Kako kuhati hladno dimljeni ružičasti losos?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Hladno dimljeni ružičasti losos izvrstan je proizvod koji oduševljava svojim profinjenim okusom i nezaboravnom aromom. Takva je hrana za ukus i najsofisticiranijim gurmanima. Poslastica može postati ukras stola ne samo za velike praznike, već i oduševiti goste prilikom organiziranja obične gozbe. Kako kuhati hladno dimljeni ružičasti losos? Recept koji će vam omogućiti da postignete izvrstan rezultat, želio bih razmotriti u našem materijalu.

Rezanje ribe

Da biste skuhali hladno dimljeni ružičasti losos, morate ga pravilno pripremiti za postupak. Tijekom rezanja, riba se odsiječe. Zatim se uklanjaju peraje i rep. Zatim se rade paralelni rezovi s obje strane kralježnice. Greben se pažljivo uklanja bez skidanja kože s ružičastog lososa. Zaključno, ostaje pažljivo ukloniti rebra. Ako je sve učinjeno kako treba, ružičasti losos će biti spreman za hladno dimljenje.

Soljenje

Kako kuhati hladno dimljeni ružičasti losos? Nakonrezanje polovica trupa ribe mora se velikodušno tretirati solju. Meso možete i natrljati začinima i pažljivo sjeckanim koprom. Takav prazan prostor mora se staviti u paletu i poslati u hladnjak na jedan dan. Sljedeći dan, dobivenu tekućinu treba ukloniti, a mješavinu kopra i začina isprati s ribe. Zatim se preporučuje da ružičasti losos osušite ubrusima i ponovno stavite u hladnjak na nekoliko sati. Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da neposredno prije pušenja riba ne smije biti mokra. U prisutnosti takozvanog soka, konačni proizvod će imati prilično neugodan kiseli okus.

Hladno dimljeni pušač

Za pripremu ružičastog lososa možete kupiti tvorničke postavke. Međutim, lako je izgraditi jedinicu za pušenje na osobnoj parceli. Dovoljno je iskopati rov u tlu, nekoliko bajuneta lopate duboko. Takva udarna rupa mora biti pokrivena limom i posuta zemljom. Na jednom kraju rova bit će dovoljno ugraditi bačvu, odakle će, zapravo, dolaziti dim. Drva za ogrjev će se bacati sa suprotne strane.

Treba napomenuti da samostalnom gradnjom pušnice morate samo pronaći prikladne materijale i potrošiti novac na ogrjev. Što se tiče tvorničke uljne svjetiljke hladnog dimljenja, prisutnost takve jedinice uštedjet će puno vremena i truda. Takve instalacije sadrže poseban generator dima i kompresor, opremljen termometrima. Sve to izravno utječe na kvalitetu gotovog hladno dimljenog ružičastog lososa.

Potrošni materijalmaterijali

Kuhanje hladno dimljenog ružičastog lososa kod kuće preporučuje se korištenjem strugotine ili piljevine kao goriva. Trajanje procesa i aroma ribe ovisit će o njihovoj prirodi. Stručnjaci savjetuju korištenje drveta kleke ili johe. Ako nema pristupa takvoj piljevini, obratite pažnju na voćke, čips od kojih se može rezati na parceli. Dobra alternativa gore navedenim opcijama bit će drva za ogrjev od trešanja, jabuka, krušaka, grmlja bobica. Kako bi hladno dimljeni ružičasti losos dobio pikantnu aromu, malo svježeg lišća hrasta ili crnog ribizla treba pomiješati sa strugotinama od takvog drveta.

temperatura dima

Ljudi koji imaju veliko iskustvo u hladnom dimljenju ružičastog lososa kažu da je priroda soljenja ribe izravno povezana s temperaturom dima. Drugim riječima, što je meso slanije, dim bi trebao biti hladniji. Bilo kako bilo, tijekom hladnog pušenja temperatura ne smije prijeći 30 oS. Održavanje temperature na 25 stupnjeva čini se optimalnim rješenjem.

Proces kuhanja

Pripremljeni trupovi ružičastog lososa stavljaju se na rešetku pušnice ili stavljaju na okomite odstojnike. Gornji dio ribe tretira se s malom količinom biljnog ulja.

Ukupno vrijeme koje ćete morati potrošiti na dovođenje proizvoda dooptimalni uvjeti, ovisi o veličini trupova. Dimom se nekoliko dana tretiraju veliki dijelovi pečenice teški oko 300 grama. Ako se odluči dimiti ružičasti losos u cjelini, bez rezanja na zasebne dijelove, u ovom slučaju može potrajati 3-6 dana.

Preporuča se izvaditi ribu iz pušnice nakon što se potpuno ohladi. Spremnost se može odrediti uzimajući u obzir sljedeće točke. Trupovi trebaju imati dovoljno gustu i suhu površinu. Dimljeni ružičasti losos ne može se smatrati gotovim ako se meso lako odvaja od kože. Kao što pokazuje praksa, tijekom procesa riba gubi oko 15% početne mase. Na to se također vrijedi usredotočiti kako biste utvrdili spremnost proizvoda.

O skladištenju dimljenog ružičastog lososa

Kako biste mogli više puta posluživati domaću ribu na stolu, morate paziti da proizvod skladištite u odgovarajućim uvjetima. Najbolje rješenje je čuvanje delicije u zatvorenoj ambalaži. U tom slučaju, dimljeni ružičasti losos ostat će svjež najdulje.

Ako nema pristupa posebnoj kućnoj jedinici za izradu vakuumskih vrećica, u tom slučaju ribu treba staviti u sterilnu plastičnu zdjelu. Spremnik mora biti čvrsto omotan prozirnom folijom i poslati u hladnjak. Nije potrebno čuvati ribu u zamrzivaču. Dovoljno je da je proizvod okružen umjereno hladnim zrakom. Poštivanje takvih jednostavnih pravila omogućit će vam da dugo uživate u izvrsnom okusu dimljenog ružičastog lososa.