Sazan koščat ili ne? Kako rezati šarana? Kako ukusno kuhati šarana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Šaran je jedna od najpopularnijih vrsta ribe u modernom kuhanju. Od njega se pripremaju mnoga jela koja se, inače, ispadaju prilično ukusna.

Kao što praksa pokazuje, mnoge domaćice vrlo često razmišljaju o tome je li šaran koščat ili ne, a također razgovaraju o tome kako ga rezati. Razgovarajmo o svemu tome detaljnije, a također razmotrimo nekoliko recepata za kuhanje jela od ove vrste ribe.

O prednostima šarana

Prije nego što počnete detaljno razumjeti kako kuhati šarana, trebali biste navesti neka korisna svojstva ove vrste ribe.

Šaran je slatkovodna riba, koja se prilično često nalazi u ulovu mnogih ruskih ribara. Sadrži ogromnu količinu korisnih elemenata u tragovima i vitamina, zbog kojih se ova vrsta ribe često preporučuje osobama koje pate odkardiovaskularnih bolesti, problema s jetrom ili anemije. Također je dokazano da redovita konzumacija fileta šarana pomaže jačanju imunološkog sustava čovjeka, kao i značajnom poboljšanju njegove dobrobiti.

Sazan je često cijenjen zbog niskog kalorijskog sadržaja: 100 g proizvoda sadrži samo 97 kcal. Štoviše, proizvod se prilično brzo upija, zbog čega se često savjetuje korištenje za djecu i starije osobe.

Šaran i šaran: u čemu je razlika?

Tijekom sezone na ribljim tezgama možete pronaći pravo obilje raznih vrsta morskih i riječnih proizvoda. Vrijedi napomenuti da su najpopularniji među njima šaran i šaran. Štoviše, praksa pokazuje da mnoge domaćice mogu lako zbuniti šarana s šaranom. Koja je razlika između ovih vrsta ribe?

Prije svega, razliku među njima čini ljuska: šaran je nema, a šaran je potpuno prekriven ljuskama srednje veličine. Osim toga, u procesu odabira ribe, trebate obratiti pažnju na strukturu trupa: kod šarana će biti mnogo širi nego kod šarana.

Kada birate između šarana i šarana, kuhari toplo preporučuju da se daje prednost prvoj opciji. To je prije svega povezano sa staništem pojedinaca: za razliku od šarana, oni biraju čišća vodena tijela. To nesumnjivo utječe na okus kuhanih jela.

Kako odabrati dobru ribu

Da biste pripremili ukusno jelo od šarana, trebate koristiti samo visokokvalitetnu ribu ulovljenu u čistom ribnjaku.

Postoji određeni popispreporuke koje treba slijediti u procesu odabira trupa šarana. Dakle, vrijedi napomenuti da će svježa riba uvijek imati čiste i prozirne oči, kao i sjajne ljuske bez prisutnosti tamnih mrlja na površini.

Prilikom odabira šarana svakako treba pomirisati njegove škrge - ne bi smjele imati neugodan miris, ali i čist izgled.

Kako kuhati šarana

Kuhači jako vole kuhati jela od šarana, jer je proces njihovog stvaranja uvijek jednostavan. Praksa pokazuje da čak i neiskusna domaćica može napraviti izvrsno jelo od ove vrste ribe.

Lut šarana ima ugodan slatkasti okus, a također ima visoku razinu sočnosti. Kuhari ga preporučuju kuhati na različite načine: pečenjem, zagrijavanjem, kuhanjem, dinstanjem, soljenjem, pa čak i sušenjem. Zapravo, od šarana se prave vrlo ukusne i bogate juhe, kao i sočne mesne okruglice.

Kako očistiti šarana

Kada se pogleda trup svježe ribe, odmah se nameće jedno pitanje: kako zaklati šarana? Vrijedi napomenuti da je ovaj postupak iznimno jednostavan i ne zahtijeva puno truda. Važno je uzeti u obzir da je s ribom najbolje raditi u gumenim rukavicama, blizu sudopera.

