Arapska kuhinja: recepti za jela od mesa, peciva i slatkiše

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U arapskoj kuhinji isprepletene su kulinarske tradicije stanovnika nekoliko istočnih država. Glavno mjesto u njemu zauzimaju jela od riže, peradi, teletine, kozjeg mesa, govedine, povrća, svježeg i konzerviranog voća. Muslimani također rado jedu jaja, mliječne proizvode i ribu. Od začina preferiraju cimet, češnjak, crnu i crvenu papriku. U današnjem članku pronaći ćete neke zanimljive recepte za tradicionalne arapske poslastice.

Glavne značajke

Arapska kuhinja nastala je uzimajući u obzir vjerska uvjerenja stanovnika ove regije. Stoga na jelovniku lokalnog stanovništva nema jela od svinjetine. Umjesto toga, ovdje se uspješno koristi govedina, janjetina i perad. Meso se prži, kuha, pirja ili peče u pećnici.

Arapi vole izdašnu i ukusnu hranu. Stoga se njihov tradicionalni ručak sastoji od juha s rižom, grahom, vermikelima, graškom ili kaparima. Lokalni kulinari izvrsno aromatiziraju svoja remek-djelakoličina začina. Cimet, češnjak, masline, luk, aromatično bilje i mješavina mljevenih paprika posebno su popularni kod Arapa. Kao druga jela poslužuju se razni pilavi, variva ili prženo meso. Većina tradicionalnih arapskih recepata zahtijeva ljuti umak od senfa, sušenog bilja i crvene paprike.

Toplinska obrada proizvoda odvija se uz minimalno dodavanje masti. Često arapski kuhari prže meso na suhoj, vrlo vrućoj tavi. U tom slučaju, proteini sadržani u njemu dolaze u dodir s vrućom površinom posude i sklupčaju se, stvarajući koricu koja sprječava istjecanje soka.

Takozvani burgul posebno je popularan kod lokalnog stanovništva. To je kukuruzna ili pšenična kaša, prelivena kiselim mlijekom. Blagdanom se burgul prekrije sitnim komadićima mesa ili začini masnoćom.

Razno voće nije ništa manje traženo među stanovnicima arapskih zemalja. Hurme su posebno omiljene kod muslimanske populacije. Na Istoku se cijene na isti način kao i žitarice. Jedu se ne samo svježe, sušene ili sušene. Ovi plodovi se koriste za izradu posebne paste, koja se zatim miješa s ječmenim brašnom.

Basbusa

Ovo klasično arapsko pecivo je pita na bazi griza natopljena slatkim sirupom. Za njegovu izradu trebat će vam:

• 2 šalice griza.
• 1 žlica l. vanilin šećer.
• 100 g omekšalog maslaca.
• ½ šalice šećera i kokosa u listićima.
• 1 satl. prašak za pecivo.
• 1 čaša svježeg jogurta.

Sve je to potrebno za mijesenje tijesta. Da biste napravili slatku impregnaciju, trebat će vam:

• 1 čaša filtrirane vode.
• 1 žlica l. sok od limuna.
• ½ šalice šećera od trske.
• 1 žlica l. ružina vodica.
• Bademi (za ukras).

U dubokoj posudi pomiješajte griz, kokos, prašak za pecivo, obični i vanilin šećer. Sve se to prelije kefirom i otopljenim maslacem, a zatim dobro promiješa. Dobiveno tijesto stavi se u hladnjak na dva sata, a zatim položi u podmazani oblik, izravna. Pokriti bademima i poslati u pećnicu. Proizvod se peče na 150 stupnjeva dok se potpuno ne skuha. Zapečenu basbuzu malo se ohladi, prelije sirupom od šećera, limunovog soka, obične i ružine vodice i ostavi da se namače.

Mesni omlet

Ljubitelji obilnih doručka sigurno će uživati u receptu arapske kuhinje opisanom u nastavku. Da biste to ponovili kod kuće, trebat će vam:

• 4 odabrana jaja.
• 350g govedine.
• 120 ml pasteriziranog mlijeka.
• 100 g vlasca.
• 40g maslaca.
• 10g brašna.
• Sol.

Oprano juneće meso dva puta se melje u mašini za mljevenje mesa i sjedini s razmućenim jajima s mlijekom, solju, brašnom i nasjeckanim zelenim lukom. Sve se to izlije u tavu, podmazanu otopljenimmaslaca i pecite u zagrijanoj pećnici. Pomfrit ili pirjana riža obično se poslužuju kao prilog takvom omletu.

Shakshuka

Jelo tako intrigantnog naziva nije ništa drugo do kajgana kuhana na orijentalni način. Budući da recept za shakshuku uključuje korištenje određenog skupa sastojaka, unaprijed provjerite imate li pri ruci:

• 3 odabrana jaja.
• 4 rajčice.
• Zelena ili crvena mahuna čilija.
• Režanj češnjaka.
• Sol, crni mljeveni papar i maslinovo ulje.

