Panettone: recepti za kuhanje. Božićno pečenje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nema osobe u sunčanoj Italiji koja ne zna što je panettone. Recept i značajke pripreme ovog proizvoda poznati su svakoj domaćici. Zapravo, riječ je o slatkom, ali prilično laganom kolaču, koji se obično dopunjava raznim suhim voćem i kandiranim voćem.

"Uskrs" na talijanskom

Gotovo svaka talijanska obitelj peče panettone za Uskrs. Recept za ovaj proizvod je prilično kompliciran, pogotovo ako se posao prihvati kuhar početnik. Naravno, jer se za izradu takve pite najčešće koriste sljedeći proizvodi: 800 grama brašna, 350 mililitara mlijeka, kvasac, 300 grama šećera, 10 sirovih jaja, trećina žličice soli, malo vanilina, 200 grama maslaca i grožđica, 70 grama kandiranog voća, korica limuna i naranče, plus 6-7 badema za ukras (po želji).

Kako treba napraviti panettone? Recept obično zahtijeva sljedeće:

1. Prvo, na radnoj površini, trebate prikupiti sve sastojke i pustiti ih da se zagriju na sobnu temperaturu neko vrijeme.
2. Žumanjaci se dobro utrljaju sa šećerom dok se neneće se potpuno otopiti. Proteini ne rade, pa se mogu odmah vratiti u hladnjak.
3. Otopiti kvasac u mlijeku. Nakon toga se moraju sjediniti sa umućenim žumanjcima.
4. Dodajte prosijano brašno i izradite glatko tijesto.
5. Pokrijte ga ručnikom (ili filmom) i ostavite da dozrijeva 2 sata. Za to vrijeme trebao bi se gotovo udvostručiti.
6. Izvedite međurazbijanje poluproizvoda dodavanjem ulja i soli u smjesu. Zatim tijesto treba fermentirati još sat i pol na toplom mjestu.
7. Nakon drugog mijesenja tijesto zamotano u foliju treba poslati u hladnjak na 24 sata da sazrije. Do sutra će se utrostručiti u volumenu.
8. Sljedeći dan ga trebate uzeti i držati na toplom 3 sata da se masa dobro zagrije.
9. Za to vrijeme potrebno je natopiti grožđice, skinuti koricu s agruma, narezati bademe na ploške i po potrebi nasjeckati kandirano voće.

10. Pripremljene proizvode pažljivo dodajte u tijesto.

11. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.

12. Kalupe obložite papirom za pečenje i nauljite ih.

13. Podijelite tijesto na nekoliko jednakih dijelova.

14. Rasporedite ih u oblike tako da svaki komad zauzima otprilike trećinu slobodnog volumena. Odozgo se masa može prekriti kriškama badema.

15. Pokrijte obrazac salvetama i stavite ih na toplu peć. U ovom položaju tijesto će dosegnuti 30 minuta.

16. Nakon što ste na površini proizvoda napravili rezove u obliku križa, pošaljite ih napeći 10 minuta. U tom slučaju, temperatura se mora smanjiti na 210 stupnjeva.

17. Nakon što smanjite vatru za 10 stupnjeva, nastavite peći još 10 minuta.

18. Odozgo prekrijte vlažnim papirom. Nakon toga držite ih u pećnici još 20 minuta. Spremnost svakog proizvoda može se provjeriti tako da ga probušite šiljastim dugim drvenim štapom.

19. Izvadite kalupe iz pećnice i ostavite da se potpuno ohlade. Kako bi se proces odvijao postupno, proizvodi moraju biti prekriveni frotirnim ručnikom.

Tek nakon toga, gotove pite se mogu rezati i posluživati uz topli čaj ili kavu.

Tajne izrade

Koje osobine treba uzeti u obzir da biste skuhali pravi talijanski panettone? Recept za takvu pitu ovisit će o odabranoj metodi kuhanja:

1. Na debelom kiselom tijestu. Ova je opcija najpopularnija u obiteljima u kojima se domaćice neprestano peku.
2. S kiselim tijestom i kvascem. Ova metoda se najčešće bira.
3. Samo s kvascem (izuzetno rijetko).

Također imajte na umu da cijeli proces od početka do kraja traje dugo:

• priprema hrane (30 minuta);
• priprema tijesta (27-28 sati);
• proizvod za pečenje (40 minuta).

