S kakvim se žitaricama kuha riblja čorba: klasični i originalni recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U kulinarskim kuhinjama različitih nacija ima puno ribljih juha. U Mađarskoj je to halasle, u Francuskoj je to bouillabaisse, kod Finaca je to kalakeitto, a u Rusiji je to uho. Priprema ove riblje juhe dostigla je tolike visine da postoje deseci varijanti jela. I to ne samo u pogledu regionalnih nijansi, iako se to također događa (sjetite se barem pskovske riblje juhe od krupice, volške riblje juhe od sterleta, arhangelske riblje juhe od jetre bakalara). Ali ovo rusko nacionalno jelo također ima varijacije u pogledu tehnologije kuhanja.

Postoji reprezentacija, pod pokroviteljstvom, plastična, troma i čak slatka uha. Postoje i vrste riblje juhe prema setu srodnih proizvoda. Navikli smo da ima sapi u uhu. Iznenadit ćete se, ali ovaj proizvod nije u klasičnoj recepturi! Krupu u uho dodaju siromasi koji kuhaju tekuću juhu. A žitarice, kao što znate, čine jelo zadovoljavajućim. Pa nismo ni mi bogati. idemoda vidimo koji je sapi uha bolji. Ali prvo, samo za referencu, evo starog klasičnog recepta za jelo.

Što je riblja juha i po čemu se razlikuje od ostalih ribljih juha

Prvo i glavno obilježje nacionalnog ruskog jela je izrazito oskudan set popratnih proizvoda. Riba u uhu je glavna i gotovo jedina komponenta. Možemo reći da je kraljica u loncu. Svi ostali aditivi osmišljeni su samo kako bi naglasili njegov okus. Stoga za lijepu boju juhe koriste oprani luk u ljusci (tada se baci). Od začina se koristi crni biber i lovorov list.

Drugačije je ako skuhate riblju juhu od sitne ribe. Odaje blato, pa se na kraju kuhanja u jelo dodaje hrpa votke. Destilat savršeno neutralizira neugodne mirise. Još jedna karakteristična značajka ruske nacionalne juhe je redoslijed polaganja proizvoda. Ovisi i o ukusu. Na primjer, kada staviti ribu u uho? Neke kuhinje pripremaju juhu od povrća. I na kraju se dodaje brzo kuhana riba. Postoje i druge opcije.

Ali u klasičnom receptu za riblju juhu, riba se prelije hladnom vodom, stavi na vatru i "buka" se uklanja. Možete ga staviti u lagano kipuću posoljenu juhu od povrća, nakon što izvadite cijeli luk, mrkvu i korijen peršina. Riblja juha se kuha bez pokrivanja lonca, a zatim inzistira 7-8 minuta.

Klasični recept (opća načela)

Kako pravilno skuhati riblju juhu da je napravitekoncentrirana adstringentna, malo ljepljiva juha? Postoji nekoliko jednostavnih pravila kojih se morate strogo pridržavati. Prvo, izbor jela. Posuda mora biti ili zemljana ili neoksidirajuća, emajlirana. Što god ribari rekli, kazan od lijevanog željeza nije prikladan za ovo jelo. Korijenje juhe (luk, mrkva, peršin, po želji celer) kuha se cijelo. Juha od povrća se soli prije polaganja ribe. Ni pod kojim okolnostima tekućina ne smije naglo ključati.

Ukha treba kuhati u otvorenom posuđu. Treba se strogo pridržavati pravila o trajanju toplinske obrade ribe. Ovisi i o njegovoj vrsti i veličini. Slatkovodna riba se kuha od sedam do 20 minuta. Marine - od 8 do 12 sati. Riba ulovljena u sibirskim rijekama stoji posebno. Treba ga kuhati od 25 minuta do pola sata. Tek nakon što je riba kuhana dodaju se začini. Ovdje vrijedi pravilo: što je vrsta masnija, to je više začina. Za riblju juhu neprihvatljivo je bistrenje juhe s ekstraktom. Juha mora biti poklopljena. Svježe začinsko bilje (kopar, peršin) izmrviti na tanjur prije posluživanja.

S kakvom se vrstom žitarica kuha riblja juha

Dodavanje zasitne komponente u obliku žitarica ribljoj juhi je kasna komponenta. A tu praksu nisu uveli samo siromašni ljudi, već i ribari. Ako je prvi od malog broja ribe htio skuhati veliki lonac juhe, onda drugi jednostavno nije imao priliku uzeti povrće i začine od kuće. Ali u oba slučaja postojao je samo jedan izlaz: baciti šaku žitarica u juhu. Kada je suha, ne zauzima puno mjesta u prtljazi ribara. Dai neobično jeftino, što je božji dar za siromašnu obitelj.

