Kako se pravi rakija: sastav, vrste i pravila pripreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Rakija je cijela klasa alkoholnih pića jačine 40°–60°, proizvedenih destilacijom grožđanog, bobičastog ili voćnog mošta i odležanih u bačvama. Gotovo svaki narod ima svoju rakiju. Francuzi, na primjer, imaju calvados od jabuka i konjak od grožđa, Talijani imaju grappu koja se pravi od komine grožđa, Nijemci imaju kirschwasser od trešanja, Grci imaju metaxu od određenih sorti grožđa, a Gruzijci imaju chachu poznatu svim ljubiteljima Crnomorska odmarališta. Ovisno o raznolikosti proizvoda koji se izrađuje, koriste se različite sirovine i različite tehnologije starenja.

Povijest nastanka ovog pića seže u davna vremena. Međutim, rakija kakvu poznajemo počela se proizvoditi tek u 12. stoljeću, a opću je popularnost stekla i kasnije, oko 14. stoljeća.

U ovoj ćemo publikaciji razumjeti kako se pravi rakija i kako je piti.

Vrste rakija

Prvo, razgovarajmo o vrstama rakije. Vrsta pića ovisi o tome od čega se proizvodi rakija. Sastav može uključivati voće ili bobice. Ukupno se u proizvodnji razlikuju tri glavne vrste ovog alkohola:

• grožđe - napravljeno od fermentiranog soka od grožđa;
• voće ili bobice proizvodi se, kao što naziv govori, od voća ili bobica. To mogu biti jabuke, kruške, šljive, trešnje, marelice, breskve - sve osim grožđa;
• Ranjak od komine pravi se od zgnječene pulpe i sjemenki grožđa – općenito, svega što ostane nakon prešanja soka.

Kako se pravi rakija u tvornicama

Naravno, ova vrsta alkoholnog pića se već dugo proizvodi u industrijskim razmjerima. Možete puno pričati o tome kako se proizvodi rakija u proizvodnji, budući da svaka marka ovog pića ima drugačiji sastav, svoje proizvodne karakteristike, kao i tajne marke. Nije ih moguće sve opisati. Međutim, svi proizvođači imaju jednu zajedničku stvar - ovo su faze pravljenja rakije.

1. Priprema sirovina. Sok se pravi od voća, grožđa ili drugog bobičastog voća.
2. Fermentacija. Od pripremljenih sirovina potrebno je napraviti kašu.
3. Destilacija. Iz dobivene sladovine izolira se alkohol. To se događa tijekom procesa destilacije pomoću posebnog aparata. Kada se sladovina zagrije, tekućina počinje isparavati, a zatim se taloži u obliku kondenzata u spremniku uređaja za destilaciju. Taj se kondenzat koristi za daljnju proizvodnju rakije. Međutim, primarni kondenzat sadrži fuzelna ulja, aceton i aldehid, koji su vrlo štetni za ljudski organizam. Stoga se u proizvodnji kvalitetne rakije destilacija vrši dva ili više puta.



4. Izvod. Ovaj korak je od posebne važnosti. Ovisno o vrsti proizvoda koji se proizvodi, destilat se prelijeva u bačve ili boce i šalje na "dohvat". Vjeruje se da pravilno pripremljena rakija treba čamiti najmanje dvije godine. Štoviše, ovo pravilo vrijedi i za piće koje se odmah flašira nakon destilacije, i za ono što se šalje da se ulije u drvenim bačvama. Istovremeno, različite sorte rakije odležavaju u različitim bačvama. Na primjer, burbon odležava samo u bačvama od američkog bijelog hrasta. Grappa - u bačvama od trešnje, bagrema ili jasena. Prema međunarodnim pravilima, razdoblje odležavanja počinje od prvog travnja godine nakon berbe, budući da se alkohol dobiven iz kaše mora puniti u boce najkasnije do tog roka.
5. Punjenje u boce. Odležavano u bačvama, piće se flašira i šalje na prodaju.

Kako se pravi rakija kod kuće

Da biste ovo piće pripremili kod kuće, trebat će vam velike boce u kojima će fermentirati sok, aparat za destilaciju, boce i, naravno, sirovine: šećer i voće ili bobičasto voće. Radi praktičnosti, uzmimo grožđe kao primjer.

