Talijanski ciabatta kruh: jednostavan recept sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ciabatta je talijanski kruh nepravilnog pravokutnog oblika. Napravljen je od jednostavnih sastojaka. Odlično se slaže uz mnoga jela, ali glavna tajna njegove popularnosti krije se u prozračnoj poroznoj mrvici koja se skriva ispod ukusne hrskave korice. U današnjem materijalu razmatrat će se najzanimljiviji recepti za ciabattu.

S ružmarinom

Prema dolje opisanoj tehnologiji dobiva se vrlo ukusan talijanski kruh. Ciabatta od ružmarina ima jak okus i odlična je baza za sendviče.

Da biste ga ispekli, trebat će vam:

• 2 žličice granulirani kvasac;
• 1, 5 šalica taložene vode za piće;
• 2, 5 šalica pšeničnog brašna;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 žličica kuhinjska sol;
• 3 grančice ružmarina;
• 100 g maslina (zelenih i bez koštica).

Kvasac se uzgaja u zagrijanoj vodi. u dobivenu otopinu.izlijte sve rasute sastojke, uključujući prosijano brašno. Tu se dodaje i nasjeckani ružmarin i sitno nasjeckane masline. Sve se intenzivno mijesi, valja u kuglu i šalje u nauljenu posudu. Nakon dva sata dignuto tijesto se probuši, podijeli na dva jednaka dijela i napravi u obliku duguljastih štruca. Svaki od njih se položi na lim za pečenje, pokrije ručnikom i ostavi da se stegne. Čim se proizvodi povećaju na volumenu, poprskaju se vodom, stave u zagrijanu pećnicu i peku na 230°C oko pola sata.

S lukom i rajčicama

Oni koji se ne boje kulinarskih eksperimenata neka obrate pažnju na ovaj originalni talijanski recept za kruh. Ciabatta, dopunjena rajčicama i lukom, nevjerojatno je mirisna i ukusna. Za kuhanje kod kuće trebat će vam:

• 160 ml vode;
• 300g finog brašna;
• 12g svježeg kvasca.

Sve ove komponente su potrebne za dobivanje startera. Za umijesiti tijesto morat ćete dodatno pripremiti:

• 500 g brašna;
• 360 ml vode;
• 1 žličica kvasac;
• 2 žličice kuhinjska sol;
• 3 žlice. l. maslinovo ulje.

A kako biste talijanskom kruhu dali poseban okus i miris, svakako ga pripremite unaprijed:

• 1 češanj češnjaka;
• 1 žlica l. maslinovo ulje;
• 2 žlice. l. mirisno suho bilje;
• ½ svaka rajčica i luk.

Trebate početi pripremati kiselo tijesto dan prije predviđenog pečenjaciabatta. Da biste to učinili, pomiješajte brašno, kvasac i zagrijanu vodu u dubokoj posudi. Sve se to ostavi na toplom i nakon dvadeset i četiri sata prelazi se na sljedeću fazu. Dobiveno kiselo tijesto izlije se u zdjelu u kojoj se već nalazi kvasac otopljen u zagrijanoj vodi. Tu se dodaju i maslinovo ulje, sol i brašno. Sve se intenzivno mijesi, smota u kuglu, pokrije ručnikom i kratko drži na toplom. Nakon par sati od dignutog tijesta formiraju se dvije ciabatte koje se prebacuju u lim za pečenje. Svaki od njih posut je začinskim biljem i protisnutim češnjakom, a zatim preliven rajčicama i lukom. Pecite proizvode na 200°C dvadesetak minuta.

S mlijekom

Poznavateljima mediteranske kuhinje možemo savjetovati da svoju kulinarsku kasicu prasicu nadopune još jednim zanimljivim receptom za ciabattu. Fotografija talijanskog kruha, čiji je okus što je moguće bliži izvorniku, bit će postavljena malo niže, ali za sada ćemo saznati koje su komponente potrebne za njegovo pečenje. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 4g prešanog kvasca;
• 140 ml vode;
• 85g raženog i bijelog brašna.

Sve će to biti potrebno za dobivanje tekuće tamne mase koja miriše na slad i služi kao osnova za pripremu budućeg tijesta. Da biste dovršili postupak gnječenja, morat ćete dodatno uzeti:

• 400g finog brašna;
• 14g soli;
• 25g svježeg kvasca;
• 10g šećera;
• 30 ml biljnog ulja;
• 70 ml mlijeka;
• 210 ml vode.

