Mesna štruca: recept, sastojci, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kombinacija ukusne i brze hrane san je svakog kuhara koji želi dobiti savršenu opciju uz minimum truda. Mesna štruca se odnosi na takva jela: deset minuta za primarnu obradu proizvoda i sat vremena za pečenje, a kao rezultat - veliki, sočan i nevjerojatno ukusan rolat od mljevenog mesa širi arome po stolu. Jelo je došlo iz Engleske, iako Amerikanci tvrde da je to njihov izum. Naime, već u petom stoljeću nove ere u grčkim kronikama spominje se mesna štruca, pa se donekle recept za mitlof može smatrati grčkim. U Rusiji postoji slična mesna štruca s različitim nadjevima, pa je teško odrediti pripada li ovaj proizvod nekoj posebnoj kuhinji svijeta.

Tradicionalna rolada

Obično se u receptu koristi nekoliko vrsta mesa, ponekad se dodaju jetrica, gljive i povrće, jer je u čistom obliku dosta masna hrana. Recept za mesnu štrucu, koji se često priprema u Engleskoj, temelji se na dvije vrste mesa: govedini i svinjetini, koje su "razrijeđene" gljivama. Da biste ga pripremili, trebate uzeti:

• 450 grama govedinemljeveno meso;
• 350 grama mljevene svinjetine;
• 100 grama gljiva;
• 1 paprika;
• 2 luka;
• 2 jaja;
• 1-3 češnja češnjaka (po ukusu);
• 8-10 traka slanine;
• 100 grama krušnih mrvica ili tri kriške štruce + 60 ml mlijeka za namakanje;
• prstohvat ružmarina i crnog papra;
• 2-3 žlice. l. biljno ulje.

Začini možete odabrati po svom ukusu, jer ne vole svi aromu ružmarina, lako ga je zamijeniti nekom drugom začinskom biljkom.

Kako kuhati mljeveno meso za mesnu štrucu?

Da bi goveđa mesna štruca s povrćem bila savršena, trebate koristiti mlin za meso s najmanjom mlaznicom ili čak koristiti blender za mljevenje sastojaka. Meso dvaput propasirati kroz stroj za mljevenje mesa sa jednim lukom i češnjakom. Slatku papriku oguliti od sjemenki i narezati na kockice širine 1 cm, gljive na male ploške ili također na kockice, preostali luk na tanke trakice. Na ulju u tavi popržite luk do prve promjene boje zajedno s gljivama, popaprite i pirjajte još 2-3 minute, a zatim dobivenu masu dodajte mljevenom mesu. Posolite po ukusu, dodajte začine i krušne mrvice natopljene mlijekom, kao i jaja. Mljeveno meso dobro promiješajte i ostavite da odstoji 15-20 minuta na sobnoj temperaturi da se otvori aroma začina.

Prema receptu nekih naslovljenih kuhara treba dodati malo sušenog bosiljka, aline vole svi ovu biljku, pa se vodite prema svojim preferencijama okusa.

Formiranje i pečenje

Mesna štruca se kao i obično peče u obliku pravokutnika, koji je obložen folijom (da se štruca ne lijepi za dno). Zgodno je koristiti i silikonske tepsije, iako je u njima kora manje rumenkasta.

Kalup obilno podmažite biljnim uljem i u njega stavite pripremljeno mljeveno meso, čvrsto nabijajući rukama i malo zaokružite oblik kruha. Zatim na vrh stavite trakice slanine, podvijte ih ispod dna i lagano pritisnite prstima. Stavite kalup za štrucu u pećnicu i pecite na 180-190 stupnjeva 60 minuta. Prilikom pečenja će se isticati puno soka, ali ih ne treba prelijevati preko mesne štruce - bit će dovoljna masnoća od slanine.

Nekoliko ideja

Svi sastojci za mesnu štrucu, osim mesa i luka, mogu se mijenjati, jer u receptu nema posebnih ograničenja. Što se još može dodati mljevenom mesu:

• rendani sirovi krumpir;
• sirevi bilo koje vrste;
• kobasice, šunka i ostali mesni proizvodi narezani na male komadiće ili mljeveni.
• cvjetača ili brokula, narezana na male komadiće ili mljevena s mesom;
• tikvice ili tikvice, naribane na sitno ili srednje ribanje.

Svo povrće možete staviti u mljeveno meso sirovo, ili možete dinstati nekoliko minuta na maloj količini biljnog ulja. Ispada vrlo ukusan mitlof s cijelim jajetom unutra: stavlja semljeveno meso po receptu već kuhano, umotano unutra u sredinu rolade. Ako pripremate mesnu štrucu veće veličine, onda možete koristiti nekoliko jaja položenih u red tako da svaki komad ima svoj kolut za jaje kad se nareže na kriške.

božićna rolada s pticama

U SAD-u se popularnijim smatra štruca od purećeg mesa, koja se najčešće poslužuje za božićnim stolom. Neki tvrde da je puretina tradicionalnija u američkoj kuhinji, dok drugi smatraju da je ovaj izbor napravljen zbog niskog kalorijskog sadržaja mljevenog mesa.

