Marinada za govedinu: recepti za pripremu mesa prije kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nije lako odabrati pravo meso za razna jela. Češće, domaćice radije kupuju svinjetinu zbog činjenice da filje uvijek ispada sočno i nježno. Malo tko zna napraviti marinadu za junetinu, tako da se i posna fileka nakon prženja uvijek topi u ustima. Recepata je mnogo, a članak će vam ne samo pomoći da odaberete opciju koja vam se sviđa, već će vas naučiti kako odabrati dobru teletinu i skuhati je ukusno.

Kupnja mesa

Ovo je prva stvar za početak. Najvažniji savjet je odabrati ohlađeno meso. Nikada nemojte zamrzavati jer će biti teško procijeniti kvalitetu komada i starost životinje. Ako je krava bila stara, čak ni najbolja marinada za govedinu neće pomoći da je omekša.

Obratite pažnju na boju. Što je komad lakši, tele je mlađe. Slojevi masti trebaju biti krem boje. Meso 1. kategorije pogodno je za pečenje, roštiljanje, prženje i dinstanje: gutljaj, lojnica, prsa, rupčić, file, ram.

Svježinu određuje miris, a kada se pritisne na komadudubljenje će se izravnati.

Priprema mesa

Komčiće je bolje odmrznuti na normalnoj sobnoj temperaturi. Nikada nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu. Ovo će učiniti komad samo gumenim.

Prije slanja komada u marinadu za govedinu, uklonite sve niti i film odjednom, dobro isperite vodom i malo osušite papirnatim ručnicima.

Meso prerežite samo preko vlakana i prethodno istucite čekićem. Tako će komadi postati nježniji. Nikada nemojte soliti meso prije kuhanja jer će pustiti sok.

Savjeti

Ako prvi put pripremate marinadu za govedinu, strogo se pridržavajte recepta.

Rad s rukavom ili folijom:

• provjerite da li pakirani komad curi kako biste izbjegli gubitak soka;
• Za pečenje obično nije potrebna dodatna masnoća;
• popečena korica na gotovom mesu ispasti će samo ako nekoliko minuta prije kraja otkinete gornji dio omota i dodate malo temperature.

Ne koristite aluminijsko posuđe jer ono reagira s kiselinom i oslobađa tvari štetne za tijelo. Vrijeme zadržavanja mesa u umaku ovisi o debljini komada i obično je duže od 3 sata.

Recepti neće imati određena vremena kuhanja. Samo se držite zlatne sredine: komad od 1 kg može se poslužiti 2 sata nakon što je pečen na 200 stupnjeva, file 2 puta manji trebao bi ostati u pećnici oko 1,5 sat (180 stupnjeva).

Način pravljenja marinade

Shvatimo koji su proizvodi uključeni u marinadu za govedinu za pečenje, prženje ili roštilj. Najčešće korišteno:

1. Kiseline. Ovdje je veliki izbor: limun, šipak, jabuka, sok od ananasa, soja umak, vinski ili vinski ocat, kefir, pivo.
2. Uvijek se dodaje biljno ili maslinovo ulje.
3. Za lijepu boju ponekad se u marinadi može naći granulirani šećer ili med.
4. Okus se može postići korištenjem raznih začina: češnjaka, muškatnog oraščića, đumbira, ružmarina, crnog i crvenog papra.
5. Za pikantnost koristite senf, čili papričicu.

Sve sastojke dobro promiješajte tako da se okus i aroma ravnomjerno rasporede.

Popularne marinade

Počinjemo istraživati najpopularnije marinade za govedinu. Činjenica je da je ovo meso prilično bljutavo i žilavije od svinjetine. Stoga će sve sadržavati hranu s visokim udjelom kiselina. Vjerujte mi, obični soja umak ili kečap neće raditi.

1. Vinska marinada. Ovaj recept je prilično popularan. Ovdje će vam trebati suho crno vino. U jednu čašu ovog napitka dodajte oko 100 ml biljnog ulja, sok od 1 limuna i malo pimenta. Svježe zelje neće biti suvišno.
2. Marinada s majonezom. Druga opcija nije inferiorna od prve. Za pripremu pomiješajte u zdjeli pola čaše punomasne majoneze, sok od 1 limuna i dodajte nekoliko češnja češnjaka, propuštenog kroz prešu.
3. Kefir marinada za roštilj od govedine. Također se priprema dosta brzo. Kupujemo kefir, čiji sadržaj masti nije veći od 1%. Za 1 litru proizvoda trebat će vam 60 ml biljnog ulja. Izrežite 3 velika luka i pomiješajte s ostatkom mase.
4. Marinada od češnjaka sa senfom. Dobro za ljubitelje ljutog. U prokuhanu vodu ili mineralnu vodu dodajte par žlica ruskog senfa, nasjeckani češnjak i ¼ žličice. mješavina crnog i crvenog papra. Ovdje ulijte limunov sok od 1 voća i sve dobro promiješajte.