Prvo trebateangažirati se u zakladi tzv. Za pripremu se topla voda pomiješa s kvascem i dvije vrste brašna, a zatim pomiješa i stavi sa strane. Nakon devedeset minuta sve to stave u hladnjak i čekaju nešto manje od jednog dana. Nakon dvadeset sati, preostale komponente se naizmjenično uvode u dobivenu masu. Sve se dobro izmiješa, kratko drži na toplom i podijeli na četiri jednaka dijela. Svaki od njih je napravljen u obliku ciabatte i prebačen u lim za pečenje. Nakon kratkog vremena pečenja, talijanski kruh se peče na 200°C nešto manje od pola sata.

Na vodi (bez tijesta)

Užurbanim domaćicama zasigurno će trebati relativno brz način pripreme talijanskog kruha. Ciabatta, tijesto za koje se mijesi bez kiselog tijesta, ispada ništa lošije od one napravljene spužvastom metodom. Za pečenje trebat će vam:

• 330 ml vode;
• 430 g brašna za pečenje (+ više za posipanje);
• 1 vrećica granuliranog kvasca;
• 1 žlica l. maslinovo ulje;
• 1 žličica kuhinjska sol.

Kvasac se otopi u čistoj vodi, a zatim dopuni maslinovim uljem. Sve se to posoli i dobro umijesi s prethodno prosijanim brašnom. Dobivena tekuća masa prekrivena je polietilenom za hranu, zamotana u ručnik i ostavljena u tom stanju šest sati. Na kraju navedenog vremena, sve se to mijesi na poprašenoj radnoj površini, pokušavajući ne dodavati višak brašna. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, možete ih namazati biljnim uljem. Izdobivena masa se oblikuje u ciabattu i peče na standardnoj temperaturi ne više od pola sata.

Na vodi (bez zagrijavanja)

Ovo je jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih recepata za ciabattu. Ovako pečen talijanski kruh ima vrlo poroznu prozračnu mrvicu, prekrivenu rumenom, ugodno hrskavom koricom. Da biste ih počastili svojom obitelji i prijateljima, trebat će vam:

• 500 g bijelog pšeničnog brašna;
• 360 ml hladne vode (može se prokuhati);
• 1 žličica kuhinjska sol;
• 1 žlica l. ekstra djevičansko maslinovo ulje;
• ½ žličice svaki šećer i suhi kvasac.

Za rad s proizvodima poželjno je odabrati volumetrijsku posudu. U to se ulije hladna voda i ulije kvasac. Nakon nekoliko minuta, dobivena otopina je dopunjena solju, šećerom, biljnim uljem i brašnom. Sve se lagano promiješa običnom žlicom, prekrije prozirnom folijom i ostavi na sobnoj temperaturi. Najranije deset sati kasnije, dignuto pjenušavo i ljepljivo tijesto stavlja se na poprašenu radnu površinu, podijeli na tri dijela i ukrasi u obliku ciabatte. Talijanski kruh prebaci se u lim za pečenje obložen pergamentom i ostavi da se peče. Prvih petnaestak minuta se peče na 250°C. Zatim se temperatura smanji na 200 ° C i pričekajte još četvrt sata. Kako bi se gotovi peci ravnomjerno ispekli, preporuča se povremeno ih prskati vodom, trudeći se da tekućina ne dospije na staklena vrata pećnice.

S kukuruznim brašnom

Recept u nastavku daje nježno mediteransko pecivo s blago žućkasto poroznom mrvicom. Prije nego što ispečete talijanski ciabatta kruh, provjerite imate li sve što vam treba pri ruci. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 200g bijelog pšeničnog brašna;
• 60g mješavine ciabatte;
• 50g kukuruznog brašna;
• 190 ml vode;
• ¾ žličice suhi ružmarin;
• 1 žličica svaki granulirani kvasac i morska sol.

