Donut krafne. Američke krafne: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Donut donut je klasični američki proizvod od slatkog tijesta koji je dugo bio dio pop kulture u zemlji. Homer Simpson voli jesti bujne peciva, kao i dosadne policajce u mnogim poznatim filmovima. A sada su se počeli pojavljivati u domaćim fast foodovima i slastičarnicama. Što je to - američke krafne i kako ih kuhati u našim uvjetima?

Malo povijesti

Počnimo sa zanimljivim imenom. Dolazi od engleske riječi dough - tijesto i nut - orah. To je zbog činjenice da ranije američke krafne nisu bile u obliku bagela, već u obliku lopte.

Prvi spomen takve slatkoće datira iz sredine 19. stoljeća, a počeli su ih praviti imigranti iz Danske u države. Imala je svoje ime - olykoeks - kolači s maslacem.

Ali zbog svog oblika, američka konfekcija od slatkog tijesta, pržena u fritezi, dobila je drugačiji naziv - orah za tijesto. Štoviše, ranije se kuhalo ne u ulju, već u svinjskoj masti, dozlatna kora. Zanimljivo jelo se ukorijenilo i steklo neviđenu popularnost. Kako danas izgledaju ove krafne? Fotografija najčešćih kalupa:

Međutim, postoje i druge verzije izgleda takvog imena. Mogla je biti igra riječi - izraz tijesta čvorovi - čvorovi tijesta, izgovara se gotovo isto kao "krafne" i može imati referencu na pečenje u istoimenom obliku. Ili se možda riječ orah - orah, uopće ne odnosi na izgled, već se počela koristiti jer se sredina krafne nije dobro prokuhala, a punjena je orašastim plodovima ili bobicama, odnosno nadjevom koji se nije potrebna temeljita toplinska obrada.

Koji je obrazac ispravan?

I čvrsta kugla i bagel - oba imaju isto ime - krafna. Prva opcija je povijesno starija i prilično je jednostavna za pripremu kod kuće. Na kraju krajeva, sve što trebate je uvaljati tijesto u mali orah koji vam poludi u ustima. Ponekad se radi od ostataka sirovina dobivenih nakon izrade rupa u krafnama-bagelima - nemojte bacati proizvod.

Druga opcija oblikovanja ima dvije prednosti. Svi vole prvi - nema sirove sredine, krafna se ravnomjerno skuha sa svih strana. Drugi je važniji za one koji prodaju slatkiše. Zgodno je i higijenski ubodnuti krafnu s rupom na šipku i staviti je na tanjur ili u vrećicu za kupca. Ovaj oblik se može napraviti na mnogo načina:

• motanje kobasica od tijesta u krug;
• stisnite rupice u gotovoj torti;
• istovremeno izrezivanje unutarnjega vanjski krug iz lista tijesta pomoću posebnog alata;
• uz pomoć brze rotacije izratka, pri čemu on puca u sredini i sam tvori geometrijski lik nazvan torus - bagel.

Krofne mogu biti različite debljine i sjaja, od kvasnog tijesta ili obične, kao i s nadjevom. Postoji i više nestandardnih oblika, kao što su kvadrat ili trokut.

Kako ukrasiti peciva?

Najčešće se krafne prelijevaju slastičarskom glazurom. Zatim se ukrašava šećerom u prahu, ribanim orašastim plodovima, ukrasnim posipom raznih oblika i boja, mljevenim cimetom. Često je vrh punjen čokoladom ili glazurom u boji. Uz njega lijepo izgleda posipanje kokosovih pahuljica i rižinih kuglica. Apetizirajuće izgledaju i pruge ili uzorci bijele ili tamne čokolade. Stoga slobodno pokažite svoju kulinarsku maštu i potražite nove lijepe mogućnosti ukrašavanja.

Jednostavne krafne. Recept za kuhanje kod kuće

Vjerojatno vam se već sline, pa idemo dalje na kuhanje ovog neobičnog prekomorskog jela. Dakle, popis sastojaka za oko 18 krafni je:

• 35 ml bijelog octa;
• 100 ml mlijeka;
• 30g margarina;
• 110g šećera;
• 1 jaje;
• ½ žličice vanilija;
• 280g prosijanog brašna;
• ½ žličice soda;
• 1/4 žličice sol;
• 1 litra rafiniranog biljnog ulja;
• 70 g šećerapuder.

Kako se prave domaće krafne?

Pomiješajte ocat s mlijekom i ostavite da odstoji nekoliko minuta dok se ne zgusne.

U srednjoj posudi umutite margarin i šećer sobne temperature dok ne postane glatka. Jaja i vaniliju dobro izmiješajte. Prosijte zajedno brašno, sodu i sol. Postupno dodavati u smjesu šećera i margarina dok ulijevate ocat i mlijeko. Zamijesite tijesto i razvaljajte ga na pobrašnjenoj dasci na 7-8 mm debljine. Ako imate poseban rezač za krafne, tada možete brzo oblikovati praznine. Evo kako to izgleda (fotografija ispod).

Ako ne, uzmite šalicu za vanjski krug, odrežite vrat bilo koje plastične boce za unutarnji. Ostavite da odstoji oko 10 minuta.

