Jetra: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jetra je skladište hranjivih tvari i elemenata u tragovima. Zasluženo se smatra kraljicom iznutrica.

Prava delicija su guščja jetra.

Jela pripremljena po receptu od jetre Foie gras jako je volio poznati austrijski skladatelj Mozart.

Jela od govedine, svinjetine ili piletine pristupačnija su.

Razlika između recepata za kuhanje s jetrom jedan od drugog je u pripremi proizvoda, vremenu kuhanja.

U članku ćemo razmotriti ne samo recepte s jetrom, već i pravila za njegovu pripremu. Ako se proizvod ne podvrgne primarnoj preradi, njegov okus može kasnije pokvariti cijelo jelo.

Priprema jetre

Prva stvar koju trebate znati je da što je proizvod svježiji, to je gorak. Ovo se odnosi i na pileću i na svinjsku jetru.

Bolje je kuhati nesmrznuti proizvod. Nakon smrzavanja, jetra mijenja svoju teksturu i više neće biti tako elastična. Pileća jetrica nakon odmrzavanjaomekšati i početi se raspadati.

Dalje, morate znati kako ga rezati. Važno je očistiti sve suvišne vene i žile. Učinite to pažljivo kako ne biste zgnječili žuč. Inače će cijeli proizvod biti toliko gorak da se neće moći riješiti neugodnog zaostalog okusa.

Nakon što se jetra opere i očisti, mora se natopiti.

To možete učiniti u vodi, a najbolje u mlijeku.

Ulijte nekoliko sati. Tijekom cijelog vremena, tekućina se mora mijenjati svakih sat vremena.

Nakon što bacite jetru u cjedilo i isperite pod tekućom vodom.

Osušite papirnatim ručnikom.

Nakon toga proizvod se može kuhati.

Pileća ili pureća jetra će se kuhati manje vremena nego svinjetina ili govedina.

Sljedeće ćemo pogledati recepte ne samo od proizvoda od piletine, svinjetine ili govedine, već i kako kuhati Foie Gras.

Nježna pileća jetrica s umakom od kiselog vrhnja

Vrlo korisna i najpovoljnija iznutrica.

Sastojci:

• Pola kilograma pileće jetrice.
• Jedan veliki luk ili dva mala.
• Čaša kiselog vrhnja.
• Bilno ulje za prženje.
• Sveža svježeg začinskog bilja.
• Sitna sol.
• Mješane mljevene paprike.

Kuhanje

Na sto grama jela ima 300 kcal.

U prvoj fazi počinjemo s obradom. Jetricu operemo, očistimo i namočimo. Pilećem proizvodu nije potrebno nekoliko sati namakanja. Pola sata je dovoljno.

Nakon toga ponovno isperite i osušite.

Prerežite na pola i ostavite u zdjeli.

U međuvremenu očistite, operite i narežite luk bilo kojim redoslijedom.

Zagrijte tavu i ulijte suncokretovo ulje.

Prvo pržite luk dok ne porumeni. Ovo neće trajati više od pet minuta.

Nakon dodavanja iznutrica i pržiti još pet minuta uz stalno miješanje.

U posebnoj posudi razrijedite kiselo vrhnje s nekoliko žlica prokuhane vode, dodajte začine. Ulijte smjesu u tepsiju. Smanjite vatru i kuhajte jelo oko tri minute.

Za pripremu jednostavnog recepta za vrlo ukusnu jetricu trebat će vam najviše dvadeset minuta. Poslužite s krumpirom ili rižom.

recept za salatu od jetre

Ovo je prilično jednostavno i dijetalno jelo koje je savršeno i za ručak i za međuobrok.

Sastojci:

• 200 grama pileće jetrice.
• Ista količina zelenog graška.
• Jedno kokošje jaje.
• Par žlica nemasnog jogurta.
• Sitna sol.
• Mješane mljevene paprike.
• Pola šalice kiselog luka.
• Šest listova salate.

Proces kuhanja

Sto grama jela ne sadrži više od 90 kcal.

Pripremljenu jetricu kuhajte ne više od 10 minuta.

Tvrdo kuhano pileće jaje.

Ogulite luk, narežite na male kockice i pobiberite u otopini vode i devet postotnog octa u omjeru jedan prema jedan.

Listovi zelene salate su dobro oprani sa zemlje iosušite na ručniku.

Jaje ohladite, ogulite i narežite na pola kolutića.

Rukama natrgajte listove zelene salate i stavite ih na tanjur. Ovdje šaljemo i luk i jaja. Iznutrice trljamo na ribanje ili sitno nasjeckamo, te šaljemo ostalim sastojcima.

Grašak bacite u cjedilo da stakla vodu i dodajte u jelo. Sol i papar po ukusu. Pomiješajte sve sastojke i začinite jogurtom.

Salata je izvrsna za osobe na dijeti.

