Hladno dimljeni som: recept, sastojci, začini, kalorije, savjeti i trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Somova pulpa je svestran proizvod koji sadrži minimum kostiju. Tijekom pripreme jela ne morate guliti vagu, zagonetkivati se drugim nepotrebnim poslom. Hladno dimljeni som ima uistinu istančan okus. Kod kuće je lako postići impresivne rezultate. Glavno je imati osnovno znanje o pripremi pulpe, soljenju i kiseljenju te korištenju pušnice. Kako kuhati hladno dimljeni balik od soma, dostojan svakog stola? Nudimo da o tome saznate iz ovog članka.

O okusu jela i sadržaju hranjivih tvari

Propisno kuhani hladno dimljeni som omogućuje vam da uživate u slanom slatkastom okusu ribe. U strukturi nježne pulpe praktički nema kostiju. Jelo je izvor vitamina B, C i E. File sadrži širok raspon esencijalnihza ljudsko tijelo aminokiseline. Među korisnim elementima u tragovima vrijedi istaknuti obilje joda, fluora, kalcija, fosfora, magnezija i cinka. Posebno su potrebne ove tvari djeci i trudnicama. Konzumiranje jela pospješuje obnovu kose i noktiju, te ima pozitivan učinak na rad živčanog sustava.

Ljudima koji imaju sve vrste zdravstvenih problema ne preporuča se da se naslanjaju na dimljeno meso. Međutim, file soma je iznimka od pravila. Ali ipak, posavjetujte se sa svojim liječnikom prije nego što uključite ovo jelo u jelovnik.

Hladno dimljeni som - kalorije

Meso soma sadrži impresivnu količinu proteina. Korištenje oko 200 grama fileta takve ribe jamči zadovoljenje dnevne norme tvari za tijelo. No, ono što je rečeno ne bi smjelo zabrinjavati osobu koja je iz ovih ili onih razloga prisiljena strogo se pridržavati uputa nutricionista. Struktura fileta većine ribljih vrsta sadrži značajne rezerve ugljikohidrata. Meso soma je izvan općeg asortimana. Tkivo tijela ribe uključuje obilje vode. To objašnjava uvrštavanje hladno dimljenog soma u kategoriju niskokaloričnih jela. Prema izračunima, na 100 grama proizvoda ima 130 kalorija.

Začini

Prije razmatranja recepta za hladno dimljeni balik od soma, želio bih reći nekoliko riječi o najboljim začinima za preradu takvog mesa. Univerzalno rješenje je kombinacija jednakih omjera crnog, crvenog i bijelog papra. Unutra i vanpoželjno je proizvod obraditi koprom. Potonje se mora pažljivo samljeti radi bolje impregniranja mesa specifičnog okusa.

Uglavnom, ne pretjerujte sa začinima. Uostalom, som bi trebao zadržati karakterističan slatkasti okus i pomalo močvarno ljuti miris. Ako planirate eksperimentirati, gornjoj kombinaciji treba dodati malo muškatnog oraščića, mljevenog lovora. Ovi se začini savršeno slažu s ribljim jelima, uključujući filete soma.

Priprema i soljenje mesa

Prvo, pribjegavaju gubljenju ribe. Iznimno je važno sve učiniti vrlo pažljivo kako se žuč ne bi širila. Izostavljanje dovodi do stjecanja odbojnog gorkog okusa u mesu. Ako se to dogodi, riba se dobro opere pod tekućom vodom.

Dalje se uklanjaju škrge, što omogućuje da se riješite bogatog močvarnog okusa. Meso se obriše papirnatim ubrusima po cijelom području, ne zaboravljajući na unutarnju obradu. Ova manipulacija vam omogućuje da se riješite ostataka prolivene krvi i time produžite rok trajanja ribe prije kuhanja.

U strukturi fileta napravljeni su brojni uredni rezovi, pokušavajući ne dodirivati kožu. Ovdje se ulije umjerena količina soli, nakon čega se filet šalje u emajliranu posudu ispod poklopca. Komadi soma presavijeni su u slojevima. Proizvod se povremeno zbija protresanjem posude. Zaključno, preporučljivo je pritisnuti meso s teretom nekoliko sati kako bi se file bolje posolio. Posuđe mora bitina prilično hladnom, tamnom mjestu.

Hladno dimljeni som. Recept

Pređimo na kuhanje. Pozitivne rezultate možete postići podvrgavanjem ribe toplinskoj obradi u dvorištu. Najjednostavnija verzija pušnice uključuje okomito postavljanje prilično debelih kočića u zemlju. Potonji su prekriveni polietilenom ili tkaninom od gustog materijala. Na vrhu se ostavlja mala rupa kroz koju će izlaziti dim. Ovdje je pričvršćena rešetka, gdje će se, zapravo, stavljati prethodno narezano, soljeno i ukiseljeno meso soma.

Ispod niza kočića iskopana je rupa koja će služiti kao mjesto za metalno ložište s drvima. Preporuča se koristiti drvo johe, hrasta ili voća. Glavna tajna hladnog dimljenja je održavanje udaljenosti između izvora topline i ribljeg filea. Stavite proizvod iznad vatre na udaljenosti od najmanje dva metra. Kako biste bili sigurni da uvjeti odgovaraju idejama hladnog pušenja, vrijedi izmjeriti temperaturu dima na izlazu uređaja. Pokazatelj ne smije biti veći od +25 oS.

Hladno dimljeni som se kuha 6-8 sati dnevno. Tijekom tog vremenskog razdoblja, drvo za ogrjev se redovito baca u improvizirano ložište kako bi se osigurao stabilan protok dima. Daljnje smanjenje gustoće dima više nije tretman dimom.

Jelo se može smatrati potpuno upotrebljivim nakon 3-4 danaod početka obrade. Formiranje ukusne zlatne kore na površini mesa govorit će vam o dovođenju ribe u željeno stanje. Zatim se dimljeni file vadi s roštilja, prebacuje papirom za hranu i šalje na skladištenje u kutije.

Skladištenje proizvoda

Hladno dimljeno meso soma ostaje upotrebljivo dugo vremena. Oko 10 dana riba može ostati svježa na temperaturi koja ne prelazi +3 oS. S obzirom na to, čini se da je najrazumnije rješenje jesti svježe jelo. Ne zaboravite da dimljeni som daje snažan specifičan okus. Stoga je kuhanu ribu bolje čuvati u hermetički zatvorenim posudama. Inače će ostali proizvodi biti zasićeni mirisom.