1. Prvi korak je vaditi sok iz grožđa. Kod kuće ga možete pravilno zgnječiti ili usitniti blenderom, strojem za mljevenje mesa, sokovnikom - svime čime je opremljena kuhinja prosječne domaćice. Za one koji odlučujupravite rakiju kao svoj hobi, postoje specijalizirane trgovine u kojima možete kupiti električni ili mehanički mlin. To će značajno uštedjeti vrijeme i trud. Nakon što dobijete kašu od grožđa, potrebno je iscijediti sok iz smjese. Učinite to pomoću cjedila i gaze. Baš kao što se, na primjer, kvas dekantira. U trgovinama, opet, prodaju posebne preše, u koje se utovaruju mljevene bobice i iz njih se cijedi sok. Korištenje takvih uređaja omogućit će vam da izbjegnete gubitak sirovina, jer bobice još uvijek nećete moći bolje stisnuti bobice nego preše.
2. Kada se dobije sok, prelije se u boce, doda se šećer i ostavi da fermentira. Količina šećera ovisi o sorti grožđa. Da bi se dobila dobra kaša prirodnim putem, treba stajati 20-25 dana na temperaturi od 20°C–25°C. Da biste u kraćem vremenu dobili dobru, jaku kašu, možete koristiti kvasac. Međutim, odmah je vrijedno napomenuti da obične pekare nisu prikladne za to. Oni će konačnom proizvodu dati specifičan okus i miris. Osim toga, postoji mogućnost da u tekućini neće biti dovoljno alkohola. U istim specijaliziranim trgovinama možete kupiti profesionalni vinski kvasac. Braga koja koristi takav kvasac čuva se na temperaturi od 27°C-32°C. Poštivanje režima je vrlo važno, jer će na niskim temperaturama kvasac umrijeti, a sladovina neće fermentirati. Ako je prevruće, kvasac će prebrzo rasti, neće dobiti dovoljno hranjivih tvari, a također će i umrijeti. U normalnim uvjetima fermentacija traje od par dana donekoliko tjedana.
3. Kada fermentacija prestane, sladovina se mora pažljivo filtrirati. To se može učiniti sa sitom i gazom, preporučljivo je to učiniti nekoliko puta. U tekućini ne smiju ostati strane čestice. Sada možete početi destilirati kašu pomoću aparata za destilaciju. Podsjećamo, dva puta je minimalni broj destilacija, inače postoji opasnost od trovanja. Kao rezultat destilacije, dobiva se tekućina za daljnju proizvodnju jačine 40%-60%. Ako se čini prejak, može se razrijediti čistom, filtriranom vodom.
4. Prema tehnologiji proizvodnje buduća rakija mora odležati nakon destilacije. Kako, u čemu i koliko - ovisi o mogućnostima i željama proizvođača. O tome ovisi i konačni rezultat. Piće može čamiti i u drvenim bačvama koje se mogu kupiti u specijaliziranoj trgovini i u staklenim bocama.

Kako piti rakiju

Pijanje ovog žestokog napitka preporučuje se nakon jela. Kao posuđe koriste se velike čaše s debelim stijenkama. To mogu biti naočale u obliku tulipana: "trbušaste" pri dnu i uže na vrhu. Ili čaše za rakiju.

Temperatura konzumiranog pića izravno ovisi o njegovoj raznolikosti. Dakle, lozovača se pije na sobnoj temperaturi ili još malo toplije. Poznavatelji ga čak zagrijavaju nad plamenom svijeće ili ga samo drže u ruci. Time se pojačava aroma pića upravo izlivenog iz boce.

Pijte lagano voćnu rakijuohlađeno ili dodajte par kockica leda u čašu.

Što jesti rakiju

Brakija se obično pije, a da se ništa ne jede. Ali ponekad se prije gutljaja stavi mali komadić čokolade pod jezik. Kad počne povraćati, popiju gutljaj, a zatim pojedu malu krišku limuna.

Sorte rakija

Budući da ne postoje stroga pravila za proizvodnju rakije, već postoji samo opća tehnologija proizvodnje, postoji jako puno sorti ovog pića. Ovdje ćemo govoriti o samo nekoliko, najpopularnijih od svih. To su torres, konjak, metaxa i kirsch.

