Koliko dugo i kako dimiti piletinu u toplo dimljenoj pušnici?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dimljena piletina je ukusna i prilično skupa delicija koja se na stolovima većine nas pojavljuje isključivo za blagdane. Može se koristiti i kao samostalno jelo i kao sastojak salate. U ovom članku ćemo vas naučiti kako pušiti piletinu kod kuće. Sigurni smo da možete uživati ne samo za svoj rođendan i Novu godinu.

Očuvanje dima

Naučili su dimiti meso, ribu i perad jako, jako davno. Tako su naši preci ovim proizvodima dali ne samo neopisiv okus i aromu, već su dobili i mogućnost dužeg skladištenja. Pušenje je vrsta konzerviranja dima, zbog čega proizvod stječe antioksidativna svojstva koja inhibiraju razvoj štetnih bakterija.

Kada se dime, proizvodi ne gube korisna i hranjiva svojstva, osim što im se dodaje okus začina. Bez hladnoće se mogu čuvati do tri dana bez straha od trovanja organizma. Ovo je vrlo zgodno na dugim putovanjima. Savladavši osnovnurecepte, znat ćete kako dimiti piletinu na pravi način, a uvijek se možete opskrbiti ovom ukusnom hranom kada se krećete na bilo koju udaljenost.

Metode pušenja

Naravno, najukusnija dimljena piletina (ipak, kao i riba i meso) je ona koja se dimi na starinski način, odnosno dugo tretira dimom. Ova metoda će proizvodima dati isti pravi okus.

Pojavila se jednostavnija i modernija metoda uz tzv. tekući dim, koji se dobiva spajanjem dima jedva tinjajućeg drva s vodom. Apsolutno sva dimljena mesa koja se prodaju u trgovinama prolaze kroz obradu tekućim dimom i doslovno su punjena raznim konzervansima. Mnogi od njih vjerojatno vam neće dodati zdravlje. Neka njihova imena nešto vrijede - aceton, fenol, formaldehid i druge iznimno štetne komponente. Osim toga, takva obrada u potpunosti eliminira sve korisne tvari iz proizvoda, čineći ga apsolutno beskorisnim u smislu nutritivne vrijednosti.

A kako pušiti toplo dimljenu piletinu u nedostatku pušnice i bez korištenja tekućeg dima koji nikako nije koristan? Sve je popravljivo ako kuća ima takvo čudo modernih kuhinjskih aparata kao što je zračni roštilj ili električna pušnica. U ovom članku nećemo vas samo naučiti kako koristiti ove uređaje. Također ćete naučiti kako pušiti piletinu u toplom dimljaču koristeći razne marinade. Dakle, uvijek možete kuhati svoj omiljeni proizvod na ovaj ili onaj način.

Ravno iz pušnice

Ako visretno i imate pušnicu ili mogućnost da je napravite, onda je ovaj recept ono što vam treba! Kako pušiti piletinu u vrućoj dimljenoj pušnici tako da se ispostavi, kako kažu, da ćete polizati prste? Naravno, sve je u marinadi i pravilnoj pripremi ptičjeg trupa. Ovo je 80 posto uspjeha i garancija da će sve ispasti izuzetno ukusno.

Prva metoda, pikantan okus

Pripremite potrebne sastojke, uključujući:

• Piletina - 1 trup.
• Sol - 0,5 žlice.
• Češnjak - 1 glava.
• Lovorov list - po ukusu.
• Crni papar u zrnu - 5-10 komada.
• Bobice smreke - 5 komada.
• mljeveni đumbir - 0,5 žličice.
• Cimet - 1 prstohvat.
• Šećer - 1 čajna žličica.
• Ocat 9% - 1 žlica.
• Voda - 3 litre.

Piletinu prije svega operite, prerežite na dvije polovice i lagano istucite - tako će zglobovi i kosti postati mekši i osloboditi moždanu tekućinu.

Zatim pripremite salamuru. Da biste to učinili, zagrijte vodu u loncu i dodajte sol, 2-3 sitno nasjeckana češnja češnjaka, lovorov list, crni papar u zrnu, bobice kleke, cimet, đumbir, šećer i ocat. Zakuhajte i maknite s vatre.

Stavite polovice piletine u veliki lonac ili zdjelu i prelijte salamure tako da je potpuno prekrije. Stavite u hladnjak na 48 sati.

Nakon dva dana vadimo naše polovice piletine iz salamure, napravimo puno malih u njimarezove i puniti češnjakom. Zatim objesimo polovice trupa tako da se višak salamure ocijedi i meso bude potpuno suho.

Potom grijemo pušnicu na maksimalnu temperaturu i počinjemo dimiti našu pticu, povremeno je umačući u salamuri radi postojanije arome i svijetlog okusa. Koliko dugo kokoš dimi u pušnici? Ovisi o veličini samog trupa. Glavni pokazatelj spremnosti je sjajni film na koži piletine: čim se počne lako odvajati, dimljenje je završeno. Usput, na ovaj način možete dimiti ne samo polovice piletine, već i njezine pojedine dijelove - batke, batke, filete ili krilca.

