File bakalara: recepti, značajke kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bakalar ima mnoga korisna svojstva. Sadrži vitamine B skupine i mikroelemente potrebne organizmu, omega-3 masne kiseline i lako probavljive proteine. Bakalar ima gusto i vrlo ukusno meso od kojeg se pripremaju salate i grickalice, juhe i razna glavna jela. Riba se može pržiti, dinstati, peći, soliti, koristiti kao nadjev za pite. Filet bakalara pripremljen prema recepturi okusom nije lošiji od mesnih proizvoda, ali ima niži kalorijski sadržaj i preporučuje se za dijetnu prehranu.

Kako odabrati pravu ribu?

Osoba koja brine o svom zdravlju trebala bi imati ribu u svojoj prehrani barem dva puta tjedno, posebno za malu djecu i žene tijekom trudnoće. Smrznuti bakalar možete pronaći u svakom supermarketu, ali da bi jelo bilo ukusno, morate ga znati pravilno odabrati. Prije svega, morate kupiti ribu koja nije prekrivena debelim slojem leda. Na fileu ne smije biti snijega, a pakiranje u kojem se nalazi neka bude netaknuto. Neki beskrupulozni dobavljačipokvarena riba se posebno zamrzava kako se ne bi osjetio neugodan miris.

Kada kupujete cijeli trup, morate pregledati njegove škrge, trbuh i oči. Ne smiju biti oštećeni. Kod ribe bez glave rez bi trebao biti ružičasto-bež (ne žut) i čvrst. Bakalar s stranim oštrim mirisom treba ostaviti na stranu. Bolje je kupiti cijeli trup i napraviti svoj filet bakalara za odabrani recept. Tako će riba zadržati više hranjivih tvari.

Neki savjeti za kuhanje

Prije pripreme ribljeg jela, bakalar se mora oljuštiti, iznutriti i oprati pod tekućom vodom. Jedna od prednosti ribe je mala ljuska koju je lako ukloniti običnim kuhinjskim nožem. Prilikom rezanja trupa na filete, greben se uklanja sa stražnje strane i dijeli na dvije polovice. Nije potrebno skidati kožu s fileta, ima korisnih tvari i soka, zahvaljujući kojima riba neće biti tako suha.

Od bakalara se pripremaju razna jela, ali je najukusnija kada se peče u pećnici: u rukavu, foliji ili na pari. Vrlo sočan bakalar dobije se ako se kuha s marinadom od povrća. Za kuhanje fileta bakalara u tavi prema receptu trebate upotrijebiti tijesto od brašna i jaja ili ga dinstati s bijelim vinom, umakom od rajčice, kiselim vrhnjem ili majonezom. Dobit ćete nježnu i sočnu ribu nevjerojatnog okusa. Kotleti i zrazy pripremaju se od mljevene ribe, odabirom nadjeva po želji: riža sa začinskim biljem i jajima, tvrdi sir, prženi luk i mrkva i ostalo.

Praženi bakalar

Popis jela koja će se pripremati od ribe je ogroman, alivećina domaćica koristi najjednostavniji recept: filet bakalara u tavi. Da biste to učinili, potrebna vam je svježe smrznuta riba, malo brašna, 1-2 luka, začini, sol i malo biljnog ulja. Ukusno jelo će ispasti samo od kvalitetnog proizvoda, a ne onog koji je više puta smrznut, tako da morate sami kuhati filet. Da biste to učinili, riba se čisti, uklanjaju se glava, utroba, peraje i kralježnica.

Oprani file isječemo na komade, stavimo u zdjelu, dodamo sol i začine i ostavimo 10 minuta. Kad se sol otopi, komadi se pohaju u brašnu i prže na tavi. Nakon što je jedna strana zapečena, riba se okreće, posipa se kolutićima luka, pokrije poklopcem i prži dok ne omekša. Bakalar će upiti sokove koje luči luk i postati sočan.

Bakalar s povrćem u pećnici

Danas je moderno kuhati jela u kojima su istovremeno glavni proizvod (riba ili meso) i prilog. Kao prilog koriste se žitarice ili povrće. Da biste skuhali sljedeći recept za filet bakalara u pećnici s varivo od povrća, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 riblja leša;
• 1 slatka paprika;
• 1 velika rajčica;
• glavica luka;
• par češnja češnjaka;
• 350 g zelenog graška (smrznuto);
• 1 grah iz konzerve;
• pola šalice maslinovog ulja;
• nekoliko grančica timijana ili drugog začinskog bilja;
• sol, mljeveni papar.