5. Marinada od meda. S takvim umakom meso ne samo da će biti nježno, već će i dobiti ugodnu zlatnu boju. Za pripremu pomiješajte žlicu zagrijanog meda sa soja umakom (100 ml) u šalici. Dodajte dijon senf (1 žlica), malo muškatnog oraščića i mješavinu paprika za pikantnost.

Druga opcija na bazi 1 žlice meda može se pripremiti s 80 ml vinskog octa, čašom piva, senfom i maslinovim uljem. Izvrsno za pripremu mesa za pečenje.

Svi izračuni umaka dati su za 1 kg mesa. Može se dodati da ne smijete koristiti stolni ocat, kao i za druge vrste, jer će izvući sve sokove iz komada.

Provjerite je li govedina mekana prilikom prženja

Upravo ovom toplinskom obradom češće se griješe i meso ispada suho i žilavo. Prženi svinjski kotleti bit će nam poznati, ali junetina, uz pravi pristup, neće popustiti ni u čemu.

Ali ovdje postoje pravila:

• Pripremljeno meso narežite naporcionirani komadi (nije važno jesu li kotleti, odrezak ili minjoni).
• Pažljivo odbijte čekićem.
• Priprema umaka od marinade za govedinu i tamo šaljemo meso.
• Zagrijte tavu debelih stijenki, bolje je ako je od lijevanog željeza. Ulijte minimalnu količinu ulja, ali idealno pržite bez njega.
• Przite na jakoj vatri s obje strane da se stvori korica. Zatim smanjite vatru i dovedite do pripravnosti.

Pokušajte ostaviti dosta soka unutra.

Praženi kotleti u umaku od gljiva

Ne ostavljajte komad mesa bez dobrog umaka. Prema ovom receptu potrebno je pripremiti 1 kg mesa, kako je naznačeno malo više, a za umak ćemo uzeti:

• 120g gljiva (po mogućnosti smrčka);
• 1L pileće juhe;
• 6 art. l. javorov sirup;
• što više žlica dobrog konjaka.

Za ovaj recept koristimo vinsku marinadu za govedinu. Za prženje kotleta upotrijebite malo maslaca. Nakon tave stavite na tanjur na neko vrijeme i pripremite umak.

Ulijte sirup u tavu i pričekajte da zavrije. Kad se počne zgušnjavati, dodajte konjak. Sva tekućina bi trebala ispariti. Gljive izrežemo na komade različitih veličina, jer će male dodati aromu, a velike - okus. Šaljemo ih u tavu i gotovo odmah sve napunimo juhom.

Pečeno meso stavite u umak i malo prokuhajte da kotleti omekšaju. Poslužite s bilo kojim prilogom.

Odresci na žaru

Sada skuhajmo meso na naš omiljeni način. Ali prvonapraviti marinadu za goveđi odrezak. A za ovo uzimamo:

• Bijeli vinski ocat - 40 ml.
• Par češnja češnjaka.
• Origano - 3g
• Limunov sok - 0,5 šalice.
• Maslinovo ulje - 1 šalica.
• Malo pimenta.

Dakle, pomiješajte sve sastojke bez soli. Tamo umočite pripremljene odreske. Po mogućnosti ako ih marinirate preko noći. Nakon toga izvadite ga i pržite na tavi ili na ugljenu, neprestano dolijevajući preostalom marinadom. Spremno za posluživanje uz prilog ili kao zasebno jelo, sa svježim začinskim biljem.

Odrezak mariniran u balzamičnom octu

Spremate se za piknik, odlučili ste kuhati meso na roštilju? Navečer razmislite kako iznenaditi svoje najmilije. Ova marinada za goveđi odrezak neće samo učiniti meso mekanim, već će i dati prekrasnu boju gotovom jelu.