Za pripremu ukusnog recepta za jetricu s graškom neće trebati više od pola sata.

Savjeti za pravljenje ukusnih pilećih jetrica

Ovo je proizvod koji je gotovo nemoguće pokvariti. Prednost u odnosu na ostale nusproizvode je što ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Ali unatoč tome, bez poznavanja osnovnih pravila kuhanja, svaki recept s pilećim jetricama može se pokvariti.

1. Da bi jelo postalo mekano, morate kupiti ne smrznutu, već ohlađenu jetru.
2. Kako nusproizvod ne bi postao tvrd tijekom kuhanja, nakon što se na njemu pojavi zlatna korica, pokrijte tavu poklopcem i ostavite da se pirja nekoliko minuta.
3. Vrlo je važno nakon što operete jetru, nemojte je odmah slati na vruću tavu. Prvo dobro osušite papirnatim ručnikom.
4. Prilikom odabira mesa obratite pažnju na njegovu boju. Jetra bi trebala biti svijetle, bogate crvene boje bez ikakvih mrlja.
5. Da biste postiglizlatno smeđe, nemojte stavljati cijelu jetru odjednom. Tako ćete ohladiti tavu, a hrana će krčkati umjesto da se prži. Stoga ćete morati kuhati u nekoliko faza.
6. Bolje je posoliti na kraju kuhanja, inače bi jetra mogla ispasti tvrda.
7. Spremnost jela vrlo je jednostavno odrediti. Trebate ga pritisnuti žlicom. Ako se stvori mala udubljenja, nusproizvod je spreman i može se poslužiti.

guščja jetra

Kuhanje poznate, ali rijetke delicije je jednostavno.

Za njegovu pripremu potrebno nam je:

• Jedna guščja jetra.
• 12 grožđa.
• Sok od naranče.
• Sitna sol. Možete koristiti morske ili jodirane.
• Mješane mljevene paprike.
• Zelenje za ukras.

Način kuhanja guščje jetre

Pogledajmo korak po korak recept za jetru foie gras.

Prvi korak.

Isperite, odvojite od viška folija i narežite na kriške debljine do dva centimetra. Guske iznutrice ne treba namakati, jer su u početku nježnog okusa.

Drugi korak.

Zagrijte tavu i pospite solju.

Treći korak.

Jetru posolite i popaprite. Šaljemo ga u tavu. Pecite pet sekundi s jedne i deset s druge strane. Izvadite na tanjur.

Četvrti korak.

Grožđe stavite u tavu i prelijte sokom od naranče. Isparite ne više od jedne minute.

Prelijte guščju jetru gotovim umakom.

Dekorirajte opranim zelenilom.

Originalni recept za svinjska jetrica

Svinjska jetrica je iznutrica, koja po svojim korisnim svojstvima nije mnogo inferiorna od piletine.

Sastojci:

• 150 grama pancete.
• Dvije jabuke srednje veličine.
• Pola kilograma jetre.
• Čaša soka od jabuke.
• Jedna glavica luka.
• Žlica dijonskog senfa.
• Pola šalice masnog vrhnja.
• Četvrt žličice sušene kadulje.

Način kuhanja

Prije nego počnete kuhati, operite jetricu, očistite je i namočite u mlijeko.

U međuvremenu pripremite ostale sastojke.

Jabuke su oguljene i očišćene od zrna. Izrežite na kocke.

Popržite pancetu na tavi i stavite je na ubrus da se ocijedi višak ulja. Masnoću koja je topljena ostavljamo u tavi za prženje iznutrica i luka.

Luk oguliti, oprati i narezati na male kockice. Jetricu izvadimo iz mlijeka i operemo. Obrišite višak tekućine. Izrežite na male kocke.

Iznutrice s lukom malo popržite na vrućoj tavi i stavite na tanjur. U tavu ulijte sok od jabuke i pirjajte na laganoj vatri do polovice cijele tekućine. Iznutrice s lukom i pancetom vraćamo natrag. Dodajte nasjeckane jabuke i pirjajte pod zatvorenim poklopcem.

Počnite praviti umak. Da biste to učinili, pomiješajte senf, vrhnje i sušeni šafran u zasebnoj posudi. Pomiješajte sve sastojke i pošaljite u tavu. Više ne gasimodeset minuta.

svinjska jetra

Svinjski iznutrice, zbog svoje nježne teksture, dobro drži oblik čak i nakon mućenja.

Jetricu možete sigurno kuhati u tijestu ili krušnim mrvicama. Jelo se odlično slaže s prilogom od povrća. Također se dobro slaže s raznim umacima i umacima.

Sastojci:

• Dva kokošja jaja.
• Jedan češanj češnjaka.
• krušne mrvice.
• Pola kilograma jetre.
• Rendani parmezan.
• Salata.