Kako očistiti šarana? Prije svega, morate izrezati peraje s trupa. Zatim se riba mora pritisnuti lijevom rukom u području glave, nakon čega pomoću strugala uklonite ljusku s nje, usmjeravajući kretanje alata dijagonalno, u smjeru od repa do glave. Ovaj proces slijediimplementirati dinamički.

Nakon što su sve ljuske uklonjene, trebate rastrgati trbuh ribe i izvući crijeva, uklanjajući crni film zajedno s njima. U procesu crijeva, važno je ne dodirivati žučni mjehur, jer će u suprotnom okus proizvoda biti pokvaren. U slučaju da mjehurić ipak pukne, potrebno je obilno natrljati trup iznutra solju i, nakon što ga držite nekoliko minuta, isperite ga pod tekućom vodom.

posljednja stvar koju trebate odrezati ribi glavu ili, u ekstremnim slučajevima, izvaditi škrge s očima s nje (ako će se odjednom kuhanje izvršiti izravno s glavom).

rezanje trupa

Koščati šaran ili ne? Vrijedi napomenuti da se ova vrsta ribe odlikuje impresivnom razinom koštanosti, zbog čega se njezino rezanje može obaviti uz određene poteškoće. U nekim slučajevima čak i male kosti moraju biti zdrobljene.

Za rezanje trupa šarana upotrijebite veliki i dobro naoštreni nož za filete. Prvo morate napraviti rez od škrga do kralježnice. Dalje gore, prema glavi, potrebno je razriješiti gornji dio trupa koji se nalazi iznad njegove kralježnice. Sada, nakon što ste odrezali rep, potrebno je podići slabine trupa i pažljivo ga odvojiti od rebara. Isto se mora učiniti s drugom polovinom.

Pripremljene polovice trupa treba položiti na dasku s kožom prema dolje, a zatim pažljivo skinuti kožu s njih.

Stručnjaci za kuhanje izričito ne preporučuju ostavljanje "otpada" nakon klanja šarana - oni prave izvrsne i vrlo bogate juhe.

Kako kuhatiklasični kotleti od šarana

Pitanja o tome je li koščat šaran ili ne ne bi trebala zabrinjavati one koji planiraju praviti kotlete od ove vrste ribe. Praksa pokazuje da su vrlo ukusni i sočni. Kuhanje ovog jela je vrlo jednostavno, čak se i nepripremljena domaćica može nositi sa zadatkom.

Za pripremu najnježnijih kotleta potrebno je uzeti 500-600 g prethodno pripremljenog fileta šarana i propasirati ga kroz stroj za mljevenje mesa. Nakon toga na riblju masu treba pričvrstiti nekoliko komada dugačke štruce, prethodno namočene u mlijeko (150 ml), kao i posebno prženi luk. Sve sjedinjene sastojke treba miješati dok se ne dobije homogena masa.

U završnoj fazi mljevenom mesu dodajte malo soli i mljevenog papra, kao i sitno nasjeckani kopar (po ukusu) i kokošje jaje. Nakon dobro izmiješane mase od nje je potrebno oblikovati kotlete iste veličine i svaki uvaljati u krušne mrvice, pržiti na povrću ili maslacu s obje strane, dok se ne stvori zlatna korica.

Gotovi kotleti savršeni su uz pire krumpir i priloge od riže, kao i kuhanu tjesteninu.

Riba pečena u pećnici s krumpirom

Za kuhanje šarana u pećnici s krumpirom, trebate koristiti samo velike trupove ribe, težine oko 1,5-2 kg.

Ribu je potrebno pripremiti za daljnje pečenje rezanjem prema gore opisanoj tehnologiji, bez rastavljanja na filete. naAko želite, možete ostaviti čak i glavu, nakon što s nje izvadite škrge i izdubite oči.

