Khinkali - kakvo je ovo jelo i kako ga kuhati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Khinkali je tradicionalno kavkasko jelo. Gruzija se smatra rodnim mjestom ovog jela, ali domaćice Dagestana, Armenije, Abhazije i mnogih drugih zemalja rado ga kuhaju. Iz ovog članka naučit ćete kako kuhati pravi gruzijski khinkali. Fotografije ovog jela pomoći će vam da ga pravilno rasporedite i zamotate tijesto.

Klasično tijesto za khinkali

Ovaj recept dobro će vam poslužiti ako se odlučite kuhati knedle ili manti. Izrada tijesta na njemu je vrlo jednostavna, a skup proizvoda koji vam je potreban je minimalan. Recept je opisan u nastavku.

• Procijedite dvije šalice bijelog brašna kroz sito na dasku ili radnu površinu. Na dobivenom toboganu napravite udubljenje, u njega stavite žličicu soli i dvije žlice biljnog ulja.
• Jednom rukom počnite ulijevati čašu ledene vode u brašno, a drugom miješati tijesto. Kada dobijete mekanu i homogenu grudicu, pokrijte je ručnikom i ostavite da leži pola sata.
• Kad prođe pravo vrijeme, prosijte još na stolčašu brašna i nastavite mijesiti tijesto. Ponovno pokrijte radni komad krpom i ostavite još pola sata.
• Prosijajte još jednu čašu brašna i zamijesite čvrsto tijesto koje se ne lijepi za ruke. Od njega možete kuhati knedle, manti ili khinkali i uživati u omiljenim jelima. Ovo tijesto je prikladno za svaki recept.

gruzijski hinkali (sa fotografijom)

Zahtjevi za oblik i sadržaj klasičnog hinkalija prilično su strogi. Prvo, za nadjev se može koristiti samo janjeće ili kozje meso, drugo, veličina kinkalija treba odgovarati orahu, i treće, na tijestu treba biti najmanje dvadeset nabora. Srećom, suvremeni pristup kuhanju ovog jela donekle se promijenio i postao je mnogo mekši. Stoga, pročitajte kako kuhati khinkali na gruzijskom i slobodno se bacite na posao.

• Jednu čašu brašna procijedite kroz sito, ulijte pola čaše ledene vode, dodajte sol i žlicu biljnog ulja. Zamijesite tijesto, pokrijte ga ručnikom i ostavite pola sata.
• 150 grama janjetine (može se zamijeniti nemasnom svinjetinom) i 150 grama govedine mljevene nožem. Dodajte sitno nasjeckani luk, sol i vodu. Mljeveno meso treba biti homogeno po sastavu i dovoljno elastično.
• U tijesto dodajte još jednu čašu prosijanog brašna i sve zajedno mijesite desetak minuta. Nakon toga ostavite još pola sata ispod krpe. Kada prođe pravo vrijeme, tijesto treba podijeliti na nekoliko dijelova.
• Svaku prazninu tanko razvaljajte po stolu oklagijom, a zatimizrežite krugove promjera 15 cm.
• U sredinu svakog kruga stavite jednu i pol žlicu mljevenog mesa. Objema rukama oblikujte tijesto u vrećicu, štipajući rubove na vrhu.
• Zakuhajte jednu i pol litru vode u loncu, umočite u nju khinkali i kuhajte dok nije potpuno kuhana. Ispada takva ljepota, kao na slici ispod.

Klasični khinkali

Ovo gruzijsko jelo ima mnogo zajedničkog s knedlama ili mantima koje poznajemo od djetinjstva. Za njega se na isti način priprema beskvasno tijesto, mesni nadjev, a gotovi proizvodi kuhaju se u kipućoj vodi dok ne omekšaju. Međutim, postoji niz razlika koje gruzijskom khinkaliju daju poseban okus. Recept:

• Za mljeveno meso oštrim nožem nasjeckajte 350 grama svinjetine i 500 grama govedine. Ako imate mašinu za mljevenje mesa s velikom rešetkom, onda možete preskočiti meso kroz nju. Ogulite i nasjeckajte tri glavice luka i pet češnja češnjaka. Pomiješajte sastojke, dodajte im sol, papar, suneli hmelj i sitno nasjeckano zelje (pola vezice kopra, peršina i cilantra).
• Mljeveno meso dobro umijesite rukama i dodajte mu dovoljno vode - jednu i pol ili dvije čaše. Nadjev treba biti sočan, vlažan i gladak.
• Za tijesto prosijte četiri šalice brašna, dodajte sol i vodu. Sve sastojke treba dobro izmiješati i ostaviti da odstoji neko vrijeme pod ručnikom.
• Gotovo tijesto podijelite na komade veličine oraha, a zatim razvaljajte svaki komad na pobrašnjenom stolu. Trebali biste dobiti krugoveveličine CD-a.
• Na svaki somun stavite punu žlicu mljevenog mesa i zapečatite rubove harmonikom, skupljajući ih u sredini.
• Zakuhajte vodu u loncu, posolite i stavite khinkali. Pazite da se ne lijepe za dno i kuhajte dok ne budu gotovi.

