jela. Stoga ćemo govoriti samo o nekima od njih.

Juha: mješina od mesa

Pokušajmo ga skuhati danas! Na kulinarskim forumima jednostavno postoje legende o hodgepodu. Jedači traže dodatke: još, više - i pola lonca više nema. To je juha! Dakle, uzmimo: 200 g svinjetine, isto toliko moždanih kostiju, 100 g kobasica, 100 g šunke,1 sv. žlica paste od rajčice, 50 g maslaca, 1 glavica luka, 2 kisela krastavca, 100 g maslina, lovorov list, papar, začinsko bilje, sol - po ukusu, pola limuna.

Kako kuhati

1. Skuhajte juhu od mesa i kostiju. Izvadimo meso, a juhu filtriramo kroz sito.
2. U tavi na maslacu popržite luk do zlatno smeđe boje, narezan na pola prstena. Dodajte pastu od rajčice i pržite još 5 minuta. Zatim dodajte malu količinu juhe i mesa narezano na komade.
3. Ukiseljene (bačvaste) krastavce (ako su male i guste, onda ne možete guliti) ogulite i narežite na male kockice.
4. Preprženo u tavi dodajte u lonac s procijeđenom juhom i kuhajte 7-10 minuta. Zatim dodajte crni papar u zrnu, lovorov list, narezanu šunku, kobasice, sol po ukusu i kuhajte još 5-7 minuta.
5. Prilikom posluživanja u svaki tanjur stavite nekoliko maslina bez koštica, žlicu kiselog vrhnja, pola koluta limuna s korom, sitno nasjeckani kopar i peršin.

Mrkva i krumpir

Recept za juhu - mješanac od mesa - može uključivati dodatne sastojke. Na primjer, mnoge domaćice još uvijek ne mogu bez uvođenja komponenti poput krumpira i mrkve. Zatim u recept za mesnu juhu – klasičnu hodgepodge – dodajte jednu veću mrkvu i nekoliko srednjih krumpira. Povrće treba oprati i oguliti, a zatim narezati na proporcionalne kocke. Potrebno ih je uvesti u jelo u fazipolupripremljen (15 minuta). I tada će kombinirana mesna juha biti još bogatija okusom i mirisom. Probajte!

boršč

Ukrajinski (ili ruski) recept za mesnu juhu vjerojatno je poznat u cijelom svijetu. Štoviše, pripremaju tri glavne sorte: crvenu, zelenu proljetnu i ljetnu hladnoću. Boršč možete naručiti u šik restoranu i u studentskoj menzi. Ovo nije samo svakodnevna hrana, služi se i za svečanim stolom.

Malo povijesti

Prema znanosti, postoje čak i pisani spomenici koji datiraju iz 15. stoljeća, gdje se spominje riječ "boršč". A lingvisti vjeruju da je naziv ovog nacionalnog jela proizašao iz imena biljke svinjac. Zapravo, ova biljka je dodana u boršč sve dok kupus nije donesen Slavenima. Obavezna komponenta boršča je cikla, koja jelu daje prekrasnu crvenu boju. Bila je vrlo cijenjena u staroj Grčkoj, čak i žrtvovana Apolonu. A u Kijevskoj Rusiji bio je poznat u desetom stoljeću. Postoji ogroman broj recepata za pripremu ovog jela. A u osamnaestom stoljeću boršč je zakiseljen kvasom od repe. Zapravo, on je bio osnova ne samo ovog jela, već i drugih. Danas kiselost daju rajčica (paradajz pasta) i limun.

Tajne ukusne mesne juhe

• Na jugu Ukrajine u boršč se dodavala crvena ljuta paprika koja mu je dala vatreni okus. U nekim krajevima se koristilo proso ili heljda kaokomponente. Zanimljiv je i recept za boršč sa suhom ribom.
• U Podoliji, Poltavi i Pridnjestrovlju, na primjer, grah se dodavao u boršč i začinjavao "injetom" - prženim brašnom, razrijeđenim kiselim vrhnjem. I Poltavska regija uvela je svoju posebnost - knedle.
• U zapadnoj Ukrajini, za razliku od istočne, središnje i južne, gdje se priprema gusti bogati boršč, prednost se daje tekućem, bez krumpira i kupusa. A korijenski usjevi poslužuju se odvojeno kuhani. Dodaju i prženje luka i smjesu od preprženog brašna, začinivši je domaćim kiselim vrhnjem. A slatko-kiseli okus boršu daje sok od trešnje ili kisele jabuke.

