Kako kuhati pljeskavicu za hamburger: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoje mnoge teorije i smjernice o tome kako napraviti najbolji hamburger. Najčešće se to odnosi na pripremu kotleta. Ne trebate posebnu opremu da napravite sočne i ukusne pljeskavice za hamburger. Osim toga, nije vam potrebna vrhunska govedina ili visokotehnološki roštilj. Ali trebat će vam dosta ulja i dobra tava ili pećnica.

Cijela poanta klasičnog recepta je sljedeća: mljeveno meso morate začiniti solju i paprom, oblikovati u ravnomjeran okrugli kolač i premazati ga otopljenim maslacem, a zatim pržiti na roštilju ili u peći 10 minuta. Maslac ne samo da daje dodatnu aromu, već i sprječava sušenje mesa i čini lepinju nakon toga sočnom.

Ovo je daleko od jedinog načina za pravljenje hamburgera i slobodno eksperimentirajte. Ipak, postoji nekoliko pravila kojih se morate sjetiti kako ne biste napravili uobičajene kulinarske pogreške. Ispod su osnovni zahtjevi koje morate slijediti pri izradi pljeskavice za hamburger.

Ne kupujte jeftinu, smrznutu ili nemasnu govedinu

Ako želite napraviti ukusne hamburgere, nemojte štedjeti na dodacima. Kupujte mladu, po mogućnosti svježu junetinu s najmanje 20 posto masti. Ne morate kupovati gurmanski odrezak, ali dobra filijala je neophodna. Opće kulinarsko pravilo kaže da će vam za jedan kotlet trebati od 180 do 250 grama mljevenog mesa.

Nemojte dodavati puno začina u mljeveno meso

Zapamtite da su pljeskavice za hamburger savršene same po sebi. Dodavanje luka, začinskog bilja ili umaka u meso samo umanjuje okus mesa. Također, dodavanje puno sastojaka znači i razrjeđivanje mesa. Kada se zagrije, mast reagira s drugim komponentama i stvara emulziju. Zbog toga možete dobiti "gumeni" kotlet, posebno s lukom i začinskim biljem. A ako u mljeveno meso dodate maslinovo ulje, dobivate proizvod zrnaste teksture.

Umjesto da eksperimentirate s dodavanjem više hrane, samo lagano promiješajte mljeveno meso, stavite prstohvat soli i najviše malo papra i češnjaka.

Ne zaboravite napraviti udubljenje u sredini

Općenito se vjeruje da pljeskavicu za hamburger treba oblikovati u savršeno ravan oblik. Međutim, to ne uzima u obzir promjenu volumena mesa tijekom zagrijavanja. Ispravan način da to učinite je da napravite okrugli ravni kolač, a zatim prstima napravite udubljenje u sredini. Ovo će stvoriti savršeno oblikovanu pljeskavicu koja neće skliznuti u lepinji.

Neizbjegavajte visoke temperature

Hamburger pljeskavice je najbolje kuhati na visokoj temperaturi. Naravno, ako počnu gorjeti, smanjite vatru. Ali ako ne, nemojte ih pržiti na laganoj vatri predugo. Inače, rezultat neće biti baš ukusan.

Nemojte prečesto okretati pljeskavicu

Neki ljudi vole čuti šištanje pri okretanju pljeskavice na roštilju, ali to istiskuje sav sok iz mesa. Na kraju ćete dobiti vrlo suho i tvrdo jelo. Ako želite mekane i sočne kotlete, nemojte ih dirati tijekom prženja.

Nemojte rezati pljeskavice da provjerite spremnost

Rezanje pljeskavica kako biste provjerili jesu li gotovi najbolji je način da uništite jelo. Svi sokovi odmah ponestaju. Još je gore od stalnog prevrtanja. Dobit ćete jako suhe mesne okruglice. Kako biste provjerili spremnost mesa, a da ne pokvarite njegov okus, slijedite sljedeći vodič: morate osjetiti blagu elastičnost kada se dodirne lopaticom.