Sve što trebate je pomiješati za 1 kg u posudi: 2 žlice. l. smeđi šećer, 2 češnja češnjaka, žličica ružmarina, crni papar. Bolje je posoliti neposredno prije pečenja na ugljenu ili na električnom roštilju.

Odreske stavite u vrećicu, prelijte marinadom i dobro promiješajte. Zatvoriti i staviti na hladno mjesto cijelu noć. Prije kuhanja pustite da se tekućina ocijedi i malo posolite. Meso se sa svake strane prži do 4-5 minuta, a zatim pokrije folijom i još neko vrijeme stoji.

Kako dobiti nježnu pečenu govedinu

Čak ni kuhari ne znaju ispeći teletinu da bi se napravila prava delicija. S ovims mesom se mora vješto rukovati, pa s godinama dolazi i neko iskustvo. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da započnete. Što ako sve uspije odmah?

1. Odaberite meso s malo masti za sočnost.
2. Obavezno napravite marinadu za pečenje. Za govedinu, ovo je vrlo važno.
3. Nemojte rezati meso, već ga odmah ispecite u velikom komadu. Podijelite na porcije bolje gotov proizvod. Na ovaj način nećete izgubiti sok.
4. Prvo, možete pržiti filet na vrućoj tavi.
5. Možete peći s grubo nasjeckanim povrćem. Pomažu da meso ostane sočno dajući svoje sokove.
6. Obavezno koristite foliju ili rukav za pečenje.

Upotrebom bilo kojeg od ponuđenih umaka i savjeta sigurno ćete uspjeti.

Rostbeef sous u pećnici

Ispostavilo se da nije uvijek potrebno ići u trgovinu za kupnju rukava ili folije za pečenje komada mesa. Kod kuće imate potreban pomoćni "materijal" - ovo je obična staklena posuda koju ćemo koristiti u ovom receptu. Ali prvo ćemo odabrati odgovarajući komad teletine i jela.

Prvo, promjer grla ne smije se puno razlikovati od promjera limenke, tako da možete lako dobiti komad. Drugo, odaberite samo meso, odgovarajuće veličine.

Sada, koristeći jedan od recepata za marinadu za govedinu, ostavite meso na hladnom mjestu 6-8 sati. Nakon što ga stavimo u staklenku i zatvorimo plastičnim poklopcem. Stavite u lonac vode daStaklena posuda je bila potpuno pokrivena i stavljena u pećnicu (200 stupnjeva) na par sati. Nakon isteka vremena izvadimo komad iz staklenke i pržimo u tavi sa svih strana.

Naravno, ovaj recept je prikladan i za foliju, ali ovdje će meso ispasti još mekše i bit će lijepog, zaobljenog oblika.

Goveđi ražnjići

Pravilnom pripremom i izvrsnim rezultatima iznenadit ćete svoje goste izborom mesa, jer se teletina smatra neprikladnim proizvodom za roštilj. Sve je to zbog činjenice da se često koristi stolni ocat, koji je prikladniji za svinjetinu ili janjetinu. Prava marinada za juneće ražnjiće postat će glavni "junak" piknika.

Ovdje treba obratiti pažnju na vrijeme ekspozicije, koje treba povećati na jedan dan. Ali ne vrijedi ni pretjerivati. Kao i uvijek, posolite kad je ugljen gotov. Možete koristiti bilo koju od prethodno navedenih marinada ili pogledati neki drugi izbor originalnih ideja:

1. Marinada od nara. Možete kupiti gotov sok ili ga pripremiti sami: odvojite ga od kore, prelijte bobice u cjedilo i, koristeći drobljenje, zgnječite. Treba nam pola litre toga. Ovdje dodajemo i 20 ml maslinovog ulja, sok od 1 limuna, svježi cilantro, mljeveni korijander, veliku količinu luka i pimenta. Obračun je dat za 1 kg govedine. Sok od nara po želji zamijenite ananasom.
2. Marinada od kivija. Prije svega pomiješajte limunov sok s par žlica biljnog ulja, žlicom šećera, mljevenom paprikom. 1 sat prijepočnite kuhati, u marinirano meso dodajte pulpu od 2 ploda kivija.

Voda, neprestano okrećući ražnjiće, s procijeđenim ostatkom marinade. Tada će mirisni i nježni roštilj uljepšati vaš odmor.

Nije važno kakvu marinadu kuhate za govedinu, ispržite je na roštilju ili u tavi. Uvijek se držite recepta dok ne budete mogli napraviti svoj.