Kuhanje

Razmotrimo korak po korak recept za jetru s fotografijom.

U prvoj fazi - operemo, očistimo i namočimo jetru u mlijeko.

Na drugom - otkucamo iznutrice, prekrivši ih prozirnom folijom kako se sok ne bi prskao sa strane. Svaki komad ne smije biti deblji od pola centimetra.

U sljedećoj fazi pomiješajte naribani češnjak sa sitnom soli i njime natrljajte jetru.

Dalje, pripremite pohanje u tri različite posude. U jednu mućkamo jaja. U drugom trljamo parmezan. U treći sipamo mrvice od krekera.

Zagrijte suncokretovo ulje u tavi. Svaki komad umočite u jaje, a zatim naizmjenično uvaljajte u sir i krušne mrvice.

Schnitzel pržite sa svake strane po tri minute.

Listovi zelene salate se operu, osuši i stavi na ravan tanjur. Na vrh stavite svinjski šnicle.

Tajnekuhanje ukusne svinjske jetre

1. Kao što smo već saznali, da bi se riješila gorčine, jetra se mora natopiti mlijekom. Time ćete se ne samo riješiti neugodnog okusa, već ćete mu dati i nježnu kremastu aromu.
2. Da bi bio sočan, iznutrice možete pržiti ne više od dvadeset minuta.
3. Jelo je bolje posoliti na kraju kuhanja.

Goveđa jetrica sa sirom

Postoji veliki broj recepata s goveđom jetrom, smatrajte najjednostavnijim, ali ipak ukusnim.

Sastojci:

• Pola kilograma goveđih iznutrica.
• Glavica luka.
• 100 grama tvrdog sira.
• Bilno ulje za kuhanje.
• Sitna sol.
• Mješane mljevene paprike.

Način kuhanja

Pogledajmo recept za jetru s fotografijom.

Baš kao i svinjetina, goveđi iznutrice se moraju oprati, očistiti i namočiti u mlijeku.

Izrežite na male komadiće.

Ogulite luk i narežite na tanke polukrugove.

Jetricu pošaljite na vruću tavu i pržite dvije minute. Dodajte luk, sol i papar. Pržite još nekoliko minuta uz stalno miješanje da iznutrica ne zagori.

Nakon što izvadimo jetricu i stavimo je u posudu za pečenje i posipamo naribanim sirom. Pošaljite u zagrijanu pećnicu da se peče pet do sedam minuta.

Stroganova jetra

Sastojci:

• Pola kilograma jetre.
• Pola šalice kiselog vrhnja.
• Žlica paste od rajčice.
• Jedna i pol žlica škroba.
• Jodizirana sol.
• Mješane mljevene paprike.
• Sveža svježeg začinskog bilja.
• Pola čaše vode.
• Jedna i pol žlica suhe blage gorušice.
• Žlica maslaca.
• Dva lista lovora.
• Sveža svježeg zelenog luka.
• Nekoliko žlica biljnog ulja za prženje sastojaka.

Proces kuhanja

Pogledajmo još jedan recept za jetru s lukom.

Isperite jetru, uklonite foliju, osušite na papirnatom ručniku. Potopiti u mlijeko. Izrežite na male komadiće.

Posolite, popaprite i pospite škrobom. Ogulite luk i nasjeckajte ga na male kockice.

Zagrijte dvije tave na štednjaku. U jednoj otopite maslac i dodajte žlicu biljnog ulja.

U drugu ulijte jednu žlicu biljnog ulja i pržite luk dok ne porumeni.

U prvu tavu stavite jetricu u jednom sloju, pržite oko tri minute, a zatim okrenite i pržite isto toliko vremena.

Nakon što je luk ispržen, stavite ga u jetricu i dodajte lovorov list.

U zasebnoj posudi razrijedite pastu od rajčice s vodom. Ovdje šaljemo i kiselo vrhnje i senf. Pomiješajte sve sastojke dok se ne formira jedna masa i ulijte u tepsiju s jetricama.

Zakuhajte sav sadržaj. Smanjite vatru i kuhajte desetminuta.

U međuvremenu operite zelje, osušite i sitno nasjeckajte.

Pospite začinskim biljem nakon što isključite jelo.

Poslužite uz bilo koji prilog. To može biti krumpir, riža ili heljda.

Tajne goveđe jetre

1. Prije svega, nježna goveđa iznutrica mora biti očišćena od filma koji ga obavija sa svih strana. Ako se to ne učini, jelo će ispasti tvrdo.
2. Uklonite žile i vene.
3. Obavezno namočite u mlijeko, jer goveđa jetra imaju izražen gorak okus.
4. Izrežite na male komadiće.
5. Pržite ne više od pet minuta sa svake strane. Inače će ispasti teško.
6. Posolite na kraju kuhanja.
7. Prije prženja svaki komad premažite brašnom da postane hrskav.