Austrijska štrudla: recepti, sastojci, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

S početkom hladnog vremena, sve više ljudi želi jesenje večeri provesti uz šalicu kakaa ili mirisnog toplog čaja. U takvim ugodnim trenucima nema ništa bolje nego zamotati se u kockasti pokrivač i, udišući kiselkasti miris cimeta, uživati u komadu svježe austrijske pite.

Priča o jednom jelu

Prevedeno s njemačkog štrudla - "lijevak", "vihor". Nije slučajno da je desert dobio ime, jer se za njegovu pripremu tijesto uvija u rolat, a unutra se stavlja fil.

Austrijski kulinari su ga u 18. stoljeću nazvali štrudle, ali prvi recept za slasticu s mliječnim vrhnjem zabilježen je 1696. godine i još se čuva u bečkoj knjižnici. Što se tiče pravih korijena, znanstvenici su ih pronašli u Bizantu, iako su bili najpopularniji za vrijeme vladavine dinastije Habsburg. To objašnjava činjenicu da je austrijska štrudla osvojila ljubav većine stanovništva kopna.

Nažalost, povijest nije mogla sačuvati za potomstvo ime prve osobe koja je pripremila tako divan desert. Unatoč tome, važnost štrudle teško je precijeniti,uostalom, do nedavno je u Austriji mladoženja imao pravo raskinuti zaruke ako mladenkina štrudla ne odgovara njegovom ukusu. Stoga, tko zna, možda nam neće biti suvišno naučiti tajne njegove pripreme?

3 zanimljive činjenice

Reiner Shobin, rodom iz austrijskog grada Leobena, podijelio je zanimljive informacije o glavnom simbolu svoje zemlje.

1. Što je s lisnatim tijestom?

Pod pritiskom teške oklagije, lepinja tijesta se vrlo brzo pretvara u glatki tanak sloj. Uzimajući rubove, kuhar ga počinje rastezati u različitim smjerovima. Tijesto se širi i iznenađujuće se ne trga, postupno se pretvara u gotovo prozirno platno. Par minuta i gotovi ste! Na prvi pogled se čini da takvo što može stvoriti samo virtuoz. No, Reiner uvjerava da je za tankoću tijesta potrebno samo brašno najviše kvalitete s visokim udjelom glutena, kao i vještina… iako to dolazi s iskustvom.

2. Tajna proizvodnje.

Svi znaju da se za kuhanje austrijske savijače od jabuka morate opskrbiti jednostavnim setom proizvoda - brašnom, jajima, vodom, maslacem, grožđicama, jabukama i, u nekim slučajevima, rumom. Ali da bi se postigao test ispušnih plinova, uspjet će netko tko zna neke trikove. Tijesto se mijesi intenzivno i dugo, a zatim mu daju "odmori" ispod filma, a po mogućnosti sa zagrijanom zdjelom - najmanje pola sata. Svim turistima koji su posjetili carsku kuću Schönbrunn priča se legenda o tome kako je osobni kuhar dinastije Habsburg naredio svojim podređenima da razvuku tijesto tako tanko da je kroz njega mogaočitati slova. Pogledajte samo kako je to težak posao!

3. Orijentalni korijeni.

Jedna verzija kaže da su Austrijanci usvojili recept za ekstrakt bezkvasnog tijesta od Turaka. Prema drugom, špijuniran je u Mađarskoj, gdje su orijentalni ukusi zavladali nakon stoljeća i pol osmanske vladavine.

Debitantsko izdanje

Zanimljivo je da je do 1815. godine, izvan Austrijskog Carstva, malo ljudi znalo za postojanje štrudle. A na kongresu, gdje su europski diplomati i monarsi slavili pobjedu nad Francuskom, umjesto tradicionalnih višeslojnih kolača, debitirala su peciva od laganog tijesta presavijenog u više slojeva, ukrašena šlagom. Svima se posebno svidio način na koji je poslužen bečki desert - kriška svježeg voća, kuglica sladoleda od vanilije i šalica Melange kave.

Danas se austrijska savijača, čiji recept ima više od stotinu varijanti, ne radi samo od jabuka. Sada se klasičnim nadjevima smatraju trešnje, orašasti plodovi, svježi sir i mak. Mnogi čak uspoređuju pripremu deserta sa sposobnošću plesanja poznatog bečkog valcera: lijepog, laganog, glatkog, ali prvi put to ne možete ponoviti. Ali ipak, mnoge su se domaćice uspjele sprijateljiti s hirovitim tijestom. Pa čak i dobiti dodatne pogodnosti od toga: višak tijesta, laganim pokretom noža, pretvara se … u rezance! Deserti su, naravno, dobri, ali tko ne bi želio obilan domaći obrok?

Šest glavnih tajni

1. Ispravno tijesto. Ponekad se u receptu mogu navesti dodatni sastojci. Austrijskoj savijači često se dodaju mast i jaje. O prvom ćemo malo kasnije, ali preporučljivo je dodati drugi proizvod ako planirate imati sočan nadjev u obliku svježih višanja.

2. Dobro tijesto za valjanje. Ovo je jamstvo prozračnog i nježnog rezultata. Prije nego počnete razvlačiti tanki sloj, provjerite zadovoljava li vaše tijesto tri parametra: svilenkastost, glatkoću i elastičnost.

3. Tajni sastojci. U Austriji je običaj dodati dva proizvoda koji okus deserta čine nezaboravnim i nevjerojatno profinjenim. Govorimo o orasima i rumu. Alkohol natopi tijesto, a orašasti plodovi dodaju twist.