španjolsko piće

Kako se pravi brendi Torres? Ova rakija dolazi iz Španjolske. Iako se tvrtka, koju su osnovala braća Torres 1870. godine, prvotno bavila proizvodnjom vina, a tehnologiju proizvodnje rakije ovladao je tek 1928. godine Miguel Torres, rakija ove marke nadaleko je cijenjena u cijelom svijetu i među dvadeset najboljih vrsta ovog pića.

Brandy Torres odležava se na poseban način, prema Solera principu. Temelji se na metodi skladištenja u slojevima. Stavljaju se u podrum u obliku piramide, u čijem se podnožju pohranjuje alkohol ranog kiselog tijesta, odnosno odležava nekoliko godina. Što je viša razina piramide, to je mlađi alkohol u bačvama. Tri puta godišnje trećina sadržaja se ocijedi iz bačvi donjeg reda i šalje u prodaju. Ispražnjeni volumen se puni alkoholom iz bačvi na katu iznad. U njima - od sljedećeg sloja i tako dalje, do samog vrha. Zahvaljujući miješanjualkoholna pića različitog stupnja izloženosti, konačni proizvod ima jedinstven buket okusa.

Kako se pravi konjak

Kao što je ranije spomenuto u ovom članku, rodno mjesto konjaka je Francuska. Proizvodi se u istoimenoj pokrajini na jugozapadu ove zemlje. Glavna sirovina u proizvodnji konjaka je bijelo grožđe Ugni Blanc. Koristi se za proizvodnju vina koje sadrži 9% alkohola. Vino se zatim dvaput destilira pomoću Charente destilata. U konačnici, rakijski alkohol ima stupanj od oko 68 ° -72 °. Mora odležati u hrastovim bačvama, a vrijeme izlaganja može doseći 70 godina. Bačve se izrađuju od bijelog hrasta starog najmanje 80 godina.

Brandy iz Francuske

Kako se pravi rakija Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet je poznati francuski proizvođač rakije. Piće se ovdje proizvodi isključivo od francuskih vina i odležava u hrastovim bačvama najmanje sedam godina. U konačnici, rakija dobiva zlatnu jantarnu boju. Buket ima note hrasta, suhog voća i vanilije.

Kako se pravi Metaxa

Brandy Metaxa rođena je u 19. stoljeću u južnoj Grčkoj. Osnivač proizvodnje bio je Spyros Mataxas. Inspiriran francuskim konjakom, odlučio je napraviti rakiju od odležanog konjaka, planinskog bilja i nacionalnog grčkog vina. Zahvaljujući tome, piće ima tamno jantarnu boju, aromu sušenog voća i blag okus.

Kako se pravi Kirschwasser

Unatoč činjenici da je kirshwasser s njemačkog preveden kao "voda trešnje", vozi se iz plitkog crnogtrešnje. Zbog slatko-slatkog okusa, završni destilat ima slatkast okus. U proizvodnji kirša, bobice se zajedno s košticama provlače kroz prešu, a zajedno s njima sirovine se šalju na fermentaciju u hrastovim bačvama. Zbog toga rakija ima karakterističan okus badema i blagu gorčinu. Nakon dvostruke destilacije alkohol se čuva u glinenim ili staklenim posudama. Čvrstoća gotovog proizvoda varira između 38° i 50°.

Kako se pravi Calvados

Kalvados se pravi od jabuka ili krušaka. Francuzi radije koriste male jabuke koje rastu na zakržljalim stablima. Vjeruje se da ovo voće ima izražen okus i miris. Trenutno se za proizvodnju koriste samo jabuke iščupane sa stabla. Za to nisu prikladni već otpali plodovi. Oprano voće se zgnječi, koje se zatim provlači kroz prešu. Dobiveni sok koristi se za izradu jabukovače, koja prirodno fermentira pet tjedana. Ne dodaje se kvasac ni šećer.

Rezultirajuća kaša jačine 6% – 8% šalje se na jednokratnu ili dvostruku destilaciju.

Završni proizvod ima čvrstoću od 70°–75°. Odležava u hrastovim bačvama od dvije do deset godina.