Sljedeće, na dno odabranog oblika za pečenje, stavite luk, narezan na velike kolutiće (1-2 glavice). Povrh toga treba rasporediti krumpir, narezan na ploške debljine 1-1,5 cm, kao i pripremljenu ribu, namazanu s obje strane malom količinom biljnog ulja - samo na taj način, na kraju pečenja procesa, na njegovoj površini se formira vrlo ukusna zlatna korica. Sada lim za pečenje s ribom treba poslati u pećnicu na 50 minuta (pecite na temperaturi od 200 stupnjeva). Nakon prvih 30 minuta ribu je potrebno izvaditi kako bi se poprskala s malo svježeg limunovog soka, a zatim vratila.

Kada je šaran gotov, izvadite ga iz pećnice i pustite da se malo ohladi. Treba ga poslužiti za stolom uz pečeno povrće i po želji sa svježim začinskim biljem.

Šaran pečen cijeli

Ovaj recept za pečenog šarana u pećnici je prilično jednostavan, jer je postupak kuhanja ribe po njemu izvediv svakoj domaćici.

Za kuhanje ribe na ovaj način najbolje je koristiti veliki trup. Mora se očistiti od ljuski i iznutrica, a zatim dobro oprati i naribati mješavinom stvorenom od mljevenog papra i soli, uzeti po ukusu. Da biste uklonili miris rijeke, lagano poškropite trup limunovim sokom, nakon što napravite nekoliko rezova na koži.

Kako peći šarana? Nakon svih pripremamorate ribu staviti na lim za pečenje s folijom, podmazan malom količinom ulja i poslati je u pećnicu, zagrijanu na maksimalnu temperaturu. Nakon 25-30 minuta, trup ribe će početi stvarati koru, potrebno ga je ukloniti i, premazavši ga slojem majoneze, pokriti folijom, a zatim poslati natrag u pećnicu da završi kuhanje. postupak. Jelo će biti gotovo za 20-25 minuta.

Šaran pečen u kiselom vrhnju

Kako kuhati cijelog šarana u pećnici? Da biste to učinili, možete koristiti recept, koji uključuje mariniranje u umaku od kiselog vrhnja.

Da biste napravili ovo pikantno i nevjerojatno ukusno jelo, trebate uzeti veliki trup težak oko 2-2,5 kg i izrezati ga prema standardnoj tehnologiji, uklanjajući ljuske i utrobu. Nakon toga na stražnjoj strani trupa treba napraviti poprečne rezove debljine oko 1-1,5 cm, a zatim ga obilno natrljati mješavinom od papra i soli te poprskati limunovim sokom koji će pomoći u uklanjanju neugodnog riječnog mirisa. proizvod.

Stavite trup na pripremljeni lim za pečenje prekriven nauljenom folijom. Unutar ribe stavite nekoliko grančica peršina, a zatim ga ravnomjerno premažite čašom kiselog vrhnja i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon 40-50 minuta, pečeni šaran s mirisnom koricom bit će gotov - mora se izvaditi iz pećnice i staviti na posudu za posluživanje, poslati na stol.

Šaran punjen gljivama

Kako ukusno kuhati šarana u pećnici? Još jedan nevjerojatan recept za stvaranje nevjerojatno ukusnog jela uključuje pečenjepunjeno.

Da biste napravili ukusno i vrlo ukusno jelo, morate očistiti trup od ljuski, peraja i iznutriti ga. Nakon toga natrljajte ga solju pomiješanom s paprom i stavite u hladnjak na pola sata.

Dok se trup marinira potrebno je pripremiti nadjev za njega. Da biste to učinili, na obilnoj količini maslaca potrebno je popržiti nekoliko sitno nasjeckanih glavica luka. Čim povrće poprimi zlatnu boju, potrebno je u tavu dodati 200 g nasjeckanih gljiva i, dovodeći masu do pola kuhane, pomiješati je s pola čaše kuhane riže, kao i nekoliko tvrdih- kuhana jaja.

Marinirana riba mora preživjeti na plehu prekrivenom folijom, te je dobro nadjenuti kuhanom masom od gljiva, luka, riže i jaja. Sada ribu treba ravnomjerno premazati kiselim vrhnjem (100-150 g) i poslati na pečenje u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Za sat vremena, slano jelo će biti spremno.