Bilo kako bilo, postoje tradicionalni recepti za pripremu ove ukusne mesne juhe, iako u praksi svaka domaćica ima svoj osobni recept koji je naslijedila od svoje majke ili bake.

Sastojci

Treba uzeti: 800 g svinjetine ili junetine na kosti (rebra), 3 litre vode, 3 srednje stolne repe. 2 mrkve, 3 krumpira srednje veličine, 1 korijen peršina, 2 mala luka, korijen celera, pola glavice kupusa, 2-3 svježe rajčice ili 100 g gustog paradajz sosa, 1-2 paprike, pola čaše cikle kvas, pola čaše kiselog vrhnja. 1-2 žlice. žlice brašna, 2 češnja češnjaka, 2 žličice šećera, nekoliko grančica peršina, kopar, bosiljak, nekoliko zrna crnog i pimenta, lovorov list, začin za mediteransko bilje. Usput, pojedini sastojci i njihova količina mogu se mijenjati prema vašim ukusnim preferencijama. Sve ovisi o tome kakav boršč volite - gusti ilitekućina, mesna juha ili nemasna.

Jednostavno kuhanje

1. Oprano meso s kostima stavite u hladnu vodu. Zakuhajte, smanjite vatru, uklonite pjenu, nastavite kuhati na laganoj vatri. U juhu dodajte zrna crnog i pimenta, lovorov list.
2. Dok juha grglja, pripremite povrće. Glavicu luka prepolovite, a celer i peršin na trakice. Raširimo ih na suhu tavu, malo popržimo i prebacimo u juhu. Tako će prženo povrće dati boršču poseban okus.
3. Dalje, bavimo se ciklom. Trljamo ga na rende ili režemo na trakice. Isto radimo s mrkvom. Luk i papriku narežite na pola prstena. Zimi možete koristiti smrznute paprike. Povrće prebacimo u tavu sa zagrijanom masnoćom (mašću), dodamo nekoliko žlica juhe i dinstamo poklopljeno. Kad je povrće spremno, ulijte umak od rajčice i narezane rajčice.
4. Da biste povratili boju cikle, koja pomalo izblijedi pri dinstanju, poprskajte povrće limunovim sokom ili jabučnim (grožđanim) octom.
5. Krompir narežite na proizvoljne kocke, kupus nasjeckajte na tanke trakice.
6. A kad je meso gotovo, izvadite ga, odvojite od kostiju, narežite na komade i vratite u juhu. Polažemo krumpir, a nakon 10-15 minuta - pripremljeni kupus.
7. Čim su krumpir i kupus kuhani, boršč začinite žlicom kiselog vrhnja, dodajući žlicu brašna prženog dok ne porumeni. Kako se brašno ne bi raspadalo u grudice,dodajte žličicu soli i dobro promiješajte. Sve to ulijte u našu mesnu juhu, promiješajte i dodajte smjesu od pirjanog povrća. Dodajte sol, papar prema individualnim željama.
8. A sada dolazi red na kvas od cikle. Količina ovisi o vašem ukusu. Zapravo, dat će boršču ugodnu kiselost i bogatu bordo boju.

Savjeti

• Ako kvas od cikle nije dostupan, juha na mesnoj juhi zakiseli se sokom od limuna ili trešnje (možete koristiti komad kisele jabuke, na primjer, sorte Semerenko). Ali ne preporučujemo dodavanje octa u tom smislu, sipati ga u boršč je glupost.
• Ako cikla nije dovoljno slatka, dodajte malo šećera u boršč.
• Sve postupke izvodimo vrlo brzo kako boršč ne bi prekipio. Zbog toga će izgubiti okus. Na kraju (nakon gašenja vatre) dodajte 2 zgnječena režnja češnjaka, nasjeckano zelje.
• Ako se dogodilo da je boršč malo prokuhao, a boja mu je postala blijeda, dovoljno je uzeti sirovu ciklu, naribati je i staviti u boršč. Boja hrane će biti vraćena.
• Vrlo je važno pratiti ispravan redoslijed polaganja povrća u posudu. Boršč će postati ukusan kada zazvuči svaka komponenta. Dodajte kisele sastojke kada su krumpir i kupus skoro gotovi. Inače će jednostavno umrijeti od kiseline. Dobar tek svima!