Ali cijeli se postupak samo na prvi pogled čini vrlo kompliciranim. Ako pažljivo shvatite i unaprijed razmislite o svim koracima, možete biti sigurni da takav rad ne zahtijeva toliko znanja i truda. Dovoljno je samo slijediti savjete iskusnih majstora:

1. Proces kuhanjatest se mora provesti u izoliranoj prostoriji bez propuha.
2. Za dobro sazrijevanje, tijesto mora provesti jedan dan u hladnjaku. Upravo ti uvjeti su potrebni za bolje bubrenje vlakana. Tako će gotovo tijesto biti ujednačenije.
3. Nakon završnog gnječenja, kvalitetan poluproizvod trebao bi biti mekan, sjajan i elastičan. Ako ga podignete kukom, masa će visjeti bez širenja.
4. Temperatura fermentacije treba biti između 36 i 40 stupnjeva. Ovo je idealan način za takav proces.
5. Da se gotovi proizvodi ne bi deformirali pri hlađenju, bolje je u kalup umetnuti nauljene papirnate čahure.

Sve ove male stvari pomoći će domaćici da se bolje nosi s blagdanskim pečenjem.

Božićni simbol

U svakoj zemlji ljudi slave Božić na svoj način. Obično se takve navike razvijaju tijekom godina, uzimajući u obzir različite nacionalne tradicije. Na primjer, božićno pecivo u Francuskoj je torta napravljena u obliku rolade i ukrašena poput običnog trupca. To se događa još od antike, kada su Europljani uoči blagdana Božića svaki drveni panj nosili u kuću i ritualno palili u ognjištu. U Njemačkoj se, prema tradiciji, kolačići rade na Božić. Priprema se u velikim količinama i predstavlja se svakom gostu koji dođe u kuću na odmor. Britanci ne mogu zamisliti božićnu zabavu bez originalnih malih pita s mljevenim mesom. To su posebne pite od suhog tijesta (lisnatog ili prhkog) u obliku šalica punjenih umakom od jabuka sa začinima, grožđicama i kandiranim voćem. Kombinacija prhkih peciva samirisni pekmez za svakog stanara podsjetnik je na nadolazeću proslavu. Talijani u takve dane ne mogu bez uobičajenog slatkog kruha otmjenog naziva "panettone". Obično se jede za doručak, umočen u jutarnju kavu ili navečer, zaliven kuhanim vinom ili slatkim vinom.

Svečani atribut

Svako slavlje u potpunosti se osjeti samo kada se na svečanom stolu nalaze jela koja su njezini atributi. U Italiji su uskršnja ili božićna peciva bujni i mirisni panettoni. Ponekad se zovu i milanske pite. Prema jednoj verziji, razlog za to bila je romantična priča. Jelo je izmislio milanski pekarski šegrt i posvetio ga svojoj voljenoj. I zvao se Antonio. Postoje i druga mišljenja o ovom pitanju. Na milanskom dijalektu naziv tradicionalne talijanske pite zvuči kao pan del ton, što znači "kruh luksuza". Odnosno, jelo simbolizira prosperitet i uspjeh. Da biste ispekli talijanski božićni kolač, možete uzeti:

za 700 grama brašna 5 jaja, čaša mlijeka, 10 grama soli, 25 grama kvasca (svježeg), 140 grama šećera, 120 grama maslaca i kandiranog voća, 90 grama pinjola, 180 grama grožđica, žličica ekstrakta vanilije, pola čaše šećera u prahu i par žličica limunove korice.

Tehnologija jela je izuzetno jednostavna i jasna:

1. Najprije se kvasac mora razrijediti toplim mlijekom, dodajući mu 8 grama šećera. Tijesto bi trebalo lagano nabubriti.
2. Zasebno istucite 120 grama šećera s maslacem.
3. Pomiješajte obje smjese.
4. Dodajte im 2 jaja i dodatna 3 žumanjka.
5. Posebno pomiješajte koricu s orasima, grožđicama i kandiranim voćem. Za rastresitost dodajte 10 grama brašna.
6. U tijesto unesite jaja, a zatim dodajte sol i pola brašna.
7. Dobivenu masu sjedinite s mješavinom orašastih plodova i suhog voća.
8. Dodajte brašno malo po malo.
9. Gotovo tijesto dobro poklopite, a zatim ga stavite na toplo mjesto 4 sata.

10. Prebacite poluproizvod u nauljene oblike i ostavite 30 minuta na toplom da se stegne.

11. Pecite u pećnici 35 minuta na 180 stupnjeva.

12. Dok se proizvodi hlade možete pripremiti glazuru. Da biste to učinili, dobro umutite proteine sa šećerom.

Ostaje samo gotove pite namazati ovom smjesom i ukrasiti površinu posipom u boji.

Panettone na ruskom

Da biste napravili vlastiti panettone kod kuće, talijanski se recept može malo pojednostaviti. Sve što trebate za posao je:

850 grama brašna, 180 grama šećera i maslaca, 25 grama kvasca, jaja i 4 žumanjka, 150 grama grožđica i 70 grama kandiranog limuna i naranče.