Poslužite gotovi khinkali vruće s tkemali ili satsebeli umakom.

Khinkali s krumpirom

Ovo jelo će se svidjeti onima koji su se odrekli mesa ili pokušavaju smanjiti konzumaciju. Možete ga kuhati za vrijeme posta ili posnih dana. Da biste napravili pravi khinkali trebat će vam:

• Zamijesite tijesto sa 400 ml vode, 20 grama soli i jednim kilogramom pšeničnog brašna.
• Skuhajte 500 grama krumpira (s ljuskom), zatim ogulite i zgnječite gnječilicom za krumpir.
• Jedan veliki luk bez ljuske, nasjeckajte i pržite do zlatnosmeđe boje na biljnom ulju.
• Pomiješajte povrće, posolite ga i promiješajte.
• Od tijesta i nadjeva oblikujte khinkali i kuhajte ih u slanoj vodi dok ne omekšaju.

Poslužite vruće s kiselim vrhnjem ili umakom od rajčice i svježim povrćem.

Khinkali sa sirom

Khinkali nije samo mesno jelo, kao što je većina ljudi mislila. Mnogo je originalnih nadjeva koji nam iz nove perspektive prezentiraju svoj okus. Pročitajte kako kuhati khinkali od sira (pogledajte sliku ispod):

• Napravite osnovni recept za beskvasno tijesto.
• Za pripremu nadjeva naribati na krupno ribanje 500grama imeretskog sira i 200 grama sulugunija.
• Otopite tri žlice maslaca, ostavite da se ohladi i pomiješajte s jednim žumanjkom. Smjesu prelijte preko sira, posolite i popaprite. Sve sastojke dobro izmiješajte.
• Razvaljajte tijesto i izrežite komade promjera 12-15 cm. Na sredinu svakog od njih stavite nadjev i u sredini stisnite rubove.
• U loncu zakuhajte vodu i u nju stavite khinkali s skimerom namazanim uljem.

Nakon što proizvodi isplivaju, trebaju se kuhati još 15 minuta. Nemojte ih miješati žlicom kako ne biste oštetili tijesto. Kad su hinkali gotovi, stavite ih na tanjur i poslužite.

Khinkali s gljivama

Khinkali je sastavni dio gruzijske kuhinje. Obično se na stolu poslužuju uz matsoni, cilantro i češnjak, a jedu se isključivo rukama. Gruzijski khinkali tradicionalno se priprema s mesom, ali možete eksperimentirati s nadjevima i osmisliti nove okuse. Za vegetarijance nudimo sljedeću opciju:

• Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu jedan kilogram brašna, soli i 350 grama vode. Zamijesite čvrsto tijesto i ostavite da odstoji 30 minuta.
• 1, 5 kg šampinjona isperite pod vodom i narežite na kockice. Pržite gljive do pola na biljnom ulju (ovaj proces će trajati otprilike 40 minuta).
• Zasebno pržite 200 grama nasjeckanog luka dok ne porumeni.
• Sitno nasjeckajte peršin i cilantro, pomiješajte s gljivama i lukom, začinite začinima,sol i papar.
• Tijesto tanko razvaljajte oklagijom, izrežite krugove i u sredinu svakog stavite nadjev.
• Oblikujte khinkali i skuhajte ih u slanoj vodi.

Ne zaboravite da ovo ukusno jelo uvijek možete pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, trebat će vam zamrzivač, daska za rezanje i plastične vrećice. Gotove khinkali položite na dasku i stavite u zamrzivač. Kada su vrećice čvrste, stavite ih u vrećice i ostavite u komori za kuhanje dok ne budete trebali ponovno kuhati večeru za cijelu obitelj.

Khinkali s povrćem

Khinkali je mesno jelo koje obično ne zahtijeva dodatke. Ipak, predlažemo da diverzificirate svoj jelovnik i skuhate khinkali s povrćem. Da bismo to učinili, trebat će nam:

• Khinkali skuhajte s mesom ili kupite gotove u trgovini ili kuharnici.
• Tikvice, dvije rajčice i jedan luk narezan na kockice i pržiti na biljnom ulju.
• U tavu dodajte tri mljevena češnja češnjaka, papar i sol po ukusu.
• Pomiješajte žlicu octa s dvije žlice maslinovog ulja, solju i paprom. Pripremljenu smjesu prelijte preko povrća, sve dobro izmiješajte i ostavite da se kuha oko 30 minuta.

Poslužite vrući khinkali s povrćem i vašim omiljenim umakom.