Praženi šaran

Znajući kuhati cijelog šarana u pećnici, možete eksperimentirati s ovom vrstom ribe pržeći je na tavi.

Za kuhanje šarana na ovaj način potrebno je uzeti veliki trup težak oko 1,5 kg i izrezati ga kako je gore preporučeno, a da ga ne rastavljate na filete. Nakon toga, trup bez crijeva treba izrezati na komade debljine oko 2 cm.

Slijedeće svaki komad pospite mješavinom od papra i soli, pa uvaljajte u dosta brašna.

Pripremljene komade ribe treba pržititava s biljnim uljem zagrijanim u njemu (oko 5 žlica). Kako pržiti šarana na tavi da file ostane mekan i sočan? Da biste to učinili, potrebno je proces toplinske obrade s obje strane provesti ravnomjerno, po 7 minuta.

Gotove komade prženog šarana staviti na posudu za posluživanje, posuti sitno nasjeckanim peršinom i koprom, te po želji poprskati s malo svježeg limunovog soka.

Kad smo shvatili kako dati šarana u tavi, vrijedi reći nekoliko riječi o njegovom posluživanju. Dakle, ova vrsta ribe dobro ide uz povrće i pire krumpir. Što se pića tiče, bijelo vino je savršeno za to.

Neke domaćice postavljaju pitanje: kako pržiti šarana na tavi da se okus proizvoda samo pojača? Iskusni kuhari toplo preporučuju korištenje maslaca umjesto biljnog ulja, što gotovoj ribi daje nježniji okus.

Šaran na roštilju

Ne znate kako ukusno skuhati šarana? Pokušajte ga zaliti toplinom na roštilju - rezultat će sigurno nadmašiti sva očekivanja!

Kako kuhati šarana na roštilju? Da biste pripremili ukusno jelo, morate uzeti trup ribe i izrezati ga, uklanjajući ljuske, utrobu i glavu s perajama. Nakon toga morate oprati ribu i osušiti je papirnatim ručnikom.

Zasebno treba pripremiti ukusan umak za šarana. Da biste to učinili, pomiješajte u jednoj posudi sok iscijeđen iz luka, 50 ml sojeumak, malo mljevene paprike, nasjeckani peršin i kopar, kao i sok iscijeđen iz limuna. Stvorenom marinadom prelijte ribu i ostavite je da se marinira 15 minuta te je stavite u hladnjak.

Na kraju predviđenih 15 minuta potrebno je uzeti ribu, staviti glavicu luka, prethodno narezanu na kolutiće, a zatim, nakon što je sa svih strana premažete uljem, poslati na roštilj.

Vrijedi napomenuti da će riba pripremljena po ovom receptu osvojiti srca svih gurmana pozvanih za stol, jer ispada vrlo sočna, mirisna i nerealno ukusna.

Heh

Vrijedi obratiti pažnju na to da je šaran hehe vrlo ukusno i dijetalno jelo. Za pripremu je potrebno uzeti veliku ribu (oko 2 kg), očistiti je, iznutriti je i nakon odvajanja fileta narezati na porcije.

Pripremljene komade preliti esencijom octa (4 žlice) i nakon miješanja poslati na par sati u hladnjak na kiseljenje. Ne brinite o velikim količinama octa - na kraju procesa kuhanja ostat će samo lagana kiselost.

Dok se file marinira potrebno je pripremiti ostale sastojke. Da biste to učinili, narežite 4 glavice luka na pola kolutića, sameljite 3 g sjemenki korijandera u mlincu za kavu i krupno nasjeckajte hrpu zelenja (cilantro, kopar, peršin).

Ukiseljenoj ribi nakon par sati treba dodati zelje, luk i nasjeckani korijander, malo soli, 2 žlice suncokretovog ulja i 3 žlice soja sosa. Pospite malo crvene mljevene paprikekomponente se moraju temeljito izmiješati dok ne postanu glatke, a zatim im dodati prstohvat šećera i zgnječeni češanj češnjaka - to će gotovom jelu dati posebnu pikantnost.