Druga metoda, ubrzana

Znajući kako pušiti piletinu u toplo dimljenoj pušnici, možete pojednostaviti recept. Slažem se, jer nema uvijek vremena za dugu pripremu ptice. Planirate li razmaziti goste ili otići na poslovni put, dimljena kuhana piletina, čiji recept nudimo, odlična je opcija. Ovo je brz način koji će se svima svidjeti. Osim toga, ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.

Znajući kako pušiti piletinu u pušnici toplog dimljenja, možete pojednostaviti klasičnu metodu koja traje tri dana. Slažem se, jer nema uvijek vremena za dugu pripremu ptice. Dimljena kuhana piletina, čiji recept nudimo, ne zahtijeva puno truda. Dakle, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• Piletina - 1 cijela piletina.
• Mrkva - 1 komad.
• Luk - 1 komad.
• Sol (po mogućnosti morska) - po ukusu.
• Začini, začinsko bilje - po ukusu.
• Voda - najmanje 3 litre.

I piletina i juha

Pticu prije svega operite, stavite u veliki lonac i napunite vodom tako da pokrije pile do pola. Mrkvu i luk očistimo, narežemo na krupnije komade i dodamo piletini. U to ulijte svoje omiljene začine, sol i papar - sve je u omjeru kao na juhi.

Sve stavimo na jaku vatru, pričekamo da zavrije, smanjimo vatru na minimum i pažljivo odstranimo pjenu. Zatim pokrijte tavu poklopcem i kuhajte piletinu oko 40 minuta. Ne bi trebao biti potpuno kuhan - već napola kuhan.

Nakon predviđenog vremena, izvadite piletinu iz tave i ostavite da se osuši. Proces možete ubrzati papirnatim ručnicima, nježno upijajući višak tekućine. Dobivenu juhu možete pretvoriti u juhu ili poslužiti za večeru sa sitno nasjeckanim zelenilom i krutonima.

Dalje, našu polukuhanu piletinu šaljemo u pušnicu. Ako ne znate koliko dimiti toplo dimljenu piletinu nakon prethodnog kuhanja, upotrijebite upute za svoju pušnicu. Ako ne, onda u prosjeku cijeli proces traje 2-4 sata. Gotova piletina ima duboku zlatno smeđu boju.

Dimljeno meso iz kotlića

Ako u kući nema pušnice - nema veze! U dimljenoj piletini možete uživati ako u kućanstvu imate tako potrebnu stvar kao što je kotao. Od njega će ispasti da se izgradi neka vrsta pušnice,u kojoj možete kuhati ne samo piletinu, već i mast, meso i ribu. Za to su nam potrebne sljedeće stavke:

• Kotao od lijevanog željeza.
• Stalak u obliku cilindra od kositra (možete koristiti limenku).
• Metalna ploča.
• Drveni štapići.
• piljevina johe.

Prvo skuhamo pticu. Da biste to učinili, izrežite ga na komade, istrljajte solju i ostavite da se soli 1 sat. Dok se piletina "odmara", krenimo s izradom naše ersatz pušnice.

uradi sam

Uzmemo kotao od lijevanog željeza i na dno izlijemo piljevinu johe. Poprskajte ih vodom i lagano pospite šećerom, promiješajte. To će piletini dati prekrasnu boju karamele.

U sredinu kotlića ugrađujemo limenku s odrezanim dnom i izbušenim rupama na stranama: treba biti stabilna na piljevini. Na vrhu ove strukture izrađujemo improviziranu rešetku od drvenih štapića, na nju postavljamo metalnu ploču ili zdjelu i tamo stavljamo naše meso u jednom sloju. U ovom slučaju, dijelovi bi trebali dobro pristajati jedan na jedan. Kotao pokrijemo poklopcem, pošaljemo na štednjak i kuhamo 60-80 minuta dok se ne pojavi zlatno smeđa boja.

Miracles of aerogrill

I na kraju, nudimo još jednu opciju za dimljenje piletine na brzinu uz pomoć zračnog roštilja i tekućeg dima. Kao što smo gore napisali, ovaj proizvod nikako neće donijeti zdravstvene dobrobiti, ali ako se ne zloupotrijebi, bit će malo štete.neće.

Trebat će nam pileći bataki, krilca, butovi ili pileći trup izrezan na komade. Pticu operemo, osušimo papirnatim ručnikom, dobro utrljamo solju i omiljenim začinima i ostavimo da se marinira 30-40 minuta. Nakon tog vremena, premažite piletinu tekućim dimom i ostavite da odstoji još 30 minuta.

Stavite rešetku u konvekcijsku pećnicu, zagrijte je na 250 stupnjeva i tamo stavite pripremljenu piletinu. Proces dimljenja na air grill-u traje 40-50 minuta.