Ali s kakvim se žitaricama kuha riblja juha? Uglavnom ovisi o vrsti ribe. Proso je pogodnije za neke stanovnike rijeka i jezera, za druge ječam. Ukrajinski kozaci općenito su prakticirali dodavanje brašna s kiselim vrhnjem. Postoje opcije za riblju juhu s pšenicom, ječmom, kukuruznom grizom, heljdom, grizom ili rižom. Treba imati na umu da se sve te žitarice kuhaju na različite načine. Stoga ne možete samo zamijeniti jednu vrstu žitarica drugom. Svaki put morate slijediti recept. Uho, ovisno o vrsti ribe, događa se:

• trostruka (ili tim),
• crni (šaran, karas, crvendać, klen, šaran, aspid),
• bijela (bjelica, ruf, smuđ, smuđ),
• jantar (od crvene ribe, kao i od jesetra, sterlet, beluge), ova juha je obično obojena šafranom, zbog čega je i dobila ime.

Riblja riblja juha

Ovo je posebno jelo i po tehnologiji kuhanja i po sastavu sastojaka. Ribari obično drže dobar ulov za ponijeti kući. I na licu mjesta jedu ono što se obično daje mačkama. Ali ova riblja sitnica je vrlo svježa, često živa. Riblja juha se kuha na vatri, u loncu od lijevanog željeza, što jelu daje poseban dimljeni okus. Ribari sa sobom nemaju povrće. Ali moraju imati biserni ječam koji koriste kao mamac na udici. Stoga je prazno pitanje s kakvim se žitaricama kuha riblja čorba.

1. Riblje se prelije hladnom vodom i stavi na vatru. Kuhajte dugo dok ne dobijete gustu, čak i malo viskoznu juhu.
2. Zatim filtrirajte ribubaciti. Vratite lonac na vatru.
3. Baci u uho dvije-tri žlice bisernog ječma za tri litre juhe. Riblja sitnica daje blato. Morate se riješiti mirisa. Stoga im ribari u uho ulijevaju votku (čašu ili dvije). Alkohol u okusu juhe se ne osjeća - odmah nestaje u kipućoj vodi. Ali votka neutralizira neugodne mirise i omekšava vodu.
4. Na kraju, ribari ugase zapaljeni žig u svom uhu. Daje hrani dodatni dimljeni okus i dodatno eliminira miris blata.
5. Ukha se kuha bez poklopca. Ali prije posluživanja jelo se inzistira.

Kućna klasična riblja juha s prosom

U dobro opremljenoj kuhinji tehnologija kuhanja se mijenja. Riblja juha se kuha ne na vatri, već na štednjaku. I ne koriste kotlove, već emajliranu tavu. Kuhar ima pri ruci i razno povrće i začine. U nekim područjima Rusije aktivno se koriste rajčica i češnjak (na jugu). A na sjeveru je općenito običaj da se na kraju u uho doda mlijeko i komadić maslaca. Razmotrimo klasičnu montažnu verziju ovog jela.

Triple ear, kao što naziv govori, napravljen je od 3 vrste ribe. Možete uzeti dva ili četiri, ali više je previše.

1. U takvom uhu bi trebala biti mala riba. Utrošena je.
2. Njemu se dodaju repovi i glave drugih vrsta riba. Škrge su izrezane.
3. Ovo se koristi za pripremu bogate juhe koja se zove yushka.
4. Potom se filtrira i po potrebi bistri limunovim sokom.
5. U drugom spremnikunapravite juhu od povrća. Povezan je s juškom.
6. Tri žlice prosa se peru dok tekuća voda ne postane bistra. Dodajte u juhu.
7. I stavljaju skupe vrste ribe narezane na komade, začinjavajući jelo začinima.

Ukha s kukuruznim grizom

Shvatili smo osnovne principe kuhanja ruske nacionalne riblje juhe. Sada da vidimo s kakvim žitaricama kuhaju riblju juhu. Prilikom odabira žitarica, oni se ne vode samo vrstom ribe, već i njenom količinom. Na primjer, ječam će tekuću juhu učiniti bogatijom. Proso i kukuruzna krupica izgledaju kao jaja. Takvo uho bit će srdačno i ukusno. Kukuruzna krupica je također dobra jer se ne kuha u viskoznu kašu.

1. Prvo skuhajte korijenje za juhu u tri litre vode.
2. Izvadimo ih i položimo funtu srebrnog šarana.
3. Nakon 10 minuta kuhanja, izvadite ga.
4. Zaspimo pola čaše kukuruzne krupice, ako planiramo dodati krumpir i prženje povrća. A ako ne, onda morate staviti više žitarica.
5. Kuhajte četvrt sata.
6. Ubacite tri krumpira, oguljena i narezana na komade.
7. Napravite prženi luk i mrkvu. Stavite u juhu.
8. Vrati srebrnog šarana u lonac. Kuhajte još minutu.

Uho s bisernim ječmom

Ova žitarica se kuha jako dugo. Stoga ga prije vremena morate natopiti 2 sata. Ukha s bisernim ječmom najbolje se kuha od šarana i slične ribe.