Trebali biste pustiti pljeskavice da odstoje neko vrijeme

Teško se spriječiti da odmah ne pojedete savršeno kuhani kotlet, ali ovo nije najbolja ideja. Dobit ćete suho meso i sirovu lepinju. Zagrizete li u svježe prženi kotlet, iz njega će odmah iscuriti svi sokovi. Ostavite praznine da se riješe neko vrijeme.

Kako napraviti pljeskavicu za hamburger?

Kada pečete kotlete, pazite da mljeveno meso ne mijesite previše. Inače, možete završiti s tvrdim proizvodima. Zaosnovni recept za pljeskavice za hamburger trebat će vam:

• 450 grama mljevene govedine;
• morska sol i mljeveni crni papar.

Mljeveno meso izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi oko 5 minuta prije oblikovanja. Zatim ga podijelite na tri dijela i napravite okrugle plosnate pogačice. Palcem napravite udubljenje u sredini svake. To sprječava da se sredina pljeskavica digne tijekom kuhanja.

S obje strane začinite solju i paprom. Zagrijte 1 žlicu ulja u tavi od lijevanog željeza na srednjoj vatri. Pecite pljeskavice 3 do 4 minute sa svake strane, ovisno o tome koliko želite. Zatim ih stavite na posudu, omotajte aluminijskom folijom i ostavite 5 minuta. Nakon toga možete ih poslužiti na lepinji sa zelenom salatom, rajčicom i lukom (ili što god želite).

Ne bojte se eksperimentirati. Sir će biti dobar dodatak vašem hamburgeru, kao i slanina. No, to su samo najčešći proizvodi od kojih se može pripremiti ukusno jelo. Maslac od kikirikija dobar je i originalan izbor. Koluti crvenog luka uvijek su dobra ideja.

Još jedan zanimljiv način

Postoji mnogo recepata za domaće hamburgere s kotletom. Iznad je bila varijanta s prženjem mesa na tavi, ali se pečenje na roštilju smatra klasičnim. Očito, nemaju svi ovu priliku. Ali možete pokazatidomišljatost i zamijenite svoj vanjski roštilj odgovarajućom rešetkom za vašu kućnu pećnicu.

U nastavku je recept za domaće hamburgere sa sirom. Za to će vam trebati:

• 450 grama svježe mljevene govedine;
• morska sol i mljeveni crni papar;
• narezani sir, po želji;
• pržene lepinje za hamburger.

Kako to učiniti?

Kako napraviti pljeskavice za hamburger u pećnici? Mljeveno meso oblikujte u proizvode, lagano gnječite meso prstima, ali ne zbijajući. Stavite ga na ravnu, čistu površinu i vrhovima prstiju nježno pritisnite sredinu svakog somuna.

Provjerite veličinu svoje pljeskavice usporedbom s lepinjom (ne zaboravite oprati ruke prije nego što dodirnete lepinju i ne dopustite da dođe u izravan dodir sa sirovim mesom). Domaća pljeskavica za hamburger trebala bi biti oko 1 cm šira od lepinje sa svih strana.

Obilno pospite s obje strane solju i paprom. Stavite ih na rešetku za roštilj premazanu maslacem (otopljenim) ili maslinovim uljem. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite do željene gotovosti.

Zagrijte tavu s 1 žlicom maslaca ili maslinovog ulja na jakoj vatri. Na to stavite kotlete i prelijte još jednom žlicom ulja. Pržite ih 45 sekundi do 1 minute, dok ne postanu hrskave.

Brzim pokretom okrenite pljeskavice i stavite komad sira na gornju površinusvaki od njih. Kuhajte dok se sir ne otopi, 45 sekundi do 1 minute.

Položite pljeskavice sa sirom na pripremljene lepinje, prelijte ostalim dodacima po želji i poslužite odmah.

Kao što je gore navedeno, možete koristiti bilo koje punjenje. Dijonski senf i ukiseljeni luk dobro pristaju za hamburgere od sira. Bilo koje svježe povrće je također dobro - krastavci, rajčice, slatke paprike. Ako volite ljuto, možete dodati mljevene jalapeno paprike.