U velikoj dubokoj tavi ili loncu zagrijte ulje na 190 stupnjeva (ako nemate kuhinjski termometar, znajte da ulje treba jako zakuhati). Pržite krafne do ujednačene zlatnosmeđe boje, ne zaboravite jednom okrenuti. Osušite na papirnatim ručnicima. Pospite šećerom u prahu dok su još topli i poslužite odmah.

Za poseban sjaj

A sada ćemo vam reći kako napraviti krafne s kvascem. Recept je također prilično jednostavan, ali im je potrebno duže da se kuhaju jer tijesto treba vremena da naraste dvaput.

Sastojci za 20 komada:

• 100 ml tople vode (oko 40 - 45 stupnjeva);
• 7g suhog kvasca;
• 150ml toplog mlijeka;
• 55g margarina;
• 45g šećera;
• 5g soli (3/4 žličice);
• 1 jaje;
• 415g prosijanog brašna;
• 2 litre rafiniranog biljnog ulja;
• 1 vrećica (2g) vanilije;
• 105 g šećera u prahu.

glazura:

• ¾ žličice šećer;
• 1 žlica voda.

Kuhanje korak po korak

A sada pogledajmo kako se prave domaće krafne s kvascem:

1. U malu zdjelu ulijte toplu vodu, dodajte kvasac i 1 žličicu. Sahara. Ostavite smjesu da odstoji dok na vrhu ne stvori kremastu pjenu – 5 do 10 minuta. U ovoj fazi možete se uvjeriti da je kvasac dobar i da pruža odgovarajuću klijavost.
2. Mlijeko i margarin ulijte u mali lonac i kuhajte na srednjoj vatri dok se margarin ne otopi i mlijeko počne mjehurići u sitnim mjehurićima oko rubova. Maknite smjesu sa štednjaka.
3. U zdjelu ulijte šećer i sol, ulijte mlijeko i margarin i miješajte mikserom na maloj brzini samo da se šećer otopi. Lagano ohladite.
4. U smjesu dodajte tijesto iz prvog koraka, jaje i brašno. Tucite na maloj brzini dok ne postane glatka. Zatim postepeno dodajte preostalo brašno da dobijete mekano tijesto.
5. Nastavite tući 2-3 minute. Dobiveno tijesto treba početi zaostajati za rubovima zdjele.
6. Stavite na pobrašnjenu dasku i mijesite dok ne postane glatko i elastično.
7. Tjesto oblikujte u kuglu i stavite u veliku podmazanu zdjelu, obložite papirom za pečenje. Stavitipopeti se na toplo mjesto. Nakon 1-1,5 sati tijesto bi se trebalo udvostručiti.
8. Vratite na pobrašnjenu dasku i razvaljajte na 1-1,5 cm debljine. Izrežite krafne rezačem od 9 cm ili kako je opisano u prethodnom receptu. Pustite da praznine leže na dasci 40 minuta do sat vremena da se ponovno dignu, postanu prozračne i bujne.
9. Zagrijte ulje u fritezi (ako je nemate, u velikom loncu) na 175 stupnjeva.
10. Nježno umočite krafne u vruću tekućinu, 2 do 3 odjednom, kuhajte dok ne postanu svijetlo zlatne boje, pazeći da ih jednom okrenete, oko 2 minute ukupno.
11. Stavite papirnate ručnike da uklonite višak ulja.
12. U zdjeli pomiješajte 1 žlicu tople vode, vaniliju i šećer u prahu. Premažite tanak sloj glazure preko toplih krafni.

Industrijska proizvodnja krafni

Naravno, masovnoj proizvodnji potreban je drugačiji pristup. Industrijski stroj za krafne izumio je ruski imigrant Adolf Levit 1920. godine i predstavljen na poznatoj svjetskoj izložbi u Chicagu 1924. godine. Krafne su proglašavane kao "kulinarski hit stoljeća napretka" i od tada se pojavljuju posvuda. Kakav je proces njihove izrade danas?

Potpuno automatizirani stroj uključuje komoru za miješanje tijesta, mlaznice i mlaznice za oblikovanje krafni, fritezu, mehanizam za okretanje krafni i stalak za hlađenje. Možda je drugačijeveličine - od malih strojeva za kafiće i slastičarnice do ogromnih za tvornice i tvornice za proizvodnju slatkiša i peciva. Sukladno tome, mijenja se i cijena opreme. Tu su i vrlo mali kućni uređaji koji će biti korisni ljubiteljima jela.

Kako radi stroj za krafne

Nakon što se sastojci za tijesto izmiješaju, posebna mlaznica istiskuje ga iz mlaznice u obliku prstena - uobičajenih glatkih ili kovrčavih rubova, ovisno o vrsti. Praznine padaju u posudu s kipućim uljem i kreću se po njoj na transporteru. Kako bi spriječili letenje vrućeg spreja, mlaznice su smještene na niskoj visini iznad posude za kuhanje. Na pola puta mehanizam s lopaticama okreće krafne tako da se ravnomjerno prže s obje strane. Zatim se prebacuju na police za hlađenje. Osim toga, strojevi mogu imati uređaje koji omogućuju ulijevanje zaleđivanja u praznine, uklanjanje viška zaleđivanja, ubrizgavanje nadjeva i obavljanje drugih potrebnih operacija za proizvodnju raznih ukusnih krafni.