Kuhanje je bolje započeti ujutro, jer će cijeli postupak trajati nešto manje od 12 sati:

1. Prvo je potrebno kvasac razrijediti toplom vodom, dodati mu 100 grama brašna, promiješati i ostaviti 3 sata pokriveno ručnikom.
2. Tijesto razrijedite vodom, dodajte istu količinu brašna i ponovo stavite na toplo mjesto, ali na 2 sata.
3. Slijte ostatak brašna na stol. U sredini napravite udubinu i stavite žumanjke, otopljeni maslac, jaje, sol i šećer. Nastavite mijesiti 20 minuta dok se samo tijesto ne pretvori u elastičnu homogenu masu.
4. Spojite ga s tijestom. Dodajte kandirano voće i grožđice.
5. Poluproizvod stavite u nauljene kalupe. Stavite ih u vruću pećnicu i pričekajte 4 sata.
6. Na površini napravite rez s križem i stavite komadić maslaca u sredinu.
7. Pecite 45 minuta na 220 stupnjeva.

Svjetleći i ukusni panettone bit će pravi ukras večere ili čak svečanog stola.

Uskršnji kolač

Zapravo, talijanski nacionalni slatki kruh je isti kolač. Panettone nije samo za Božić. Pravi se i za Uskrs, za vrijeme novogodišnjih praznika ili samo za čaj. Nije teško naučiti kako napraviti ovu tortu. Ali za mlade i neiskusne domaćice bolje je početi s pojednostavljenim receptima. Da biste to učinili, potreban vam je sljedeći skup komponenti:

360 grama brašna, 65 grama šećera, 120 mililitara mlijeka, 60 grama maslaca, 4 jaja, sol, 7 grama suhog kvasca, 150 grama mješavine kandiranog voća i sušenog voća, ½ sachet vanilin šećera.

Cupcake tehnologija:

1. Kvasac razrijedite mlijekom dodavanjem 10 grama šećera i 20 grama brašna. Smjesa bi trebala stajati topla 10 minuta.
2. Jaje i 2 žumanjka se umute sa šećerom i zatim se dodaju u tijesto zajedno s otopljenim maslacem.
3. Dodajte sol s vanilin šećerom i sve dobro promiješajte.
4. Spavanje u porcijamabrašno, pripremiti tijesto.
5. U to dodajte kandirano voće, koricu i oprano suho voće.
6. Pokrijte masu u posudi ručnikom i ostavite da odstoji 1 sat da može narasti.
7. Izvedite zagrijavanje.
8. Tijesto stavite u kalup. Ne bi trebao zauzimati više od polovice prostora.
9. Pecite 30 minuta u pećnici na 180 stupnjeva.

Ostaje samo podmazati površinu gotovog proizvoda umućenim žumanjcima i pričekati da se potpuno ohladi.

S pekačem kruha

Na Badnjak obično ne želite dugo stajati kraj štednjaka. Stoga domaćice često pribjegavaju pomoći raznih kuhinjskih aparata. Tako se, primjerice, božićni panettone može napraviti puno brže pomoću običnog stroja za kruh. Od proizvoda će vam trebati:

za 360 grama brašna 4 grama suhog kvasca, 65 grama običnog i 12 grama vanilin šećera, 75 grama maslaca, četvrtina žličice soli, 40 mililitara vode i 60 mililitara punomasnog mlijeka, 2 jaja i 2 žumanjka, 200 grama mješavine suhog voća i kandiranog voća, te ½ čajne korice limuna.

Jelo se priprema u fazama:

1. Najprije se kvasac mora razrijediti vodom i staviti na toplo mjesto 15 minuta, dok se na površini ne pojave mjehurići. Ogulite koricu cijelog limuna, prvo je prelijte kipućom vodom.
2. Natopite i osušite grožđice.
3. Umočite suhe marelice sa suhim šljivama u kipuću vodu, a zatim ih narežite na male komadiće.
4. U kantu pekača za kruh ulijte zagrijano mlijeko, a zatim dodajte jaja zajedno sadodatni žumanjci.
5. Ulijte obje vrste šećera i otopljeni maslac.
6. Unesite smjesu kvasca, sol i prosijano brašno.
7. Postavite način rada "mijesenje tijesta" i uključite stroj. Operacija će trajati sat i pol.
8. U gotovu sjajnu lepinju dodajte mješavinu suhog voća.
9. Nakon nekog vremena obavite zagrijavanje.

10. Podijelite tijesto na dijelove i punite ih nauljenim kalupima. Trebaju stajati 1,5 sat na toplom mjestu da se dignu i prošire.

11. Šaljite kalupe u pećnicu i pecite 25 minuta na 190 stupnjeva.

Gotove kolačiće možete posuti šećerom u prahu. Tako će proizvodi izgledati svečanije.