Recept za shakshuku je izuzetno jednostavan, tako da ga svaki kuhar početnik može lako reproducirati. Proces morate započeti obradom začina. Češnjak i čili papričica zgnječe se u mužaru i poprže na maslinovom ulju. Čim porumene, dodaju im se krugovi rajčica i dalje kuhaju dok sok koji se ističe potpuno ne ispari. Nakon nekoliko minuta sve se to posoli, popapri, prelije jajima, malo promiješa, poklopi i dovede do pune spremnosti.

Baklava

Ovo je tradicionalna arapska poslastica koja je vrlo popularna među velikim i malim sladokuscima. Za pravljenje autentične libanonske baklave trebat će vam:

• 10 filo listova.
• 50 g smeđeg šećera.
• 250g sjeckanih badema.
• 100 g otopljenog maslaca (+ 2 žlice za nadjev).
• Tekući med.

Arhovi su premazani otopljenimmaslaca i naslagati jedno na drugo. Dobiveni radni komad izrezan je na kvadrate sa stranom od oko sedam centimetara. Svaki je punjen nadjevom od smeđeg šećera, badema i par žlica maslaca. Rubovi kvadrata su uredno pričvršćeni zajedno tako da se od njih formira svojevrsna piramida. Sve se to prebaci u lim za pečenje i peče na 190 stupnjeva dok ne porumeni. Vruća zapečena baklava prelije se tekućim medom.

Pilav s janjetinom

Ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo zanimljiva je kombinacija riže, mesa, začina, orašastih plodova i povrća. Idealan je ne samo za običan ručak, već i za večeru. Kako biste iznenadili svoju obitelj i prijatelje pravim arapskim pilafom, trebat će vam:

• 500g basmati riže.
• 1 kg janjetine.
• 1, 2 litre destilirane vode.
• 4 mala luka.
• 4 rajčice.
• 50g pinjola, grožđica i pečenih badema.
• 1 žlica svaki l. mljeveni kumin i pasta od rajčice.
• 5g cimeta.
• 1 žličica svaki čili i mljeveni kardamom.
• Sol i rafinirano ulje.

Oprano meso nareže se na kockice, stavi u lonac, prelije vodom i kuha pod poklopcem na laganoj vatri. Ne ranije od sat vremena u kipuću juhu dodaje se nasjeckani luk prženi s rajčicama, začinima i pastom od rajčice. Gotovo odmah, oprana i sortirana riža izlije se u zajedničku tavu. Sve se to pirja na laganoj vatri dok žitarice ne budu gotove. Prije posluživanja u svaku porciju pilafa dodaju se grožđice i orašasti plodovi.

Začinjena govedina u umaku od rajčice

Dolje opisanom metodom dobiva se vrlo ukusan arapski gulaš. Dobro se slaže s mnogim prilozima od žitarica ili tjestenine i savršen je za obiteljsku večeru. Za pripremu ljutog orijentalnog gulaša trebat će vam:

• 800g svježeg goveđeg mesa.
• 350 ml prirodnog jogurta.
• Čaša filtrirane vode.
• 2 mala luka.
• 2 zrele rajčice.
• 1 žlica svaki l. curry i pasta od rajčice.
• 1 žličica ljuta mljevena crvena paprika.
• Sol, rafinirano ulje, peršin, cimet i klinčići.

Oprano i osušeno meso se reže na tanke trakice i prži u podmazanoj tavi. Nakon nekoliko minuta dodaju se nasjeckani luk, sol, rajčice i začini. Gotovo odmah, sve se pomiješa s pastom od rajčice, prelije s vodom i jogurtom, a zatim zakuha i kuha na laganoj vatri do potpunog kuhanja.

arapska piletina

Ovo gurmansko jelo u skladu je s najboljom tradicijom orijentalne kuhinje. Ima ugodan, umjereno ljut okus i nježnu aromu. Za posluživanje jednog od najpopularnijih jela arapske kuhinje za obiteljsku večeru, trebat će vam:

• 500g bijelog pilećeg mesa.
• 50g pšeničnog brašna.
• 2 odabrana jaja.
• 3 mala luka.
• 60g maslaca.
• 1 žličica sok od limuna.
• Režanj češnjaka.
• 200 ml vode.
• Sol, rafinirano ulje, bilje i začini.

Oprani pileći file izrezan na srednjekomada i stavite u duboku zdjelu. Tu se ulijeva i marinada od vode, soli, začina, limunovog soka, protisnutog češnjaka i začinskog bilja. Nakon par sati svaki komad mesa se uvalja u brašno, umače u tijesto koje se sastoji od pirjanog luka i tučenih, lagano posoljenih jaja. Zatim se piletina prži u tavi i prebacuje u duboki oblik. Na vrh izlijte ostatak tijesta. Pecite jelo na 160 stupnjeva oko petnaest minuta.

arapska kava

Ovo piće je vrlo popularno među stanovnicima cijelog planeta. Priprema se u posebnim turcima. Kao sirovina koriste se pržena zrna mljevena u mortu. Da biste skuhali slično piće, trebat će vam:

• 500 ml prokuhane vode.
• 4 žličice prirodna mljevena kava.
• 4 žličice šećer od trske.
• ½ žličice cimet u prahu.
• 2-3 mahune kardamoma.
• ½ žličice vanilija.

