Tradicionalni grčki slatkiši: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Grci se smatraju jednim od najvećih sladokusaca na svijetu. Na teritoriju zemlje, možda, nema niti jedne osobe koja ne bi rado išla u zacharoplastio (slastičarnicu). Slatkiši na selu nepromjenjivi su atribut stola postavljenog za praznik ili svakodnevni obrok.

Tijekom dugih godina vladavine Bizantskog Carstva, koje je skladno spajalo tradicije desetaka različitih naroda, u Heladu je donesena široka paleta orijentalnih jela koja su s vremenom postala nacionalna. Dalje u članku naći ćete opis najraznovrsnijih, neobično ukusnih grčkih slatkiša, čiji recepti i fotografije vas čekaju u ovom materijalu.

O desertima

U Grčkoj orašasti plodovi (bademi, orasi, pistacije) i med (najčešće timijan) služe kao glavni sastojci za slatkiše. Za neke grčke slastice u kuhanju se koriste griz (za halvu), biljno ulje, sušeno voće, vrhnje, mlijeko i sir. ALIručno rađeni list lisnatog tijesta jedan je od glavnih sastojaka u kuhanju.

Među popularnim grčkim slatkišima su marshmallow od dunje, galaktoboureko, ratluk. Poznat je i grčki džem koji se radi od dunja, naranči, smokava, trešanja i bresaka. Slastice u šećernom sirupu ili melasi možemo nazvati i tradicionalnim desertima - to su najčešće kosti (orašasti plodovi, pistacije, lješnjaci i bademi) i suho voće.

grupe deserta

Svi orijentalni slatkiši, uključujući grčke, mogu se podijeliti u tri grupe:

1. Šećerni slatkiši - nishallo (šećerni vermicelli), kristal šećer, nogul (začinjen šećer iz amfore).
2. Proizvodi kao što su mekani slatkiši - ratluk, nugat, šerbet, šlag, kos-halva, chuch-hela, itd.
3. Proizvodi od brašna - baklava (baklave), mutaki, kourabiedes kolačići, kyata i razni drugi kolačići i pite na bazi maslaca, keksa, prhkog tijesta, lisnatog tijesta.

Kurabiedes

Ovo je jedan od najukusnijih tradicionalnih grčkih slatkiša. Priprema se u vrijeme Bogojavljenja i Božića. Kourabiedes se od ostalih vrsta prhkih kolačića razlikuje po tome što sadrži bademe i odmah nakon pečenja se uvalja u šećer u prahu. U proizvodnji konjaka dodaju mu se vanilija ili mastika za aromatiziranje. Trebat će vam:

• 200g sl. ulje;
• 1 jaje;
• 200g sjeckanih badema;
• 1 ½ žlice šećer u prahu;
• 300 g brašna(bolje u/iz);
• 2 žlice. l. vanilin šećer;
• 30g badema;
• 13g praška za pecivo.

Kako kuhati

1. Pomiješajte suhe sastojke: bademe, brašno, vanilin šećer, prašak za pecivo.
2. Omekšali maslac samljeti dok ne pobijeli, u njega sipati šećer, dobro umutiti i pritom dodati žumanjak, a zatim spojiti suhe sastojke sa smjesom od jaja i maslaca, zamijesiti tijesto. Trebao bi biti elastičan i ne lijepiti se za ruke.
3. Oblikujte komade tijesta u kuglice.
4. U sredinu svakog stavite cijeli badem (1-2 kom.) i stavite na lim prekriven papirom za pečenje.
5. Pecite 20 minuta na 180°C.
6. Gotove kolačiće pospite šećerom u prahu (na fotografiji možete vidjeti grčki slatkiš - kurabiedes).

Loukoumades

Ovo jelo je prozračno, vrlo nježne krafne umotane u slatki sirup. Za pripremu 1 kg slatkiša uzmite:

• 500 g brašna;
• 32g suhog kvasca;
• 27g soli i šećera;
• 500 ml vrlo hladne vode;
• 600 ml biljnog ulja za duboko prženje.

Za sirup:

• 1,5 žličice dušo;
• 200 ml vode;
• 20g limuna;
• 250 g šećera.

Tehnologija kuhanja

1. U brašno ulijte kvasac, sol i šećer. Brašno se mora prosijati kako bi tijesto dobilo nježniju i prozračniju strukturu.
2. BDobivenu smjesu postupno ulijte ledenom vodom i mijesite tijesto četvrt sata, nakon čega posudu s proizvodom pokrijemo ubrusom ili prozirnom folijom i stavimo na toplo mjesto sat vremena da fermentira.
3. 20 minuta prije nego tijesto naraste, počnite pripremati sirup. Sipajte šećer u malu posudu, napunite vodom, dodajte med i stavite na štednjak.
4. Nakon što ulje prokuha, prokuhajte ga 5 minuta, dodajte krišku limuna i nastavite kuhati za istu količinu.
5. U isto vrijeme zagrijte ulje u loncu.
6. Žlicom oblikujte kuglice i pustite ih u vruće ulje.
7. Nakon što se dobro zacrvene, izvadite ih i umočite u vrući sirup na 20 sekundi.