Prvo morate napraviti brašno. Više puta se procijedi, ulije u glomazne posude i dopuni mješavinom kvasca, soli, ružmarina i ciabatte. Sve se to prelije vodom i ručno obrađuje dok se ne dobije homogeno, neljepljivo tijesto. Dobivenu masu pokrijemo ručnikom i ostavimo na toplom. Nakon dva sata podijeli se na pola, zamota u prozirnu foliju i drži na sobnoj temperaturi još četrdesetak minuta. Na kraju naznačenog vremena praznine dobivaju željeni oblik i prebacuju ih u lim za pečenje. Talijanski ciabatta kruh peče se u pećnici zagrijanoj na maksimum. Deset minuta kasnije temperatura se smanjuje na 220°C i čeka se još četvrt sata. Spremnost proizvoda provjerava se tapkanjem po njihovoj površini. Ako ispuštaju prazan zvuk, onda je sve u redu, mogu se hladiti na rešetki.

S mašnom

Poznavatelje slanih peciva zanimat će kako kuhati talijanski ciabatta kruh s različitim dodacima. Za izradu varijacije luka trebat će vam:

• 1650g pšeničnog brašna;
• 15g granuliranog kvasca;
• 300 ml vode;
• 90 ml maslinovog ulja (30 ml za tijesto, ostatak za dinstanje);
• 2 žarulje;
• 1, 5 žlica. l. šećer i sol.

Prvo u dubokoj posudi pomiješajte trećinu raspoloživog kvasca, 100 g brašna i 100 ml mlake vode. Sve se to zasladi s 0,5 žlice. l. šećera i nakratko ostaviti u skrovitom kutu, daleko od propuha. Nakon tridesetak minuta u pjenastu masu se dodaju sve preostale komponente, uključujući nasjeckani zapečeni luk. Sve se dobro izmiješa i očisti na toplini. U sljedećoj fazi, tijesto koje se povećalo podijeli se na pola, oblikuje u obliku kruha i peče dok ne omekša, povremeno prskajući vodom.

Sa sjemenkama

Ova opcija će sigurno dobro doći vlasnicima aparata za kruh. Talijanski kruh ciabatta napravljen ovom kuhinjskom tehnikom jednako je dobar kao i onaj pečen u klasičnoj pećnici.

Da biste ga sami napravili za sebe i svoju obitelj, trebat će vam:

• 200 g integralnog brašna;
• 7g suhog kvasca;
• 150g pšeničnog brašna;
• 220 ml vode;
• 1 žlica l. maslinovo ulje;
• 1 žlica. l. sjemenke sezama i lana;
• sol i šećer (po ukusu).

Rasuti sastojci se utovaruju u spremnik uređaja, a zatim se nadopunjuju vodom i maslinovim uljem. Sve je to prekriveno poklopcem i ostavljeno u načinu rada "Tijesto". Nakon završetka čekaju još dva sata, a zatim aktiviraju program "Pečenje" ipostavite mjerač vremena na šezdeset minuta.

Od Sulugunija

Ova spužvasta i nježna ciabatta s laganim okusom sira savršen je prilog uz zdjelu tople pileće juhe. Za pečenje trebat će vam:

• 270g pšeničnog brašna;
• 50 g sulugunija;
• 7g fine soli;
• 200 ml vode;
• 1 paket instant kvasca;
• majčina dušica (po ukusu).

Kvasac se razrijedi u toploj vodi i ostavi nekoliko minuta. Dobivena otopina je dopunjena solju, prosijanim brašnom, timijanom i ribanim sulugunijem. Sve se dobro izmijesi i ostavi za pristup. Tri sata kasnije, povećano tijesto se podijeli na tri dijela, složi u obliku pravokutnih štruca i peče na 220 0C oko dvadeset i pet minuta.

S griz

Ovaj prelijepi talijanski kruh ciabatta, o receptu za koji će biti riječi korak po korak, neće se sramiti poslužiti na svečanom stolu. Za pečenje trebat će vam:

• 100g suhog griza;
• 200g bijelog pšeničnog brašna;
• 230 ml pjenušave vode;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 rajčica;
• 1 žlica l. maslinovo ulje (+ još za podmazivanje);
• 1 žličica svaki granulirani kvasac, šećer i sol;
• peršin i talijansko začinsko bilje.

Algoritam akcije

1. korak. U zdjeli za rinfuz pomiješajte sve krupne sastojke i napunite ih gaziranom vodom.

2. korak. primiomasa se dopuni biljnim uljem, dobro promiješa i ostavi na toplom.

3. korak. Dignuto tijesto se pravi u obliku kruha, posuto talijanskim začinskim biljem, nasjeckanim češnjakom i sjeckanim začinskim biljem.

4. korak. Buduća ciabatta ukrašena je kriškama rajčice i pečena na 200 °C dvadesetak minuta.