Šećer se ulije u malo zagrijani Turku i dovede do smeđe boje. Zatim dodajte vodu i pričekajte da prokuha. Mješavina mljevene kave, vanilina, kardamoma i cimeta ulije se u posudu s tekućinom koja pjenuša. Sve se to zagrije, ne dopuštajući da proključa, i skine se sa štednjaka.

Meso u pohanju od orašastih plodova

Ljubiteljima neobičnih kombinacija hrane preporučamo da obrate pažnju na dolje opisani recept za arapsku kuhinju. Da biste ga reproducirali u vlastitoj kuhinji, trebat će vam:

• 600 g mesnih fileta.
• 2 odabrana kokošja jaja.
• 20gmaslac.
• 50g tvrdog sira.
• 100 g oljuštenih oraha.
• 200 ml pasteriziranog mlijeka.
• limun.
• Mali luk.
• 2 režnja češnjaka.
• Krušne mrvice, sol, rafinirano ulje i začini.

Oprano i osušeno meso se reže na porcije, istuče i stavlja u zdjelu. Zatim se prelije marinadom od razmućenih jaja, mlijeka, čipsa od sira, protisnutog češnjaka, limunovog soka, maslaca i polukrugova luka. Ne prije nekoliko sati, svaki komad se uvalja u mješavinu krušnih mrvica i nasjeckanih orašastih plodova, a zatim se šalje u vruću podmazanu tavu i prži na umjerenoj vatri.

arapska janjetina sa suhim šljivama

Ovo zanimljivo jelo podjednako je pogodno za odrasle i male gurmane. Odlično se slaže s kuhanom rižom i može biti dobra opcija za obiteljsku večeru. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 700 grama janjetine.
• 150 g suhih šljiva.
• Veliki luk.
• 1, 5 žlica. l. meki maslac.
• 1 žlica l. pšenično brašno (bez tobogana).
• 1 žličica fini šećer.
• Cimet, voda, sol i mljeveni papar.

Oprano i osušeno meso se reže na ne previše tanke trake i prži zajedno s poluprstenovima luka. Nakon nekog vremena sve se to zgnječi brašnom, posoli, posipa začinima i prelije vrućom vodom. Janjetina se pirja na laganoj vatri dok ne omekša. Neposredno prije završetka procesa uŠećer i natopljene suhe šljive bez koštica dodaju se u uobičajenu tavu.

Pilaf sa suhim bananama

Arapska kuhinja je vrlo neobična i višestruka. Sadrži puno zanimljivih i ukusnih jela, poput mesnog pilava sa suhim bananama. Da biste nahranili svoju obitelj ovom večerom, trebat će vam:

• 600g svježe teletine.
• Mali luk i crveni luk.
• 2 velike mrkve.
• Čaša riže.
• 100 g sušenih banana.
• 2 čaše vode.
• 5 režnjeva češnjaka.
• Rafinirano ulje, sol i začini.

Opranu teletinu izrežemo na male komadiće, kratko mariniramo u začinima i pržimo u podmazanoj tavi. Nakon nekog vremena dodaju se poluprstenovi luka, prethodno odležani u mješavini ružičastog i bijelog papra. Deset minuta kasnije, tamo se šalje mrkva izrezana na trake. Nakon nje, riža se izlije u zajedničku posudu i napuni vodom. Sve se to posoli, dopuni češnjakom i kriškama sušene banane, poklopi se i dinsta na laganoj vatri dok ne bude potpuno kuhano.

Pite od sira

Arapska kuhinja nije poznata samo po mesu i slatkim jelima, već i po raznim pecivima. Među lokalnim stanovništvom posebno su popularne pite s kvascem s nadjevom od sira. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 3 šalice pšeničnog brašna.
• 1 žličica svaki prašak za pecivo i šećer.
• ¼ šalice biljnog ulja i prirodnog jogurta.
• 1 žlica l. brzodjelujući suhi kvasac.
• ½ šalice tople vode.
• 150 g sira i cheddara.
• 3 žlice. l. nasjeckano zelje.
• Jaje (za četkanje).

Kvasac se otopi u zaslađenoj toploj vodi i ostavi da se malo natopi. Nakon nekog vremena dodaju im se jogurt, maslac, prašak za pecivo i brašno. Dobiveno tijesto prekriva se čistim ubrusom i uklanja se na stranu. Čim se udvostruči, iz njega se čupaju komadići, razvaljaju, pune nadjevom od dvije vrste sira i nasjeckanog zelenja, formiraju se uredni čamci i namažu ih razmućenim jajetom. Pecite proizvode na 200 stupnjeva dok ne porumene.