1. Prvo napravite juhu od povrća s glavom, perajama i repom.
2. Procijedite.
3. Ponovo prokuhajte i ulijte oprani ječam (5 žlica).
4. Možete staviti u juhu i komade (file) šarana.
5. Nakon četvrt sata položite krumpir (po želji).
6. Nakon još 10 minuta posolite, stavite začine i lovorov list.

Ukha s bulgurom

Osušena i malo pržena krupno zgnječena pšenična krupica, za razliku od griza, ne prokuha i ne nabubri. Stoga se bulgur često koristi za pripremu raznih juha. Ukha s pšeničnim krupicama može se kuhati od bilo koje ribe, uključujući sitnice ili glave šarana.

1. Zadnje se najprije moraju zakuhati i izliti voda.
2. Zatim ulijte novi i ponovno kuhajte s lukom, korijenjem i začinima.
3. Kada je juha gotova, procijedite je.
4. Vratite na štednjak, stavite 2-3 nasjeckana krumpira i pola čaše bulgura.
5. Kada je povrće spremno, narežite 2-3 rajčice (ili dodajte žlicu paste od rajčice).
6. Nasjeckajte češanj-dva češnjaka.
7. Kuhajte pet minuta. Posolite po ukusu, pustite da se kuha.

Ukha s ječmenim krupicama

Ova žitarica ne uživa popularnu ljubav. Oni koji su služili vojsku razvili su trajnu idiosinkraziju prema njemu. Ali ovdje još uvijek dajemo recept za riblju juhu s ječmenim krupicama za sporo kuhanje. Probaj. Vaš stav prema ječmenoj pljevi može se promijeniti.

1. Od luka i mrkve pravimo prženje.
2. Prebacite u zdjelu za više kuhala.
3. Tamo stavljamo rez na kocke3 krumpira, mljevena crvena paprika, odrezak od lososa, 3 žlice ječmene grizice i sol.
4. Sve prelijte s dvije litre vode.
5. Uključite jedinicu u načinu rada "Juha" na 45 minuta.
6. Prije posluživanja ribi uklonite kosti i rastavite je na komade.
7. Ova juha od lososa može se začiniti kiselim vrhnjem.

Ukha s grebena lososa

Želite li se počastiti crvenom ribom? Grebeni lososa su prilično pristupačan proizvod. Od toga možete skuhati domaću riblju juhu s prosom.

1. Ulijte 2,5 litre vode u lonac za kuhanje.
2. Paralelno ćemo pržiti sitno nasjeckani luk i otrcanu mrkvu.
3. Oprati ćemo dva grebena lososa.
4. Ogulite i narežite na kockice dva srednja krumpira.
5. Operite 2 žlice prosa.
6. Kad voda zavrije, stavite povrće u tavu, začinite mješavinom paprika.
7. Kuhajte krumpir dok ne omekša.
8. Spuštamo grebene u tavu.
9. Nakon pet minuta izvucite, uklonite kosti.
10. Pospite proso.
11. Vratite meso ostrugano s grebena u uho.
12. Posolite i dodajte lovorov list.
13. Nakon 10 minuta ugasite vatru i pustite da se juha kuha ispod poklopca.

Ukha na finskom

U ovo jelo zaljubili su se i sjeverozapadni susjedi Rusije. Istina, prilagodili su je svom ukusu, dodajući sirne i kremaste note. Od crvene ribe rade riblju juhu, i to ne od grebena, već bogato, od fileta.

1. Zakuhajmo dvalitara vode.
2. 500 g lososa narežite na kockice.
3. U kipuću vodu umočite cijeli luk i tri rajčice, krupno nasjeckanu mrkvu.
4. Finci preferiraju heljdu od svih žitarica za juhu od crvene ribe. Treba ga srediti i oprati. Trebat će 150 grama ove žitarice.
5. Nakon slaganja heljde posolite juhu, začinite je crnim paprom i lovorovim listom.
6. Nakon nekog vremena izvadite žarulju.
7. Dodajte 250 grama topljenog sira (kao što je "Amber"), pričekajte dok se ne otopi u juhi.
8. Kada je heljda gotova, dodajte crvenu ribu.
9. Kuhajte pet minuta.
10. Ulijte čašu votke, ugasite vatru i inzistirajte ispod poklopca.

Ukha s rižom

Ovo azijsko zrno najbolje je dodati u riječnu riblju juhu. Evo opisa kako kuhati riblju juhu od šarana s rižom.

1. Rezanje ribe.
2. Od glava (bez škrga), peraja i repa skuhati gustu juhu.
3. Posolite.
4. Zasebno pripremite pečeni luk i mrkvu.
5. Izvucite glave i peraje.
6. Pospite 4-5 žlica riže.
7. Dodajte prženje.
8. Kuhajte gotovo dok žitarice ne budu spremne.
9. Trušinu šarana narežite na komade, spustite u juhu.
10. Na kraju kuhanja začinite riblju juhu začinima.

Kao što vidite, za riblju juhu prikladna je svaka žitarica. Glavna stvar je ne pretjerivati s tim, inače neće ispasti juha, već kaša.