Vrganji: kuhanje na različite načine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Cep gljiva je jedna od najvrednijih. Od njega se pripremaju najukusnija i najukusnija jela. Bijela gljiva se najčešće suši ili smrzava u komadima.

Sušeni vrganji: priprema i savjeti

Priprema sušenih gljiva je jednostavna. Od njih trebate birati zdrave, svježe i jake. Prvo se sortiraju iz lišća, zemlje i iglica. Pranje se ne preporučuje, jer to uzrokuje potamnjenje gljivica. Poredajte ih po veličini. Možete u potpunosti osušiti bjelanjke tako što ćete odrezati kontaminiranu nogu. Vrijedi napomenuti da možete sušiti i korijenje. Bijele gljive su vrlo mirisne. Mogu se koristiti za juhu od kupusa, boršč, hodgepodge, razne umake. Dodaju se i mljevenom mesu za pite, zrazy i sarmice. Prije nego počnete kuhati sušene vrganje, morate ih namočiti u vodi. Juha se nakon namakanja ne izlijeva, već se koristi za razrjeđivanje juhe ili umaka. Gljive bi trebale biti u vodi 20-30 minuta. Po izgledu možete odrediti njihovu spremnost - gljive dobivaju svoj izvorni oblik i dobivaju vlagu. Nakon toga možete početi raditi s njima u kuhinji.

Svježe i smrznute vrganje: priprema i savjeti

Ako imate na raspolaganju svježe gljive, a ne želite ih sušiti, možetekoristiti ih za zamrzavanje. Da biste to učinili, bijelo se mora sortirati, očistiti od igala i prljavštine, odrezati kralježnicu. Šampinjone nasjeckajte na komadiće, rasporedite u vrećice i sakrijte u zamrzivač. Zimi, kada želite skuhati jelo od gljiva, poput juhe, možete ih staviti izravno u lonac s kipućom vodom. Ne ocijedite prvu juhu, bit će prozirna i mirisna.

Najlakši način je sa svježim gljivama. Dovoljno ih je očistiti i odrezati kralježnicu, nakon čega se mogu koristiti za kuhanje i prženje. Još jedna mala nijansa: tijekom kuhanja nemojte koristiti previše začina i začina. To će pokvariti okus vrganja. Najbolje je ograničiti se na papar i sol. Svježe, smrznute ili sušene gljive mogu se koristiti za pripremu raznih jela. Evo nekoliko jednostavnih recepata.

Cep gljiva: recepti za kuhanje

Skuhajte neobičnu salatu od vrganja. Za to će vam trebati:

• suhe bijele gljive (oko 20 grama);
• rajčice - nekoliko plodova srednje veličine (težine oko 500 grama);
• dva grozda peršina;
• dva luka;
• nekoliko češnja češnjaka;
• žlica za maslac;
• začinjeni ocat, limunov sok;
• sol, papar;
• bijeli kruh (oko 300 grama);
• žlica maslinovog ulja.

Tehnologija kuhanja

Ako koristite sušene vrganje, počnite kuhati tako što ćete ih namakati. Svježe se može samo sitno nasjeckati. Suhe gljive prelijte u omjeru 20 grama na 125 ml vode. Držite sat vremena. Čim gljive nabubre, ocijedite tekućinu u drugu posudu i nasjeckajte ih na sitno. Nemojte izlijevati vodu. Operite rajčice, narežite na 4 dijela. Isperite zelje, lagano osušite i sitno nasjeckajte. Luk i češnjak nasjeckajte na kockice. Otopite maslac i na njemu prodinstajte luk. U to ulijte vodu od gljiva. Stavite zelje i vrganje. Kuhanje će potrajati malo - dovoljno je ugasiti hranu 5 minuta. Zatim začinite octom, malo (oko žličice) soka od limuna ocijedite, posolite, stavite papar. U posebnoj tavi na maslinovom ulju potrebno je pržiti kockice bijelog kruha. Trebale bi napraviti hrskavu koricu. Pomiješajte rajčice, krutone, češnjak, peršin, luk i vrganje u zdjeli za salatu. Poslužite salatu.

Rezanci s vrganjima

Mirisna i ukusna će juha od vrganja. Za rezance trebat će vam:

• meso (piletina, svinjetina, govedina) - oko 300 grama;
• tjestenina (rezanci, vermicelli) - oko 100 grama;
• vrganje (200 grama sušenih ili 600 svježih);
• 2 svježa kokošja jaja;
• par žlica soja sosa;
• mljeveni đumbir (četvrtina žlice);
• sol.

Tehnologija kuhanja

Operite meso. Zaliti s malo vode (dovoljno za kuhanje) i staviti na vatru. Kad je gotovo, izvadite ga i ostavite da se ohladi. Procijedite juhu. Vrganje prelijte vrućom vodom. Jednomoni će nabubriti, ocijedite vodu iz njih u mesnu juhu. Stavite kuhati. Stavite u to meso, narezano na tanke ploške, vrganje, đumbir. Bacite rezance ili vermicelli, posolite, ulijte umak od soje. Umutite jaja. Čim juha počne ključati, ulijte ih u juhu i dobro promiješajte. Ponovno zakuhajte i maknite rezance s vatre. Ulijte juhu u zdjelice, pospite začinskim biljem.

Pečenka

Ovo je izdasno i vrlo ukusno jelo od krumpira, gljiva i mesa. Za to će vam trebati:

• oko 800 grama krumpira;
• komad slanine težine oko 100 grama;
• goveđa pulpa težine oko 600 grama;
• glavica luka;
• jedna mrkva srednje veličine;
• suhe gljive oko 60 grama ili oko 200 grama svježe;
• 3-4 žlice kiselog vrhnja;
• sol, papar.

Tehnologija kuhanja

Meso narežite na komade težine otprilike 100 grama. Pržiti na ulju od otopljene masti. Gljive namočite ili, ako uzimate svježe, prokuhajte. Izvadite meso iz tave, premjestite ga u lonac debelih stijenki ili porcionirane keramičke posude. Ogulite i narežite luk, mrkvu, krumpir. Na ulju pirjajte gljive s lukom. U lonac na meso stavite sloj krumpira, gljive s lukom, mrkvu. Ulijte juhu od gljiva. Posolite, popaprite. Možete staviti lovorov list. Stavite u pećnicu i pirjajte dok ne bude gotovo. Ova metoda kuhanja vrganja traje oko 1-1,5 sati. U gotovo jelo stavite kiselo vrhnje, pospitezelje i poslužite.