Recept za mesnu štrucu u ovoj verziji uključuje sljedeće sastojke:

• 800 grama purećeg filea;
• jedan veliki luk;
• 220 grama gljiva;
• 100 grama tvrdog sira;
• 100 ml dionice;
• 1 mrkva;
• 1-2 jaja;
• 1 žličica herbes de provence;
• 2 režnja češnjaka;
• 70g krušnih mrvica (često zamjenjuju slane krekere u receptu za američku mesnu štrucu);
• 4 žlice. l. kečap + 2 žlice. l. gusto kiselo vrhnje;
• 2-3 žlice. l. biljno ulje;
• sol po ukusu.

Step cooking

Najprije treba pripremiti povrće u podlozi od mljevenog mesa za božićnu štrucu: luk, papriku i šampinjone nasjeckati na sitne kockice, mrkvu i sir naribati na krupno ribanje, a češnjak nasjeckati u preši.

U tavi na biljnom ulju popržite luk do prvog rumenila, zatim dodajte češnjak i gljive, a nakon 3-5 minuta mrkvu i papriku. Sve povrće pirjajte još oko tri minute.

Pureći file usitnite strojem za mljevenje mesa, dodajte jaja i začine, kao i sol i krekere namočene u juhu.

Temeljno promiješajte, dodajte kuhano povrće i naribani sir, ponovno promiješajte.

Sljedeće stavite masu u posudu za pečenje, prethodno obloženu folijom. Svakako obratite pažnju na kutove jer će upravo njihov oblik mitlofu dati izgled kruha. Pomiješajte kečap i kiselo vrhnje te dobivenim umakom prelijte vrh mesne štruce. Stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva, ali nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 190 i nastavite peći 50 minuta.

Važno je znati

Ponekad pri pečenju površina rolade bude prekrivena pukotinama ili se čak lomi na dva dijela: to je signal da je nadjev bio pregust, te da nije imao dovoljno tekućine tijekom pečenja. Zato se mljevenom mesu tijekom mijesenja dodaje mlijeko, juha ili vrhnje. Drugi način je korištenje umaka za prekrivanje vrha rolade: najčešće se koristi pasta od rajčice ili kečap (daju lijepu koricu i ugodan okus), kao i majoneza ili kiselo vrhnje pomiješano s češnjakom i sitno nasjeckanim začinskim biljem, kao i mliječni umaci s lukom. Trake slanine ili potrbušine također su odličan način za zaštitu integriteta rolade, ali je najvažnije da se mljeveno meso u početku dobro utisne u kalup kako ne bi naišli mjehurići zraka, koji tijekom toplinske obrade mogu doprinijeti stvaranje pukotina na površini.

SpremniMesnu štrucu ne treba odmah vaditi iz kalupa jer se lako može slomiti, bolje je pričekati 10-15 minuta i tek onda pažljivo prebaciti na ravnu ploču (ako je u kalupu bila folija, to je puno lakše učiniti povlačenjem za njegove rubove).

Obično se mesna štruca servira cijela na pladnju i izrezana prilikom posluživanja. Mesnu štrucu ni u kojem slučaju ne smijete rezati odmah nakon vađenja iz pećnice: sok će iscuriti iz nje kroz rezove. Ako pričekate najmanje 15 minuta, tada će se sok upiti u mrvicu, pretvarajući je u sočan sjaj.

Kako i uz što poslužiti mesnu štrucu?

Energetska vrijednost komada od 100 grama takvog jela u prosjeku iznosi 340-380 kalorija. Mesna štruca se poslužuje u bilo kojem obliku.

• Vruće ili toplo: uz prilog od kuhanog krumpira, pirjanog povrća ili kaše (riža, heljda). S obzirom da je mesna štruca prilično zadovoljavajuća, najbolje je sljubiti s povrćem, pomažući probavnom sustavu da se nosi s toliko kalorija.
• Hladna mesna štruca može se koristiti u sendvičima i sendvičima sa zelenom salatom, raznim umacima, itd.

Ovo se jelo izvrsno slaže s povrtnim komadima rajčice i krastavca, kruhom bez kvasca i raznim umacima, pogotovo ako se poslužuje kao glavno jelo. Ovo je dobra alternativa cijeloj pečenoj ptici koja se tradicionalno kuha u mnogim kućanstvima: jeftinije, brže i nešto ukusnije.