Dimljena deverika: metode kuhanja, svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Mirisna, primamljiva dimljena riba smatra se jednim od najukusnijih zalogaja. Poznato je da ima jedinstvenu aromu, poseban topi, nježan okus. Svojim mirisom i izgledom u stanju je pobuditi apetit. Dimljena deverika posebno je popularna među amaterima. Postoji mnogo jednostavnih i pristupačnih načina kuhanja proizvoda kod kuće.

Kakav je proces pušenja?

Dimljenje je obrada proizvoda dimom, koji nastaje pri izgaranju drva za ogrjev ili piljevine. Nažalost, dimljeno meso kupljeno u trgovini samo iz daljine odražava pravi okus svježe pripremljenog proizvoda. Rješenje problema je domaće dimljenje ukusne i mirisne ribe vlastitim rukama.

Da biste kuhali kod kuće, morate imati pušnicu. Danas ga može kupiti svatko - ne zauzima puno prostora i pristupačan je. S ovom opremom ribu možete kuhati i hladnu i hladnu.toplo dimljeni sami.

Vrste pušenja

Obično kod kuće, od ove dvije metode, majstori biraju toplo dimljenje: ovaj proces kuhanja je prilično jednostavan i brz.

Preporuča se koristiti temperaturu od 90-100 stupnjeva. Tijekom procesa kuhanja, riba gubi malu količinu vlage i ispada mekana, nježna i sočna. Međutim, treba imati na umu da se ne preporuča čuvati ga na duže vrijeme.

Za vruće dimljenje odaberite nježnu ribu, dosta masnu ili srednje masnu, kao što je, na primjer, jegulja. Stručnjaci također preporučuju korištenje jesetrinih vrsta - zvjezdaste jesetre, sterleta, kao i lososa, bijela riba, bakalar, haringa, ružičasti losos, deverika, aspid, brancin i sitna riba (špril, haringa, ratka).

Uz pomoć hladnog dimljenja možete skuhati deliciju koja ima duži rok trajanja, međutim, sam proces je prilično dugotrajan - traje oko 5 dana. Kada je hladno, koristi se maksimalna temperatura od oko 40 stupnjeva. Tijekom procesa, vlaga postupno napušta proizvod, tako da je ova dimljena riba suha od prve opcije. Ali, prema recenzijama, hladno dimljena riba po svom okusu ni na koji način nije inferiorna od kuhane "vruće". Stručnjaci nazivaju cipal, žohara, ovna, omula, deveriku, nelmu balyk, bijelog lososa, bijelu ribu, dalekoistočnog lososa, vrste jesetri, jegulju, crvenu ribu idealnim za hladno dimljenje.

Deverika je jedan odnajpopularnija slatkovodna riba

Deverika je slatkovodna riba koja živi u obalnim vodama na sjeveru iu središtu Europe. Staništa deverike su Crno, Azovsko, Sjeverno, B altičko i Kaspijsko more. Osim toga, riba se također nalazi u nekim jezerima.

Deverika se obično suši, soli, dimi ili konzervira. Mnogi ljubitelji preporučuju dimljenu deveriku kao najbolji zalogaj za pivo. Upravo je ova metoda najčešća.

Kućno dimljena deverika: vrući način

Poznato je da jela pripremljena na ovaj način imaju poseban okus i miris. Općenito je prihvaćeno da je dimljena deverika izvrstan zalogaj za pivo. Također se koristi kao ukusno samostalno jelo koje može zadovoljiti goste.

Prema mišljenju stručnjaka, dimljenu deveriku nije teško kuhati kod kuće. Čak i početnici to mogu.

Metoda toplog dimljenja najpopularnija je među poznavateljima ribe. Obično to rade u dvorištu seoske kuće, na selu ili neposredno na mjestu ribolova.