Heh od šarana je spreman. Želite li dobiti deliciju izraženijeg okusa, masu možete ostaviti da se kuha u hladnjaku oko dva sata.

Uho

Poznato je da se od šarana dobiva vrlo ukusna, nježna i bogata riblja juha. Da biste pripremili takvu juhu, trebate uzeti nekoliko malih riba, izrezati ih i, izrezati na male komadiće, staviti ih u lonac. Vrijedi napomenuti da se za kuhanje riblje juhe mogu koristiti i glave (bez očiju i škrga), kao i peraje i rep.

Kada ste riblju juhu stavili na srednju vatru, morate početi pripremati povrće. Da biste to učinili, ogulite luk i mrkvu. Komponente se moraju grubo nasjeckati i spustiti u zajedničku tavu. Nakon 20-30 minuta, kuhane komade ribe treba izvaditi iz juhe, a tekućinu procijediti. Zatim u procijeđenu juhu stavite par gomolja krumpira narezanih na kockice i nastavite s kuhanjem.

U međuvremenu, u vrućoj tavi s malo biljnog ulja, popržite žlicu paste od rajčice razrijeđene s malo juhe.

Posebno je potrebno ribu narezati na porcije. Koščati šaran ili ne? Da, u trupu ove ribe nalazi se veliki broj velikih i malih kostiju, koje treba ukloniti što je više moguće u procesu rezanja fileta.

Kada je krumpir kuhan, komadiće ribe treba poslati u juhu, kao i pržene rajčice. Prije posluživanja jelo se može ukrasiti sitno sjeckanim začinskim biljem, dodajući ga u svaki tanjur posebno.

Po želji možete skuhati vrlo bogatu riblju juhu od glave šarana i njegove kralježnice. Princip izrade jela isti je kao u opisanom receptu. Također je važno razumjeti da se uho s glave šarana pokazuje nevjerojatno ukusno i bogato samo ako se za njegovu pripremu uzme svježi proizvod. Štoviše, mora biti bez škrga i očiju.

Kako kiseliti kavijar od šarana kod kuće

Malo ljudi shvaća da se kavijar od šarana ne može baciti, već posoliti. Moderno je to raditi i suho i mariniranjem proizvoda u salamuri.

Kako posoliti kavijar šarana kod kuće na suh način? Da biste to učinili, morate uzeti glavni proizvod i spustiti ga nekoliko sekundi u kipuću vodu. Čim koža počne lako zaostajati, treba je ukloniti.

Odvojena jaja treba staviti na dno ravne posude, posuti krupnom solju, posipati istom količinom soli odozgo. Pokrivši poklopcem, posudu s kavijarom treba poslati u hladnjak na 3-4 dana - kroz to vrijeme će predjelo biti spremno. Sada se kavijar mora izvaditi iz dobivene salamure i dvaput isprati toplom vodom.

Važno je razumjeti da će okus gotovog zalogaja izravno ovisiti o tome koliko je točno određena količina soli. Ukupno, za pripremu slanih grickalica potrebno je uzeti ukupno 12-15% težine ukupne mase kavijara.

Praženi kavijar

Vrijediimajte na umu da je pečeni kavijar od šarana vrlo ukusan.

Za pripremu potrebno je uzeti 500 g proizvoda, dobro oprati pod mlazom vode, a zatim izrezati na male komadiće. Nakon toga proizvod se mora posoliti i popapriti, dodati začine po ukusu, promiješati, a zatim staviti u hladnjak na kiseljenje.

Nakon par sati izvadite kavijar iz hladnjaka, svaki komad uvaljajte u brašno i pošaljite u tavu na vrući maslac. Čim se na komadićima kavijara stvori hrskava korica, bit će gotov.

Kavijar prženog šarana savršeno se slaže s pire krumpirom i mliječnim umacima.