Koja je bolja sol - krupna ili fina?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Današnji članak posvećen je soli. Veliki ili mali - to je neophodan u svakom kuhinjskom ormariću. Sol daje svjetliji okus čak i onim proizvodima u koje, čini se, ne pripada. Kod pečenja jako slatkih slastica preporuča se u podlogu dodati prstohvat. Sitna ili krupna sol - u ovom slučaju nema velike razlike, jer se kristali otapaju u tekućini uključenoj u tijesto. A priprema bilo kojeg drugog jela uopće nije bez dodatka ovih slanih kristala. Postoji nekoliko vrsta soli, a da bismo odgovorili na pitanje o prednostima jednog ili drugog njenog mljevenja, vrsti i namjeni, krenimo od samog početka.

Podjela na vrste

Postoje tri vrste soli: stočna, tehnička i kuharska. U ove vrste spada zbog prisutnosti potrebnog postotka NaCl (natrijevog klorida). Ako vrijednost ovog elementa dosegne manju od 97%, sol (velika ili mala - nije važno) nema pravo smatrati se jestivom. U tom se slučaju čisti proizvod prenosi u kategorijustočna hrana, i sol, u kojoj, osim nedovoljnog postotka natrijevog klorida, ima mnogo spojeva u tragovima (nečistoće), potpuno su prebačeni u red tehničkih.

GOST pravila

GOST u našoj zemlji dopušta posluživanje samo četiri vrste soli. Kamen, vyvarochnaya, vrt (to je također more). Postoji i samosadna sol, koja je također jezerska. Ove četiri vrste pojavljuju se u našoj kuhinji. Razlika između ovih vrsta nije samo u načinu dobivanja ili u kemijskom sastavu.

Okus soli

Činilo bi se - kakav je to okus? Sol, kako kažu, ostaje slana čak i u Africi. Međutim, nakon detaljnijeg proučavanja problema, mogu se uočiti nijanse. Osim što postoji krupno ili vrlo fino mljevena sol, okusi također značajno variraju. Njihove će nijanse biti različite utoliko što će postotak natrijevog klorida u kemijskom sastavu soli biti drugačiji. Uzmimo uzorak prokuhane vode – sadrži sav stopostotni natrijev klorid. Upravo iz tog razloga okus će biti svijetlo-slan, oštar. Himalajska crvena sol sadrži samo 86% natrijevog klorida. Ako stavite nekoliko kristala na jezik, možete razumjeti da okus takve soli ima jedva primjetnu kiselost, općenito, nježniju i suptilniju. Da, GOST ne smatra takvu sol vrijednom za upotrebu u kuhinji, ali je možete koristiti.

Koja je sol zdravija - gruba ili fina?

Ova nijansa će također ovisiti o tome gdje se sol skuplja. Kamen - sakuplja se u rudnicima soli, čisti se od raznih nečistoća neprikladnih za hranu. Samljeti jemože biti veći ili manji.

Krupa morska sol - dobivena probavom. Veliki kristali ostaju na površini i nakon prikupljanja šalju se u pakiranje kako bi stigli na vaš stol. Ova vrsta se također može podvrgnuti finijem mljevenju.

Sada postaje jasno: na temelju izgleda mljevenja, nikada se ne može s točnošću reći, na primjer, krupna sol, da je korisna jer ima velike kristale.

Iz utrobe mora

Tražit ćemo korist u načinu i mjestu proizvodnje. Na primjer, morska sol. Pazimo na izgled. Velika jestiva morska sol je ono što nam treba ako tražimo dobrobiti. Unutar svakog kristala nalazi se prirodni jod koji nedostaje prosječnom građaninu naše zemlje. Vjeruje se da kristali zadržavaju ne samo kalcij i magnezij (osim joda), već i određenu količinu vlage.

Mljevena morska sol je također korisna, iako nije krupna. Ali njegove su prednosti znatno inferiornije u smislu pokazatelja koje izdaju kristali soli bez mljevenja. Pretpostavlja se da prilikom mljevenja dio joda i vlage ispari i napusti sol.

Iz dubina zemlje

Kamena sol često je obogaćena jodom. To je zbog potpunog nedostatka ovog elementa u tijelima građana koji žive na većem dijelu teritorija naše zemlje. Ovako obogaćeni kristali soli smatraju se korisnima, ali ne korisnijima od morske soli. I nakon devet mjeseci skladištenja, hrana obogaćena jodomsol (velika ili mala - nije važno) postaje nejodirana. Ovaj element isparava bez traga, ostavljajući uobičajenu sol, sasvim prikladnu za daljnju upotrebu. Međutim, takve prednosti kao što je jodirano više se ne isplati čekati.

Natrijev klorid (sol) za hranu

Ukupno su dopuštene sljedeće vrste soli: ekstra, najviša, prva, druga. Tko je tko - sada shvatimo.