Opis procesa

Kuhanje vruće deverike uvijek počinje uklanjanjem iznutrica i pranjem ribe. Zatim ga treba staviti u slanu vodu oko sat vremena. Stručnjaci preporučuju obilno soljenje, čak i prekomjerno: riba apsorbira samo potrebnu količinu proizvoda. Zatim biste trebali pripremiti pladanj s piljevinom, možete dodati čunjeve: daju dimu poseban okus. Nekiobrtnici savjetuju korištenje grana jabuke za to. Zatim se riba suši, trbuh se otvara uz pomoć posebno izrezanih grana i izlaže na rešetku. U trbuh deverike možete staviti papriku ili krumpir, kao i zelje.

Proces vrućeg dimljenja obično traje oko pola sata. Ali vremenski troškovi mogu se povećati, ovisno o veličini ribe, udaljenosti između rešetke i posude, kao i intenzitetu tinjajućeg ugljena.

Značajke proizvoda

Mnoge korisnike interneta zanimaju pitanja: koliko kalorija ima dimljena deverika i kako vruće dimljenje utječe na promjenu sastava proizvoda. Tehnologija kuhanja ne smanjuje količinu vitamina i minerala u deverici. Koji se vitamini nalaze u dimljenoj ribi? Deverika je, prije svega, PP, B₁, E, B_{2. Od elemenata u tragovima u njemu bilježi se prisutnost kalcija, željeza, fosfora, molibdena, klora, nikla, kroma, fluora, cinka.}

Sustavna upotreba vruće dimljene deverike jača krvne žile, sprječava koronarne bolesti srca, moždane udare, pomaže u regulaciji metaboličkih procesa, obnavlja vanjske sluznice i kožu. Dimljena deverika (kalorični sadržaj: 100 g proizvoda kuhanog na "vrući" način iznosi 172 kcal) prirodni je antioksidans (kalorizator).

Hladno dimljena deverika: svojstva

Hladno dimljena deverika ima neusporediv okus. Ima i lagani "smrd na dim". Stručnjaci primjećuju brojne prednosti hladno dimljene deverike u odnosu na ribu,kuhano na druge načine.

Prema tehnologiji, proizvod se dugo čuva na niskim temperaturama. Dim u kojem se riba dimi djeluje kao prirodni konzervans. Sastav deverike zadržava većinu potrebnih vitamina (PP, B₁, E, B_{2), kemijske elemente (od elemenata u tragovima: sumpor, kalcij, magnezij, klor, fosfor, natrij, kalij; od makronutrijenata: fluor, željezo, krom, nikal, molibden, cink) i masti (kalorizator). Kalorijski sadržaj hladno dimljene deverike: 160 kcal na 100 g proizvoda.}

Redovita konzumacija takve ribe sprječava moždani udar. Tvari prisutne u ribi pomlađuju kožu i normaliziraju težinu.

recept za hladno dimljenu deveriku

Ovaj recept su isprobali mnogi kuhari i, prema recenzijama, prilično je jednostavan. Prije kuhanja potrebno je posoliti deveriku za dimljenje. Prvi korak je očistiti ribu: iznutriti, odstraniti škrge i nekoliko puta temeljito isprati hladnom vodom. Zatim se napravi rez duž kralježnice, počevši od repa. Ribu treba pažljivo rezati kako se ne bi pokvarila. Zatim se deverika posoli, kao prije prženja. Stručnjaci uvjeravaju da se deverika dovoljno brzo soli i može se jesti sirova, poput haringe. Posebnu pozornost, prema riječima stručnjaka, treba posvetiti glavi - potrebno je više soliti. Nakon obrade iznutra prelazi se na van, nakon čega se riba stavi u posudu i ostavi 3 dana na hladnom mjestu. Sljedeći korak je proces sušenja.

Potrbuh deverike se fiksira posebno pripremljenim štapom dužine do 7 cm. Potom se riba zakačena za oko objesi na udice, prekrije gazom i izvisi na ulici. U tom položaju deverika se drži nekoliko dana. Nakon što se dobro osuši, počinje ono najzanimljivije – dimljenje. Kuhanje je prilično dugotrajan proces, ali, kako napominju autori recenzija, jamči prekrasan rezultat.

Dimnjak u pušnici treba zatvoriti tako da iz njega izlazi samo hladan dim. Nakon jednog dana izvadi se riba koja je potpuno spremna za jelo. Sada možete uživati u ukusnom i zdravom jelu.