Gotov grčki slatkiš stavljamo na prekrasan tanjur. Desert treba jesti odmah nakon pripreme, jer nakon kratkog skladištenja može omekšati i izgubiti atraktivan izgled.

Usput, samo kada je vruć ima nježnu prozračnu jezgru i hrskavu medeno-karamelnu koricu.

Baklave (bakhlava)

Među grčkim desertima i slasticama posebno mjesto zauzimaju popularne slastičarske baklave. Pravi se od rastegnutog beskvasnog filo tijesta, tankog poput papirusnog papira (u prijevodu s grčkog "filo" znači "list"). Priprema takvog testa prava je umjetnost i prenosi se u svakoj obitelji s majke na kćer.

Sastojci potrebni za test:

• pola kilograma brašna;
• 200-250g tople vode(ovisno o kvaliteti brašna);
• ½ žličice sol;
• 30 ml maslinovog ulja;
• 1 žličica šećer;
• malo kukuruznog škroba.

Za nadjev:

• 100 g pistacija, lješnjaka, badema, oraha svaki;
• 3 žlice. l. šećer;
• 1 žličica svaki nasjeckani klinčići i cimet;
• 1 kreker (umiješan u blenderu).

Za sirup:

• 200 ml vode;
• 250g šećera;
• prema čl. l. limunov sok i med;
• 2-3 klinčića;
• štapić cimeta.

Za mazanje tijesta:

• 50 ml maslinovog ulja;
• 100 g margarina i maslaca;
• jaje.

Nadjev i tijesto

Prvo, pripremimo orašaste plodove. Treba imati na umu da moraju biti svježi. Bademe se preporučuje namočiti u vodi četvrt sata, a zatim ih oguliti.

1. Sve orašaste plodove navedene u receptu zdrobite u mužaru. Imajte na umu: budući da orasi imaju različitu tvrdoću, treba ih obraditi zasebno. Zdrobljeni orašasti plodovi ne smiju biti premali, ali ni veliki. Mogu se pržiti na tavi, ali i zasebno.
2. Pripremljeni orašasti plodovi pomiješajte sa šećerom, klinčićima, cimetom, mljevenim krekerima i pomiješajte.
3. Prosijajte brašno zajedno sa šećerom i solju na tobogan, napravite udubljenje i ulijte ulje i ocat, lagano miješajući.
4. Dodajte toplu vodu i zamijesite tijesto. Trebao bi biti mekan, ali ne ljepljiv.

Priprema deserta

• Tijesto razvaljano u snopiće podijelimo na 10 identičnih dijelova, formiramo kuglice.
• Stavite ih u duboku zdjelu i pokrijte vlažnom pamučnom salvetom. Tijesto treba odležati sat vremena na temperaturi od 20°C.

• Naizmjenično vaditi 1 kuglicu i razvaljati tijesto, nije preporučljivo uzimati sve odjednom jer se može osušiti.
• Kako se tijesto ne bi lijepilo za stol i za valjak, pospite ih kukuruznim brašnom.
• Razvaljajte u vrlo tanke limove, veličine lima za pečenje.
• Za grčke slatkiše prvi list dobro premažite mješavinom ulja (maslinovo i vrhnje), margarina i jaja. Definitivno toplo. To je potrebno da baklava bude hrskava.
• Svaki sljedeći list premažemo na isti način i slažemo ga na prethodni.
• Na 4 premazati 1/3 fila i pokriti petim plehom, ponovno nauljiti tijesto i posuti s ½ preostalog fila od orašastih plodova.
• Pokrijte čistom limom, ponovno namastite i položite ostatak orašastih plodova.
• Nakon toga slažemo jedan po jedan ostatak listova, dobro ih namažući.
• Ostavite baklavu da odstoji oko 10 minuta, a zatim pažljivo izrežite na dijamante. Kao ukras koristimo pupoljke karanfila, jedan pupoljak po porciji.
• Baklavu (prekrivenu folijom) pecite u pećnici oko pola sata na 180°C.
• Nakon toga skinite foliju i smanjite temperaturu na 140°C.

Dajemo gotov proizvodohladiti 1 sat.

Sirup

U ovom trenutku pripremite sirup. Za to vam je potrebno:

1. Prokuhajte vodu s medom, cimetom, klinčićima i šećerom.
2. Uklonite s vatre i dodajte limunov sok.

Topla baklava prelijeva se sirupom dok je još vruća i služi se bolje sutradan kada je dobro natopljena.