4. Jabuke + kiselo vrhnje. Kao što sada znamo, austrijska savijača može se pripremiti od različitih bobica i voća. Ponekad čak i povrće djeluje kao nadjev. Ali to nije to… Da jabuke ne postanu čvrste, umočite ih u malo kiselog vrhnja ili šlaga.

5. Maslinovo ulje. Prije slanja poluproizvoda u pećnicu, ne zaboravite njegovu površinu premazati uljem za kuhanje kako bi korica bila hrskava i ukusna.

6. Završni dodir: preljev. Događa se da se gotov desert poslužuje bez registracije. Kako biste u potpunosti uživali u okusu, komad poslastice svakako ukrasite sladoledom, umakom od vanilije ili šlagom. Nemojte se lišiti svijetlih gastronomskih emocija!

Priprema savršene baze

Da dobijete tanko lisnato tijesto, nekoliko puta prosijte brašno (900 g) i skupite ga u tobogan na radnoj površini. Izrada malog udubljenjaumutiti jaja (6 kom.) i dobro izmiješati prva dva sastojka. Zatim dodajte toplu vodu (175 ml) i 3 prstohvata soli u obrocima. Zamijesite tijesto.

Pomiješajte biljno ulje (9 žlica) s jabučnim octom (1/2 žličice) i dodajte u dobiveni poluproizvod od brašna. Snažno mijesite dok se tijesto više ne lijepi za ruke, idealno bi trebalo da ostane čisto. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji oko 40 minuta.

recept za štrudle od jabuka

Na osnovu prethodno zamiješenog tijesta (400 g) prelazimo na najukusniji dio - pripremu nadjeva. Dakle, za pripremu klasične austrijske savijače, uzmite kilogram Zlatnih jabuka, ogulite ih, obavezno izvadite jezgru i narežite na kockice. Iscijedite sok od jednog limuna na vrhu kako ne bi potamnjeli i izgubili atraktivan izgled. Zatim obilno pospite voće granuliranim šećerom (190 g) i ostavite u ovom obliku oko pola sata. U isto vrijeme prelijte grožđice (100 g) sokom jedne naranče i također ostavite 30 minuta.

Klasična austrijska savijača nemoguće je zamisliti bez tankog tijesta. Da biste to učinili, raširite čist ručnik na radnu površinu i ne zaboravite ga posuti brašnom. Počnite valjati oklagijom, a zatim rukama razvući rubove poluproizvoda, kao što je prikazano ranije u videu. Na dobiveni sloj u ravnomjernom sloju rasporedite nadjev od jabuka i grožđica. Slobodne rubove tijesta premažite maslinovim uljem. Zarolajte sloj u roladu, kao što je prikazano na fotografiji.

Obavezno namastite površinu deserta, kao i lim za pečenje, kremastim uljem za kuhanje prije nego što ga pošaljete u pećnicu. Pecite na 180°C do 30 minuta.

recept za punjenje od šljiva

U maloj tavi lagano popržite krušne mrvice (4 žlice) na otopljenom maslacu (100 g). Zatim dodajte šljive bez koštica i prepolovljene (700 g), pospite šećerom (100 g), dodajte orahe i grožđice (po 75 g), a na kraju stavite žličicu cimeta. Dobro promiješajte i pržite 1-2 minute na srednjoj vatri.

Na prethodno razvaljano tijesto premažite topli fil. Ne zaboravite preklopiti rubove kako sastojci ne bi ispali tijekom pečenja. Zamotajte tijesto u rolat, premažite površinu maslinovim uljem i stavite u pećnicu.

štrudla od kruške od čokolade

Priprema ovog deserta zahtijeva malo posla. Ali vjerujte mi, rezultat će biti toliko nevjerojatan da ćete ga poželjeti ponoviti… Što god želite! Morat ću ponoviti, jer se pojede za nekoliko minuta.

Pa, kako napraviti austrijsku štrudlu od čokolade i kruške? Na suhoj tavi prvo popržite bademe (150 g), a zatim ih usitnite u blenderu. Konzerviranu krušku (150 g) bacite na sito kako biste se riješili tekućine - višak vlage u nadjevu nije potreban. Podijelite jaja (4 kom.) na žumanjke i proteine. Potonje istucite u suhoj posudi do jake pjene. Zatim unesite granulirani šećer (75 g) i nastavite s procesom. Kako proteini ne bi izgubili svoju strukturu, uklonite ihhladnjak i nastavite na sljedeći korak.

U malu zdjelu prebacite komadiće čokolade (100 g). Stavite u vodenu kupelj. Čim se otopi i dobije jednoličnu teksturu, istucite ga s maslacem (175 g). Zatim počnite unositi jedan po jedan žumanjke. Izmiješajte masu do glatke sjajne teksture. Dodajte bjelanjke, kruške, cimet i bademe. Promiješajte.

Tijesto (400 g) razvaljati na isti način kao i za druge vrste savijača. Čokoladno-kruški fil rasporedite u ravnu traku i zarolajte. Pecite 30 minuta na temperaturi ne višoj od 180°C.

Kuhanje umaka od vanilije

Austrijsku štrudlu nemoguće je zamisliti bez preljeva. Klasični bečki desert nikad se ne smije poslužiti bez najdelikatnijeg umaka.

Za kuhanje u lonac ulijte mlijeko (500 ml), dodajte vanilin šećer (1 žličica), promiješajte i zakuhajte. Maknite s vatre i ostavite sa strane. Istucite granulirani šećer (po ukusu) s dva žumanjka do bijele boje, dodajte škrob (2 žličice) i dobro promiješajte, izbjegavajući stvaranje grudica. Sada postupno ulijte mlijeko u masu od žumanjaka, ne zaustavljajući proces mućenja. Stavite lonac na laganu vatru i pirjajte dok se umak ne zgusne.