Riba se očisti, opere i odvoji od kostiju. Papar, luk i rajčica izrezani su na kockice, češnjak se zgnječi prešom. U zagrijanu tavu se ulije ulje, u njemu se prže slatke paprike zajedno s lukom. Kad luk postane proziran, dodajte rajčice, nasjeckani timijan i češnjak. Povrće je potrebno dinstati 10 minuta, a zatim dodati sol, mljevenu papriku, zeleni grašak i mahune, nakon što ocijedite tekućinu iz njega. Pirjajte dok grašak ne omekša. Na dno posude za pečenje rasporedi se polovica smjese od povrća, file se nareže na komade, posoli i stavi na povrće, preostalim umakom prelije se riba. Pećnica se zagrije na temperaturu od 180 stupnjeva, a riba se peče 15 minuta.

File ribe s kiselim vrhnjem

Da bakalar ne bude suh, peče se s jogurtom ili vrhnjem. Ovo je delikatno jelo, nakon što ga kušaju, rođaci će reći: "Kako ukusno!". Recept za filet bakalara s vrhnjem zaslužuje takve recenzije.

Za kuhanje trebat će vam:

• jedan riblji file;
• 250-300 g domaćeg ili kupljenog kiselog vrhnja;
• 1 zelena jabuka;
• 2 kom mrkve;
• glavica ljubičastog luka;
• limun;
• 2 žlice rafiniranog ulja;
• sol, biber i bosiljak po ukusu.

Bakalar se opere, osuši ubrusom i nareže na porcije. Oguljene mrkve izrezati na krugove, oguliti od jabuka i narezati na ploške.

Telu za pečenje se namaže uljem, na dno se slažu jabuke, na njih se stavljaju krugovi mrkve i posipaju bosiljkom. Na vrh stavite komadiće fileta, posolite, popaprite, dodajte svoj omiljeni začin. Bakalar se prelije kiselim vrhnjem, na njega se polažu kolutići luka i peku u vrućoj pećnici 20-25 minuta. Prilikom posluživanja, gotov file bakalara poškropi se svježe iscijeđenim sokom od limuna.

Steam bakalar

Riba na pari izvrsno je dijetalno jelo koje će odgovarati i odraslima i djeci. Sastojci uključuju:

• 300g ribljeg fileta;
• luk (1 glavica);
• 50 ml svježe iscijeđenog soka od limuna ili limete;
• 1 velika žlica biljnog ulja;
• začini za ribu;
• sol.

Prema predloženom receptu, fileti bakalara se režu na nekoliko komada, soli, poprskaju limunovim sokom i začine začinima. Ulijte vodu u lonac, zakuhajte i u nju stavite 2 lista lovora i nekoliko graška ljute paprike. Svaki komad ribe premazati uljem i staviti na rešetku na pari. Po vrhu pospite kolutiće luka. Parna posuda je pokrivena poklopcem. Riba će biti gotova za pola sata. Gotovo jelo je ukrašeno začinskim biljem i kriškama limuna.

Odrezak u foliji

Jednostavan recept za kuhanje fileta bakalara u foliji svidjet će se mnogima. Da biste dobili neobično sočno i mirisno jelo, trebat će vam:

• 600g svježe smrznute ribe;
• 1 limun i pola žlice limunove korice;
• 2 režnja češnjaka;
• žličica mljevenog đumbira;
• koromač i korijander na vrhu noža;
• nekoliko listova mente;
• maslac (50d).

Bakalar se očisti, opere i meso odvoji od kostiju, a zatim nareže na komade. Da biste uklonili višak vlage, filet treba obrisati ubrusom. Folija se reže na veličinu svakog komada bakalara, file se stavlja u sredinu lista. Komadići se namažu nasjeckanim češnjakom, posipaju mješavinom začina i limunove korice, stavljaju se na list mente i na vrh komadić maslaca i kriška limuna. Zatim je folija omotana. Ribu treba marinirati 30 minuta, nakon čega se stavlja na lim za pečenje i peći u pećnici 20 minuta. Poslužen uz bilo koji prilog, ukrašen grančicom zelenila.