Slatki khinkali

Iznenadite svoje najmilije i skuhajte im originalno jelo s neobičnim nadjevom:

• Zamijesite jednostavno beskvasno tijesto i ostavite ga sa strane da se natopiručnik.
• Za nadjev izrežite suhe smokve (300 grama) na četiri dijela. Namočite ga u vodi zajedno sa suhim marelicama i suhim šljivama (po 300 grama).
• 200 grama grožđica namočite u posebnu zdjelu.
• Nakon deset minuta ocijedite vodu i osušite voće.
• 150 grama jabuka, oguliti i sjemenke, narezati na kockice i posuti šećerom.
• 200 grama oraha samljeti u blenderu ili mlincu za kavu. Dodajte im suho voće i ponovite postupak.
• Pomiješajte maslac od orašastih plodova, jabuke, grožđice i šećer u prahu.
• Razvaljajte tijesto i od njega napravite praznine, kao za klasične hinkalije.
• Tijesto i nadjev oblikujte u vrećice, skuhajte ih u vodi i poslužite s umakom od meda ili nara.

Hinkali kod kuće

Jelo pripremljeno po ovom receptu je vrlo ukusno i sočno. Pročitajte kako kuhati domaći khinkali i bacite se na posao s nama:

• U kilogram mljevenog mesa dodajte jedan sitno nasjeckani luk, 200 ml vrhnja (15% masnoće), žličicu muškatnog oraščića i sol. Sve sastojke temeljito promiješajte.
• Umijesite beskvasno tijesto, razvaljajte ga dovoljno tanko i izrežite iste krugove.
• Stavite žlicu mljevenog mesa u sredinu svake praznine i oblikujte khinkali. Da biste to učinili, jednom rukom uzmite rub tijesta, a drugom ga preklopite harmonikom. Pokušajte ne trgati tijesto, inače će sav sok ostati u tavi.
• Khinkali kuhajte u kipućoj vodi dok ne omekša.

Balkhar khinkal

Kao što smo spomenulina početku članka, mnogi kavkaski narodi vole i uživaju u kuhanju khinkali. Gruzijska, armenska i dagestanska jela malo se razlikuju jedna od druge. Ovaj put želimo vam reći kako kuhati jelo nacionalne dagestanske kuhinje. Kako se priprema khinkali u planinskoj republici? Recept sa slikom možete vidjeti ispod.

• Umijesite tijesto od dvije šalice brašna, 100 ml mlijeka, 10 grama kvasca i 100 grama maslaca. Prvo stavite tijesto, a kad se poveća, dodajte mu preostale sastojke i zamijesite tijesto.
• Gotovo tijesto treba dva puta narasti na toplom mjestu, a tek nakon toga možete početi formirati blanko za khinkal.
• Kad prođe pravo vrijeme, razvaljajte tijesto, pospite ga oguljenim i mljevenim orasima (dovoljno je deset komada) i naribanim sirom (200 grama).
• Radni komad zarolajte i izrežite na jednake dijelove. Raširite tijesto tako da podsjeća na rascvjetale ruže, a zatim gotove komade stavite na rešetku parnog kotla ili plašt.

Poslužite vruće s domaćim umakom od rajčice.

Avar Khinkal

Pozivamo vas da skuhate nacionalno jelo Avara - još jednog kavkaskog naroda koji nije ravnodušan prema hinkali. Recept možete vidjeti uz fotografiju ispod.

• Za pripremu tijesta pomiješajte 20 žlica brašna, 200 grama kefira, 300 grama vode, sol i malo sode.
• Umijesite tijesto, zarolajte u snop i režitekvadrati 5 x 5 cm.
• U loncu zakuhajte mesnu juhu, u nju stavite komade i kuhajte ih dok ne omekšaju (oko šest minuta).
• Uklonite komadiće tijesta šupljikavom žlicom i svaki probušite vilicom da se ne sleže i ostanu prozračni.

Poslužite khinkal s mesom (janjetina ili govedina) i umakom od češnjaka od vrhnja.

Khinkal u lezginskom stilu

Ovo jednostavno jelo od brašna priprema se vrlo jednostavno od najjednostavnijih sastojaka. Za pripremu večere za četiri osobe trebat će vam:

• Janjetinu podijelite na porcije, prelijte ih hladnom vodom i kuhajte dok ne budu kuhani, povremeno uklanjajući pjenu.
• Dok se meso kuha, zamijesite beskvasno tijesto s vodom i jednim jajetom.
• Razvaljajte list širine dva milimetra i izrežite ga na male kvadratiće. Khinkali spreman.
• Izvadite meso i rasporedite ga na tanjure.
• Tijesto skuhajte u slanoj vodi dok ne bude gotovo, a zatim ga izvadite šupljikavom žlicom.
• Napravite umak od paste od rajčice, vode, začina, češnjaka, soli i papra.

Poslužite meso, khinkal i umak u odvojenim zdjelicama.

Zaključak

Zamamna aroma khinkali neće ostaviti ravnodušnim vaše goste ili rođake. Kuhajte im divna jela i oduševljavajte ih novim okusima što je češće moguće.