čokoladni užitak

Kako drugačije možete skuhati talijansku panettone tortu? Recept će ovisiti o sastavu uskrsnog deserta. Na primjer, za varijantu pite od čokoladnog likera trebat će vam sljedeći glavni sastojci:

450 grama brašna, 45 grama šećera u prahu, žlica meda i suhog kvasca, 100 grama crne čokolade, 50 mililitara Amaretto likera, 35 grama mekog maslaca, 51 grama soli, 1 žumanjak, 80 grama grožđica, korica jednog limuna, žličica vanilin šećera i kora 1 naranče.

Ovaj desert se priprema prilično brzo:

1. Prvo, morate držati grožđice u kipućoj vodi četvrt sata. Zatim ga treba oprati i preliti s likerom 30 minuta. Nakon toga, sušeno voće je potrebno filtrirati.
2. Kvasac razrijeđen toplim mlijekomsa žlicom šećera u prahu i držite ih 10 minuta na toplom mjestu.
3. U posebnoj posudi pomiješajte brašno sa soli i ostatkom praha.
4. Dodajte med, maslac, pripremljeni kvasac i žumanjak. Nakon temeljitog miješanja, tijesto je lagano ljepljivo na dodir.
5. U to dodajte grožđice, zarolajte u kuglu i stavite na toplo mjesto oko sat vremena.
6. Koru naranče nasjeckajte s čokoladom, a zatim ih dodajte u tijesto zajedno s vanilin šećerom i koricom. Poluproizvod promiješajte i premještajući ga u okrugli oblik obložen nauljenim pergamentom ponovno stavite pola sata na toplo mjesto.
7. Pecite 35 minuta u pećnici na 170 stupnjeva.

Gotov kolač možete odmah ukrasiti čokoladom i posuti orasima.

Master class talijanskih kuhara

Da biste napravili pravi panettone, bolje je uzeti recept od talijanskog kuhara. Priprema takvog kolača odvija se u 3 faze. Za svaki od njih trebat će vam sljedeći proizvodi:

n/n	Naziv proizvoda	Količina sirovina, grama
		1 faza	2 faza	Priprema mješavine suhog voća	Glaze
1	Voda	400
2	šećer	350			200
3	komprimirani kvasac	15
4	žumanjci	350 (20 komada)	100 (6 komada)
5	Maslac	500	240
6	brašno	900	100
7	šećer u prahu		100		200
8	grožđice			300
9	Kandirano voće			300
10	Sušeno voće			200
11	Honey			200
12	Sol			8
13	vanilija			1 pod
14	Proteini				120 (7 komada)
15	Bademovo brašno				200
16	Bilno ulje				20

Posao treba raditi postupno:

1. Prvo, kvasac se mora otopiti u vodi sa šećerom. Zatim dodajte ostale sastojke i zamijesite tijesto. Čvrsto zatvorite, stavite na toplo mjesto 14 sati.
2. Naizmjence unosite sastojke predviđene za drugu fazu, čineći međumijesenje 5-10 minuta. Nakon toga, gotov proizvod se mora podijeliti na nekoliko dijelova, svaki odkoji smotajte u kuglicu i stavite na toplo da dozrijevaju 6 sati.
3. Pripremite smjesu sušenog voća izravnim miješanjem. Pomiješajte s tijestom i ostavite dobivenu masu jedan dan.
4. Pripremite glazuru. Da biste to učinili, umutite sastojke mikserom dok ne postanu kremasti, a zatim stavite u hladnjak da se zgusnu.
5. Rasporedite poluproizvod u oblike, premažite površinu glazurom i pecite u pećnici 50 minuta na 175 stupnjeva.

Talijani obično okreću gotov proizvod naopako kako bi ga ohladili.

Popularno

Neki ljudi više vole panettone od kiselog tijesta. U tom slučaju poželjno je striktno slijediti odabrani recept. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

Za kiselo tijesto:

70 grama brašna, 50 mililitara tople vode i paketić kvasca.

Za 1 miješenje tijesta:

2 žumanjka, ½ šalice prethodno pripremljenog kiselog tijesta, šalica brašna i oko 60 grama maslaca i šećera.

Za 2 gnječenja:

20 grama maslaca, 2 žumanjka, 60 grama brašna, grožđice, kandirano voće i ostalo suho voće.

Panettone za kuhanje:

1. Napravite predjelo miješanjem pravih sastojaka.
2. Prilikom dodavanja brašna mijesiti i ostaviti proizvod na toplom 8 sati. Za to vrijeme trebao bi se udvostručiti.
3. Nakon prvog mijesenja, ostavite tijesto opet 8 sati.
4. Tijekom drugog mijesenja dodaju se svi preostali sastojci.
5. Rasporedite tijesto u oblike i držite ih 6 sati na vrućoj pećnici.
6. Pecite 7 minuta na 180 stupnjeva.

Panettone bi se trebao hladiti uspravno naopako najmanje 9 sati.