• "Extra". Broj mljevenja broj 0. Ponosno ime je snježno bijela sol vrlo finog mljevenja. Sorta je vrlo tekuća i izvrsna je za punjenje soljenki za soljenje jela. Sitna zrna (0,8 mm) napuštaju posudu bez smetnji i padaju tamo gdje su bila namijenjena. Sol je dobra za sve, ali ima jedan značajan nedostatak: specijalizirane kemikalije koje pomažu u održavanju izvrsne protočnosti. Sumnja u korisnost ovog proizvoda također se uvlači iz činjenice da mikroskopski polirani kristali imaju previše plemenitu, bijelu boju.
• Najviša ocjena. Bijela zrna su nešto veća od sorte "Extra". Čestice imaju kristalni kalibar do 1,2 mm. Na pakiranju može biti navedeno - brusni broj 1.
• Prvi razred. Sol je nešto tamnija, ima sivkastu nijansu različite težine. Prihvatljivo je prisustvo određenog udjela drugih minerala uz natrijev klorid. Prvi razred ima kalibar zrna od 2,5 mm. Mali postotak je pokazatelj od 4 milimetra. Ovo je brusni broj 2.
• Drugi razred soli. Ima glavne karakteristike: boju, sastav i okus, kao i prvi, ali u granulama solivelika većina s promjerom od 4 milimetra. Značajan dio kristala može se razlikovati u većoj veličini. Udio takvih žitarica doseže 15% ukupne mase. Vjeruje se da je ova krupna sol za soljenje kupusa odlična opcija. Nije ni čudo što ide u prodaju pod naslovom "Soljenje". Sorta se obično ne podvrgava dodatnom jodiranju. Ovu krupnu sol kupuju i za soljenje ribe. Veličina granula omogućuje ravnomjernu obradu cijele površine za soljenje ribljeg trupa. Sastav zrna soli vrlo je blizak sastavu prirodnih, a općenito je prihvaćeno da je drugi razred korisniji od, recimo, istog "Extra".

Još soli?

Koja još sol postoji od koristi osobi? Uzmimo, na primjer, Himalajca koji je prije spomenut u članku. Ima ružičastu nijansu. Nalazi se u dubokim slojevima, gdje su nekada bila slana mora. GOST se ne slaže da se sol može smatrati potpunom. Ali ovaj proizvod ima svoje obožavatelje. Ružičasta sol naziva se korisnijom od obične morske soli. Koja je tajna njegove korisnosti? A cijela poanta je trenutak kada je ova slana stijena nastala u utrobi planeta, svijet još nije upoznao katastrofe koje je napravio čovjek i druge slične čimbenike. Međutim, skeptici su skloni vjerovati da je sva sol nastala u isto vrijeme kad i himalajska sol.

indijska sol - sanchal

Jeste li mislili da je Indija postala poznata samo po svom čaju i filmovima? Ne. Ovi indijski kristali bliski su srodnici himalajske ružičaste soli. Pri bližem pregleduuopće nije jasno odakle dolazi naziv: kristali koji slobodno teče imaju suptilnu ružičastu nijansu. Ali vrijedi zasititi šaku vlage, jer mineral potvrđuje svoje ime: potamni. Sastav sadrži magnezij, sumporovodik i željezo sulfid. Poznavatelji će otkriti još jednu tajnu u ime sanchala: kada se mineral rudari, njegovi veliki komadi doista imaju tamnu boju, bližu crnoj. I samo mljevenje sanhal čini lakšim. Takva sol korisna je za osobe sa srčanim bolestima zbog svoje osobitosti - ne pridonosi povećanju razine natrija u ljudskom tijelu. Oni koji pate od pretjerane natečenosti mogu ovaj mineral koristiti i u svom jelovniku. Međutim, soljenje hrane tijekom kuhanja je nepoželjno. Sol se otapa, ali se nečistoće sadržane u njoj, zbog kemijskih reakcija, lako talože. Iz istog razloga, ne biste ga trebali koristiti za soljenje i konzerviranje.

More s aditivima

Sama po sebi, mineralni dodatak prehrani smatra se korisnim ako se naziva morskim. Ali čak se i ona može značajno poboljšati razrjeđivanjem s nekim prirodnim sastojcima. Kopar, limunova kora, češnjak i drugi začini povećavaju korisnost i kvalitetu soli. Ali dodavanje morske soli (bilo kakvog mljevenja) u hranu je bolje neposredno prije nego što počnete kušati jelo. Samo na taj način možete sačuvati sve blagodati morskih kristala minerala.

Određivanje

Nakon što smo saznali nešto o soli, metodama njezine ekstrakcije, sortama i vrstama, ostalo je otvoreno pitanje koja je sol bolja. Pokušajmo ispraviti greškui zapamtite glavne aksiome:

• Najkorisnija sol je morska sol. Dajte prednost velikim česticama, sakupljenim a ne mljevenim.
• Morska sol nije fino mljevena, s dodatkom korisnih začina i začinskog bilja, koristi se samo kao dodatak hrani (ne tijekom kuhanja) - puno zdravije, a time i bolje.
• Sanchal (indijski crni) - bez obzira na mljevenje, koristan je za osobe sklone natečenosti i jezgri.
• Obično kiseljenje - puno bolje u smislu prednosti od uglađenog i plemenitog izgleda "Extra".
• Ako vam je potrebna sol za soljenje kupusa ili ribe - uzimamo nejodiranu hranu, grubo mljevenje.

Kao što postaje jasno: za svaki slučaj postoji bolja vrsta i ocjena ovog esencijalnog minerala. Kako bi kristali soli donijeli samo koristi, pridržavajte se utvrđenih normi. Kako ne bi štetili zdravlju, odrasla osoba smije konzumirati najviše 3,3 grama dnevno. Ova stopa bez upotrebe utega je oko pola čajne žličice.