Jednostavan recept za prženu ribu

Za drugo jelo često se u tijestu peku filet bakalara po receptu. Takva se riba poslužuje s krumpirom, kuhanom rižom ili pirjanim povrćem. Jelo se priprema od svježe smrznutog bakalara. Očisti se od unutrašnjosti i ljuske, opere i odvoji file, nareže na srednje velike komade i stavi u zdjelu. Bakalar posolite i popaprite i ostavite 10 minuta. Dok se riba marinira, pripremite tijesto. Da biste to učinili, razbijte 1 sirovo jaje u brašno (2 žlice), dodajte 50 ml mlijeka i dobro promiješajte dok se grudice ne otope. Tijesto bi trebalo biti poput palačinki.

Svaki komad fileta se umoči u tijesto i prži u tavi na vrućem ulju s obje strane dok ne porumeni. Gotovi bakalar se položi na ubrus kako bi se uklonilo preostalo ulje. Riba se poslužuje posuta nasjeckanim začinskim biljem.

Riba u tijestu od sira

Ovaj recept sadrži filet bakalarau tijesto pečeno u pećnici. Ovako pripremljena riba je sočna, s hrskavom sirnom koricom. Za jelo će vam trebati:

• riblji file - 1 kg;
• parmezan - 200 g;
• rafinirano ulje - par žlica;
• jaja - 4 kom.;
• začin za ribu - 1 čajna žličica;
• svježe bilje, sol.

Priprema: fileti se operu i narežu na porcije srednje veličine. Da biste dobili tijesto, jaja se tuku u zdjeli sa solju dok se ne pojavi pjena, zatim im se dodaju začini i sitno nasjeckano zelje naribani parmezan na krupno ribanje. Što je više zelenila, riba će biti sočnija. Posuda za pečenje se premaže uljem, napuni polovicom nadjeva od sira i komadići fileta pažljivo slažu tako da tijesno priliježu jedan uz drugog. Prelijte ribu preostalim tijestom. Trebao bi potpuno pokriti bakalar. Forma se stavlja u dobro zagrijanu pećnicu i peče dok se ne pojavi korica. Poslužite komade fileta uz salatu od povrća ili pire krumpir.

Bakalar mariniran s povrćem

Po ovom receptu fileti bakalara peku se u pećnici pod marinadom od mrkve, luka, rajčice i majoneze. Riba se kuha na drugom jelu s kuhanom rižom ili pire krumpirom. Za pripremu obroka za četveročlanu obitelj trebat će vam:

• 0,5 kg ribljih fileta;
• 0,5 kg mrkve;
• 2-3 velika luka;
• 1-2 rajčice;
• majoneza;
• biljno ulje;
• prstohvat soli;
• mljevena paprika.

File se reže na komade, posoli, posipapopapriti i malo popržiti na tavi. Mrkva se utrlja na krupno ribanje i prži u biljnom ulju. Luk se također oguli, nareže na kockice i doda mrkvi. Dno posude za pečenje namaže se uljem, položi se polovica prženog filea, na to se stavi polovica pržene mrkve i luka, pa opet sloj ribe i sloj povrća. Svaki sloj povrća je premazan majonezom. Posljednje će biti narezane rajčice. Forma se šalje u pećnicu i peče pola sata.

Jela od bakalara u Rusiji nisu toliko popularna kao u Norveškoj, Francuskoj, Španjolskoj. Povijesno gledano, ruska kuhinja se više oslanjala na slatkovodnu ribu. Prilikom odabira recepta za kuhanje fileta bakalara, morate uzeti u obzir da sadrži manje vlage od riječne ribe, tako da ga ne biste trebali podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi. Neugodnog mirisa možete se riješiti tako da bakalar navlažite limunovim sokom ili ga umotate u salvetu natopljenu octom na nekoliko sati.

Nakon rada s bakalarom, nož, dasku na kojoj se klao i posuđe odmah oprati vodom, na nož nanijeti biljno ulje i obrisati vatom, a posuđe obrisati suhom senfom i isprati u slanoj vodi.